老式蛋皮月饼的配方

hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，老式蛋皮月饼的配方（老式五仁月饼皮的做法及配方），很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

老式蛋皮月饼是中秋节传统的一道美食，其制作工艺独特，口感酥香，深受人们的喜爱。下面将介绍一下老式五仁月饼皮的做法及配方。

我们需要准备以下材料：面粉500克，冰糖50克，红枣泥100克，花生糊100克，核桃仁100克，杏仁100克，莲子仁100克，瓜子仁100克，蛋黄若干。

步骤一：将面粉过筛，与冰糖混合均匀。然后加入适量的水，揉成面团，静置20分钟。

步骤二：将花生、核桃仁、杏仁、莲子仁、瓜子仁等五仁材料分别磨成粉状，备用。

步骤三：将面团分成小份，擀成薄片。然后将薄片包入适量的五仁馅料，捏紧封口。

步骤四：将封好馅料的面团擀平，用模具压出月饼的形状。

步骤五：将压好形状的月饼放在烤盘上，表面刷上蛋黄液。

步骤六：将烤盘放入预热好的烤箱中，以180度的温度烘烤15分钟，然后将月饼取出，晾凉备用。

经过以上六个步骤，一份美味的老式五仁月饼皮就制作完成了。这款月饼皮的特点是酥香可口，外皮金黄酥脆，内馅细腻丰富。蛋香与五仁的完美结合，给人一种独特的口感享受。

老式五仁月饼皮的做法虽然稍显繁琐，但制作出的月饼口感酥脆、香甜，非常值得一试。而且五仁内馅富含多种坚果和果蓉，不仅味道丰富，还富含丰富的营养物质。核桃仁富含蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于增强脑力；杏仁含有蛋白质、维生素E等，对皮肤、眼睛有很好的滋养作用；莲子含有丰富的蛋白质和淀粉，具有益气养神的作用；花生含有丰富的亚油酸和维生素E，有助于降低胆固醇，预防心血管疾病；瓜子仁富含维生素B和铁质，有保护心血管健康的作用。食用老式五仁月饼不仅能品尝美味，还有益于健康。

老式蛋皮月饼是中秋佳节餐桌上的珍品之一。制作过程虽然稍繁琐，但只要按照上述配方和步骤进行操作，相信大家都能制作出口感酥香、美味可口的老式五仁月饼皮。让我们一起在中秋佳节共享这份美味吧！

老式蛋皮月饼的配方（老式五仁月饼皮的做法及配方）

神池月饼的配方为以当地特产胡麻油、上等白面、食糖为主料，以玫瑰、青红丝、核桃仁、花生米、瓜子仁、葡萄干、芝麻等为辅料，采用传统配方、现代工艺精制而成 1。

神池月饼有冰糖桃仁、红糖五仁、五仁月饼、蜂蜜玫瑰、红糖芝麻、无蔗糖、蛋皮、混糖系列等品种，价格一个3到6元不等1。

主料：面粉700克，芝麻100克，核桃25克，鸡蛋1个，花生（炒）25克，蔓越莓干25克，葡萄干25克，花椒水150克，白酒5克，白糖100克，红糖50克，胡麻油250克。做法：1.将炒熟的面粉200克或者全麦饼干碎，加入葡萄干和蔓越莓，加入黑白芝麻。2.加入红糖和白糖，全是白糖也可以，加入胡麻油50克和高度白酒将馅料混匀即可。3.二三十粒花椒放入小碗中，倒入适量开水浸泡3至4小时。面粉入盆倒入泡好的花椒水和胡麻油，混匀揉成面团，面团要揉匀揉透。4.割成15个小剂子，逐个包入馅料，捏紧口。5.入月饼模具中，压成月饼坯子，从模具中磕出，摆放在烤盘内。每个月饼坯子表面都刷上一层蛋液，在用牙签扎几个小孔，防止烘烤的时候鼓起。烤箱预热180度，中层，烤30分钟。

老式蛋糕皮月饼配方教程分享

一斤面约做月饼皮十二只，

一、做月饼用什么面粉?

做月饼用普通的面粉即可，也就是中筋面粉。

现在市面上也有月饼专用面粉卖，用这种也可以。另外如果喜欢口感软一点的，也可以选择低筋面粉。

用普通面粉做月饼：口感有点硬。

用低筋面粉做月饼，口感比较柔软，有点蛋糕的感觉。

二、月饼的制作方法

食材：

饼皮：面粉100g、转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g。

馅料：栗蓉与豆沙总共800g左右。

制作步骤：

1、转化糖浆加枧水拌匀，加入花生油彻底拌匀。加入面粉切拌均匀，不要画圈搅拌，以防面团出筋，拌好的面团应和耳垂差不多软。

2、拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。期间可以分馅料，我的模子50g，皮馅2：8，所以馅料40g。皮静置好后分成10g一个。可以根据烤盘可放月饼的数量先准备一次的数量，避免皮馅分称好后长时间暴露在空气中干裂。然后取一份皮，置于左手心，用右手鱼际处按扁。

3、然后放上一份馅，让皮包裹住馅，一边转动，右手食指一边往上搓皮，直到包住大半个馅，这时右手拇指食指圈住，用虎口处收口即可。手法没有规定，看自己习惯，但整个过程要快，不能长时间在手中转动。

