红烧羊肉要放哪些大料

135人浏览 2024-04-22 20:42:10

6个回答

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    吴曲霖
    吴曲霖

    红烧羊肉是一道非常具有中国特色的传统菜肴。在制作过程中,需要放入一些大料来增香和调味。以下是通常用于制作红烧羊肉的大料:

    1. 干辣椒:干辣椒是红烧羊肉的重要调味品之一,可以增加辣味和香气。可以选择干辣椒的种类和数量根据个人口味和喜好来调整。

    2. 八角:八角是红烧羊肉的必备大料之一,能够增加独特的香气和口感。

    3. 香叶:香叶是红烧羊肉中常用的调味品,其鲜香的味道可以提升菜肴的口感。

    4. 草果:草果也是红烧羊肉中常用的大料之一,能够增添一种独特的香气。

    5. 花椒:花椒是红烧羊肉的重要调味品之一,可以增加一种麻辣的口感。

    6. 大葱:大葱是红烧羊肉中的调味品,可以增加菜肴的香气和口感。

    7. 姜片:姜片可以提升红烧羊肉的香气和口感,也能够去腥。

    这些大料的使用方法是将其与羊肉一同炖煮,使其充分融合,使羊肉更加入味。具体的用量和搭配可以根据个人口味和喜好进行调整。

  • 中原
    中原

    红烧羊骨头最忌讳的四种调料应该是,大料,肉桂,香叶,茴香。因为红烧羊排本身羊排的味道就非常的鲜香,炖红烧羊排的时候尽量少放各种大香的香料,样的话会影响红烧羊排的香的味道,很难发挥出来。

    第一种调料就是大料了,大料也被叫做八角,它是一种常见的调料,人们在焖、炖、煮的时候都会用到它。但是在清炖羊肉的时候,是万万不能放大料的,放入大料的话,很容易使汤汁颜色变黑,而且还会破坏羊肉的鲜味。当清炖羊肉里面加入了大料的时候,这锅羊肉汤就毁了,汤汁的颜色看起来很没有食欲,而且羊肉吃起来也不香。第二种调料就是料酒了,料酒是用黄酒、花雕酿制而成的一种烹饪专用酒,它具有比较浓郁的香味,可以给肉类食物去腥。但是在羊肉里面,料酒却没有了用武之地。料酒之中的成分会和羊肉发生反应,导致羊肉变酸,吃起来很诡异,一点也不美味。如果炖羊肉的时候加入了料酒,那么这锅羊肉吃起来就会发酸,不仅没有鲜味,还变得很难吃了。

    红烧羊肉应该是不能够放大茴香、桂皮的,毕竟会影响羊肉的天然香味,放点料酒、食盐、花椒面即可。

  • 酸奶沛
    酸奶沛

    有3种调料是不能放的。

    第一个:八角

    八角属于大料中最常见的一种调料,我们在炖羊肉的时候是不可以放的。因为放了八角以后,不但使羊肉汤不好喝,还会破坏羊肉的原汁原味儿的口感,而且这种香味浓郁的调料放进以后,还会使羊肉汤发黑,也就失去了羊肉汤应该有的颜色和口感了。

    第二种:料酒

    料酒作为一个去除腥味儿的调味品,但是一般是用在海鲜、猪肉、或者是鸡肉上,如果我们在炖羊肉时,放入料酒的话,它不但去除不了里面的膻味,还会使汤喝起来又股怪怪的味道,这个汤喝起来就一点不鲜美了。

    第三种:酱油

    酱油作为一种调色和调味的调味品,一般用在炒菜或者烧菜上。如果我们在炖羊肉汤时放酱油,不但不会使羊肉上色,而且还会改变羊肉本有的味道。所以我们在炖羊肉的时候,尽量不要放酱油。我们在炖羊肉时,除了放葱姜蒜之外呢,还应该放这4种调料:草果、花椒、桂皮、白芷。因为这些香料不但使羊肉炖出来以后鲜香好吃,而且还会很有效的去除里面的膻味儿。这也就是人们常说的,炖羊肉时“4放3不放”。

    第1放:把买回家的羊肉清洗干净以后,一定要放在清水中浸泡1个小时以上,浸泡的时候要换几次水,等浸泡的水不会变浑浊了,羊肉就浸泡好了。很多人都知道羊肉要焯水,并不知道羊肉要浸泡,其实浸泡羊肉这一步是很重要的,只有浸泡一段时间才能把焯水焯不出的血水去掉,才能减少腥膻味。第2放:如果炖的羊肉是膻味比较重的部位或者是膻味重的羊肉,可以在炖的时候放入小茴香和白芷,小茴香和白芷是给羊肉去膻味的“黄金搭档”,它们不仅能给羊肉去膻味,还能增香,所以可以在炖的时候适量加入。如果是膻味不重的羊肉,只需要放入一点姜片和胡椒粉,膻味就能去除。第3放:要在即将出锅的时候放盐!很多人都是在炖羊肉的中途放盐,这样是不对的,盐过早加入会让羊肉的肉质紧缩,导致口感发柴,放盐的最好时机就是出锅之前。胡椒粉也是和盐一起加入的。3不放:第1不放:羊肉在焯完水以后,不要用冷水清洗!很多人在给羊肉焯完水以后,就用冷水冲洗表面杂质,其实这样是不对的,因为羊肉焯完水以后,热的羊肉遇见冷水,会导致肉质紧缩起来,肉质会变紧实,吃着咬不动,口感不好。正确的是做法是用温水清洗,这样就不会出现这样的现象了。第2不放:在炖羊肉的时候,不要加入大料,也就是八角,有句话是这样说的:“猪不椒,羊不料”,所以羊肉不能和八角搭配在一起。因为八角的味道太大,染色性强,和羊肉用在一起,不仅不能给羊肉去膻味,反而会增加膻味,另外还会把羊肉汤染得黑乎乎的,色泽很不好看。第3不放:还有一个不要放的东西是料酒,料酒虽然是去腥能手,但是羊肉的是膻味,料酒并不能对膻味起到作用。料酒中的成分还会破坏羊肉的鲜美,会让口感变得很奇怪。

