炒肉怎么炒才会嫩

131人浏览 2024-04-24 20:15:37

6个回答

  • 最佳回答
    ratind
    ratind

    要使肉炒出嫩滑可口的口感,有以下几个要点:

    1. 肉选材:选择质地较嫩的部位,如里脊肉、瘦肉等,避免选用老肉或筋膜较多的部位。

    2. 肉切片:将肉切成薄片或小块,切片要尽量保持均匀,这样可以使肉均匀受热,炒制时间较短,减少肉质变老。

    3. 腌制:将切好的肉加入适量的酱料进行腌制,可加入少许酱油、料酒、盐、糖、淀粉等,用手轻轻搅拌均匀,腌制时间一般为15-30分钟,使肉片更加入味。

    4. 火候掌握:在炒肉过程中,火候的掌握非常重要。在锅中倒入少量的食用油,烧热后加入腌制好的肉片,迅速翻炒几下,让肉片变色,捞出备用。重新倒入适量的食用油,烧至六成热(油面有微细的烟气冒出),再放入蔬菜等配料炒熟后,再把肉片放入重新翻炒,炒至熟透。

    5. 快炒:在炒肉的过程中,要保持大火,迅速翻炒,时间不宜过长,尽量保持肉片的嫩滑口感。过长时间的炒制会导致肉质变老。

    6. 添加蛋白:在炒制过程中,可加入少量蛋白,在蛋白中加入一点淀粉,将腌制好的肉片放入蛋白中拌匀,再放入锅中翻炒,可以使肉更加嫩滑。

    选好材料、正确切片、适当腌制、掌握火候、快炒、添加蛋白等都是炒肉嫩滑的关键。

  • 火讶令剑咏拢瓶
    火讶令剑咏拢瓶

    想要吃炒的炒肉口感嫩滑,要这样做,先把肉洗干净切成片片或者丝丝,然后拌入盐酱油姜末末大蒜片和芡粉,最主要的是要拌芡粉,芡粉就是让肉保持嫩滑的,但是炒的时间不能过长,火开大爆炒一会就可以了。

    肉先腌过再炒就炒得嫩了,下面是具体做法:

    准备材料:西芹1根,腰果200克,盐适量,淀粉2勺,肉片200克,胡萝卜片适量,蒜头2瓣,花生油适量,花生酱一小勺

    1、把准备好的肉片加入生粉、盐、酱油搅拌均匀腌10分钟备用。2、将西芹切成块状,放入开水锅中烫熟。3、腌好的肉片加入少放油搅拌均匀。4、将肉片放入锅中,炒熟后捞出。5、锅里倒油,油开始冒小泡的时候放入蒜头。6、锅中倒入胡萝卜和西芹翻炒均匀。7、翻炒片刻后加入猪肉到锅中翻炒。8、锅中加入花生酱、腰果炒匀,撒上盐即可。9、出锅装盘,即可食用。

  • 猜不透的你
    猜不透的你

    1. 先用盐和淀粉腌制肉片,再用高温短时间快炒,可以使瘦肉更嫩。

    2. 盐和淀粉可以帮助肉片保持水分,避免过度干燥,而高温短时间的快炒可以保留肉片的水分和嫩度,不会过度煮熟。

    3. 可以在炒肉片前加入少量的酱油或料酒,增加肉片的鲜味和嫩度。

    在肉片中加入适量的干淀粉拌匀,净置30分钟后再下锅翻炒,也可以及往瘦肉中加入鸡蛋清,还可以加入生粉和食用油、黄洒,充分拌匀,然后腌制一下,这样炒出来的瘦肉也会鲜嫩多汁,要想瘦肉炒得滑嫩,还要注意控制好火候,最好是大火炒。

    抓芡。让肉变嫩的方法,就是高水平给肉挂芡,也就是抓芡。瘦肉抓芡更重要。抓不好,肉会柴,会嚼不动。瘦肉切成片儿或丝儿。加一点盐、胡椒粉、鸡精,抓匀入味。再加入适量的湿芡粉,即先把芡粉调成稠糊状,再与肉抓到一起。用手反复抓肉,让芡粉与肉充分融合。再放一会儿。下锅大火炒。这样炒出的瘦肉一定嫩滑爽口。

    窍门一:切肉的方向要对,有人说明明炒肉的方法都对,但为什么炒好还是吃着柴呢?如果是那可能就是切肉的时候没注意!切猪肉的时候要顺着纹理切,这样的瘦肉片炒出来才更嫩,吃着不柴,切牛肉的时候,要逆着纹理切,炒出来吃着不硬,软嫩美味。

