玉米鱼头豆腐汤

hello大家好，我是本站的小编子芊，今天来给大家介绍一下玉米鱼头豆腐汤（红烧豆腐用什么豆腐）的相关知识，希望能解决您的疑问，我们的知识点较多，篇幅较长，还希望您耐心阅读，如果有讲得不对的地方，您也可以向我们反馈，我们及时修正，如果能帮助到您，也请你收藏本站，谢谢您的支持！

玉米鱼头豆腐汤是一道经典的汤菜，其鲜美可口的口感和丰富的营养使其成为大家喜爱的家常菜之一。其中红烧豆腐作为汤中的重要成分，其选用的豆腐种类也是非常重要的。我们该选用哪种豆腐来制作红烧豆腐呢？

红烧豆腐是一道古老而又经典的菜肴，有着悠久的历史。它的制作方法简单，口感鲜嫩可口。而在制作红烧豆腐时，选用的豆腐种类有很多选择。常见的有软豆腐、老豆腐、豆腐脑等，它们各自有着独特的特点和用途。

软豆腐是红烧豆腐中常见的一种。它的特点是口感嫩滑，容易入味。红烧豆腐用软豆腐制作，能够使豆腐能够更好地吸收汤汁中的味道，使汤汁更加浓郁。而且软豆腐烹调时间较短，不易煮破，因此是制作红烧豆腐的较为理想的选择。

除了软豆腐外，老豆腐也是一种常用的豆腐种类。老豆腐的特点是质地坚实，不易煮烂，可以在慢炖的过程中保持完整。它的口感较为韧劲，能够更好地保持豆腐的原汁原味。制作红烧豆腐时，选用老豆腐可以使豆腐更加有嚼劲，略带一些弹性，增添口感。

豆腐脑是另一种可供选择的豆腐种类。豆腐脑制作时通常选用嫩豆腐来制作，口感极为柔软，细腻。红烧豆腐选用豆腐脑制作时，豆腐入味更快，汤汁也更易被豆腐吸收。这样制作出的红烧豆腐，豆腐口感滑嫩，非常适合口感偏软的人群。

不管是选用软豆腐、老豆腐还是豆腐脑，红烧豆腐的制作都有一个共同点，那就是选用新鲜的豆腐。新鲜的豆腐口感鲜嫩，质地细腻，能够更好地吸收汤汁的味道，制作出的红烧豆腐更加美味可口。

制作玉米鱼头豆腐汤中的红烧豆腐，不同的豆腐种类各有特点，可以根据个人口味和喜好选择合适的豆腐。无论是软豆腐、老豆腐还是豆腐脑，只要选用新鲜的豆腐，制作出的红烧豆腐都会给你带来满满的口感和美味。让我们一起动手制作一碗香气扑鼻的玉米鱼头豆腐汤，享受红烧豆腐带来的美味吧！

玉米鱼头豆腐汤（红烧豆腐用什么豆腐）

主辅料：鲢鱼头500g、豆腐200g；油、盐、胡椒粉、香菜、生姜适量

制作步骤；

1. 鱼头洗净去除鱼鳃、鱼鳞，斩半。

2.把锅烧热用姜擦拭锅底。（这样鱼可以不粘锅）

3. 锅中放油，放入鱼头，煎至鱼头双面呈金黄色。

4. 砂锅加入清水，以没过鱼头为宜3大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。

5. 放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮10分钟。以自己的口味加入盐、白胡椒粉。出锅撒入香菜即可。

第1步、白鲢鱼一条，处理干净，内脏，腮去除第2步、鱼肉分两半，鱼头切下第3步、鱼骨取出，鱼肉留着他用，鱼头切块第4步、豆腐，葱姜蒜切丝第5步、豆腐切块第6步、锅中放油煸炒葱姜蒜出香味第7步、放入鱼头，鱼骨大火煸炒第8步、煸炒变色第9步、倒入清水至没过鱼头鱼骨大火烧开第10步、中途去除浮沫第11步、倒入砂锅中，小火慢熬20分钟至汤白，撒盐，味精调匀第12步、成品

