面拖小黄鱼的制作

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面拖小黄鱼的制作（面拖小黄鱼怎么做）

面拖小黄鱼是一道具有浓郁海鲜味道的传统家常菜。制作这道菜需要一些特殊的技巧和注意事项，但只要按照正确的方法进行，任何人都能轻松做出美味可口的面拖小黄鱼。

准备好所需的材料。主要的材料包括新鲜的小黄鱼、面粉、淀粉、盐、料酒、姜蒜和辣椒。小黄鱼最好选择新鲜的，新鲜的小黄鱼鲜嫩可口，口感更好。面粉和淀粉可以让面拖更加香脆。姜蒜和辣椒则可以提升菜品的口感。

第二步是对小黄鱼进行处理。将小黄鱼清洗干净，并在鱼身上用刀子沿着鱼身划几刀。在小黄鱼身上抹上适量的盐和料酒，腌制一段时间，待其入味。

制作面拖的面糊。将适量的面粉和淀粉混合在一起，加入适量的水搅拌均匀，直至面糊变得稍微稠一些。注意不要加入过多的水，以免使面糊过于稀薄，影响口感。

当面糊搅拌均匀后，将腌制好的小黄鱼逐个蘸入面糊中，确保每只鱼都能均匀地裹上一层面糊。蘸好面糊的小黄鱼可以先放在盘子里，等待油热的时候再下锅炸制。

下锅炸制之前，需要先在锅中烧热适量的油。将小黄鱼逐个放入锅中，小心翻动，确保鱼炸得均匀。炸制的时间要根据火候和鱼的大小来确定，一般需要炸制至金黄色即可。

当面拖小黄鱼炸制好后，可以将其捞出，沥干多余的油。在另一个锅中，放入少量的油，加入姜蒜和辣椒进行炒香。将炸好的小黄鱼放入锅中，翻炒均匀，使姜蒜和辣椒的香味渗透到鱼肉中。

加入适量的盐和料酒进行调味，再倒入一些清水，煮一段时间，待汤汁收浓。面拖小黄鱼就可以出锅了。

面拖小黄鱼制作简单，但如果不注意一些细节，可能会影响到菜品的口感和味道。面糊要搅拌均匀，油要烧热，火候要掌握好。只有在正确的操作下，才能制作出香脆可口的面拖小黄鱼。

面拖小黄鱼是一道美味可口的家常菜品。通过准备好所需的材料，正确地进行处理和炸制，加入适量的调料和水，就能制作出美味可口的面拖小黄鱼。希望大家能够尝试制作这道美味的家常菜，并享受美食带来的愉悦。

面拖小黄鱼的制作（面拖小黄鱼怎么做）

应该是黄姑鱼，外形与小黄鱼相似，一般体长20～30厘米、体重300～700克。体延长，侧扁，头钝尖，吻短钝、微突出，无骸须也无犬牙，上颌牙细小，下颌内行牙较大，骸部有5个小孔。体背部浅灰色，两侧浅黄色，胸、腹及臀鳍基部带红色，有多条黑褐色波状细纹斜向前方，尾鳍呈楔形。黄姑鱼为暖水性中下层鱼。具有发声能力，特别是生殖盛期（6月下旬至7月）。主要摄食底栖动物。黄姑鱼的越冬场在黄海南部及东海北部外海。

通常情况下，长得和小黄鱼有点像的鱼是非常多的。这当中比较常见的例如大黄鱼。还有黄姑鱼。这些鱼基本上都是非常像的。

小黄鱼形状与大黄鱼相似，都是海水鱼，但这是两种不同的鱼。小黄鱼也叫梅子鱼、梅鱼。现在大黄鱼资源紧缺，市场上的一般都是人工养殖的品种，绝少野生的。而小黄鱼则是天然的野生鱼，滋味鲜美。小黄鱼可用来红烧、清蒸、炖汤、油煎、面拖，也可取肉做丸或羹，用途广泛。为追求色泽美观，冒充新鲜，市场中的小黄鱼往往被鱼贩染色（黄色）。

染色后鱼体是漂亮多了，但染色剂对人的健康有害，所以选购时要多加注意。

家常面拖小黄鱼的做法和步骤

准备食材。黄鱼，面粉，苏打粉，黄酒，盐，味精，糖，葱，姜。

做法。先将黄鱼刮鳞，去头去鱼腮，去鱼内脏，再将黄鱼鱼鳍中的骨头抽去，将鱼剖开将鱼骨去除。将对开的小黄鱼加入黄酒，盐，味精，糖，葱，姜，腌制一下。面粉中分次加水，搅拌，加入适量盐，小苏打将调好的面糊，将腌制后的黄鱼放入面糊中，搅拌均匀。起锅下油，待油6成热时将黄鱼放入炸至金黄色即可捞出。需要吃更加酥脆的，可以待油温再升高复炸一次。

