红烧鲤鱼的正宗的做法窍门

编辑：云舒 2025-09-21 08:38:12 浏览： 76

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红烧鲤鱼是中国传统菜肴中的一道经典名菜，以其色香味俱佳而闻名于世。它的制作过程讲究火候掌握和调料搭配，只有正确的做法才能保留鱼肉的鲜嫩口感，并充分展现其独特的香味和口感。

红烧鲤鱼的正宗的做法窍门（正宗的醋溜白菜怎么做）

选择新鲜的鲤鱼是制作红烧鲤鱼的关键。新鲜的鲤鱼具有鲜明的鱼气和紧致的肉质，所以在市场选购鲤鱼时，应该选择体型较大、鳞片鲜亮、眼睛明亮、无异味的鱼。

为了增强红烧鲤鱼的口感和香味，我们需要先将鱼切成块状，用沸水焯水。焯水能够去除一部分鱼腥味，同时也让鱼肉更加鲜嫩。在焯水的时候可以加入一些姜片和料酒，这样既能去腥又能增添香味。

开始制作红烧鲤鱼的酱汁。在炒锅中放入适量的油，加入葱姜蒜爆炒出香味后，加入适量的豆瓣酱和郫县豆瓣酱，炒至油开花。接下来加入适量的砂糖，炒至糖溶化并略微起泡。

将焯过水的鱼放入锅中，翻煎至两面微黄。这样能够增加鱼肉的鲜香味道。加入足够的水，水量要稍微多一些，盖过鱼块。加入一些生抽、老抽、料酒和盐，调味品的搭配可以根据个人口味进行调整。

将锅盖盖紧，转小火慢炖大约15-20分钟，待鱼块煮至七八成熟时，再加入一些淀粉水勾芡。这样能够增加鱼块的口感和汤汁的浓稠度。再继续炖煮几分钟，直到鱼块完全熟透，酱汁浓稠即可。

将红烧鲤鱼装盘，可以撒上一些葱花和香菜作为装饰，增添菜肴的色彩和香气。

正宗的醋溜白菜也是中国菜肴中的一道经典名菜，以其酸甜可口、清爽开胃而受到喜爱。下面介绍一下正宗的醋溜白菜的制作方法。

选择新鲜的白菜是制作醋溜白菜的前提。新鲜的白菜叶片饱满且带有水分，质地脆嫩，口感更佳。所以在购买白菜时，应该选择叶片翠绿、质地脆嫩、无任何损伤的白菜。

将白菜洗净，切成大块，放入开水中焯水。焯水的时间不要过长，一般煮开后1-2分钟即可，水开后焯水可去除一部分苦味，也使白菜更加鲜嫩。

将焯过水的白菜捞出沥干，备用。炒锅中放入适量的油，加入葱姜蒜爆炒出香味，然后加入适量的白糖，炒至糖溶化并略微起泡。

将沥干的白菜放入锅中，快速翻炒均匀。加入适量的醋和盐，根据个人口味调整。翻炒过程中保持火力不要太大，以免白菜炒得过熟。

当白菜变软且均匀上色后，即可出锅装盘。可以根据个人喜好撒上一些葱花或者香菜作为装饰，增添菜肴的色彩和香气。

红烧鲤鱼和醋溜白菜都是中国传统菜肴中的经典名菜，制作过程需要一定的技巧和火候掌握。只有掌握了正宗的做法窍门，才能制作出口感鲜嫩、味道独特的红烧鲤鱼和醋溜白菜。希望大家能够通过这篇文章，学会制作出地道的红烧鲤鱼和醋溜白菜，让家人朋友品尝到正宗的美味佳肴。

红烧鲤鱼的正宗的做法窍门（正宗的醋溜白菜怎么做）

材料：四鳃鲈鱼1条（1300克）调味料：葱50克，姜40克，盐8克，生抽20克，白酒20克，料酒20克，大蒜1头，干辣椒15克，花椒1大勺。做法：收拾好的鲈鱼切成小块，放入各20克的葱末姜丝拌匀。再加入盐、生抽、白酒、料酒拌匀，放在寒冷的窗外腌制过夜，让水分蒸发一些。准备好煸炒的调味料，蒜切片，葱切小薄段，姜切丝，干辣椒剪小段。锅中多放些油，小火，热后放入花椒和干辣椒，慢慢炒至辣椒颜色变暗，让麻辣味充分释放到油中。倒入腌制好的鱼块。稍翻拌，或者晃动锅子让每个鱼块都裹满麻辣油，转中火，耐着性子慢慢的将鱼块煸干煸熟。

