溜肉段溜肉段的正宗做法

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溜肉段，是一道经典的川菜，口感鲜嫩，色香味俱佳，深受人们的喜爱。我将为大家介绍一下溜肉段的正宗做法及步骤。

溜肉段的制作材料主要有猪里脊肉、葱姜蒜、淀粉、料酒、酱油、盐、糖、香醋和清汤等。将猪里脊肉切成片状，然后用刀背轻轻拍松。添加适量的料酒、姜蒜末和盐腌制片刻，使肉质更加鲜嫩。

在腌制的过程中，我们可以准备炒锅，倒入适量的清汤，放入切好的葱段和姜片，再加入一些适量的糖和盐，煮开后熬制成汤汁备用。随后，我们将腌制好的猪里脊肉均匀地裹上一层薄薄的淀粉，确保肉片炒制时更加鲜嫩可口。

将锅加热，倒入适量的油，烧至六成热时，将裹好淀粉的猪里脊肉放入锅中快速翻炒，炒至外表微黄变硬后立即捞出备用。将锅中的多余油倒掉，只留少许底油，放入姜蒜末炒出香味，再加入事先准备好的汤汁，调入适量的酱油和糖，搅拌均匀。

将炒好的猪里脊肉放入锅中，迅速翻炒均匀，使每一块肉片都裹上汤汁，然后加入适量的料酒，提鲜增香。再倒入适量的香醋，调味并确保肉质酥嫩。将溜肉段炒制至汤汁收干，肉片变得金黄色，出锅前撒上葱花点缀即可。

正宗的溜肉段做法要求火候掌握得当，火不可过大，以免糊锅，也不可太小，以免肉片不易熟炒。在切肉片时应顺着猪肉纹理切割，这样可以使肉质更加鲜醇。

溜肉段不仅色香味俱佳，而且独特的口感令人回味无穷。猪肉的鲜嫩与淀粉的裹衣相结合，将汤汁完美地吸附在肉片上，使每一口都充满浓郁的汤汁和纯正的肉香。炒制的过程中，糖和醋的加入能烘托出肉的甜味和酸爽感，更加突出了菜肴的口感层次。

溜肉段是一道美味的川菜，制作起来不算复杂，关键是掌握好火候和调料的搭配。希望通过本文的介绍，能够让大家学会制作正宗的溜肉段，品尝到川菜的独特魅力。

溜肉段溜肉段的正宗做法（溜肉段做法及步骤）

食材：

里脊肉350g、青红椒各1个、胡萝卜半根、姜2片、蒜2瓣、小葱2根、玉米淀粉100克、料酒1勺、胡椒粉1小勺、盐少许、食用油3勺。酱汁：生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白醋1勺、淀粉1勺、糖1小勺、清水1碗。

烹饪方法：

1、首先将猪肉清洗干净切小块。

2、将青椒、红椒和胡萝卜都清洗1遍，青椒和红椒切滚刀块，胡萝卜去皮切菱形块。葱姜蒜也要剁碎备用。

3、取一个容器，在容器中加入2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，1勺白醋，1勺白糖，1勺淀粉和1碗清水后搅匀备用。

