红烧黄河大鲤鱼配方

hello大家好，今天来给您讲解有关红烧黄河大鲤鱼配方（红烧鲫鱼加什么配菜）的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

红烧黄河大鲤鱼配方（红烧鲫鱼加什么配菜）

红烧鲫鱼是一道经典的中式菜肴，它的做法简单，口感鲜美，深受人们的喜爱。而当我们选用黄河大鲤鱼作为主材料时，不仅仅能够增加菜肴的口感和层次感，还能体现出黄河上游地区的特色。一道美味的红烧黄河大鲤鱼，应该搭配什么菜品呢？

我们可以选择一些清淡的蔬菜作为配菜，以凸显黄河大鲤鱼的鲜美口感。菠菜是一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜，它的嫩绿色与红烧鲫鱼相得益彰。将菠菜稍微炒熟，加入少许盐和鸡精，即可搭配红烧黄河大鲤鱼。

我们还可以选择一些口感独特的菜品作为配菜，以增加整个菜肴的丰富性。山药是一种养生食材，它的口感韧性十足，与红烧鲫鱼的柔嫩口感形成了鲜明的对比。把山药切成片状，煮熟后放入红烧黄河大鲤鱼的酱汁中，既能增加菜肴的口感多样性，又能兼顾营养搭配。

除了蔬菜和山药，我们还可以选择一些豆制品作为配菜，以丰富整个菜肴的口感和口味。豆腐是一种营养价值很高的食物，它细腻的口感与红烧鲫鱼的鲜嫩相得益彰。把豆腐切成块状，炒至微黄后，加入红烧黄河大鲤鱼的酱汁中，让豆腐与鲫鱼充分融合，带来更丰富的口感和味道。

我们可以选择一些海鲜类食材作为配菜，以进一步提升整个菜肴的鲜美口感。虾仁是一种口感鲜嫩的海鲜食材，它与红烧鲫鱼相互衬托，味道更加鲜美。把虾仁稍微炒熟，加入红烧黄河大鲤鱼的酱汁中，让虾仁充分吸收鲫鱼的香味，带来更加丰富多样的口感。

红烧黄河大鲤鱼配方中的配菜选择多样，可根据个人的口味和喜好进行搭配。无论是清淡的蔬菜，还是口感独特的山药、豆制品和海鲜类食材，都能为红烧黄河大鲤鱼带来不同的口感和层次感，让整个菜肴更加丰富多样。无论是在家庭聚餐还是宴会餐桌上，红烧黄河大鲤鱼配上适当的配菜，定能让人们大快朵颐，享受美味的同时也领略到黄河上游地区的独特魅力。

红烧黄河大鲤鱼配方（红烧鲫鱼加什么配菜）

用料

鲤鱼 1条，2000克

淀粉 200克

冰糖 30克

葱姜蒜 适量

红烧黄河鲤鱼的做法步骤

步骤 1



鱼洗净后，在鱼的两面划刀口，用玉米淀粉充分抹匀鱼身，特别是刀口内，也要用淀粉拍匀。这一步非常重要，如果淀粉不匀或者没有抹淀粉，后续的炸鱼工序会破坏鱼皮，进而使鱼的整体性遭到破坏。步骤 2



热锅后加入敲碎的冰糖，倒入糖量二分之一的清水，用中火烧，不断搅拌至所有冰糖融化。糖水在加热的过程中会从大泡变成小泡，再从小泡变为粘稠状；颜色由黄色变为深黄再变成浅棕色时，即可关火，用锅的余温继续加热，备用步骤 3



一般的家庭式炸鱼法，不会像那些大饭店一样用满满一锅油来炸。如何不用更多的油就能炸出更完美的鱼呢？可以用手拎起鱼的尾部，用勺盛起七八成热的油，顺着鱼身缓慢淋下去，反复多次，使鱼肉和鱼皮定型。每一面约淋浇五分钟即可，不用太久。定型后拎起鱼头部，将尾部浸入锅中定型炸熟。步骤 4