用料

鲈鱼 1条生姜适量葱适量花椒 10g生抽适量老抽适量料酒适量盐适量小红椒 5个

做法步骤1、鲈鱼加盐料酒生姜腌制20分钟，用厨房纸将水分吸干（防止水分没干煎鱼的时候会炸油）2、在鱼两面涂抹一些淀粉(防止煎鱼的时候粘锅)3、锅中烧油，将花椒放进去爆香，之后将花椒捞出来弃用4、将鲈鱼丢进去，煎大概3分钟5、翻面在将3分钟，煎至两面金黄6、加水，老抽生抽料酒，姜片煮十分钟7、大概煮十分钟出锅8、切一点辣椒圈和葱段9、鱼出锅，锅中留一些汤10、将葱段和辣椒在鱼汤烫一下11、倒出来均匀的铺在鱼身上

用料

鲈鱼

花椒

大料

葱

姜

蒜

豆豉

小茴香

盐

汤

绍酒

烤熟的松子仁

胡椒粉

红烧鲈鱼的做法步骤

步骤 1鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净步骤 2在两面切上几道，不要太深，沥干水分；两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），用盐、胡椒粉、绍酒步骤 3锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄步骤 4放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味步骤 5鱼捞出控去多余的油份步骤 6放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许步骤 7加入醋、酱油适量、烹出香味步骤 8加入开水大火烧开，转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松，翻身加盐、糖、调味，等汤汁微微收浓，撒上香葱，出锅装盆撒上烤熟的松子

滬魚紅燒。把魚洗凈切牙，放少許鹽，鍋放油下魚煎，再放生抽漿油毫油燜十分鍾。

1.准备好鲈鱼，清洗干净。

2.为了方便红烧，把鲈鱼切成两块。

3.锅里倒入适量的油。

4.油热放入鲈鱼，煎。

5.两面煎成金黄色，倒入红烧酱油，放入盐、生姜丝，最后倒入啤酒。

6.还放了一点点糖。做给宝宝吃的，没有放太多的调料。

7.盖上盖子，煮。大火煮开后，改用小火煮。中途要给鱼翻几次身哦。

红烧鲤鱼的做法最正宗的做法

一、原料

主料鲤鱼适量

辅料大葱适量，生抽适量，蒜适量，蚝油适量，姜粉适量，椒粉适量，白酒适量，白醋适量，桂花香醋适量，白糖适量，鸡精适量，干淀粉适量

二、红烧鲤鱼块的做法步骤

1.鲤鱼洗净，在鱼头下方划开一刀，隐约找到一条类似线头一样的白色线，这就是所谓的腥线，轻轻一拉很容易就出来了，另一边同样也是。

2.将鲤鱼切块，不要太大，加入葱丝，少许生姜粉，花椒粉，白酒，白醋腌制一小时左右。

3.取一碗，倒入适量生抽，两大滴蚝油，一勺桂花香醋，一勺白糖，适量盐和鸡精调成料汁。

4.平底锅烧热，入少许油，将鱼块粘匀干淀粉。

5.入锅煎，表面金黄酥脆，肉质熟透捞出。

6.油锅烧热，下入蒜瓣炒出蒜香，下入葱丝爆香。

7.倒入料汁烧开。

8.下入鱼块，轻轻翻动鱼块，使其全部裹上料汁，五分钟后即可盛出。

食材:鲤鱼1条、虾50g、干红辣椒5个、葱3段、姜1块、蒜1头、料酒1勺、醋2勺、蚝油1勺、蒜蓉辣椒酱1勺、八角2个、花椒10粒步骤 :1· 把鲤鱼除理干净，切成块，用料酒，醋，蒜蓉辣椒酱，蚝油人味。2· 锅里放底油，鱼块拍生粉入锅炸至两面金黄。3· 调味品大集合，放入碗中，再加入适量开水。4· 炸鱼的锅子加入花椒八角葱姜蒜干红辣椒爆香。。5· 放入鱼块，加入调好的汤汁。6· 加入足够的热水，紧火鱼慢火肉，一个字，炖！7· 本人喜欢吃虾，于是放了几个虾在锅里一起炖制。8· 汤收的差不多了，放上少许香菜沫，出锅，装盘。