4、把切好的猪肉调味腌制一下，1勺料酒、1勺胡椒粉、1勺食盐、1勺淀粉，用手充分抓拌，静置10分钟。

5、腌制好后加入100g淀粉，加少许水和3勺食用油抓匀上浆，让猪肉可以挂上酸奶状的糊。

6、在锅中多倒些油烧至6成热，将裹好淀粉的肉段下入锅中，千万不要一起都倒进锅哦！一个接一个的下锅就行。不要翻动，等到肉段被炸定型后再翻动。

7、炸好后需要再复炸一遍，这样肉段的口感更脆。

8、锅中留一点点的油烧热，将葱姜爆香，然后将青红椒和胡萝卜炒断生，放入肉段，最后把料汁倒进锅中翻炒一会，汤汁浓稠后就能关火装盘啦。

【制作主料】：前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个【制作调料】：生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣【调 料 汁】：2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水——制作方法和步骤——【步骤一】：将前夹瘦肉切成宽1厘米，长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中，加入1勺料酒，1勺胡椒粉，少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。【步骤二】：在腌肉的时候，咱们将配菜处理一下，把青红椒切成菱形块，葱姜蒜分别切成末，然后把所有配菜和调料都放在盘中。【步骤三】：准备一个碗，碗中加入两大勺土豆淀粉，然后倒入少量的清水，搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状，抓起来能够成溜往下滴最好，这一步要提前2个小时做好，这样可以让淀粉醒发，炸出来的肉段特别酥脆。【步骤四】：然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中，用手充分抓拌均匀，使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊，然后倒入食用油，抓拌均匀放置一旁备用。【步骤五】：锅中倒入足量食用油，油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段，开小火慢慢炸制。【步骤六】：待肉段炸至定型后，用筷子轻轻推动肉段，使肉段能够受热均匀，继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来；继续升高油温，待油温升至7成热的时候，将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍，大概复炸30秒后，肉段表面变得金黄然后捞出；再次把油温升高，把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来，让其变得更加酥脆。【步骤七】：肉段捞出来关火，趁高油温，把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。【步骤八】：所有的配菜全都处理完了，接下来咱们来调一个灵魂酱汁，碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。【步骤八】：锅中留底油，把葱姜蒜到里边小火炒出香味。【步骤九】：葱姜蒜香味炒出来后，倒入调料汁，大火把调料汁收浓。【步骤十】：调料汁稍微收浓，倒入肉段和青红椒，大火继续翻炒均匀，让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。

食材清单

猪里脊 1条 、 青、红椒 各1个 、 生抽 2勺 、 白糖 半勺 、 老抽 半勺 、 淀粉 1勺 、 蒜 2瓣 、 料酒 1勺 、 鸡精 半勺

烹饪步骤

1/10

里脊肉切小块 加盐腌制10分钟；准备所有配菜

2/10

这期间调一碗酱汁：生抽➕老抽➕淀粉➕鸡精➕糖➕料酒➕半碗水，搅匀备用

3/10

腌好的肉加入和肉等量的玉米淀粉 ，再加少量水（水分分次加，防止加多）；最后裹在肉上的淀粉是比酸奶浓稠一些的样子

4/10

锅中热油，油温160度放入肉，等30秒左右肉定型了翻动几下，再炸2分钟，捞出

5/10

等油温再次升高，放入肉丁复炸30秒捞出控油

6/10

把青红椒放入油里炸30秒，捞出备用

7/10

锅中留少量油，加入蒜片爆香

8/10

倒入调好的酱汁煮至冒泡儿

9/10

倒入肉和青红椒翻炒均匀

最后一步

大火煮至汤汁收干、出锅✅

主要食材：里脊肉、青椒、大蒜、生姜。制作方法：1.里脊肉切小段，厚一些，薄的话就成肉片了。2.淀粉用清水稀释放置15分钟以上，倒掉上面的清水，用沉在碗底的淀粉。把切好的肉段放进去，撒点盐，淋一点油，用手抓匀腌制15分钟以上。3.青椒去籽切成小块，要和肉段的大小大致相同。4.油温五成热放入肉段，筷子插在油锅里，快速冒小泡就可以放肉段。5.炸至微黄捞出，再进行复炸。6.爆香蒜末和姜末，同时放入炸好的肉段和青椒，快速翻炒。7.调料汁很简单：生抽、白糖、盐、淀粉、清水，搅拌均匀就可以。8.翻炒15秒，淋入调好的料汁，翻炒至收汁即可。