制作食材

嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）

制作流程

步骤

具体操作

步骤1

鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

步骤2

将豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

步骤3

大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。

步骤4

水开后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

步骤5

当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

步骤1

准备所需材料

步骤2

把鱼头洗净，切开两半

步骤3

锅内放油烧热，鱼头放入锅内煎

步骤4

连同姜片一起下锅煎至两面微黄即可

步骤5

汤锅内加入足够的水量煮开，然后把煎好的鱼头放入锅内

步骤6

盖上锅盖煮15分钟左右

步骤7

把嫩豆腐切成小块

步骤8

香菜、小葱洗净切成段

步骤9

汤煮15分钟后加入豆腐再煮5分钟

步骤10

然后加入香菜和葱段

步骤11

最后加入适量的盐、香油调味即可

烹饪技巧

鱼头一定要煎过后再用来熬汤，这样熬出来的汤才白白的

豆腐不要下得太早，太早下会把豆腐煮烂

水量要一次加足，中途加水会冲淡鱼汤的浓度

豆腐麻辣豆腐怎么做

材料：豆腐1/2块、辣白菜50克、青红尖椒各1-2根、蛤蜊适量(提前放入淡盐水中去沙泥)

调料：辣椒粉1.5大勺、盐适量、黄豆酱1/2大勺、葱末1大勺、蒜末1大勺、香油1.5大勺

做法

1. 豆腐切块;辣白菜切小块;青红尖椒切圈。

2. 把所有调味料放入小碗中拌匀备用。

3. 锅中放少许油，放入辣白菜稍微炒几下。

4. 然后放入豆腐块，再倒入清水。

主料：豆腐500克辅料：油50至60克、姜片15克、花椒粉10克、豆瓣酱（最好郫县豆瓣）25克、青花椒（普通花椒)20克、葱10克、水200克、淀粉25克、盐、鸡精、味精适量操作方法01将豆腐，葱，姜洗净，把豆腐改成小块，姜切片，葱切成葱花。02把油烧老，放入姜片，花椒，豆瓣酱炒香，加入水，直至烧开。加入豆腐，烧至只剩少量水，加入盐，鸡精，味精，以及水溶后的淀粉。在烧制1分钟，出锅。03再撒上花椒粉，葱花，即可。

主料：豆腐一块、五花肉一小块辅料：青红椒各一个、淀粉两勺配料：豆瓣酱两勺、盐适量、酱油两小勺、番茄酱三小勺、料酒两小勺1.五花肉切薄片。2.青红辣椒切片。3.豆腐切大块，放油锅小火煎熟。4.煎好的豆腐划成小块。5.锅底放油，加豆瓣酱小火炒香。6.放五花肉，小火煸炒半分钟。7.加青红辣椒，翻炒半分钟。8.倒入豆腐，翻炒均匀。9.取两小勺酱油，三小勺番茄酱，两小勺料酒，加少量清水搅拌均匀。10.调料倒入锅内，再加一碗水，大火煮开后小火焖十分钟，少许淀粉兑上水，搅匀，出锅时倒入锅内即可。

食材：大豆腐一块，麻椒20粒，小葱半根，鲜姜10克，大蒜6瓣，干辣椒粉20克（根据个人喜好适量增减）老抽5克，盐5克，味精2克，土豆淀粉10克用水发好做勾芡汁。做法：豆腐切成2厘米方块，用开水煮3分钟捞出放入冷水中过一遍捞出备用。葱姜蒜切碎放入碗中与辣椒粉、老抽、盐、味精混合备用。起锅倒入30克豆油，油6层热放入麻椒炒出麻椒味后把碗里的调料放入锅中翻炒，炒至出麻辣香味后迅速放入豆腐块翻炒大约1到2分钟后倒入水淀粉勾芡，然后再淋点明油（约10克）翻炒几下后盛入盘中，一道家常麻辣豆腐就做好了。

用料:

豆腐约600克

郫县豆瓣酱1大勺

淀粉8克

辣椒粉1小匙

花椒粉适量

清水80克

食用油适量

大蒜3瓣

牛肉或猪肉100克

小葱2根

花椒粒1小撮

做法:

