八宝鸭的正宗原料

hello大家好，今天来给您讲解有关八宝鸭的正宗原料（正宗的地三鲜怎么做）的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

八宝鸭，作为中国传统的美食之一，以其独特的口味和丰富的营养而闻名于世。它是将鸭肉与八种不同的食材搭配烹饪而成，每一口都能让人感受到美味的滋味。

制作正宗的八宝鸭首先需要准备好鸭肉。选择上等的鸭肉是非常重要的，因为只有上等的鸭肉才能够保证菜肴的口感和质量。鸭肉的去腥是制作过程中的关键步骤，可以将鸭肉先用开水焯烫一下，去除腥味。

我们需要准备八种不同的食材作为配料，这是制作正宗八宝鸭的关键。花菇，它是一种香气浓郁且口感鲜美的食材，能够为八宝鸭增添独特的风味。草菇，它的口感鲜嫩，营养丰富，能够为八宝鸭增加口感的层次感。再次是水发香菇，它的肉质鲜嫩，口感丰富，能够为八宝鸭增添美味。

还需要准备红萝卜、芹菜、鸽蛋、泡椒和豆腐干作为八宝鸭的配料。这些食材分别有着不同的口感和营养价值，它们的组合能够为八宝鸭带来丰富的口感和营养。

将这些配料进行处理。将花菇、草菇和水发香菇切成适当的大小，红萝卜切成小块，芹菜切成段，鸽蛋煮熟备用，豆腐干切成薄片。将这些配料放入清水中焯水，去除杂质并保持食材的口感。将已经焯水的配料捞出备用。

开始煮制八宝鸭。将煮好的鸭肉放入炖盅中，加入适量的清水，然后加入适量的料酒、生姜片和葱段。将炖盅放入蒸锅中，用中小火蒸煮2小时，使鸭肉变得鲜嫩可口。

将焯水过的配料放入鸭肉中，再加入适量的料酒、生姜片和葱段，继续蒸煮30分钟，使配料的味道与鸭肉充分融合。将蒸煮好的八宝鸭取出，撒上适量的花椒粉和盐，再用汤勺舀上汤汁，即可上桌享用。

正宗的八宝鸭不仅外观美观，而且色香味俱佳。每一口都能让人感受到鸭肉的鲜美和配料的鲜嫩。八宝鸭的制作过程虽然稍显繁琐，但只有用心去制作，才能够保证菜肴的完成度和口感。无论是家庭聚餐还是正式场合，正宗的八宝鸭都是一道不可或缺的佳肴，它能够带给人们美味与享受。

八宝鸭的正宗原料（正宗的地三鲜怎么做）

【原料】：

肥鸭，笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭，绍酒，酱油，白糖，味精，虾仁，湿淀粉，熟青豆，猪油。【做法】：

将肥壮嫩鸭宰杀治净，劈开背脊，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干，在鸭身上抹上酱油；将笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭放入碗内，加绍酒，酱油，白糖，味精，拌和成馅放入鸭肚内，背朝上放入盛器，上笼蒸三四小时，至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中；炒锅烧热，下猪油，将虾仁滑熟取出。锅内留油少许，放笋片，冬菇片，加酱油少许，蒸鸭原汁适量，烧沸后放虾仁和熟青豆，下湿淀粉少许勾芡，淋上猪油，出锅浇在鸭身上即成。

主料

家养鸭一只

糯米半斤

虾米适量

碎肉适量

辅料

老抽适量

鲜酱油适量

盐适量

白糖适量

八角两个

桂皮一片

生姜一小块

料酒适量

1. 将家养鸭子宰杀洗净，控干水份。

2. 用老抽、盐、料酒、生姜片腌制数小时。

3. 糯米淘洗干净，浸泡至少两小时以上。

4. 虾米提前浸泡，去除咸腥味。

5. 找一个大盆，放入糯米、虾米和碎肉。

6. 加入适量鲜酱油调味，用筷子搅拌均匀。

7. 把拌匀的糯米馅料装进鸭肚子内。

8. 装好内陷的鸭子。

9. 用针线给鸭子处做缝和手术，就如补衣服一样。

10.