里脊切条，洗净后加盐，料酒，加葱姜抓匀腌10分钟，加胡椒粉，生抽。

捡去葱姜打入鸡蛋，淀粉，玉米油拌匀，烧锅热油，油烧开下肉条，炸好捞出。

切好胡萝卜和青椒，碗中放盐和糖，生抽，胡椒粉，凉白开搅拌均匀，锅中倒入油，放入蔬菜，倒入料汁，烧沸后放入肉段翻炒，淀粉勾芡，大火收汁 即可出锅。

溜肉段，是东北的一道传统菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。 溜肉段的做法一　　菜谱配料： 　　五花肉，胡萝卜，辣椒，小葱，鸡蛋、淀粉，调味料。　　制作方法： 　　1.胡萝卜去皮、切片，辣椒去籽、切块，小葱切成葱花，五花肉切厚片； 　　2.将鸡蛋和淀粉一起调成稠面糊，把肉片放进里面拌匀； 　　3.炸锅倒油烧至温热，把猪肉一块一块放进去炸几分钟至肉成熟，然后捞出来沥干油； 　　4.炸锅里面的油烧热，把炸过的猪肉再放进去炸一次，猪肉的外壳变硬之后迅速捞出，沥干油； 　　5.炒锅倒油烧热，调中火，把胡萝卜和辣椒放进去翻炒一会儿，加一点开水，加入调味料调味之后用水淀粉勾芡，然后把肉块放进锅翻匀，加一点香油再翻匀，然后撒上葱花出锅，溜肉段即成。[吃地带] 　　溜肉段的做法二　　菜谱配料： 　　猪肉，葱，蒜沫，姜沫，青椒与辣椒，花椒，香菜，酱汁水，酱油（上色用），醋，糖，盐、淀粉。　　制作方法： 　　1.肉切片或者是小块，然后用淀粉+少许面粉+少许盐，加水抓好，最好加些蛋清； 　　2.把肉过油炸好，不要炸得太熟，在炒之前覆炸一次； 　　3.把酱汁水、酱油、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁，具体味道可以按照个人口味而定； 　　3.火上坐锅，放少许油，待油热之后放入花椒与葱炒香，然后放入芡汁烧，待芡汁稠了之后放入肉与辅料炒，最后放蒜与香菜，溜肉段即成。 　　溜肉段的做法三　　菜谱配料： 　　猪瘦肉四两，黄瓜二钱，冬笋片二钱，香油一钱，淀粉二两，味素五分，酱油五钱，醋三分，白糖二钱，绍酒一钱，精盐、葱、姜、蒜各少许。　　制作方法： 　　1.先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好； 　　2.用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用； 　　3.勺内汁卤加宽油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出； 　　4.大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几下，滴香油出勺装盘，溜肉段即成。　　成菜特点： 　　外酥里嫩，味香可口。　　营养价值： 　　黄瓜：黄瓜食用部分为幼嫩子房，果实颜色呈油绿或翠绿。鲜嫩的黄瓜顶花带刺，诱人入食。果肉脆甜多汁，具有清香口味。黄瓜的营养成分，含有胡萝卜素。抗坏血酸及其他对人体有益的矿物质，硫胺素、核黄素的含量高于番茄。 　　冬笋：冬笋极富营养价值和医药功能，是素食者和保健者的最佳菜肴，质嫩味美，清脆可口。 　　溜肉段的做法四　　菜谱配料： 　　猪肉适量（最好选精瘦的脊肉），青椒2－3个，洗净掰成小块，淀粉适量，葱、姜、蒜各少许，盐，味精，胡椒粉，酱油少许。　　制作方法： 　　1.青椒洗净掰成小块，猪肉切成长3－5厘米、厚2－3厘米的肉块，用淀粉加少许水调成浆，然后将肉挂均匀浆； 　　2.油烧至七成热，炸肉，炸至金黄色时捞出待用； 　　3.留少许底油，放入葱姜丝，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入调料，勾上芡，出盘，溜肉段即成。