1/15准备好所需食材

2/15豆腐切成小四方块

3/15大蒜剁成蒜末、葱白和葱叶切葱花分开备用

4/15猪肉剁成肉糜

5/15淀粉中加入80克清水，搅拌均匀成水淀粉备用

6/15锅中放适量食用油，将花椒粒放入锅中炒香后捞出丢弃

7/15接着放入肉糜炒至断生

8/15加入葱白翻炒均匀

9/15再放入郫县豆瓣酱和辣椒粉炒出红油

10/15倒入两小碗清水煮开

11/15放入豆腐用中小火煮两分钟

12/15加入蒜末和花椒粉，晃动锅子使豆腐与蒜末、花椒粉混合均匀

13/15分三次调入水淀粉(调入水淀粉后同样晃动锅子，使豆腐能均匀的勾上芡汁)

14/15待汤汁粘稠时撒入葱花关火即可

食材:

豆腐适量、猪肉馅适量、郫县豆瓣酱适量、姜少许、葱少许、食盐适量、酱油适量、水适量、花椒粉适量、水淀粉适量、蒜少许、色拉油适量

1

温油炒郫县辣酱，辣酱的量根据自己口味来定，再加些葱、姜末一起炝锅

2

放入肉馅煸炒

3

放入豆腐块

4

加适量的盐、酱油和水加锅盖焖上5分钟

5

豆腐进味后，放入适量的花椒粉，再加水淀粉勾芡，撒入蒜末即可

1/11 豆腐切块，用开水煮两分钟，盛出备用



2/11 葱姜蒜辣椒切小段



3/11 韭菜香菜切段



4/11 热锅下油，油热下葱姜蒜辣椒爆香



5/11 加入郫县豆瓣酱



6/11 炒均匀



7/11 加一碗水



8/11 加豆腐煮十分钟



9/11 水淀粉勾芡



10/11 加香菜和韭菜，拌匀



11/11 出锅再撒点韭菜和香菜

所需原料：卤水豆腐一块，豆瓣酱15克，干辣椒10克，食盐2克，鸡精2克，胡椒粉3克，白糖2克，生抽10克，老抽3克提色，蚝油3克。【具体制作步骤】第一步，首先把准备好的豆腐，改刀切成1厘米宽的豆腐丁，放入盘中备用。再准备适量的葱姜蒜，去皮后改刀切葱花，蒜片，姜末备用。所有食材都准备好后，我们开始进行下一步的操作。第二步，锅中倒入适量的清水，水开后加入一勺食用盐，然后把切好的豆腐丁倒入锅中煮2分钟，豆腐煮好后捞出来，控干净水分备用。这一步的目的主要是去除豆腥味。第三步，起锅烧油，油温烧至五成热时下入切好的葱姜蒜爆香，然后再下入一勺豆瓣酱炒出红油，添加适量的清水，依次调入少许生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，花椒粉，用勺子将调料搅拌至化开，最后下入豆腐丁煮2分钟左右。第四步，等豆腐煮至入味时，再勾入少许水淀粉芡，使汤汁更加浓郁粘稠，最后撒上少许的香葱花，即可出锅装入盘中。麻辣豆腐技巧要点：一，豆腐下锅焯水时加入少许食用盐，这样豆腐烧制时不容易碎，还能去除豆腥味。炒郫县豆瓣酱时，一定要炒出红油，才能增色增味，既好看又好吃。一道色香味俱全的麻辣豆腐就做按照以上步骤做出来的麻辣豆腐，色泽诱人，麻辣鲜香，嫩滑入味，非常的开胃下饭。喜欢吃麻辣豆腐的朋友们，赶快在家里试一下吧。

准备食材：豆腐250克，猪肉100克。 香葱10克，花椒10克，生姜10克，食用油适量，生抽5克，白糖5克，豆瓣酱适量，豆豉酱适量，食用盐5克，水淀粉适量： 1.首先将猪肉用清水清洗干净，然后切成肉末，切肉末的时候可以先切成片，再切，这样可能会更加的方便，如果你自己不想去的话，可以直接在卖肉的那里，让商家切给你带回来，这样还会更加的方便。2.把豆腐用清水清洗干净，然后切成小块，切豆腐的时候要注意动作要轻，然后把切成小块的豆腐放在清水中浸泡水中一定要放适量的盐，浸泡大概15分钟之后，捞出来沥干，浸泡豆腐主要是为了去除豆腐的腥味。然后将香葱切成葱花，将豆瓣酱捣碎备用。3.锅中放油，等到油温烧至7成热的时候，放入葱花爆香，爆香之后再倒入已经切好的猪肉末翻炒，直到猪肉末翻炒变色，再加入豆瓣酱和豆豉，放进去和豆腐一起翻炒，加入豆瓣酱和豆豉的豆腐一定会更加的鲜嫩多汁，并且味道特别浓郁。4.等到豆腐炒熟之后，再加入适量的白糖生抽和清水，然后炖大约三分钟左右即可，再加入少许的水淀粉和花椒粉，用大火勾芡，汤汁这个时候差不多就会变得很浓稠，等到闻到浓郁的香味之后，这道麻婆豆腐就可以出锅装盘了