锅中烧热水，加入适量料酒和生姜片，把整只鸭子放进去焯水，等水开后撇去浮沫。

11. 另外找一个大一点的高压锅，把焯水洗净的鸭子放进锅内，压半小时左右。

12. 压制完成后，把鸭子放进大锅内，加入八角、桂皮、白糖、鲜酱油，大火烧开转小火慢煨两个小时，中途可以小心地给鸭子翻翻面，在最后一小时加老抽和盐调味。

13. 起锅撒入少量葱花即可。

14. 鸭肚子里的八宝饭。

15. 味道真是太好啦。

整只鸭清理干净，用开水烫洗两次，包括肚子内里都灌洗干净。2

拔去羽毛的根，清理干净，保留完整的鸭皮。3

鸭皮抹上生抽，黄酒，糖，再淋上热油，这样皮色会更红亮。4

糯米提前浸泡30分钟，入蒸锅蒸熟。大约20分钟即可。5

准备配料切丁，葱姜切段。6

锅里放猪油，先放入葱姜炒香，加入八角炒片刻，然后下入各种丁翻炒，调入黄酒，糖，生抽和适量盐，炒3分钟后就可以关火。7

拌入糯米饭搅散开。8

将馅料填入鸭腹内。不要填得太满，否则蒸得时候会胀开。9

用牙签封住开口。10

放入蒸锅蒸2个小时。11

锅里放入蒸鸭子的原卤汁，放入虾仁，青豆煮熟，勾芡汁即成。12

蒸好的鸭子取出装盘，淋上勾芡汁就大功告成了。

八宝鸭正宗做法

做法：1. 将家养鸭子宰杀洗净，控干水份。2. 用老抽、盐、料酒、生姜片腌制数小时。3. 糯米淘洗干净，浸泡至少两小时以上。4. 虾米提前浸泡，去除咸腥味。5. 找一个大盆，放入糯米、虾米和碎肉。6. 加入适量鲜酱油调味，用筷子搅拌均匀。7. 把拌匀的糯米馅料装进鸭肚子内。8. 装好内陷的鸭子。9. 用针线给鸭子处做缝和手术，就如补衣服一样。10.锅中烧热水，加入适量料酒和生姜片，把整只鸭子放进去焯水，等水开后撇去浮沫。11. 另外找一个大一点的高压锅，把焯水洗净的鸭子放进锅内，压半小时左右。12. 压制完成后，把鸭子放进大锅内，加入八角、桂皮、白糖、鲜酱油，大火烧开转小火慢煨两个小时，中途可以小心地给鸭子翻翻面，在最后一小时加老抽和盐调味。13. 起锅撒入少量葱花即可

肥嫩鸭一只（约卫1000克）。糯米25克、鲜豌豆米25克、莲米25克、芭仁25克、芡实25克、金钧10克、火腿15克、香茵15克。料酒15克、盐5克、酱油10克、蛋清15克、豆粉15克、素油500克、香油10克、椒盐15克。做法：

1、母鸭宰杀洗净后，整料出骨。洗净后，抹料酒、盐腌渍备用。鲜豌豆米入沸水中氽过、去壳后漂于清水中。

2、糯米洗净入锅煮至过心。莲米褪衣去心后和苡仁、芡实淘洗泡胀，入碗加水淹没，上笼蒸烂。

3、金钩泡胀，与火腿、香菌均切成细粒。

4、将以上各料混合，加盐和匀，由颈刀口处瓤入腹中，以竹签锁住开口，先入沸汤中煮几分钟捞出，将翅翻到背上盘好，夹住头，再装入蒸碗中，上笼蒸约两小时（以用竹筷能将翅戮破为度）。取出晾凉，搌干水气，抹上酱油、蛋清豆粉。

5、炒锅置旺火上，放油烧热（180℃），将鸭放入炸呈金黄色时捞起，淋香油，去掉竹签，用刀将脯和腹部划成菱形块（以断皮为度）。配椒盐碟上席。

材料

主料：鸭子1只；

辅料：糯米100克、鲜肉50克、酱肉50克、冬笋50克、茶干2块、香菇5朵、莲子25个、青豆1把、胡萝卜少量、玉米粒少量、盐糖适量、料酒酱油适量、八角桂皮适量、香叶生姜适量

1准备食才

2做法;1.鸭子洗净抹干水份,用盐,糖,酱油,料酒调成汁,把鸭子里外抹上,放冰箱24个钟头入味.

2.糯米洗净,浸泡2个钟头,隔水蒸熟.

3.把除糯米以外的所有配料洗净切丁,放油煸炒,用盐,糖,料酒,酱油拌匀

4.把调好的配料与糯米拌匀.成八宝鸭馅料.

