酱猪手怎么做最好吃

127人浏览 2024-04-22 21:45:21

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    我和小辉哥
    我和小辉哥

    酱猪手是一道非常美味的传统中式菜肴,下面是制作酱猪手的详细步骤:

    材料:

    - 猪手:2只

    - 姜:适量

    - 料酒:适量

    - 葱:适量

    - 八角:3颗

    - 花椒:适量

    - 盐:适量

    - 白糖:适量

    - 生抽:适量

    - 老抽:适量

    - 生姜蒜泥:适量

    - 醋:适量

    - 香菜(可选):适量

    步骤:

    1. 将猪手清洗干净,用刀在猪手表皮划几刀,然后放入滚水中焯水煮熟。焯水时可加入一些姜片和料酒,以去腥味。

    2. 煮熟的猪手捞出,用清水冲洗干净,沥干备用。

    3. 取一个锅,放入适量的水,加入焯水时使用的姜片、葱段、八角和花椒,烧开后放入猪手,煮开后转小火慢炖1-2个小时,煮至猪手入口即化即可。期间需要不时撇去浮沫。

    4. 炖煮的可准备酱料。取一个小碗,放入适量的盐、白糖、生抽、老抽和少许生姜蒜泥,搅拌均匀。

    5. 炖熟的猪手捞出,切块备用。

    6. 热锅冷油,将炖猪手的汤倒入锅中,加入酱料烧开。

    7. 将猪手块放入锅中,用中小火煮约10分钟,让猪手充分入味。

    8. 根据个人口味可加入一些醋提鲜。装盘前,撒上一些香菜末进行装饰。

    9. 酱猪手可冷吃,也可以热吃,口感香嫩,味道鲜美。

  • 快来熊德
    快来熊德

    所需食材:猪蹄3个、生抽250克、陈醋100克、蚝油30克、白醋适量步骤一:首先把猪蹄处理干净,脚趾处有余毛的用火烧掉,刀刮净后冲洗干净。用刀从中间破开一半备用。步骤二:锅内加宽水烧开,加入少许白醋,下入猪蹄进行焯烫。下入白醋的目的可以使猪蹄更干净,而且煮好后猪蹄有脆的口感。焯煮5分钟之后,撇去浮沫,捞出猪蹄放入盆中。步骤三:趁热将较多的生抽、适量的蚝油、陈醋,加入猪蹄中,翻拌均匀,进行腌制,这一过程要腌制40分钟,中间需要翻面让猪蹄吃进味道。步骤四:锅内加宽水,加入生抽250克、陈醋100克、蚝油30克,大火烧开,将猪蹄下入转小火加锅盖煮60分钟,关火之后浸泡20分钟,上桌即可食用。这种做法,口感筋道的关键在于陈醋,先腌制入味,再加陈醋炖煮,酸味挥发后,醋香味浸入猪蹄中,猪蹄可以一点酸味没有哦,只有醋的粮食香味。猪蹄软烂鲜香,肉皮非常有嚼劲,十分筋道好吃,不需要加香料、葱姜等,也不加食盐、鸡精、味精等,3种调料就够用,做出的猪蹄原汁原味太好吃。

  • 立信跑.分卡
    立信跑.分卡

    酱猪蹄

    做法一制作材料

    主料:猪蹄2000克

    调料:盐150克,酱油400克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克

    制作流程

    猪蹄用火燎好,放入温水内浸泡片刻,刮净污秽,洗净。

    锅内放入清水3千克左右,用旺火将水烧开,下入猪蹄,汤开时撇出浮沫,煮一小时左右捞出猪蹄。

    将汤汁盛出,以铁箅子垫在锅底,将猪蹄摆在锅内的四周,中间留一空心,从中间倒入原汤,加入精盐,酱油,肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。

    用慢火煮2-3小时,加入糖色,再煮片刻捞出,即为成品。

    特色

    咸香,酥软,色艳。做法二食材准备

    主料:猪蹄4个配料:酱油100克,精盐10克,桂皮,花椒各5克,葱50克,姜20克。

    制作步骤

    1、将猪蹄用火烧一下,放入温水内泡一会。

    2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块,拍破。

    3、猪蹄放入开水锅内,烫一下捞出,用凉水过凉

    4、再放入锅内,加水(以没过肉为佳)酱油,精盐,大料,桂皮,花椒,葱段,姜块,开后微火焖熟时,转旺火收汁,把猪蹄捞入盘内即成。做法三食材准备

    主料:猪蹄1对,姜1大块,大葱1根,蒜3瓣

    调料:八角(大料)4颗,花椒40粒,陈皮1块(约2枚1元硬币大小),草果2颗,桂皮1根(约中指大小),香叶2片,干红辣椒3根,料酒2汤匙(30ml),生抽2汤匙(30ml),老抽3汤匙(45ml),白糖1茶匙(5克),冰糖1小把(约30克),盐1茶匙(5克)制作步骤

    1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。(如猪蹄上有毛,此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄,毛已经被除去的很干净)