溜肉段的做法最正宗的做法

制作爷俩溜肉段的方法是：

主料：猪肉

辅料：青椒、大葱、蒜、生姜

调料：胡椒粉、盐、糖、料酒、生粉、蚝油、生抽、鸡精、麻油

1、猪肉切成小段，青椒用手掰成块状，大葱切粒，蒜子切粒，生姜拍碎，将葱姜蒜一起放入水中揉捏几下，放一旁备用

2、猪肉中加入胡椒粉、盐、糖、料酒，朝一个方向搅拌，加入少量葱姜水

3、加入生粉，继续揉搓，待猪肉均匀裹上生粉后加入菜籽油

4、锅内倒油，等油温七成热左右再放肉，肉段尽量分开放置，炸至微微发黄状态

5、升高油温，下锅复炸

6、青椒适当过油断生

7、锅内放葱，加蚝油，水、生抽、盐、鸡精，水淀粉勾芡

8、加入麻油，放青椒、肉段和蒜翻炒，出锅即可。

【制作主料】：前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个

【制作调料】：生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣【调 料 汁】：2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水

——制作方法和步骤——

【步骤一】：将前夹瘦肉切成宽1厘米，长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中，加入1勺料酒，1勺胡椒粉，少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。

【步骤二】：在腌肉的时候，咱们将配菜处理一下，把青红椒切成菱形块，葱姜蒜分别切成末，然后把所有配菜和调料都放在盘中。

【步骤三】：准备一个碗，碗中加入两大勺土豆淀粉，然后倒入少量的清水，搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状，抓起来能够成溜往下滴最好，这一步要提前2个小时做好，这样可以让淀粉醒发，炸出来的肉段特别酥脆。

【步骤四】：然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中，用手充分抓拌均匀，使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊，然后倒入食用油，抓拌均匀放置一旁备用。

【步骤五】：锅中倒入足量食用油，油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段，开小火慢慢炸制。

【步骤六】：待肉段炸至定型后，用筷子轻轻推动肉段，使肉段能够受热均匀，继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来；继续升高油温，待油温升至7成热的时候，将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍，大概复炸30秒后，肉段表面变得金黄然后捞出；再次把油温升高，把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来，让其变得更加酥脆。

【步骤七】：肉段捞出来关火，趁高油温，把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。

【步骤八】：所有的配菜全都处理完了，接下来咱们来调一个灵魂酱汁，碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤九】：锅中留底油，把葱姜蒜到里边小火炒出香味。

【步骤十】：葱姜蒜香味炒出来后，倒入调料汁，大火把调料汁收浓。【步骤十】：调料汁稍微收浓，倒入肉段和青红椒，大火继续翻炒均匀，让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。

第一步：准备食材，猪肉里脊一块，胡萝卜一根，葱姜蒜，青椒一个。

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第二步：准备食材，腌制瘦肉，放入一勺生抽，一勺料酒，一小勺黑胡椒粉，一小勺白胡椒粉，一小勺鸡精粉，一丁点食用盐，用手将切好的肉块拌匀，静置十分钟。

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第三步：准备食材，将小辣椒，葱姜蒜切好。

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第四步：准备食材，将胡萝卜和青椒切菱形块。

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第五步：准备食材，调汤汁，准备一个小碗，依次放入白砂糖一勺，黑胡椒粉白胡椒粉一小勺，生抽一勺，耗油一勺，十三香一小勺，精盐一小勺，倒入大半碗水，调匀汤汁。

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第六步：准备食材，将腌制好的瘦肉倒入事先准备好的土豆淀粉中，挂糊。

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第七步：准备食材，加入微量水，将肉末淀粉调匀，淀粉要呈现十分粘稠状，干干的状态，越粘最后炸出来的效果越好，也就不会有淀粉碎屑，也防止倒入锅中后，挂不上糊。

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第八步：烹饪菜肴，不粘锅中充分倒入食用油，小火，油温五成，将肉块一个一个放入油锅中，第一次将肉块炸成硬块状即可捞出，关火，待油温下降，重新复炸一次，小火，炸成焦黄状即可，盛出备用。