1 我们将准备食物材料。新鲜鲤鱼将被宰杀。市场上的卖家可以帮你处理它们。将鲤鱼从中间切下来，切成小块，放入清水中，洗净鱼的血，然后取出，沥干水分，准备腌制。。2.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成菱形片，抓拌均匀腌制10分钟。3.洋葱一块切成片，放入干锅中，大蒜几颗切成小粒，生姜一块切成姜丁，小米椒几个切碎，线椒三根切成小段，和小米椒放在一起配色。4.把腌好的鱼倒入滤勺中，控出料汁，再把鱼块捡出，撒上一把面粉，让鱼块均匀裹上面粉，面粉能吸干鱼身上的水分，防止油炸时溅油。5.开始煎鱼。当油温达到50%时，把鱼块一个接一个地放进锅里。不要把鱼块翻过来。让鱼块慢慢升温。鱼块成型后，将粘在一起的鱼块打碎。用小火煎鱼块大约3分钟。当鱼块煮熟，表面呈棕色时，倒出控油。6.把底部的油留在锅里。油加热后，撒上一小撮蓝白胡椒和一小撮干胡椒，加入生姜和大蒜搅拌辣味，加入30g干锅酱，翻炒干锅酱搅拌红油，将煎好的鱼块放入锅中，倒一罐啤酒。啤酒可以增加新鲜度，去除腥味。7. 加入少许盐，加入10g生酱油和少许白糖使其变得新鲜。平底锅里的调味汁已经调味了。没有必要再增加了。盖上锅，用中火煮5分钟，使鱼好吃。8.5分钟后，将青椒和红辣椒放入锅中继续煮1分钟，将汤煮紧，将青椒和红辣椒煮至未煮透，将鱼块放入干锅中，加入芫荽，撒上白芝麻。

主料:鲤鱼1条辅料:植物油2汤匙葱1小段姜1小块蒜5瓣八角2颗花椒10颗干辣椒5个酱油1汤匙白糖1茶匙料酒1汤匙白醋1/2汤匙食盐1茶匙水适量制作方法:步骤1葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒准备好。步骤2鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净，在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除腥线。步骤3在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下。步骤4开火，加热炒锅，放入植物油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出。步骤5锅内放入葱、姜、蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。步骤6放入白砂糖、炒到溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开，加入清水，大火烧开。步骤7放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。