    所以说切肉的时候,并不是那么随意,先看看肉的纹理,再去决定怎么切,切记不要胡乱切一通。窍门二:肉切好后不能直接下锅炒,最好先腌制一下,腌制后的瘦肉不仅更入味,还能让瘦肉变得更嫩,因为直接炒肉的时候,肉内的水分极易流失,从而发硬变得很柴不好吃,而腌制的时候,有了一些材料的包裹,水分流失少,这样才好的肉才软嫩。

    腌制的时候也要注意方法,首先给切好的瘦肉中加少许食盐、生抽,用手去抓拌,一直抓拌到肉变得有黏性为止。然后倒少许干淀粉抓拌均匀,再倒一些食用油搅拌,腌制十分钟即可。

    腌制的时候注意少放老抽,喜欢有颜色的瘦肉,放几滴便可,多了的话,下锅炒容易出现焦糊的味道不好吃,还有腌制时不用放料酒,炒的时候再用,不然瘦肉有一股不好的味道。窍门三:瘦肉下锅炒之前,要先给锅面处理一下,切记不要直接下锅炒,不然瘦肉特别容易粘锅,不好炒也不好吃。

    这么做,给炒锅大火烧热,烧到冒烟的状态,这时倒适量食用油,比平常炒菜的量多一点,继续大火烧,不过还要不断晃动油,让油去润滑锅面,烧到冒烟后,到出热油,倒进适量凉油,烧热到五成热的时候,把瘦肉倒进锅中,快速滑炒,瘦肉被炒散并变色后,马上关火盛出。以上三个窍门做炒好瘦肉不再是难事,特别是容易炒坏的朋友,建议试试这么做,保准你每次都能做得很成功,这么炒好的瘦肉又软又嫩又香,非常好吃。

    嫩滑好吃的炒瘦肉具体需要通过以下三个步骤操作:1.入料:选用瘦肉,切成薄片后加入淀粉、盐、料酒,抓匀腌制10分钟,使肉质较软后炒制。

    2.高温翻炒:热锅凉油放入瘦肉片,翻炒到7成熟后,加入蒜、姜、辣椒、香葱、洋葱、青椒等调味品,继续炒2-3分钟,使肉质更嫩。

    3.特殊处理:出锅前加入适量的白胡椒粉、糖、酱油和鸡汁,炒匀后煮沸,让瘦肉慢慢吸收鲜味,从而达到更嫩滑好吃的效果。

  • 努力和解
    努力和解

    主料:猪瘦肉适量 猪肝适量配料:葱适量辅料:耗油适量 盐适量制作步骤1.猪瘦肉、猪肝切片、葱切段、蒜、姜切片。2.锅里放油,先爆香姜、蒜片3.加入猪肉及猪肝,炒至8成熟,加一勺耗油炒4.再回入葱段及适量盐炒熟即可,要注意哦,肉很容易熟的,别炒老了哦。

    把肉切成肉丝或者肉片,用淀粉抓一下,里面放几滴油,稍微等一会,大概半小时左右就可以了,总大火爆炒,肉变颜色了,就可以出锅了,另外一个方法就是,超市里有卖嫩肉粉的,用嫩肉粉抓一下,这样炒出来的肉会更嫩一些。

    把鲜肉切成薄片,切记切猪肉的时候一定要横丝切,肉是有纹理的,有顺丝的,有横丝的,一定要横丝切肉这样切出来的肉不会发柴。然后用鸡蛋清抓匀,再放点儿淀粉给它搅拌均匀。再打一个水焯,这样炒出来的肉又滑又嫩,非常好吃。饭店一般都是打油焯,但是咱们自己在家吃就打水焯就可以。

    1、食材:五花肉500g,八角1个,姜适量,黄酒半碗,酱油适量。

    2、将五花肉洗干净,切成片。3、锅烧热,将五花肉放入锅中小火煸炒。

    4、将八角、姜放入锅中翻炒。5、肉片煸炒至微黄后,转大火,倒入黄酒烹香,炒肉片又嫩又好吃的秘诀:多放点黄酒。6、加入少许酱油,翻炒均匀。7、加入适量盐,翻炒入味。

    1.

    炒肉片想要又嫩又好吃需要注意2点:1、肉片炒之前需要进行腌制,一般可以加入淀粉和生抽腌制10分钟即可。2、炒肉片的油温需要控制...

    2.

    材料:蘑菇300克、里脊肉150克、葱适量、姜适量、彩椒少许、香菜1颗、淀粉5克、水15毫升、盐适量、花生油20毫升、老抽5毫升...