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第九步：烹饪菜肴，将切好的小辣椒，葱姜蒜倒入锅中爆香。

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第十步：烹饪菜肴，将青椒，胡萝卜倒入锅中翻炒，直到青椒变色，微软。再将准备好的汤汁倒入锅中，慢慢搅拌成微黏状。

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第十一步：烹饪菜肴，将肉块倒入锅中，翻炒一会儿，保留一些汤汁的状态下盛出装盘。

溜肉段儿做法

猪肉洗净，切成条状。加入1小勺盐，加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊。

放入腌制好的肉条，给肉挂浆。

锅中油至六七成热。将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制。炸至肉段颜色金黄捞出，然后复炸一次。葱姜蒜切碎备用。

取一碗，加入1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀。

锅中放油，葱姜蒜爆香。下入青椒炒至断生。

下入炸好的肉段，倒入料汁，翻炒均匀即可。

材料：瘦猪肉200克，玉兰片5克，胡萝卜5克，白砂糖25克，醋15克，酱油15克，豌豆淀粉20克，大葱5克，白皮大蒜5克，姜3克，植物油50克，花椒3克。做法：1、把肉洗净切成3厘米长、1厘米厚的段；玉兰片、胡萝卜、葱均切丁，姜、蒜均切末；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。2、酱油、花椒水、醋、糖、湿淀粉、汤35克兑成味汁。3、勺内放油烧至六七成热，将肉段逐块下入勺内，炸至呈金黄色倒出控油。4、勺内放底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片丁、胡萝卜丁和肉段，倒入味汁，颠个儿出勺即成。

食材：猪瘦肉300克，青、红椒角少许，鸡蛋1个。调料油1000克(约耗75克)，绍酒、酱油各1大匙，香油1小勺，醋、白糖各1／2小勺，精盐、味精各1／4小勺，葱，姜末、蒜片各少许，淀粉适量。做法1、猪肉切成菱形段，加精盐、味精，绍酒、鸡蛋、淀粉，挂“全蛋糊”入七成热油中炸透，呈金黄色时，倒入漏勺；碗内加入少许鲜汤、酱油、白糖，味精、水淀粉，调制成芡汁。2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，下入八青、红椒角煸炒片刻，再下入炸好的肉段，泼入对好的芡汁，翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。

准备材料：猪瘦肉300克、青椒半个、胡萝卜半个3、油适量、盐适量、葱1根、姜1块、蒜2瓣、糖2勺、香醋2勺、生抽1勺、料酒1勺、蛋清1个、胡椒粉适量、蘑菇粉适量、小苏打1克、干淀粉适量。步骤：1、猪肉洗净切块，放入1g小苏打抓匀，腌制半小时备用。2、葱、姜、青椒、胡萝卜、去皮洗净切丝，蒜切片。3、勾兑芡汁：碗里加入少许盐、胡椒粉、蘑菇粉、糖、料酒、生抽、香醋和少许干淀粉，再倒入适量的清水搅匀，喜欢偏甜口的可以多加一勺糖。4、用小苏打腌制过的肉再用清水冲洗两遍，攥掉水分，加入盐、胡椒粉、淀粉、少许料酒，少许生抽，蛋清抓匀，最后放一点点油抓匀，增加润滑的口感，腌制10分钟。加入蛋清的淀粉糊要黏稠一些为好，这样炸肉时不易脱落。5、锅中加入适量的油，关键的一步，油温烧至五成热，猪肉一块一块的下入锅中，入锅后不要动它，使之凝结定型，然后搅动一下使之炸的均匀，肉在五成熟的时候立即捞出。6、把油温提高到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍。7、肉炸至焦脆，外皮金黄捞出，此时直接吃也是很美味的。8、锅中留少许底油，这个步骤操作要快，下入葱姜蒜煸炒，下入胡萝卜、青椒丝炒匀均匀。9、倒入炸好的肉段，急速倒入勾兑好的芡汁，大火翻炒使肉段完全裹满调味汁就好了。10、成品