面拖小黄鱼怎么做

1.食材：鱼一条（淡水、海鲜均可），麦粉。调料：油盐酱醋，大蒜头，生姜片，调酒，味精。

2.程序：去皮去刺取鱼肉，用料酒生姜汁先去醒淹制一下。麦粉加温水拌匀加盖纱布静置一会。然后放在一起拌均匀后做成条形下锅即可。

方法/步骤分步阅读

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龙利鱼化冻切块，装入容器内。

2/9

将鱼肉倒入搅拌机中，加入一个鸡蛋。

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搅拌好的鱼肉倒入原来的容器中。

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将大葱，生姜切成条装，倒入一小碗清水。

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将生姜水一点一点分次倒入盛有鱼泥的容器中，顺时针搅拌，大约5分钟，直到鱼肉表面不干，粘粘即可。这是在给鱼肉上劲，鱼面条吃起来更加Q弹。

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加入1勺淀粉，少量胡椒粉，适量盐，再顺时针搅拌均匀。

7/9

紫菜少许，干虾米少许，用温开水泡开。

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鱼泥做好用裱花袋装起来。不用裱花袋也可以，最好用硬一点的袋子装着。

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锅内水烧开，转小火，裱花袋底下剪一个小小洞。洞越小，面越细。挤到开水中。完成后将紫菜和虾米也一同放入锅中煮，大约2-3分钟左右就好了。

用鱼肉做面条的方法如下：材料：

- 面粉适量

- 鱼肉末适量

- 盐适量

- 鸡蛋1个

- 水适量步骤：

1. 将面粉和适量的水混合成面团，盖上湿布静置20分钟。

2. 将面团擀成薄片，切成细条状备用。

3. 在另一个碗中打入一个鸡蛋，加入适量的盐和鱼肉末，搅拌均匀。

4. 将切好的面条放入鸡蛋液中浸泡一会儿，让面条均匀地裹上一层蛋液。

5. 将油烧热，将裹好蛋液的面条放入锅中炸至金黄色即可。

用料:

活黑鱼一条，约500克左右，葱姜若干，生菜一棵，面条，盐、料酒、白胡椒粉、鲍鱼汁、橄榄油。

鱼片面条的做法步骤:

步骤 1

鱼去鳞、去头，从背部行刀，贴紧鱼骨将鱼分成两片(无骨)，再横向切鱼片，厚度小于2mm，宽度约3cm。鱼骨切断成块。鱼片及鱼骨分开用姜、料酒、少许盐阉制约十五分钟。步骤 2

