红烧猪蹄去腥的技巧

各位老铁们，大家好，今天小编来为大家分享红烧猪蹄去腥的技巧（红烧茄子要去皮吗）相关知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

红烧猪蹄是一道美味的传统菜肴，但在制作的过程中，猪蹄常常会散发出一种腥味，这让很多人感到困扰。本文将介绍一些红烧猪蹄去腥的技巧，并回答是否需要给红烧茄子去皮的问题。

红烧猪蹄去腥的技巧主要包括以下几点：

1. 清洗：将猪蹄洗净，用沸水焯水，然后用清水冲洗一遍，这样可以去除表面的血水和杂质。

2. 去毛：用刀背或者热毛巾擦拭猪蹄的表皮，去除残留的毛发，这样可以使猪蹄更加干净。

3. 泡水：将猪蹄放入冷水中浸泡30分钟，这样可以进一步去除腥味。

4. 煮沸：将猪蹄放入锅中，加入适量的水，加入姜片、料酒等调料，煮沸后撇去浮沫，再焯水一次，这样可以将猪蹄的腥味煮出来。

5. 水煮：将焯水后的猪蹄放入清水中煮沸，加入葱姜蒜等调料，慢慢炖煮约2小时，直到猪蹄变得烂熟，这样可以使猪蹄更加鲜嫩。

以上是一些常用的红烧猪蹄去腥的技巧，通过这些步骤，可以让红烧猪蹄更加美味。

我们来探讨一下红烧茄子是否需要去皮的问题。对于红烧茄子，是否需要去皮取决于个人口味和食材的品质。茄子的皮含有一定的纤维和营养物质，但也有一部分人认为茄子皮容易带有苦味，并且会影响口感。

如果你喜欢吃茄子的皮，你可以选择保留茄子皮，将其清洗干净后直接使用。茄子皮可以带来一种独特的口感和香气。

如果你不喜欢吃茄子的皮，你可以选择将茄子去皮。去皮的方法可以先将茄子切成块状，然后用刀刮去外皮。这样做可以减少茄子的苦味，并且使茄子更加易于入味。

红烧猪蹄和红烧茄子都是传统的美味菜肴。通过一些去腥的技巧，可以让红烧猪蹄更加鲜美可口。至于红烧茄子是否需要去皮，可以根据个人的口味喜好来决定。无论选择保留茄子皮还是去除茄子皮，都可以制作出美味可口的红烧茄子。希望以上的技巧和建议对您有所帮助，祝您做出一道美味的红烧猪蹄和红烧茄子！

红烧猪蹄去腥的技巧（红烧茄子要去皮吗）

一、红烧汁配方：桂皮1克，白芷3克,小茴香2克,八角2克,香叶1克,丁香0.5克,当归2克,草果2.5g,肉豆蔻1.5克,高汤300克（猪大骨和鸡架一起熬的）。调料：豆瓣酱20克,鸡精2.5克,葱、姜、干辣椒各3克,蒜头2.5克,骨味素1克,白糖3克,老抽5ml，盐适量。 做法：1.先将香料洗干净，然后用高汤小火煮制1小时左右，即可得到香料水。。2.锅内放油，烧油温6层热，放入葱、姜、蒜炒香，接着放入豆瓣酱、干辣椒炒香。3.接着加入煮好的香料汁水和所有剩余的调料，小火煮制5分钟即可得到红烧汁。

、食材准备：鲈鱼，去掉内脏清洗干净沥干水。配菜：生姜片、蒜片、葱段。2、调制红烧鱼的酱汁：生抽、老抽、盐、糖、醋、料酒、蚝油搅拌均匀。3、热锅热油将沥干水的鲈鱼放入锅内煎到两面金黄，将鱼往旁边挪一下，放入生姜、蒜粒，加入一大勺豆瓣酱炒香。4、然后倒入适量热水，将豆瓣酱和鲈鱼拌均匀，再倒入酱汁和葱白，大火煮开，再中小火焖煮15分钟左右。5、看到汤汁明显变少，关火，装碟，撒入葱花即可。

红烧鱼都是有汤汁的，上面浇的那个汁，就是鱼烧熟后大火收的汁。

红烧鱼的做法

食材：草鱼半条、姜蒜末、料酒一茶匙、生抽一茶匙、蛋一枚、淀粉2茶匙、葱花、老抽1茶匙、生抽1茶匙、糖半茶匙、盐适量、鸡粉1茶匙、豆瓣酱1茶匙、淀粉1茶匙、蚝油半茶匙