4、收口完毕，可以看一下哪里有露馅，可以适当捏一点皮修补一下。然后稍微团成椭圆，放入模子中。（模子用之前洗净晾干后可以图一层油，然后用纸吸干，这个配方油份较大，所以几乎不用干粉，直接压模即可。

如果怕粘，可以收口之后在面粉里沾一下，然后团一团，抖掉多余的粉，模子中也可以倒入些干粉，晃动一下，然后倒出，使模子中有一薄层粉即可）然后把模子摁在烤盘锡纸上，左手用力往下摁，右手按压手柄。

5、压出形状后左手松开，左右晃动一下，使饼坯留在烤盘上，提起模子即可。

老式酥月饼皮的做法及配方

以下是传统月饼酥皮的配方比例：

- 低筋面粉：100克

- 细砂糖：40克

- 植物油（如猪油或植物油）：40克

- 水：约40克

请注意，月饼酥皮的配方可以因个人口味和偏好而有所不同。有些人可能会添加其他成分，如金黄油或室温鸡蛋黄，以增加酥脆度和口感。

制作步骤：

1. 将低筋面粉和细砂糖混合在一个大碗中。

2. 将植物油逐渐倒入面粉糖混合物中，用手指或刮刀搅拌均匀，直到形成颗粒状的面糊。

3. 慢慢加入水，一边加入一边搅拌，直至面团能够成团。

4. 把面团倒出来，用手轻轻揉搓几次，将面团捏成一个圆球状。

5. 将面团用保鲜膜包起来，放置室温静置15到20分钟。

6. 将酥皮面团分割成适合月饼模具大小的小块。

7. 将馅料包入酥皮中，用手心慢慢压平，塑形为圆形或其他喜欢的形状。

8. 将月饼放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间烘烤，直到月饼表面呈现出金黄色。

请注意，以上是一般的月饼酥皮配方比例和制作步骤，你可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。希望能帮到你！

酥皮月饼皮分为部分，一部分是水面：面粉1000克、面欣酥5-10克；另一部分是油面：面粉1000克、起酥油或猪油300-500克。两部分要拿捏得当

老式五仁月饼皮的做法及配方

主料：面粉300克、转化糖226克、糖桂花30克

辅料：熟花生100克、大杏仁100克、核桃仁100克、熟芝麻40克、熟腰果100克、葡萄干50克、熟南瓜仁60克、熟糯米粉130克、熟面粉120克、香油35克、橄榄油115克、凉开水80克、奶粉16克、枧水4克、食盐2克

步骤：

1、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀，再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀

2、筛入奶粉、面粉，拌匀

3、揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛2小时以上

4、各种果仁提前剥好，炒或烤熟，能去皮的去皮，擀碎，不需要很细碎，有颗粒感更好吃

5、将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜和糖桂花

6、加入熟面粉和熟糯米粉

7、加入橄榄油和香油

8、加入水，和成用手一握，可以成团的状态即可

9、将松弛好的饼皮等分成24个，揉圆，五仁馅也分成24个，团成圆形

10、取一个饼皮，稍稍拍扁按圆，放上一个五仁馅

11、放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯

12、将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里

13、手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯

14、间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘

15、烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可

16、出炉了，月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2至3天后食用更好

东北老式月饼皮的做法及配方

准备食材：中筋面粉220、奶粉20克、转化糖浆150克、枧水3克、玉米油50克。准备配料：五仁馅500克、黑芝麻馅适量。详细做法：1、蛋液倒入碗里用快手搅散待用。2、盆里加入转化糖浆、枧水和玉米油搅拌均匀，然后过筛入低筋面粉和奶粉。3、揉成面团，揉成团就可以了，不要揉太久了，以免起筋。盖上保鲜膜醒面2小时待用。4、五仁馅分成10个，50克一个。又做了9个黑芝麻馅的，50克一个。饼皮分成10个，25克一个。

【广式月饼】75克月饼模具（18个） 饼皮25克，馅50克 饼皮配料： 中筋面粉200克 转化糖浆150克 花生油50克 奶粉10克 枧水2克 馅料：奶黄椰蓉，玫瑰金沙，猴菇牛肉，糖醇五仁……馅料

用料

中筋面粉 200克

转化糖浆 150克

花生油 50克

奶粉 10克

枧水 2克

馅料买的：猴菇牛肉，五仁，椰蓉奶黄…… 900克

装饰蛋液 1个蛋黄加1勺蛋清

做法步骤

1、糖浆，花生油，枧水一定要搅拌混合均匀。

2、面粉，奶粉倒入。

3、翻拌均匀成团（不要搅拌过度）保鲜袋内松弛1－2小时。

4、馅料分成50克每份。

5、面团松弛好后，饼皮分25克每份，双手按扁圆包裹好馅料成圆后，在生粉里滚下，拍掉多余的面粉。

6、用75成模具压出花型图案。

7、入烤箱前，用喷水瓶在月饼上喷层水（防月饼烤的途中开裂）。

8、烤箱预热至170度，入烤箱烤五分钟左右取出。

9、在月饼上轻轻的刷一层蛋液（蛋液是一个蛋黄和一勺蛋清拌匀的）。

10、烤箱再次预热至160度烤至10分钟左右（上色到自己喜欢的颜色即可）

小贴士1、每个烤箱的温度都有差异，根据情况适当的调整。

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