豆腐一块，百页50克、红椒15克、蒜15克、姜10克、葱花10克、冰糖10克、胡椒粉1克、大葱15克、剁椒50克、太太乐原味鲜小炒鲜10克、太太乐原味鲜红烧酱油5克、生粉3克、红油10克、豆瓣酱15克、高汤50克、太太乐原味鲜料酒5克

麻辣豆腐用什么豆腐

麻婆豆腐乃川菜经典。能够让豆腐成为大江南北，深受吃客喜爱的一道菜肴，肯定有它的原因，郫县豆瓣就是麻婆豆腐的灵魂。正宗的麻婆豆腐都必须有郫县豆瓣，做法就是郫县豆瓣要用刀先剁碎，然后用农家菜油炒制一下，这样无论是做麻婆豆腐还是其它川菜，就会口感细腻、颜色红润。我的回答就是正宗麻婆豆腐肯定郫县豆瓣酱！

正宗的做法！麻辣豆腐必须要有郫县豆瓣酱

应该没有\\麻辣豆腐为川菜

红烧豆腐用什么豆腐

烧烤用的豆腐有正常的豆腐和千页豆腐。每个城市的大市场都应该有卖的。正常豆腐最好买卤水点的，比较硬不易碎。烤豆腐或者千页豆腐需要注意刷油，如果不刷油很容易就烤干时间长就糊了。烤豆腐装盘的时候最好点缀些青菜，比如烤一撮韭菜或者香菜放上面。

红烧鲫鱼豆腐怎么做

步骤1准备食材：黄花鱼200克、一块嫩豆腐，油适量、盐1茶匙、蒜3瓣、姜1块、料酒1茶匙、老抽1茶匙、八角2克、耗油1茶匙、鸡精1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、小葱1根。 步骤2黄花鱼洗净改花刀，豆腐切块备用

步骤3蒜切片，姜切片，小葱切葱花。

步骤4首先起锅倒油，油温6成热，放少许盐、黄花鱼，将黄花鱼煎至两面微黄。

步骤5然后放入蒜、姜、料酒、老抽、八角，再加适量清水焖煮15分钟，接着调入耗油、盐、鸡精、白糖、胡椒粉，大火煮至入味。 步骤6 捞出黄花鱼装盘备用，剩下的汤汁继续煮

步骤7把豆腐倒入剩下的汤汁里，最后放入淀粉勾芡，大火收汁 步骤8把锅里的麻婆豆腐浇在黄花鱼上，撒上葱花，即可开吃

酱汁先调好备用 (酱汁: 酱油/ 米酒/ 冷开水/ 少许白醋/ 香油/ 白胡椒/ 少许糖)。锅烧热后转小火, 先不加油, 直接下姜片(姜片干烧, 并在锅中抹一抹可以防止沾锅)2: 煎鱼: 将姜片拨到一旁, 加油, 油热后转小火, 将鱼放到锅子正中央, 豆腐整齐放两旁, 用中小火煎鱼和豆腐。单面煎好之后, 小心将鱼和豆腐都翻面续煎, 并加入蒜头/葱白部份一起煎3: 第二面也煎好之后, 加入酱汁并转中大火 (鱼和豆腐都不用再翻面, 可用汤匙将酱汁淋在鱼身即可) 然后下辣椒及葱绿部份; 酱汁烧到有点收汁但不要太亁(酱汁拌饭超开胃); 这样就完成可以起锅囉

文章到此结束，如果本次分享的玉米鱼头豆腐汤（红烧豆腐用什么豆腐）的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！