1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。3、勺内汁卤加宽油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。4、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘

主要食材：里脊肉、青椒、大蒜、生姜。制作方法：1.里脊肉切小段，厚一些，薄的话就成肉片了。2.淀粉用清水稀释放置15分钟以上，倒掉上面的清水，用沉在碗底的淀粉。把切好的肉段放进去，撒点盐，淋一点油，用手抓匀腌制15分钟以上。3.青椒去籽切成小块，要和肉段的大小大致相同。4.油温五成热放入肉段，筷子插在油锅里，快速冒小泡就可以放肉段。5.炸至微黄捞出，再进行复炸。6.爆香蒜末和姜末，同时放入炸好的肉段和青椒，快速翻炒。7.调料汁很简单：生抽、白糖、盐、淀粉、清水，搅拌均匀就可以。8.翻炒15秒，淋入调好的料汁，翻炒至收汁即可。香喷喷的熘肉段就做好了。

猪肉2块

辅料

胡萝卜1个

鸡蛋1个

调料

生抽适量

料酒适量

糖适量

花椒粉少许

醋适量

盐适量

淀粉适量

1. 肉切块，加一个鸡蛋。

2. 加淀粉，少许盐、花椒粉拌匀。

3. 拌到这个状态。

4. 调料中原料放小碗中，加水搅匀，这料汁中只加少许淀粉起勾芡作用。

5. 油热下入肉块炸制。

6. 翻动炸至金黄捞出，只留少许底油。

7. 下入胡萝卜片炒香。

8. 下入肉馅翻炒匀。

9. 倒入芡汁翻炒。

10. 翻炒均匀

溜肉段做法及步骤

做法是将猪肉馅加入葱姜蒜末、盐、料酒、酱油、淀粉等调料腌制，然后加入油和水，煮至肉馅熟透，捞出晾凉备用。

热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入肉段煸炒，再加入豆瓣酱、白糖、酱油等调料，炒匀后加入清水，煮沸后转小火煮30分钟左右，直至汤汁变浓稠，肉段煮熟即可。