5.把馅料填进鸭肚子

6.用棉线逢上

7.抹干水份,锅里油热,把一面鸭子放下炸,一面用勺子把热油浇在鸭身上.(时间不能长,否则另一面焦了)

8.鸭背成金黄就可以了.

9.锅里放盐,糖,料酒,酱油,八角,桂皮,香叶,生姜等调料,加足水,大火煮开,小火煮90分钟.再用大火收至汁稠.

八宝鸭哪里最正宗

第一种：北京果木烤鸭。

大家一听说这个名字，发现都不陌生吧。没错，排名第一的首选就是北京果木烤鸭啦。我有幸去北京吃过这个烤鸭，卖烤鸭的师傅直接将鸭肉片下来，然后用春饼将鸭肉包裹起来，直接蘸着特殊的甜面酱吃就可以了。吃起来外酥里嫩，而且一点也不油腻哦。那么这个鸭架，我们既可以打包带走，也可以让店里的师傅给我们做成鸭架汤喝。第二种：上海的八宝鸭

排名第二的成就就是上海的八宝鸭了，它可被誉为“中国菜”十大经典菜之一哦。这个八宝鸭最特殊的地方都是它的配料了，用豌豆火腿以及虾仁等营养物质包裹起来，然后直接塞在鸭子里面，直接上锅蒸。蒸好之后，再浇上一层满满的料汁，口感吃起来真的是特别棒哦。吃过很多地方的八宝鸭，但是正宗的口味依旧在搜寻。第三种：湖南的酱板鸭

湖南的酱板鸭大家都听说过吧，听说湖南不知道这道鸭子的口味肯定轻不了。被誉为下酒神器，喜欢吃酱板鸭的朋友可以有空去尝试一下哦。第四种：山东密州烤鸭

2006年，山东密州烤鸭获得山东省级非物质文化遗产的名号，凭借的就是它的美味和制作手法上位。密州烤鸭采用的是清宫挂炉之法，流传至今，它的口味和北京烤鸭的味道差别不大哦。

密州烤鸭最大的特点就是那里的大厨善于用烤鸭的各个部位做各种“副产品”，比如我们听说过的豆花鸭片、干煸鸭脯、以及生炒鸭肠等各种美食。

烤鸭品牌，最著名的是全聚德。是秋林里道斯，天源里酱园，沃德百惠。

八宝鸭哪家好吃正宗

1. 首先将八宝鸭分割成胸腿、鸭脖子和鸭肠三部分； 2. 将所有的配料准备好，包括腊肉、香肠、蘑菇、藕片、枸杞子、松子、豆腐干、猪肉、火腿、芹菜、豆腐等； 3. 将八宝鸭部分放入锅中，加入料酒、生抽、老抽、糖、醋，煮开后转小火煮15分钟； 4. 将腊肉、香肠、蘑菇、藕片、枸杞子、松子、豆腐干、猪肉、火腿、芹菜、豆腐等配料放入锅中，翻炒均匀； 5. 煮沸后，放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调料，继续煮10分钟，加入适量的盐调味； 6. 打入适量的蛋液，翻炒均匀后即可出锅。

材料净肥鸭1只，火腿、鸡肫、干贝、虾仁、莲子、香菇、冬笋、青豆各30克，酱油25克，料酒15克，白糖10克，湿淀粉10克，鲜汤50克。做法1、火腿、鸡肫、香菇、冬笋均切成丁。肥鸭治净，从脊背剖开，拆去骨架，斩去翅尖、爪、下入沸水锅中焯去血污捞出。2、火腿丁、鸡肫丁、香菇丁、冬笋丁、干贝、虾仁、莲子、青豆放入容器内，加入全部调料(不含湿淀粉)拌匀，填入鸭腹内。3、肥鸭脊朝上放入汤碗内，上笼蒸约3小时，至鸭肉酥烂取出。鸭子腹朝上放入盘内。4、蒸鸭子的原汁倒入锅内烧开，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内鸭子上即成。

用料：新鲜光鸭一只，糯米，肉头，花菇，冬笋，火腿，五花肉，板栗，胡萝卜，豌豆，红枣，马蹄

做法：

1、糯米浸泡至少两小时，把其它所有馅料切丁与糯米拌匀，加盐、老抽调好咸味

2、鸭子肚子里面全部掏干净，虽然买鸭子时已经剖好，但他们常常没把鸭肺呀、气管等等去除干净，（其他家禽也一样）所以自己要清除并沥干水分

3、肚子处理干净后，把拌匀的糯米馅料填进鸭肚子，不要塞太满，煮后糯米会膨胀，也不要压太紧，那样不容易熟，鸭脖子里也可以填馅料

4、然后用在微波炉里消下毒的针线给鸭子肚子和脖子处做缝和手术，我这个蒙古大夫今天缝得不好，因为今天剖鸭子的人把皮弄破还歪了，呵呵，另外我今天为了形整所以没有把鸭肚子全剖开，其实还是全开后再缝合的好，肚子里的东西更容易熟些