1、主料：鲤鱼一条。

2、辅料：姜丝、蒜米、盐、料酒、醋、生抽、青红椒、白果数颗。

3、配料准备好就开始了，先打大火，在平底不粘锅中放入适量油，然后将鲤鱼放入锅中心煎。

4、鱼两面煎得都差不多了，再往锅中倒入一碗水继续烧鱼，并放入料酒、生抽姜丝和盐，然后盖上锅盖。

5、鱼直接盛入盘中，然后将青红椒粒白果洒入锅中的鱼汤中翻炒调味，再将勾芡均匀。

6、最后倒入盘中即可。

一、鲤鱼清洗干净，切块下油锅炸

二、锅中倒油，放葱姜蒜爆香，倒入鱼块，小心翻炒

三、加入适量盐，鸡精，味精以及各种调味料，没过鱼的水，大火烧开15分钟，收汁即可

红烧鲤鱼做法

用料:鲤鱼 1条、料酒 1勺、盐适量、蒜 5瓣、姜 5片、干辣椒 4个、大料 2个、花椒适量、白糖 1小勺、米醋 1勺、味极鲜 2勺、豆瓣酱 1勺、十三香少许步骤 1 鲤鱼洗干净，剁成鱼块儿在用清水清洗两遍，然后加入料酒盐姜片腌制20分钟步骤 2 【裹面粉之前鱼块漓一下水分，面粉不会裹太厚】塑料袋放适量面粉，放入淹好的鱼块，来回抖抖塑料袋就能均匀裹上面粉（懒人方法快还均匀）步骤 3 锅内加油，烧八成热放鱼块煎至步骤 4 煎至两面金黄步骤 5 煎好的鱼块备用步骤 6 准备好花椒、大料、干辣椒、蒜瓣、姜片准备好步骤 7 锅内放油烧热，加入花椒炒香步骤 8 炒制花椒变色，捞出去步骤 9 放入蒜姜干辣椒大料炒香步骤 10 把大料放到一边，放入一勺豆瓣酱炒香，炒酱的时候要改小火，不然容易糊!步骤 11 炒出香味儿后，放少许十三香炒香，最后再和姜蒜一起翻炒均匀步骤 12 加入开水步骤 13 放入鱼块儿，放入味极鲜、少许盐、糖调味儿步骤 14 大火烧开，改中火炖20分钟，不需要盖锅盖步骤 15 最后再用大火收收汤

1、准备用料：鲤鱼中段600g、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、辣嫩姜适量、鲜抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、淀粉适量、葱适量。2、鲤鱼中段去鳞，去肚，洗净切大块。加盐，料酒，胡椒粉腌制一下入味。3、撇去腌汁，拍上淀粉。锅里油热，放入鱼块。两面煎透。4、加料酒去腥，加适量清水，加入辣嫩姜，糖，胡椒粉，加老抽，鲜抽，大火煮开，中火煮12分钟左右。加些盐，大火收汁。撒些葱段即可。

原料：葱段、姜片、大蒜子、鲤鱼（鲤鱼是提前宰杀好的）

制作步骤：

1、首选把鲤鱼颈部切一刀，然后鱼尾处也切一刀，用左手手指找到鱼的腥线，然后右手拿刀轻轻拍打鱼身，把鱼腥线慢慢的抽出来，另外一面也是同样的方法，下面把鲤鱼切月牙花刀，刀纹深至鱼骨，每刀间隔再1厘米左右切一次花刀。

2、下一步开始给鱼肉码味，加入盐1勺、胡椒粉小半勺、料酒20克、大葱15克、姜片8克，然后用手抓匀，腌制20分钟左右。

3、20分钟之后，把鱼身的葱姜去掉，然后用玉米粉粘匀鱼身，要让鱼的刀口都粘匀粉芡，油炸时候再抖掉多余的粉芡。

4、因为是家庭灶具制作，用油量少，火力小，再炸鱼的时候要把油烧的高一点，油温180度左右，然后把拍好粉的鱼下入油锅内炸制。

5、下入鲤鱼的时候，要两面翻动下，让鱼肉花刀都能舒展开，防止粘连再一起，然后整个的下入锅内炸制，并不断的用勺子往鱼身淋油，因为锅小等鱼定型之后，用勺子托起来鱼，让鱼尾浸炸一会。

6、把鱼尾炸熟透定型，炸鱼时间是6-7分钟，中间要一直大火，炸制鲤鱼漂浮定型，然后用笊篱捞出控油，这个时候鲤鱼就炸下面开始烧鱼。

7、锅内加底油，下入葱段，姜片，大蒜子，十几粒花椒，一个八角，小火慢慢炒香，把大葱，大蒜炒到外皮金黄，因为炒金黄色，大蒜和大葱会产生特殊的香味。

8、然后加入清水，有老汤的建议使用老汤效果更好，用老汤最后不用勾芡，自然收汁粘稠即可。下入炸好的鲤鱼，下面开始调味。

9、加入料酒去腥，加酱油调色，再加入8克左右陈醋增加鱼肉的鲜味，少许胡椒粉去腥，加入5克盐调底味、30克生抽提鲜，并不断的把汤汁淋在鱼身上，让鱼肉回软。

10、烧鱼2分钟的时候，然后翻过来烧至另外一面，翻锅的时候要注意安全，防止汤汁溅出，同样还是不断的把汤汁淋在鱼身，再烧制2-3分钟，锅内汤汁变粘稠，出锅前放入味精，白糖提鲜，调料融化搅拌均匀之后即可出锅。