煮开水，下面条(2人吃的量)，面条半熟时将鱼骨及洗好的生菜倒入，中火煮3分钟，倒入鱼片(阉料勿倒入)，中火再煮2分钟，鱼片就白关火。步骤 3

两只碗中加入少量盐、鲍鱼汁、橄榄油、白胡椒粉等调味料，将鱼片面条分将两只碗中，依口味添加辣酱或其他酱料

配方（千克）：鱼肉1.6，砂糖0.1，淀粉0.5，酱油0.1，精盐0.3，姜汁适量。

操作要点：

⑴、一般采用新鲜或冷冻黄鱼、海鳗、小鲨鱼为原料，将原料鱼去皮，冲取鱼片，用刀剁碎成糊状或用采肉机采肉，经绞肉机绞碎，待用。

⑵、按上述配方加入精盐擂溃，待鱼糊粘稠后加入其他辅料擂溃均匀。

⑶、将鱼糜捏成块，在碾板和木棍上撒上淀粉，将鱼糜块碾成厚约0.3厘米的薄皮。

⑷、放在竹篦上，入锅蒸熟。

⑸、取出晒干或烘至六成干时切条，再晒烘至足干即为成品鱼面。

用料

龙利鱼/巴沙鱼 1片

鸡蛋清 一颗

淀粉 1.5勺

葱姜水

盐

番茄 1个

番茄酱 1勺

酱油

白醋

配菜 大虾 西兰花

鱼肉面的做法步骤

步骤 1



鱼肉切段，加入一颗蛋清，一勺盐放入料理机。另外加准备好的葱姜水两勺。

步骤 2



我是把葱姜，加水，直接打成泥，过滤的汁加到鱼肉里。

步骤 3



料理机打泥，打的时候观察一下，打到出胶质，上劲儿即可。大概两分钟。

步骤 4



加两勺淀粉，再搅打均匀。装入裱花袋，挤之前再剪小口。

步骤 5



水保持不沸腾状态，大概90℃的样子，最小火，挤鱼面，大约10秒即熟。

步骤 6



飘上来了单独盛出备用。Q弹不会坨。

步骤 7



一颗西红柿去皮打成泥，或者切碎炒化。锅内放油，加西红柿，一勺番茄酱，炒出红油，加水（我加的煮面的水）。盐，酱油，白醋，糖（我没放）调味。

步骤 8



汤里加配菜，大虾，西兰花，熟了把鱼面放汤里，一起盛出。

原料：黄鱼、鱼片、料酒、淀粉、盐、雪菜、鱼糜、蛋清、盐、葱姜水、淀粉、油、姜丝、鱼骨、盐、料酒。

做法步骤：第1步、鱼已经杀把没去掉的鱼鳞刮干净。第2步、从鱼尾附近入刀，滑向鱼头，把鱼肉片下来。宁浅勿深，避免割下鱼骨。第3步、用手固定住片下来的鱼肉的中间，用刀背刮下鱼肉，再抓住鱼皮，把剩余的一半鱼肉刮下。第4步、鱼身上的肉用刀背轻松刮下来。鱼刺之间的肉也刮刮刮。第5步、留1、2片完整的鱼片留做面的配菜，不要剁碎，其余的用来做鱼肉面，剁碎。第6步、用刀碾压鱼肉，检查有没有刺。第7步、葱姜用热水泡10分钟，将葱姜水和鱼肉混合。再加入一个蛋清和一点盐。第8步、搅拌上劲，鱼肉成团。彻底吸收液体。第9步、用料理机打碎或过筛让鱼肉变得非常细腻。第10步、装入裱花袋，剪小口。试试看能不能挤出一条完整的面条。第11步、热一锅水，不用煮沸，感觉水温烫手之后挤入鱼糜。鱼糜浮起后即可捞出待用。第12步、鱼片用盐、料酒、淀粉腌制片刻。锅中的水倒掉，洗净。热锅，入油，炸鱼片。这里也可以做面拖小黄鱼，想想就很美味。第13步、做汤底。用比平时多一点的油，炸香姜丝。姜丝爆香后，放入鱼骨，鱼骨上的肉熟了之后加入料酒，再加入水和盐。加盖大火煮沸数分钟，直到鱼汤变成白白浓浓的。第14步、过滤鱼汤到面碗里。第15步、摆上鱼面条，雪菜和鱼片，完成！

面拖小黄鱼用什么面粉

原料：小黄鱼 (200克)，花椒粉 10克，淀粉 60克，料酒 20克，油 50克，盐 13克，姜丝 20克

方法：

1、将小黄鱼洗净，放入花椒粉，料酒，盐，淀粉，姜丝搅拌均匀腌制。

2、锅中倒油，放入腌好的小黄鱼。

3、小火慢慢炸至酥脆，即可盛出装盘食用。

主料:

小黄鱼180克

辅料:

面粉10克

玉米淀粉10克

清水适量

酵母粉1克

食用油适量

盐0.5克

生抽3克

胡椒粉0.5克

步骤 ：

1· 原料：小黄鱼，将小黄鱼清洗干净，加入盐、生抽、胡椒粉腌几分钟。

2· 面粉、玉米淀粉和酵母粉混合。

3· 加入清水，搅拌均匀。

4· 有些人觉得无法判断面糊，教大家一个观察面糊厚薄的方法，用一条小黄鱼蘸一下面糊，看鱼身上挂面糊的多少，你需要挂什么样的面糊，就可以根据这个来调整面糊的稀稠度。

5· 锅中油六成热，下入蘸了面糊的小黄鱼，先不要搅动鱼，当鱼定型后，再去翻动它。

6· 当锅中的鱼定型后捞出，进行复炸，复炸的目的是为了让鱼的外皮更酥。

7· 这是复炸后的，颜色金黄，外皮特别的酥。

面拖小黄鱼正宗做法窍门

用料

我们团的半野生开背黄花鱼一条、葱丝适量、油适量、料酒适量

清蒸黄花鱼（开背黄花鱼）的做法步骤步骤 1

料酒：水按1:5的比例兑好，我们团的半野生开背黄花鱼浸泡其中3分钟，结束后，在料酒里清洗血膜，然后冷水冲干净，再用厨房纸吸干步骤 2

小美蒸盘里架上两支筷子步骤 3

黄鱼架在筷子上，肉向上步骤 4

小美主锅放入650克水，设置15分钟/温度vaeoma/反转速度1，上大气后（大概8-9分钟后），架上装入黄鱼的小美蒸笼， 时间调整到12分钟 如果鱼大的加时间，反之减时间，最好的检测方式是用筷子戳鱼身肉最厚的地方，轻轻一戳就穿透的就好了。 时间快结束前，用普通锅烧热适当的油（大概20-30克），备用步骤 5

蒸好就出锅，利用筷子把鱼拖入鱼盘步骤 6

撒上葱丝，淋上热油，哧啦………好香步骤 7

美美的上桌

原料：新鲜黄鱼一条约400克。

调料：清汤200克，盐3克，味精2克，醋2克，白糖3克，葱丝8克，青红椒丝5克。

制作：

1、新鲜黄花鱼一条宰杀治净，从鱼腹内片掉大骨和脊骨，展开成合页型，打上斜刀。

2、处理好的黄鱼加入适量葱、姜、料酒、鸡粉、盐、味精、胡椒粉腌制入味，之后拍匀淀粉、拖蛋液，入油煎至金黄色。

3、锅下底油烧热，下适量葱姜丝、蒜片爆锅，倒入清汤、盐、味精、醋、白糖，下黄鱼大火烧开，撒入葱丝、青红椒丝，转小火收至汤干，起锅盛入盘中即可。

小黄鱼凉水化冻，去除小黄鱼鱼头和内脏，将其放入碗中，倒入料酒、盐、生抽、姜粉、鸡蛋抓匀，腌制20分钟，加入面粉，搅拌至没有干面粉，起锅热油，油温7成热小火开炸，炸至两面金黄捞出装盘，放凉后复炸一遍即可。

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