佛跳墙是清汤还是浓汤

77人浏览 2024-06-19 07:51:43

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    佛跳墙是一道传统的福建菜,它通常是以浓汤的形式呈现。佛跳墙的名字来源于一个传说,在过去,这道菜的香味传到寺庙里,香气令佛陀都跳出座位品尝,所以被称为“佛跳墙”。这道菜的烹饪过程比较复杂,需要使用多种材料,如鱼翅、鲍鱼、鱼肚、鸽蛋、瑶柱等等,用鸡汤、上汤或者高汤进行炖煮,以展现出丰富的口感和味道。由于使用了多种珍贵的食材和汤汁的炖煮,佛跳墙通常是以浓郁的口味和浓汤的形式呈现给食客。

  • 衍星辰
    衍星辰

    一般情况下,买的佛跳墙都是冷冻的,需要自然解冻,解冻完成后放入带盖的炖盅里隔水蒸透,再根据个人喜好加入醋或者其他调料就可以了,喜欢原味的啥也不加就可以食用了,佛跳墙的配方不同,有清汤的,有高汤的,还有放南瓜糊的,价位不同,质量不一,一分价钱一分货

    买来佛跳墙加热先准备一个砂锅,由于佛跳墙属于“厚味”,砂锅能最大程度保证佛跳墙的鲜味。另外准备一个铁锅,装入适量清水烧开。

    待水沸腾,将速冻的即食佛跳墙连着包装丢入铁锅,大火煮沸,等待大约八分钟,即可以给佛跳墙化冻。

    从铁锅中将佛跳墙捞出,装入砂锅,小火慢炖,等待沸腾后再煮5分钟就可以出锅了。如果喜欢汤汁的味道更浓厚一点,可以适当延长时间。

    准备一个瓷碗,瓷碗同样可以保持佛跳墙的口感。碗先用热水烫一遍,盛入煮好的佛跳墙,就可以食用了。

    应该是有两种包装的吧,一种是袋装的,还有一种是铁盒装的,可以隔水加热,或放在水里煮。还有就是煲汤可以放在里面,还有就是做方便面或者面条的时候放,这样既健康还有营养,特别适合懒人做法。

    我最喜欢的就是加热后泡米饭

  • 苦尽甘来
    苦尽甘来

    因为里面放了南瓜用料:鲍鱼 5只,虾 3只,海参 3只,花胶 1个,鸡 半只,大骨棒 2个,南瓜 小半个,火腿 3片做法步骤:步骤 1鼓棒,鸡,洗净焯水,倒入水,姜片煮2-3个小时步骤 2花胶提前泡发切块:(花胶泡发过程:干花胶用清水冲洗一下,上锅蒸20分钟左右,看花胶大小,然后取一只干净的盆加清水盖过花胶,放冰箱冷藏24小时。) 南瓜切薄片蒸熟捣成泥备用步骤 3海参鲍鱼虾洗净,用量根据人数来定步骤 4煮好的高汤捞去汤渣,放入南瓜泥调成金黄色步骤 5将备好的原料放入汤中,煮制花胶软烂即可步骤 6煮好后,用勺子将表面多余的油撇掉,不需要勾芡哈

    金黄色。

    佛跳墙,它是中国八大菜系之一的较为著名的闽菜,又被称为满坛香,福寿全,是古时候福建福州的一道家喻户晓的名菜,至今也非常的闻名。

    根据费孝通先生的记载,最初发明这道菜的人其实是一帮要饭的乞丐,这一群乞丐,拎着破瓦罐,每一天都到处要饭,他们将放铺里各种残羹剩饭全部聚集在一起。据说是有一天,有一位饭铺的老板出门,偶然闻到街头有一股奇香飘来,这个时候他非常的好奇,就一路寻着香味,想了一些破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起,魏老板因此获得了很大的启发,回到店里,将各种原料杂烩在一起,再配上酒,创造了一道美味的佛跳墙。

    但是起初它的名字并不叫佛跳墙,而是叫坛烧八宝,后来为了图个吉利就改名为福寿全,将坛子打开,香味飘到各处邻居家,有佛因闻到此味道而迫不及待而来,因此得名佛跳墙,这个名字也就流传至今。

    传统做法的佛跳墙是清汤的,类似鸡汤的颜色。粤菜版的是金汤,里面放了南瓜泥。这两种佛跳墙的做法完全不一样,大体食材是一样的。传统做法前前后后大概要熬1天半,粤菜版的是蒸2小时。佛跳墙不一定是黄色,而且汤汁发黄其实是金黄色,叫做金汤!

    使用的是一种蔬菜熬出来的油,这种蔬菜是红色的,但却能熬出黄色的油来,把它加到汤里,就能熬出黄汁来。因为是菜油,不会很油腻;也因为是菜油,所以味道很清淡,不会对整个汤的味道造成困扰。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味。

  • 东瓜
    东瓜

    佛跳墙老汤(清汤)与佛跳墙黄汤

    实际上做法基本一直,食材上差异一点点,而就是这一点差异,导致的汤的不同。

    黄汤的颜色,大部分是在食材中加入了南瓜或者是胡萝卜色素等呈现黄汤的色素。

    而清汤一般不会添加色素了,主要是这点上呈现的不同

    佛跳墙也是分闽式佛跳墙还有广式佛跳墙。闽式大部分都是清汤的。加入酒的佛跳墙也被称为老酒佛跳墙。

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