另起锅，加入少量刚才淋浇鱼时使用的油，将已经定型的鱼放入锅内。这里锅里加入少量油是为了保证在后续的步骤里不粘锅。鱼放入后，加入高汤，如果没有高汤，可以选用鸡汤或猪骨汤口味的浓缩汤料提前煮开备用。高汤加入至鱼身的三分之二处即可，不必没过鱼身。汤烧开后加入适量生抽、料酒、盐、葱姜切片，还有花椒。花椒是去腥的佳品，不可省略。步骤 5



淋浇这个步骤是整道菜制作的精髓，也是这道菜最费功夫的一个步骤。高汤没过鱼身的三分之二，上面炖烧不到的地方，用勺子不断盛起高汤淋浇，使用小火，令高汤保持开锅的状态。步骤 6



这里不可偷懒把高汤加得过满，没过鱼身，或者给鱼翻面，这样都会使得鱼肉碎裂。淋浇时注意多淋头部，因头部骨骼较多，不易淋熟。淋鱼身时注意不要破坏了鱼皮的完整。淋浇约40分钟后转大火简单收汁，即可关火。步骤 7



装盘这个步骤看似简单，实则不然。鱼肉在烧制与淋浇的过程中，已经非常酥软，部分小骨骼都已融化了，很容易散架。装盘时最好直接用锅倒入盘中，以保持鱼的整体性。入盘后撒少许葱花点缀，即可上桌开始大快朵颐。

红烧鲫鱼加什么配菜

食材：鲫鱼一条，生姜一块，大蒜半头，小葱三根，红辣椒两个，郫县豆瓣酱一勺，黄豆酱一勺，料酒两勺，生抽两勺，老抽一勺，米醋一勺，十三香少许，水适量，糖一勺。做法步骤：1、准备好一条新鲜的鲫鱼，然后将鲫鱼处理一下，刮掉鱼鳞，去掉鱼的内脏，鱼腹部有一层黑色的薄膜也要去掉，不然味道会很腥，将鱼处理好之后在表面划两刀，抹上一层盐，涂抹均匀，腌制半个小时。2、起锅烧油油热之后，将腌制好的鲫鱼放入锅中小火慢慢将鲫鱼煎制一下，一面底部定型之后再翻到另一面，直到两面都煎至金黄就可以了，煎的时候要注意不要来回翻动，否则鱼皮容易破。3、煎好的鲫鱼盛出来备用锅中，留有少许的底油，然后再放入蒜瓣，姜丝，葱段，煸炒出香味。4、加入一大勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油。5、然后把刚才煎制好的鲫鱼放入锅中，继续加入生抽，老抽料酒和醋，一勺糖。6、继续加入清水，然后撒上少许十三香，大火烧开之后转小火。7、盖上盖子焖煮至汤汁浓郁，要是怕糊底的话，期间可以晃动一下锅具。8、大约焖至15分钟，然后打开锅盖将切好的红辣椒放入锅中，再继续煮两分钟就可以关火出锅了，盛入盘中撒上葱花蒜苗即