    3.

    腌肉:肉切成厚薄一致的肉片,加入少许盐、淀粉、水和适量油,用手抓一会,使水全部都抓进肉里,然后静置10分钟就行。

    4.

    蘑菇洗净切成厚片备用,葱、姜洗净切成碎末备用。

    5.

    炒锅略烧热,加入适量花生油,再马上放入腌制好的肉片和葱姜末。

    生肉直接炒会比较硬。因为生肉炒的过程中遇高温其水份会蒸发流失,就会变干不嫩,没有汁水,不容易咀嚼也不好吃。

    那么我们为了避免水份流失,可以这么做。

    先给肉加点水进去,用一点盐抓拌肉,让盐渗透到肉里面。这时候加水,再次抓拌。这里利用的渗透作用,水分子会从低浓度向高浓度扩散。这样水就渗透到肉里了。

    其次锁住水份,可以加淀粉和蛋清液裹住肉。这样就相当于给肉增加了一层保护膜,水份就更难以跑出来了。

    然后炒制的过程,我们要做到先热锅再放油这样炒就不会粘锅,可以避免破淀粉和蛋清这层保护膜。

    最后加自己喜欢的调料,炒的时间尽量缩短,所以油温要高。这样炒出来的肉就会鲜嫩多汁好吃。

    把肉切好,不要顺着肉的纹理切,放入碗中用水冲洗一遍。2/3在放入碗中的肉里加入相应的调料,加入盐适量、淀粉两小勺、花椒粉适量、搅拌均匀,放置一段时间,在进行烹饪。3/3在锅中放入油适量,等油锅完全热后,放入之前弄好的肉,如有粘锅现象证明油锅没有达到一定的热量,先不要动,过一会在翻炒,炒的过程中放入少量的酱油!调和颜色。随后加入要炒的青菜,以及葱姜蒜等

    香菇洗干净切片,猪肉切片放入碗中,加入盐、五香粉、生抽、马铃薯淀粉,拌匀备用,起锅烧油,放入腌制好的肉片大火翻炒至肉片上色,加少许醋和水,烧开后放入切好的香菇片盖上锅盖煮五分钟,再放入葱花收汁即可。

    肉洗净拌上淀粉,再放上调料爆炒。

  • 萧瑟秋雨
    萧瑟秋雨

    1. 先用淀粉和酱油腌制肉片,再用高温快炒的方法炒制,可以使瘦肉更加嫩滑。

    2. 淀粉和酱油的腌制可以使肉片更加入味,同时淀粉还可以起到保护肉质的作用,避免过度炒制导致肉质变老。

    高温快炒可以使肉片迅速熟透,同时保持肉质的嫩滑口感。

    3. 可以在炒肉片前加入少量的生粉和水,形成一层薄薄的淀粉水浆,也可以起到保护肉质的作用,使炒出的瘦肉更加嫩滑可口。

  • HQNANA
    HQNANA

    要炒出嫩猪肉,有几个技巧可以尝试:

    1. 切薄片:将猪肉切成薄片,这样易于煮熟,也能确保烹饪时间短。

    2. 加入小苏打:在猪肉中加入一点小苏打,让肉变得更嫩。

    3. 入味:在烹饪前,先将猪肉腌制一段时间,让其充分吸收调味料的味道。

    4. 炒熟但不过度:炒猪肉时,要保持火候适中,炒熟但不要炒过度,否则肉会变得干硬。

    希望这些技巧能帮到您。

    1、加啤酒:将啤酒倒入切好的肉片中腌制一

    会,啤酒中的酶有助于炒肉鲜嫩度。

    2、加鸡蛋清:加蛋清的时,控制好蛋清的比例,通常只加一个或者半个,加入太多会导致肉馅发腥,和切好的肉混合,腌制十分钟左右,可增加猪肉鲜嫩度。

    3、加淀粉:放适量淀粉在切好的肉片上抓匀,和佐料一起腌制十分钟左右,这样炒的肉片又滑又嫩。因为淀粉有很好增强粘性和嫩肉作

    用。

    4、加食用油:切好的肉中放一勺食用油拌匀,炒后也会比较嫩。因为食用油能封住猪肉中的

    水分,不会导致其口感发老、发柴。

    5、多放油:炒猪肉一定不能舍不得放油,油是一种介质,可以帮助把肉快速炒熟,还能保持肉的鲜嫩度。

相关推荐

更多

免费获取咨询

今日已有1243人获取咨询

免费咨询

热门服务

更多

最新问答

更多