5、最后就是把鸭子放进大锅加上水和八角、香叶、生姜、红枣和两三大匙黄酒，一起大火煮开后撇浮末，转中小火慢慢煨两三个小时，中途小心地给鸭子翻翻身，还可以用牙签在鸭胸处扎下眼，在最后一个小时要加老抽、盐调味

用料：全鸭 一只、糯米 一大碗、红枣，虾米，莲子，香菇，火腿，竹笋，枸杞，葡萄干、大葱段、青菜 、香菇 步骤 1糯米和用到的干货泡水一晚备用 用前把料都切好，和糯米饭拌好，（之后炖鸭子还要调味的饭就不要加盐糖酱油之类的了，鸭子很肥的也不要加猪油拌炒了，省事）步骤 2鸭子洗净，把混好的糯米饭塞肚子里，糯米会膨胀不要塞太满，用针线缝好，如果没针线，开口不大也可以用个洋葱或者几个大葱段在末端开口（全鸭一般都是这个开口啦）堵上步骤 3鸭子放大锅里，水加没过大部分，投几个葱段，香菇，姜片，桂皮，八角之类的，放红酱油，糖，酒，汁之后要收干所以调味不要放太咸步骤 4大火煮开，有沫撇一撇，转小火焖2-4个小时，中途看看水不要烧干了，尝尝咸淡补料，最后骨头都炖烂了就可以了步骤 5青菜烫水，鸭子大火收汁，摆盘，正宗淮扬菜八宝鸭就做好了。

食材:鸭子1只，糯米200克，香菇50克，笋干30克，干贝20克，栗子20克，鸭胗30克，虾仁8个，青豆少许，猪油1勺。

辅料:葱1根，生抽2勺，黄酒1勺，白糖半勺，姜4片，八角2个

做法:

1，整只鸭清理干净，用开水烫洗两次，包括肚子内里都灌洗干净。

2，拔去羽毛的根，清理干净，保留完整的鸭皮。

3，鸭皮抹上生抽，黄酒，糖，再淋上热油，这样皮色会更红亮。

4，糯米提前浸泡30分钟，入蒸锅蒸熟。大约20分钟即可。

5，准备的所有配料切丁，葱姜切段

6，锅里放猪油，先放入葱姜炒香，加入八角炒片刻，然后下入各种丁翻炒，调入黄酒，糖，生抽和适量盐，炒3分钟后就可以关火。

7，拌入糯米饭搅散开

8，将馅料填入鸭腹内。不要填得太满，否则蒸得时候会胀开。

9，用牙签封住开口

10，放入蒸锅蒸2个小时

11，锅里放入蒸鸭子的原卤汁，放入虾仁，青豆煮熟，勾芡汁即成。

12，蒸好的鸭子取出装盘，淋上勾芡汁就大功告成了。

正宗的地三鲜怎么做

主料

土豆250克 茄子250克 青椒150克

辅料

酱油15毫升 白砂糖5克 大葱1段 大蒜4瓣盐适量 水淀粉适量 食用油适量

1. 食材洗净。

2. 土豆去皮，切滚刀块。

3. 茄子去皮，切滚刀块，沾一层薄薄的干淀粉。

4. 青椒掰成小块，葱蒜切碎。

5. 锅中放宽油，烧至八成热，放入土豆，中小火炸至表面金黄色，略显透明时捞出备用。

6. 将茄子倒入油锅，炸至表面金黄色，捞出。

7. 留底油，放入青椒翻炒，放入葱花、一半的蒜末炒香。

8. 倒入酱油，加一小碗水烧开，放入盐、糖搅匀。

9. 放入炸好的土豆、茄子大火烧一分钟。

10. 淋入水淀粉，快速翻炒均匀，放入剩余蒜末，炒匀即可。

地三鲜正宗碗斗的调法：碗中加两勺生抽，半勺耗油，半勺老抽，一勺醋，一勺白糖，玉米淀粉适量，加清水搅拌均匀即可

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