11、锅内汤汁再次上火烧开，加入生粉水勾芡粘稠，勾芡的时候加少许明油，这样勾出来的芡汁更透亮，如果颜色不够还可以再加酱油调色，然后起锅淋在鱼身上即可。

做法：1. 鲤鱼一条处理好清洗干净，在鱼身两面横切几刀。2. 取一下碗，加葱段、姜丝、料酒，用手揉抓出姜葱汁。3. 在鱼身两面涂抹上姜葱料酒，再铺上葱段姜丝，腌制十分钟。4. 姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺备用。5. 腌制好的鲤鱼擦干表面水份，在鱼身两面撒上一层干淀粉。6. 将鲤鱼放入锅内，中小火煎至两面焦黄色。7. 将鲤鱼盛出备用。8. 锅留底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。9. 再加入一勺香辣酱炒香出红油。10. 往锅内一次性加适量清水、盐、鸡清、胡椒粉、生抽、老抽调成红烧汁。11. 放入鲤鱼上盖小火烧10-15分钟，中间翻面。12. 先将鲤鱼盛出摆盘，再将锅内红烧汁勾茨后往鱼身淋上适量汤汁

主料：鲤鱼1条辅料：食用油适量盐适量料酒适量姜适量葱适量老抽适量鸡蛋适量胡椒粉适量八角适量白糖适量1鲤鱼洗净切块，放入料酒，盐，胡椒粉腌制1小时。2腌好的鱼块裹蛋液。3热油下锅炸鱼块。4炸至鱼块金黄后捞出。5炒锅倒油炸香葱，姜，八角。倒入热水，放入盐，老抽，少许白糖。6放入鱼块小火炖至入味即可。

主料：鲤鱼1条（约900克），五花肉（1小块），香菇（3个），生姜（1小块），大蒜（几颗），小葱白（几根），植物油（适量），水淀粉（适量），明油（少许）调味料：食用盐（适量），蚝油（10克），生抽酱油（6克），啤酒1瓶（500毫升），胡椒粉（少许），白糖（少许），五香粉（半勺），糖色（4克）。步骤：1.鲤鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净备用，在鱼身上斜刀切三刀，然后再反过来切三刀。2.五花肉切成小粒备用，香菇切成小粒备用，生姜切成姜粒，准备大蒜切成小粒，几根小葱白切成小粒备用。3.把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油烧至5成热。油热之后加入食用盐1勺，然后将鲤鱼下锅开中小火煎5分钟。4.中途的时候将其翻面过来继续煎香，5分钟之后将鲤鱼倒出备用。5.然后锅中再次加入少许的底油烧热，油热之后加入切好的五花肉爆香炒出猪油。加入姜蒜粒爆香。6.料头炒香之后加入切好的香菇和葱粒。翻炒均匀之后开始调汁，锅中加入蚝油10克，加入生抽酱油6克从锅边淋入。7.然后加入啤酒1瓶，大火烧开之后加入食用盐1勺，加入胡椒粉少许，再加入少许的白糖提鲜，加入半勺五香粉，加入糖色4克调色。8.然后将鲤鱼下锅烧6分钟，中途需要把汤汁淋在鱼身上面即可，无需翻动鲤鱼。6分钟之后将鲤鱼捞出摆盘。9.然后将剩余的汤汁烧开，汤汁烧开之后加入适量的水淀粉收汁勾芡。最后加入少许明油搅拌均匀淋在鱼身上面即可。

主料：鲤鱼1条

调料：大葱1根、生抽1勺、蒜2瓣、蚝油1勺、姜粉5克、椒粉5克、白酒半勺、白醋半勺、桂花香醋1勺、白糖3克、鸡精少许、干淀粉适量

做法:

1、鲤鱼洗净，在鱼头下方划开一刀，隐约找到一条类似线头一样的白色线，这就是所谓的腥线，轻轻一拉很容易就出来了，另一边同样也是。2、将鲤鱼切块，不要太大，加入葱丝，少许生姜粉，花椒粉，白酒、白醋腌制一小时左右。3、取一碗，倒入适量生抽，两大滴蚝油，一勺桂花香醋，一勺白糖，适量盐和鸡精调成料汁。4、底锅烧热，入少许油，将鱼块粘匀干淀粉。5、入锅煎，表面金黄酥脆，肉质熟透捞出。6、油锅烧热，下入蒜瓣炒出蒜香，下入葱丝爆香。7、倒入料汁烧开。8、下入鱼块，轻轻翻动鱼块，使其全部裹上料汁，五分钟后即可盛出。