做法：1、烧油到7分，下蒜瓣，加入少量豆瓣和醋爆炒；2、然后放糖，加水；3、熬5分钟后加盐，味精，勾芡。喜欢吃味道大的就做麻辣油。做法：1、烧油到8分，下蒜瓣，干红辣椒段，花椒，少量豆瓣爆炒；2、起锅前加少量白糖，味精，和盐，直接把所有东西倒在鱼上。喜欢吃味道清淡的就做香油。做法：1、烧油倒7分，放1个八角茴香，花椒（然后捞起），下蒜瓣，葱段，姜末，爆炒倒近乎变色；2、加花椒，盐，味精，翻锅，直接倒鱼上。

1、红烧鱼酱汁调配黄金比率：水：酒：味醂：糖：酱油的比例为5：5：2：2：2。用一般我们喝汤有点深度的汤匙量酱汁的比例，酱汁稍微盖过鱼本身即可。如果一次煮比较多条鱼，可以自己调整酱汁的量，只要掌握酱汁比例不变的原则就可以煮出好吃的红烧鱼。2、红烧鱼酱汁制作方法：按照上面的比例，先把酱汁煮滚后，放入清理完内脏鳞片的鱼。接下来盖上锅盖，用中火煮10分钟，酱汁稍微收干，鱼煮入味即可。这个步骤可以依照个人喜好加入一片姜片或葱段少许辣椒一起煮，这部分很随兴。取出盛盘就完成美味的红烧鱼了。

烧红烧豆腐怎么烧

【材料】：豆腐500克、葱姜蒜各适量、蚝油1汤匙、红烧酱油1汤匙、花椒粉少许、油盐适量、香菜1棵。【步骤】：1、烹饪之前，先调一个碗汁儿：蚝油、红烧酱油、花椒粉、盐和清水，混合均匀待用。2、豆腐切成小方块儿，烧小半锅清水，水开后放入豆腐块儿，煮开后再继续煮两分钟，捞出待用。因为豆腐的豆腥气比较重，经过焯水就能很好地去除其豆腥气，而且豆腐更加柔韧。3、热锅热油，把葱姜蒜末小火炒出香味儿。大家可以看出来，我放的葱姜蒜末很多，它们特别提味儿。4、炝香葱姜蒜之后，把碗汁倒进锅中，转大火烧开。碗汁可以多加些清水，原则就是，碗汁不要太少。5、锅中水开后，把焯过水的豆腐放进去，用锅铲轻轻搅动均匀，盖上锅盖，小火烧上四五分钟。6、然后大火收汁，汤汁不要收的太干。可以在这个时候勾点儿薄芡，也可以省略。7、把豆腐连带汤汁装进深盘，把香菜用淡盐水浸泡后洗净，切成小段撒在豆腐上即可享用啦！

最正宗的红烧豆腐的做法是：炒糖色、爆香葱姜蒜和豆瓣酱，加入豆腐和适量的水、调味料，小火慢炖半小时左右，最后加入青蒜和香菜。

这样做的红烧豆腐入味鲜美，豆腐也能保持完整的口感。

1. 我认为最正宗的红烧豆腐的做法是必须要深炒糖色，这样才能够让红烧豆腐更有色香味俱全。

爆香葱姜蒜和豆瓣酱是必不可少的一步，可以提高菜肴的口感和香味。

2. 红烧豆腐需要炖制时间较长 ，30分钟左右才可以使豆腐充分入味。

如果想要豆腐更入味，还可以加入一些鸡精、酱油等调味料提高其口感。

加入青蒜和香菜不仅可以让口感更加清爽，而且还可以提高菜肴的营养价值。

材料： 　豆腐300克，胡萝卜30克，木耳30克，甜豆荚30克，蒜苗10克，红辣椒1个，生姜1小块，大蒜1瓣，淀粉适量， 　调料： 　食用油30克，香油1小匙，蚝油1小匙，高汤2大匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精小匙，

做法： 　1、豆腐切片后，用平底锅煎至双面呈金黄色， 　2、胡萝卜、木耳切片，蒜苗切斜段，红辣椒切段，大蒜、生姜切片备用， 　3、锅内放入油烧热，先爆香大蒜片、生姜片、红辣椒段，再加入高汤、蚝油、白糖，煮开后加入豆腐片、木耳片、胡萝卜片、甜豆荚、蒜苗段、精盐、味精一起煮3分钟，再用水淀粉勾芡，淋上香油即可。 　特点： 　脆嫩爽口，营养丰富。 　厨师一点通： 　用卤水豆腐制作此菜，效果会更好。