1、将准备好的猪肉改刀切成小块。

2、将肉块放入盆中，加入料酒、生抽、食盐、胡椒粉，用筷子搅拌均匀,腌制备用。

3、将青椒切段,葱姜蒜切片备用。

4、在碗中倒入生抽、白糖、鸡精、淀粉、香油适量，加入适量饮用水，搅拌均匀。

5、在腌好的肉块里放入干淀粉，搅拌均匀。

6、起锅烧油至油热，放入肉块,炸至肉块外表发黄，捞出控油，将青椒过油炸一次捞出。7、将油锅放葱姜蒜爆香，倒入调好的酱汁。

8、待汤汁浓稠时，放入炸好的肉块和青椒，翻拌均匀后出锅装盘即可。

用料

猪肉 250克

土豆淀粉 100克

青椒 1个

胡萝卜 半根

洋葱 半个个

大蒜 3瓣

葱花 一段

姜末 一片

酱油 10克

盐 4克

白胡椒粉 2克

糖 5克

蚝油 10克

料酒 5克步骤 1

猪肉切块，切成约0.5厘米厚，3厘米长，2厘米宽的块。步骤 2

放4克盐，5克料酒抓匀腌制。这个时间去准备配料。步骤 3

洋葱，胡萝卜，青辣椒改刀，葱姜蒜切末。步骤 4

碗里放葱姜蒜末，酱油10克，盐4克，蚝油10克，糖5克，淀粉3克，水40克，拌匀。步骤 5

淀粉100克倒入水拌匀，水可以稍微多一点，20分钟后会沉淀分层，上面的清水不要，只留下面沉淀的。步骤 6

淀粉倒入腌好的肉里，可能会粘在碗底，用筷子用力挖一下就下来了，用手抓拌均匀。如果感觉实在抓不动就加一点点水，一点点就行！步骤 7

锅中油烧至七分热下肉，一片一片下，全程中小火，炸一分30秒即可。肉下锅后过20秒再去翻动，否则会粘成一坨。步骤 8

炸完第一遍复炸一次，用中火炸20秒。复炸的时候不要一次下太多，可以分成多次炸。步骤 9

胡萝卜，辣椒，洋葱也过一下油，炸15秒左右即可。

步骤 10

锅中放炒菜量的油，烧热后放入料汁，汤汁浓稠转大火。步骤 11

洋葱胡萝卜辣椒肉段一起下锅，喜欢脆口的翻炒20秒左右出锅，一定要大火，喜欢软一点可以多炒几下。然后出锅

溜肉段的正确做法

原料

more

里脊肉 (500克)

淀粉 100克

白糖 5克

盐 5克

水 半碗

辣椒 50克

葱，姜 少许1/先将里脊肉切成小肉段 。

2/在肉上加点盐抓匀 腌制5分钟。

3/将泡发后的淀粉放入里脊肉里进行抓匀。

4/勾兑调料汁，在碗里加入半碗水，加入一点盐和白糖，两勺酱油，加入一点淀粉搅拌均匀

5/将油温烧到7成，将包裹淀粉的里脊肉放入锅中炸制

6/将炸好的肉段取出，在锅中放入少许油，放入葱姜进行爆炒，加入切好的辣椒再翻炒几下。

7/将炸好的肉段倒入锅里翻炒几下倒入碗汁翻炒，让碗汁包裹肉段后就可以出锅了。

8，美味又好吃的六段溜肉段的正宗做法完成开吃了。

【主料】：猪里脊300克、青椒1个、甜椒1个

【腌肉调料】：盐2克、料酒5克、土豆淀粉100克

【制作调料】：大葱1节、姜几片、蒜2瓣

【炒制料汁】：鸡精2克、白糖3克、生抽5克、老抽2克、淀粉5克、香油（或者明油）1克

步骤：

【步骤一】：提前半小时将100土豆粉用清水浸泡，泡透后倒掉上面的水分，只用底下的湿淀粉与肉段混合，用手反复搅拌抓匀，最后倒入少许植物油搅匀备用。【步骤二】：猪里脊洗净切成3厘米长，厚度1厘米左右的段备用。【步骤三】：然后把切好的肉段用清水冲洗几遍，然后把水挤干净放入碗中，放入料酒5克、盐少许用盐用手抓匀腌制10分钟。【步骤四】：把青椒和甜椒洗净去籽切大小一样的块；同时把葱切成葱花，姜去切末，蒜切成蒜末装盘备用。【步骤五】：把准备好的湿淀粉放入腌制好的肉段中，稍微抓一下就可以，只要能够把肉段能裹上淀粉就可以。【步骤六】：起锅烧油至五成热左右，放入裹满淀粉的肉段逐个放入锅中，然后炸至定型后捞出。【步骤七】：然后重新升高油温至八成热左右，放入肉段进行二次复炸，炸成金黄色肉段焦脆时捞出控油。【步骤八】：用空档时间兑汁，取一个小碗依次放入鸡精2克、白糖3克、生抽5克、老抽2克、一小碗水、淀粉5克和香油在碗里搅匀兑好料汁。【步骤九】：炒锅放入少许底油放入葱姜蒜爆香，放入青椒块和甜椒块炒断生后，把炸好的肉段倒里边，同时快速倒入料汁大火快速翻炒均匀，出锅装盘即可。

溜肉段肥瘦相间，切段待用，用干淀粉进行挂糊，放入料酒盐味极鲜少许，放入底油封住，放在油锅内进行炸至两面金黄待用，配料葱段，青椒段，青红椒段，锅内放入底油进行炒制配料，倒入溜肉段进行留置即可

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