九宫格火锅

九宫格火锅

380人浏览 2024-04-22 15:21:45

九宫格火锅是一种独特而创新的火锅方式,以其特殊的摆盘形式而得名。它将传统火锅的底料和食材分别放置在一个个小格子里,每个格子的味道和口味都不同。这样的设计既保留了火锅的多样性和丰富性,又使得每个人都可以根据自己的口味选择不同的食材和调料。

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用料

高汤
土鸡半只
牛棒骨1/4只
二荆条50g
七星椒100g
京葱段、姜块适量
香料粉
八角8颗
桂皮5小段
香叶6片
陈皮2片
山奈4片
草果4颗
白蔻5颗
白芷4片
砂仁4颗
排草1g
丁香2g
小茴香3g
紫苏1g
牛油800g
豆豉15g
郫县豆瓣酱2大勺
白酒1小碗
花椒粒20g
七星椒段25g
少许
黄冰糖少许
酥肉
猪里脊肉250g
料酒1勺
花椒粒5g
五香粉、盐少许
面粉60g
泡打粉1g
鸡蛋1个
麻辣牛肉
牛瘦肉250g
淀粉3勺
蛋清液、盐、白胡椒粉、香油、花椒油适量
粗辣椒面适量
油碟
香油+蚝油+香菜+蒜泥适量


九宫格火锅的做法

步骤1、高汤:半只土鸡和1/4牛棒骨(可以让菜场大叔劈出1/4的牛棒骨)入冷水锅焯水,捞出洗净,再放入5L沸水锅中,加京葱段、姜块略煮,撇去浮沫后转小火加盖炖煮4-5小时。 

步骤2、糍粑辣椒:50g二荆条和100g七星椒事先在温水中浸泡20分钟,捞出去蒂剪段,放入钵中捣碎成糍粑辣椒(也可用料理机打碎),备用。

*注:处理辣椒全程一定要戴上手套,以免辣手指。 

步骤3、香料粉:8颗八角、5小段桂皮、6片香叶、2片陈皮、4片山奈、4颗草果、5颗白蔻、4片白芷、4颗砂仁、1g排草、2g丁香、3g小茴香、1g紫苏,在温水中浸泡20分钟,用滤网过滤,沥干水分,放入搅拌器中打碎成干粉末状,备用。 

步骤4、取一炒锅,冷锅倒入少许食用油,放入800g牛油和拍碎的姜蒜,加热待牛油融化完全时,倒入所有香料粉,小火熬煮20分钟。 

步骤5、待姜蒜在锅中变得焦黄干瘪,捞出弃用,锅内再加入15g豆豉、2大勺郫县豆瓣酱和捣碎的糍粑辣椒,熬煮约15分钟。倒一小碗白酒、20g花椒粒和25g七星椒段,再熬煮约5分钟。

*注:熬制牛油时务必全程小火,以免辣椒焦糊发黑。 

步骤6、注入高汤,加一碗醪糟和京葱段,转大火煮腾,加少许盐和黄冰糖调味,关火,锅底完成! 

步骤7、倒入九宫格锅内,开涮! 

250g猪里脊肉洗净切成条状,加1勺料酒、5g花椒粒和少许五香粉、盐、清水拌匀,揉捏5分钟后,静置一旁20分钟待其腌制入味。

步骤8、*注:如果不喜欢纯瘦肉的口感也可以选择用五花肉 

步骤9、60g面粉、1g泡打粉和一个鸡蛋搅拌均匀至糊状,放入腌好的肉均匀裹上面浆,备用。 

起锅烧油至8成热,将裹了面浆的肉逐条放入油锅中,炸至金黄(可复炸一次,更酥脆),捞出,完成!酥肉可以直接吃,也可以涮火锅!

步骤10、*蘸料:熟白芝麻+盐+辣椒面+花生碎 

步骤11、250g牛瘦肉逆纹切成薄片,加3勺淀粉,适量蛋清液、盐、白胡椒粉、香油、花椒油拌匀,腌制15分钟。 

步骤12、腌好的牛肉均匀地蘸上粗辣椒面,麻辣牛肉完成,开涮! 

步骤13、调一碗油碟、香油+蚝油+香菜+蒜泥


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