1. 正宗的做法是将豆腐切成块状，用油煎至两面金黄，加入姜蒜炒香后加入酱油、糖、料酒、盐、水等调料烧制。

2. 这种做法可以让豆腐更加入味，同时也能保持豆腐的口感和形状。

3. 如果想要更加丰富的口感，可以加入一些葱花和红辣椒提升口感。

也可以根据个人口味适当调整调料的用量。

材料

豆腐，彩椒，蒜，食用油，豆瓣酱，酱油，淀粉，洋葱（全部适量）

做法

1、豆腐切成适宜的大小。

2、蒜切片，洋葱切丝。

3、食用油在锅内煎热，下蒜片、洋葱丝和豆瓣酱炒匀。

4、下豆腐块，并加水淹盖。

5、大火烧开后转中火继续烧10分钟，直至豆腐变成淡淡的橘红色。

6、适量地调味。

7、取一勺淀粉，放在10ml冷水中搅匀，加入沸腾的豆腐锅中轻轻搅匀，直至汤变粘稠。

8、停火，装盘。

是将豆腐切成适当大小的块状，用开水焯水去腥味和涩味，然后用油爆香姜蒜和葱花，加入适量的豆瓣酱和郫县豆瓣酱，煸炒出红油后再加入少许的糖和生抽，最后加入清水烧开后放入焯过水的豆腐，烧约10分钟使得豆腐入味，最后撒上香菜即可。

原因：红烧豆腐是川菜中的一道传统名菜，尤其在川渝一带备受欢迎，而正宗的做法在保留川菜特色的也需要注重豆腐本身的口感和咸度控制，因此需要在调料和做法上都下功夫。

内容延伸：不同地区和人群有不同的做法偏好，例如有人喜欢加入冰糖，或者放入煨肉或鸡腿来提高口感和香气，但在保留红烧豆腐本质上，我们可以根据个人口感加以变化，让美食更贴合自己和所在地区的文化特色

所需材料：嫩豆腐 1块

瘦肉末 适量

葱姜蒜 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

盐 适量

糖 适量

鸡精 适量

食用油 适量

清水 适量

步骤：

将豆腐切成大小适中的块，用开水焯水备用。

热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。

加入瘦肉末煸炒至变色。

加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖和鸡精，翻炒均匀。

加入清水，待水开后放入焯好水的豆腐块，小火煮10分钟左右。

然后将豆腐块翻面，再小火煮10分钟左右，直到汤汁浓稠即可。

小贴士：

煮豆腐时要用开水焯水，这样可以去除豆腥味，使豆腐更加嫩滑。

煮豆腐时火候要掌握好，不要煮过头，否则会烂掉。

可以根据个人口味加入适量的辣椒或者其他调料。

红烧豆腐是一道经典的中式菜肴，以下是一种常见的红烧豆腐的正宗做法：所需材料：- 嫩豆腐：300克- 葱段：适量- 姜片：适量- 大蒜：适量- 食用油：适量- 生抽：适量- 料酒：适量- 白糖：适量- 盐：适量- 鸡精：适量- 清汤或水：适量步骤：1. 豆腐处理：将豆腐切成适当大小的块状，用开水焯水一下，去掉豆腐的腥味。2. 烹调准备：热锅冷油，加入适量的食用油，烧热后加入葱段、姜片和蒜瓣炒香。3. 豆腐煎炒：将焯水后的豆腐块放入锅中，翻煎至两面微黄。4. 调味品加入：加入适量的生抽和料酒，炒匀均匀。5. 加入调味料：加入适量的白糖、盐和鸡精，再加入适量的清汤或水，水量稍微多一些，豆腐能够入味。6. 炖煮豆腐：转小火，盖上锅盖炖煮约10分钟，让豆腐充分入味。7. 出锅装盘：待豆腐炖煮入味后，收汁至浓稠状态，关火，将红烧豆腐装盘，撒上葱花点缀即可。