  • 七个梦biu
    七个梦biu

    三放是:红烧羊肉要放红枣、白芷、萝卜;三不放是:红烧羊肉时不能放八角、酱油、料酒。

    资料扩展:除红烧羊肉外,羊肉汤特点就是羊肉本身的鲜美,汤汁呈乳白色。如果大量加入调味料,不仅会破坏原有的鲜味,还会使汤汁变黑,让人食欲不振。羊肉炖汤让羊肉的营养成分在汤中充分释放,易于消化吸收。是秋季进补的最佳选择。

    3放:第1放:把买回家的羊肉清洗干净以后,一定要放在清水中浸泡1个小时以上,浸泡的时候要换几次水,等浸泡的水不会变浑浊了,羊肉就浸泡好了。很多人都知道羊肉要焯水,并不知道羊肉要浸泡,其实浸泡羊肉这一步是很重要的,只有浸泡一段时间才能把焯水焯不出的血水去掉,才能减少腥膻味。第2放:如果炖的羊肉是膻味比较重的部位或者是膻味重的羊肉,可以在炖的时候放入小茴香和白芷,小茴香和白芷是给羊肉去膻味的“黄金搭档”,它们不仅能给羊肉去膻味,还能增香,所以可以在炖的时候适量加入。如果是膻味不重的羊肉,只需要放入一点姜片和胡椒粉,膻味就能去除。第3放:要在即将出锅的时候放盐!很多人都是在炖羊肉的中途放盐,这样是不对的,盐过早加入会让羊肉的肉质紧缩,导致口感发柴,放盐的最好时机就是出锅之前。胡椒粉也是和盐一起加入的。3不放:第1不放:羊肉在焯完水以后,不要用冷水清洗!很多人在给羊肉焯完水以后,就用冷水冲洗表面杂质,其实这样是不对的,因为羊肉焯完水以后,热的羊肉遇见冷水,会导致肉质紧缩起来,肉质会变紧实,吃着咬不动,口感不好。正确的是做法是用温水清洗,这样就不会出现这样的现象了。第2不放:在炖羊肉的时候,不要加入大料,也就是八角,有句话是这样说的:“猪不椒,羊不料”,所以羊肉不能和八角搭配在一起。因为八角的味道太大,染色性强,和羊肉用在一起,不仅不能给羊肉去膻味,反而会增加膻味,另外还会把羊肉汤染得黑乎乎的,色泽很不好看。第3不放:还有一个不要放的东西是料酒,料酒虽然是去腥能手,但是羊肉的是膻味,料酒并不能对膻味起到作用。料酒中的成分还会破坏羊肉的鲜美,会让口感变得很奇怪。

  • 刘应春
    刘应春

    一般烧羊肉的佐料:黄酒、黄酱、酱油、葱段、老姜、花椒、桂皮、八角、香叶、草果、砂仁、肉蔻、白芷、茴香仔、陈皮、辣椒、冰糖、盐等。

    做法:

    1、羊肉洗干净用清水泡半天左右,期间多换两遍水。

    2、切成四方块,大小随意。

    3、放入开水锅里焯,然后沥干水分。

    4、准备配料,葱,姜,辣椒,香叶,大料,桂皮,冰糖。

    5、凉锅下油,凉油下冰糖。

    6、熬制出糖色放羊肉翻炒,然后放入配料继续炒,依次放料酒,十三香,生抽,添汤大火炖十分

  • 情话多美
    情话多美

    答案是:红烧羊肉必不可少的香料是茴香、三奈、草果、胡椒粉、桂皮、花椒、辣椒、葱姜等。烧羊肉前将上述香料放入锅内炒香并放入郫县豆瓣酱煸出油,再将洗干净的羊肉放入锅内翻炒至金黄色后加冷水炖50分钟,加盐、味精、生抽调味起锅放入香菜叶就可食用。

    红烧羊肉之所以放香辛料,最主要的原因在于去除羊肉的膳味,许多人对于羊肉的这种味道接受不了,但是放了香辛料,把这种味道压下去以后,羊肉非常细腻可口

    红烧羊肉原料:羊肉调味料:葱、姜、八角、花椒、辣椒、酱油、料酒、五香面、孜然粉、盐、鸡粉、白糖制作过程:

    .将羊肉切小块,锅内加清水不加任何调料,煮羊肉至羊肉熟烂;

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