食材：　鲫鱼1条，料酒1勺，盐适量，姜丝8克，大蒜4瓣，葱1根，红椒1根，白糖3克，生抽2勺，醋1勺，蚝油1勺，淀粉适量

做法：

1.鲫鱼洗净切块，加料酒、盐、姜丝腌制半小时

2.大蒜切末，葱切葱花，红椒切块，碗中加白糖、料酒、生抽、醋、蚝油、淀粉和清水拌成汁

3.鱼块裹上一层干淀粉，倒色拉油烧热，将鱼块放进去煎至两面金黄

4.加姜、蒜、红椒煸香，再加清水烧5分钟，倒调料汁焖煮，烧至水快收干时，加葱花，盛出装盘。

用料食材:鲫鱼2条(1条三四两左右)调料:豆瓣酱3克，蚝油2克，鸡精2克，生抽2克，酱油2克，白糖2克，料酒10克，香醋、胡椒粉少许，盐、植物油、香油适量，姜、葱、蒜、红椒适量制作:1.先将鲫鱼清洗干净沥干水分，把鲫鱼的两面划出一字花刀，在把鲫鱼表面和肚内摸上少许食盐腌渍15分钟2.葱切段，蒜切末，姜块切成姜条，红椒切末备用3.锅烧热加入少许植物油，烧热后把鲫鱼煎至两面金黄捞出备用4.锅中留少许油，下入葱姜蒜、红椒末煸出香味，在加入豆辨酱继续煸炒出红油，加适量清水烧开下料酒，蚝油，生抽，酱油，白糖调个底味，把煎好的鲫鱼下入锅内盖上盖子小火煮5分钟5.掀开盖子，把鲫鱼翻一面煮至两面都入味时，加入鸡精，淋上香醋再次调味6.最后撒上胡椒粉，淋上香油，出锅装盘撒上葱花即可

食材：鲫鱼600克，金华火腿100克，青菜50克，香菇5朵，食盐1茶匙，葱1段，姜1块，料酒1汤匙，水淀粉2汤匙，胡椒粉1茶匙。做法：1、姜切片，大葱切段，火腿切片，青菜切成四瓣；2、鲫鱼放入盘中，加入盐、料酒，摆上火腿片、香菇、葱段、姜片，然后放入蒸锅中，蒸15分钟左右；3、坐锅点火，加少量水，加盖烧开，倒入青菜，煮熟后取出；4、鲫鱼蒸好后取出，热锅加水，倒入少许鲫鱼汤汁，再把鲫鱼上的葱段和姜片挑出，鲫鱼整条倒入锅中，加入胡椒粉，放入青菜，中火煮3分钟，倒入水淀粉；5、煮至汤汁浓稠，即将收干时关火，盛出即可。

主料：鲫鱼450g、剁辣椒100g、大蒜5颗辅料：植物油200g、盐5g、老抽少许、生抽1勺、豆豉2g、姜丝2g、姜片5块、香葱2g做法：1. 食材准备好，鲫鱼用盐、料酒、生抽、姜片腌渍一个小时，我一般中午腌渍晚上做。2. 腌渍好的鲫鱼用厨房用纸吸干水分。3. 佐料准备好。4. 油多多放姜片大火烧出香味。5. 放入鲫鱼大火炸。6. 炸的过程中用锅铲将热油不停的浇在鱼身上。7. 翻过边继续炸，这样炸出来的鲫鱼外酥里嫩。8. 将多余的植物油倒出来。9. 鲫鱼拨至一边，放入豆豉、大蒜、剁辣椒大火炒出香味。10. 倒入清水末过鲫鱼大火煮至汤汁浓稠，加入生抽，葱花即可

制作食材

主料：鲫鱼（1尾，420克）、大葱（1/2根）、水发香菇（2朵）、姜（2片）

调料：油（1杯）、酱油（1汤匙）、生粉（1/2汤匙）、料酒（1汤匙）、盐（1/3汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）

制作流程

1、洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用。

2、大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝。

3、烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。

4、烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。

5、加入1汤匙料酒、1汤匙海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。

6、放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。

1、准备食材：鲫鱼500克，大葱1段，青椒20克，红椒20克，姜1块，大蒜5瓣，干辣椒3克，淀粉1勺，豆瓣酱1勺，白糖1勺。

2、鲫鱼洗净，在鱼身两面各划2刀，放入盐半勺，料酒1勺，抹匀后腌制10分钟。

3、蒜切成蒜片。

4、大葱切葱丝。

5、姜切姜丝。

6、干辣椒切成段。

7、青椒切粒。

8、鱼腌好后在鱼的两面撒上干淀粉拍匀。

9、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入腌好的鲫鱼炸至两面金黄，盛出待用。

10、锅中留底油放入豆瓣酱、姜蒜干辣椒爆香。

11、放入鲫鱼、青椒粒，加入适量清水，生抽10克，白糖1勺大火煮开。

12、换小火焖煮8分钟，待汤汁收干。

13、放入盐1勺，鸡精半勺拌匀后盛出，撒上葱丝即可。

材料

主料：鲫鱼

辅料：蒜，姜，葱，豆瓣酱，酱油

做法

1、清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！

2、在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味！因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。

3、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。

4、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错！

5、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

6、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了

7、剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了

8、然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮――饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！

