啤酒鸭用老鸭子还是嫩鸭

105人浏览 2024-04-22 20:24:12

6个回答

  • 最佳回答
    第三代
    第三代

    啤酒鸭可以使用老鸭子或嫩鸭来制作,具体选择哪种取决于个人喜好和食材的可获得性。

    如果使用老鸭子,通常是指年龄较大的成年鸭,这种鸭肉质较老,肌肉纤维较粗糙,一般需要长时间的煮炖才能使肉变得更加软嫩。制作啤酒鸭时,可以先用开水烫过鸭肉,去除一部分腥味,然后用大量的啤酒和香料一同炖煮,这样可以使鸭肉更加入味、酥烂。老鸭子制作的啤酒鸭口感会更加韧劲,肉质更加有嚼劲。

    而如果使用嫩鸭,一般指的是年龄较小的鸭子,肉质柔嫩,烹饪时间相对较短。制作啤酒鸭时,可以直接将嫩鸭切块,用啤酒和香料炖煮,因为嫩鸭本身已经比较嫩滑,所以不需要过长时间的炖煮,这样可以保留其鲜美的口感和原汁原味。

    无论是老鸭子还是嫩鸭,制作啤酒鸭的关键在于炖煮的时间和配料的搭配,如何让啤酒的香味和鸭肉的鲜美完美融合,需要根据个人口味和经验不断调整。

  • 小小小小小土豆
    小小小小小土豆

    啤酒鸭用老鸭做好吃。

    如果想要味道更好一般建议用老鸭做啤酒鸭,老鸭适宜用文火长时间加热的蒸、炖、焖烹调方法。江西人爱用水鸭做啤酒鸭,肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实,烧起来不腻人。

    啤酒鸭是风味极为独特的特色佳肴,它的特色是全程不加一滴水,而是用啤酒炖煮鸭肉,做出的鸭肉入口鲜香且软嫩适口,滋味浓厚,细品之下还带有啤酒的清香气味。

  • 冰天雪地
    冰天雪地

    啤酒炖鸭的时间跟使用的工具有关,根据资料表明做啤酒鸭一定要用烫锅来煮,或者是用燃气,其实也是可以的,如果用高压锅的话,里面的水汽太重,这样做出来的啤酒鸭就不好吃了,一般用普通锅具,用到比较嫩的鸭子,所以半个小时刚好可以,但是如果你想要吃起来更方便的话,那么建议你可以多煮10分钟,这样更入味,质地比较老的鸭子,需要酌情增加煮炖的时间。啤酒炖鸭是常见的美食,制作的食材包括鸭子、啤酒、生抽、白糖等。制作啤酒炖鸭的过程中可以酌情添加干辣椒等佐料,有去腥的效果。

    用料:

    鸭肉1500克,啤酒 1瓶,郫县豆瓣 1勺

    干辣椒,小米辣,花椒 适量葱姜蒜,

    生抽,盐,鸡精,糖 适量

    做法:

    1、鸭肉洗净浸泡半小时以上,泡出血水;葱姜小米辣花椒香料备用。锅内少许油,鸭肉下锅煸干水份,炒出香味

    2、加入葱姜小米辣,香辣炒出香味

    3、加入豆瓣,蚝油,酱油,盐,翻炒均匀,炒出红油的香味

    4、加入啤酒大火烧开转中小火,慢炖至汤汁浓稠

    5、加入葱花或者蒜苗就可以出锅啦。

  • 美人
    美人

    啤酒鸭在做的时候一般都是先加热水炖煮,一段时间之后再加啤酒的,这个时候加入的啤酒能够起到去腥争鲜的作用,做出来的啤酒鸭非常的美味。

    先加啤酒

    主料:嫩鸭半只,柠檬适量,啤酒一瓶辅料:盐一勺,老干妈一勺,生抽一勺做法:1.鸭子切块,入温水中,过滤一下。2.清洗干净。3.沥干水分备用。4.倒入不粘锅中,快速煸炒。5.加入一勺老干妈,生抽一勺煸炒出油。6.滴入适量柠檬汁。7.雪花啤酒准备一瓶。8.倒入啤酒,加入一勺盐,继续大火焖30分钟。9.大火收汁即可。

    有条件的不加水直接加啤酒烧就更好,如果啤酒不够要加水,就先加啤酒焖一会再加水,记得大火烧开中小火焖口感最好!

  • 37.2℃
    37.2℃

    做啤酒鸭我们尽量选择仔鸭,仔鸭的肉比较嫩,吃着更鲜;

    准备一只鸭子

    1、先将鸭子处理好清洗干净,再将鸭子剁成大大的块,这样吃着才过瘾。

    2、剁好的鸭子放入盆中,加入盐和面粉反复的搓洗一下,因为面粉有很强的吸附性,能有效地去除鸭子的血水和杂质,同时还能保证鸭肉的口感。一定要多清洗几遍,挤干水分备用。