红烧茄子是甜的吗

原料：茄子、葱、姜、蒜、香菜、胡萝卜、白糖、白醋、盐。做法：第1步、准备食材。第2步、茄子斜着切小块儿，放到盆里第3步、把茄子上洒上少许的水，再放两勺玉米淀粉，拌匀第4步、让每块茄子都粘上淀粉，然后再淋上少许水，再放淀粉拌匀第5步、每块茄子上都粘上厚点的茄子第6步、油温五成热，下入茄子块，炸至金黄，捞出。第7步、把茄子找好捞出，等油温七成热后再复炸一分钟捞出。第8步、炸好的茄子捞出备用，把葱切葱花，姜切末，蒜切末分成两部分备用，香葱切段，胡萝卜切细丝，胡萝卜不用太多，少许点缀就好。第9步、取个小碗，放一勺白醋，三勺白糖，少许盐，和一半的蒜末，加一勺淀粉好少许的水调匀第10步、起锅烧油，爆香葱姜蒜。第11步、放入茄子胡萝卜丝拌匀。第12步、放香菜段，倒入调好的汤汁。

1.把茄子去蒂洗净去皮，切条。切好的茄条，均匀沾上干淀粉2.锅内放油，烧八成热，把茄条逐个下锅里，炸呈金黄色，倒出沥油3.锅中留少许底油，放入白糖、加少量水，不停搅拌化开白糖，看到锅中糖汁气泡变小，略微变色后，加入炸好的茄条，均匀裹上糖汁，出锅前加白芝麻，调匀即可

原料

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茄子 (适量

大蒜 (适量

香葱 (适量1先调一碗糖醋汁: 1勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+2勺陈醋+1勺白糖+5勺水淀粉，搅拌均匀备用

2长茄子洗净切成滚刀块(不喜欢吃皮的可以去皮)，用盐水洗一下防氧化， 再裹上玉米淀粉，放入6成热油锅中，炸至表面金黄微焦，控油捞出备用

3起锅热油，放入切好的葱花蒜末爆香，倒入调好糖醋汁，翻炒至粘稠，再加茄子翻炒均匀，再撒上葱花即可

4.美味又好吃的甜味茄子家常做法完成开吃了。

茄子 (1根)、淀粉 (少量)、鸡蛋 (1个)、面粉 (少量)、辣油 (适量)、青椒 (1根)、葱 1根、姜 少量、蒜 适量、豆瓣酱 一勺、生抽 少量、酱油 少量、耗油 少量、糖 一勺、醋 适量、香油 一勺

方法/步骤

1、首先将茄子洗干净，然后切成滚刀快，加盐去水，然后搅拌均匀。

2、把蒜切成碎末，口感会好一点，姜切成碎末，装在盘子里，葱也成细末，同样装在盘子里。

3、打入两颗鸡蛋，并且搅拌好，放在一旁待用。

4、将放盐的茄子用力挤出水，这是很关键的一步，一定要做到位。

5、茄子处理好后，放入面粉与淀粉适量，搅拌均匀。

6、将裹好面粉与淀粉的茄子在裹上一层鸡蛋液。

7、在油温四成热是开始炸，放入一勺辣椒豆瓣酱，将葱姜蒜末一起倒入锅中开始搅拌入味。

8、秘制底料倒入锅中充分搅拌入味。（秘制底料：生抽、酱油、糖、醋、香油、耗油与水比例1：2）

9、在快好时，放入切好的青椒、大火收汁。

10、最后将茄子摆盘后，再浇上汤汁

红烧茄子要去皮吗

面粉里面兑水、鸡蛋，调成糊状后裹住茄子。

【主料】

茄子一个

【辅料】

葱1颗、姜1小块、 蒜三瓣、油20ml、鸡蛋一个、面粉50克。

【步骤】

1.首先将茄子洗净，去皮，斜着切成一指厚的片，然后在上面轻划几刀，方便入味。

2.准备容器放入面粉，加鸡蛋和少量水将面粉活匀。

3.将茄子放入面粉中，锅内加入大量油烧热。

4.油热后把茄子放入锅中炸至两面金黄捞出控油。

5.葱姜蒜切好，锅内倒油，烧热后放花椒大料葱姜蒜爆香后加水。

6.水烧开后倒入茄子加酱油 醋 老抽 盐 鸡精小火慢煨片刻即可。

红烧猪蹄去腥的技巧

去腥步骤食材准备：猪脚、姜、香叶、大料、黄酒。1、可以用盐擦在猪脚表面除去杂质，用镊子拔掉猪毛。2、猪脚冷水下锅，放进4片姜、1个八角、1片香叶以及适量的黄酒。3、开大火煮开后除去浮沫再用温水冲泡一遍即可，这样处理不会有腥味。

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