9、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！

加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～

10、烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。现在把鱼盛盘了，洒上葱叶――你以为这样就做好了吗？

11、锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。

12、最后工序――浇上汤汁！

配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒；作料：酱油、黄酒、料酒、水、少许鸡精、糖、胡椒粉。制作流程1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆；3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟；4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。7、起锅放入容器（放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失）。

原料：鲫鱼、厨邦味美鲜酱油、姜片、小葱、蒜瓣、料酒。做法步骤：第1步、准备好调料。小葱一把，蒜片，姜片。第2步、鲫鱼洗净以后，身上划几刀。用少量的盐抹在身上，既能入味，待会煎的时候也不容易粘锅。第3步、热锅冷油，下姜片第4步、小心放入鲫鱼。不要动它，中火煎。第5步、煎至两面金黄。第6步、下蒜瓣，葱。第7步、倒入料酒第8步、倒入美味鲜酱油第9步、把鱼拨到一边，把葱煎香第10步、倒入清水，没过鱼第11步、大火烧开第12步、加入一勺白糖提味第13步、汁水收得差不多的时候起锅装盘，撒上葱花。即可享用。

如何烧红烧鲫鱼

方法/步骤1想吃啥鱼准备啥鱼，清洗干净滑几刀，再用少许料酒跟姜腌制一下，时间控制在半个小时到一个小时。2喜欢吃辣的，可以准备一点干辣椒，蒜头，生姜，大葱，香叶，八角，桂皮备好，该切片的切片，切段的切段。3取出腌制好的鱼，把它全部里里外外都擦上均匀的淀粉。4起锅烧油，油温合适时，加入裹好淀粉的鱼，炸至两面金黄酥脆，捞起备用。5再次起锅烧油，把准备好的材料下锅爆香，加入适量豆瓣酱，炒出红油，随后加入耗油，生抽，鸡精，白糖，孜然粉再翻炒几下。6随后加水煮沸，加入少量水淀粉使汤汁变得浓稠，再将汤汁浇在炸好的鱼身上，完美出锅，一道美味的红烧鱼就做好了~

配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法：1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。提示：1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色，才可装碟。

用料主料草鱼一条辅料淀粉两匙山西老陈醋适量郫县豆瓣酱半匙鸡精适量葱适量姜适量蒜适量糖适量红烧鱼的做法1.将鱼宰杀清洗干净，在两面打上十字花刀2.打好花刀的鱼用料酒，盐淹4-5分钟，拍入一汤勺淀粉，注意要均匀裹满鱼身3.锅上火放入半锅油，待油冒烟时，放入鱼炸，两分钟后反面，再炸2-3分钟即可4.锅放少许油，放入姜末，蒜末，豆瓣酱炒香，放入两小碗水，再放入炸好的鱼，中火煮沸7-8分钟（记得翻面），把鱼捞出装盘，汤汁保留5.把醋和剩余的淀粉，糖兑成汁，倒入锅里，放入芹菜，盐，鸡精一分钟后淋在鱼身上就可以了6.撒入葱花增加香味

红烧鱼大概要煮多久

烧制红烧鱼的时间因个人口味和鱼的大小而异。烧制红烧鱼需要大约15分钟到半个小时12。具体如下：

将鱼清洗干净，两侧搞上花刀，腌制几个小时，烧制时用筷子轻轻戳动鱼肉，鱼烧制的时间不能太长，最佳烧制时间为15分钟到18分钟

红烧鱼所有的作料放好以后，加清水煮10分钟左右就可以了。很入味也比较好吃。

红烧黄河大鲤鱼配方

阿五黄河大鲤鱼的最好吃

招牌：红烧黄河大鲤鱼等

临近春节，宴席上当然少不了鱼~论起做鱼的高手，不得不提阿五。一条红烧黄河大鲤鱼，刀功、味道、外观等皆有讲究。

烧制红烧大鲤鱼，以高汤香葱之类入味，不添加味精之类的调料，吃起来鲜嫩美味，丝毫没有土腥味儿。适合多人餐食用，还可配上定制酒

文章到此结束，如果本次分享的红烧黄河大鲤鱼配方（红烧鲫鱼加什么配菜）的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！