    3、锅中油热,倒入鸭子,开大火煸炒,煸炒出水分,再炒出鸭油,这就是啤酒鸭吃起来不腥,口感好的关键。

    4、锅中放入八角、香叶、花椒、干辣椒、一小块香料白芷和多一些的姜片,因为鸭子属于凉性,所有姜片要适量的多一些。

    5、再加入大蒜和一勺郫县豆瓣酱,沿着锅边淋入一圈米酒,继续开大火煸炒,炒出香料的香味和豆瓣酱的红油。

    6、然后加入蚝油、生抽、少许老抽,翻炒均匀至上色。倒入半瓶啤酒和适量的热水没过鸭子,盖上锅盖,中大火煮20分钟。

    7、再加入青红辣椒和蒜苗,增色增香,大火收汁即可出锅。

  • 瑷琳
    瑷琳

    湖南本土的鸭子有水鸭、麻鸭、湖鸭、洋鸭等,这道菜最好选用未成年的嫩仔鸭(半岁大),剁小块容易炒熟容易入味且肉质嫩;麻鸭和湖鸭腥味重,料理需花时间去腥,不适合做这个口味;洋鸭的肉质肥厚,适合蒸了吃

    麻辣鸭仔是一种四川传统小吃,是用小鸭子制作的。通常使用的是40天左右的小鸭子,也称为“嫩鸭”。 这种小鸭子肉质细嫩,肉味鲜美,而且营养价值高,含有丰富的蛋白质和多种维生素。制作麻辣鸭仔时选用这种小鸭子,可以保证口感和营养价值。 制作麻辣鸭仔时,先将小鸭子去毛、去内脏,然后用特制的调料腌制,最后烤制而成。麻辣鸭仔烤制后呈现出金黄色的外皮和酥脆的口感,肉质鲜嫩多汁,香气四溢,是一道美味可口的传统小吃。

    麻辣鸭仔一般使用的是嫩鸭。嫩鸭是指年龄较小、肉质柔嫩的鸭子,肉质鲜嫩多汁,适合烹饪麻辣口味的菜肴。通常选择体型较小、肉质细嫩的鸭子进行烹饪,以保证口感和味道的最佳效果。在市场上,常用来制作麻辣鸭仔的鸭子品种有北京鸭、川鸭、广东靓鸭等。这些品种的鸭子都具有独特的特点和口感,但无论选择哪种鸭子,都需要注意挑选新鲜的、肉质鲜嫩的嫩鸭,以确保口感和风味的优秀。如果您想尝试制作麻辣鸭仔,建议前往当地市场或超市选购新鲜的嫩鸭,并根据自己的口味和需求进行烹饪。祝您烹饪成功,品尝美味的麻辣鸭仔!

    土麻仔鸭。

    烹饪第一步:用一只土麻仔鸭,去毛去内脏。仔鸭比较嫩,有很多软毛,所以清洗的时候要仔细,慢慢的清理干净吃起来才不觉得腥。第二步:将清洗好的仔鸭宰成均匀的小块,头部切成上下两半。放入清水当中,加入姜、大葱、料酒焯水去腥去除血沫。水开后在煮三分钟。捞起在用清水洗净备用。第三步:准备香料和配菜(每个人喜欢的配菜不一样,所以喜欢什么加什么)。准备八角、桂皮、香叶、小茴香、郫县豆瓣酱、白糖、陈皮、大蒜、生姜、大葱、料酒、牛油火锅底料、胡椒粉、蚝油、泡姜泡椒、盐、味精、鸡精、啤酒(清水也行、用啤酒更香)、青红花椒、生抽、老抽、红辣椒面、香油等。配菜准备魔芋、藕片、豆腐皮、蒜苗、小葱。第四步:起热锅烧油(我喜欢用猪油与菜籽油的混合油),油开后放入适量的青红花椒刨锅,在下入焯过水仔鸭爆香,多煸炒下,依次下入,姜蒜、豆瓣酱、泡姜泡姜、香料、火锅底料、红辣椒粉、继续煸炒,在下入料酒、生抽锅边淋入、一点老抽上色、加入盐、胡椒粉、大葱、白糖提喂。倒入500ml啤酒,加入清水(因为是火锅鸭所以汤可以多一点)大火烧开,关小火烧40分钟。第五步:鸭子烧耙后,加入配菜烧开后在继续烧8分钟,调味。加入香油、鸡精、味精搅拌均匀起锅装入火锅锅中,放入蒜苗、小葱、白芝麻。美味即成。锅下可以放入电磁炉或者便携式燃气灶微火加热边吃边煮,吃完鸭子汤汁还可以煮菜哦!

    番鸭,巴西鸭,这两种药吃起来味道比较好而且价钱又实惠而且做吃起来还是挺香的挺受人家的欢迎,而且这种鸭子很有肉骨头少

    1、北京鸭。相传是由南京地区的湖鸭经驯化而来!

    2、樱桃谷鸭,是英国樱桃谷农场引进我国的北京鸭和埃里斯伯里鸭为亲本,杂交选育而成的配套 系鸭种。莱双喜鸭脖即采用樱桃谷鸭为原料。

    3、瘤头鸭,又名麝香鸭、疣鼻栖鸭、番鸭或巴西鸭。

    4、狄高鸭,是澳大利亚狄高公司用北京鸭和北京鸭与爱期勃雷鸭的杂交母鸭杂交而育成的。

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