    2、姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。

    3、不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮

    酱猪蹄

    酱猪蹄

    ,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。

    4、倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。

    5、最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。

    注意事项

    1、制作之前,一定要先焯烫猪蹄,焯烫猪蹄的水,不要再使用。

    2、酱猪蹄的香料和配料要多,尤其桂皮,花椒,老姜和大葱的用量,比我们平时做其他肉类

    酱猪蹄

    酱猪蹄

    要多。不要忘记放大蒜。

    3、在步骤(3)中,放入猪蹄后,马上烹入料酒,可以更有效的去除猪蹄的异味。在步骤(4)中放了白糖,是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤(5)中添加冰糖,可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。

    4、猪蹄需要炖煮的时间较长,猪皮变软糯后很容易黏锅底,如果用不粘锅做的话,会比用铁锅做,更能保持猪蹄表皮的完整。

  • 曾到蝶舞溪
    曾到蝶舞溪

    2.买猪蹄的时候要注意画的“红圈”是不是空的。如果是空的,就不能买。一定要买有筋的。有的商家把里面的筋拿出来单独买。这样的猪蹄不好吃。

    3.在猪蹄里放一根木筷子,放在煤气上烤。不要烤焦,稍微烤一下就变黄了。

    4.两边烤,中间不烤。比较一下。

    5.用镊子把猪蹄再清洗一遍,吃之前可以有烦恼,吃的时候更潇洒。

    6.把猪蹄从中间劈开,然后切掉。将一只猪蹄切成四块。

    7.将切好的猪蹄泡在盆里,洗净血水。

    8.将猪蹄放入冷水中,一起放入锅中煮。将料酒和姜片放入水中。煮沸后,撇去血沫。

    9.将焯水的猪蹄放入锅中,压料袋。往里面倒开水,比猪蹄还高。

    10.倒两勺我的红烧肉汤。没有汤的朋友可以忽略。这一次的猪蹄汤可以留作老汤备用。

    11.将姜片和葱放入锅中,然后将浸泡了15分钟的水的红曲倒入漏缝中,煮10分钟后取出。倒入料酒,盖上盖子,小火炖一个小时。

    12.一小时后,倒入酱油上色。

    13.根据自己口味加入适量冰糖,搅拌均匀,尝汤,淡了就加盐,调好口味,盖上锅盖,中小火炖40分钟左右,直到猪蹄软烂。

    14.取出酱猪蹄,过筛汤汁,将汤汁留在干净无水的保鲜盒中。这些汤很珍贵,可以放在锅里继续腌制。卤水越多,越入味。因为汤里含盐量高,放两个星期也没问题。如果长时间不用,就拿出来煮开密封。

  • 鱼跃此时海
    鱼跃此时海

    酱猪手也叫做将猪蹄,酱猪手的做法和之前我们做过的酱牛肉的做法差不多。好吃的酱猪手应该要怎么做呢?我跟你分享酱猪手的不同好吃做法。酱猪手的做法 酱猪手食材准备猪手4个,草果2个,肉蔻适量,桂皮少许,花椒,大料适量,葱姜,老抽,料酒适量,米醋,盐,糖适量。方法 步骤1、将猪手去皮焯水洗净待用,香料洗净,大葱切段,姜拍烂;2、猪手放入高压锅中,加入料酒,米醋煮15分钟后捞出;3、然后从新放入高压锅中,放入香料,料酒,盐糖,压20分钟;4、煮好后,待其浸泡冷却即可。酱猪手私房酱猪手的做法 食材准备猪手2个,橘皮适量,料酒半碗,啤酒两瓶,黄豆酱适量,生抽,酱油,花椒,大料,香叶,草果,桂皮,白芷,葱姜蒜适量。方法步骤1、猪手洗净后剖成两半,加入橘皮浸泡2小时;2、锅中冷水放入猪蹄,加料酒煮开焯水洗净;3、将猪蹄摆入大一些的锅中,均匀的抹上黄豆酱;4、倒入料酒,生抽,码放葱姜,放入炖肉调料;5、倒入啤酒,没过猪蹄,大火烧开后小火炖2小时,关火在浸泡2小时即可。家常酱香猪手的做法 酱猪手食材准备猪手2只,大蒜2瓣,姜粉适量,香叶2片,干红辣椒丝,老抽适量,生抽适量,冰糖2汤匙,米醋少许,盐,油适量。方法步骤1、将猪手剁成小块,放入清水中浸泡几小时;2、大火烧开水,放入猪手汆烫几分钟,捞出冲洗沥干;3、中火将炒锅中油烧热,放入大蒜,干红辣椒丝爆香;4、然后放入猪手翻炒2分钟,倒入汤锅中,加入开水;5、放入适量老抽,冰糖,葱段,香叶,姜粉,炖煮1小时;6、然后加入盐,米醋炖10分钟撒入葱末即可。橙香酱猪手的做法 酱猪手食材准备猪手适量,大葱段,八角3个,桂皮适量,花椒适量,干辣椒适量,生抽20ml,老抽适量,豆瓣酱2勺,冰糖适量,盐,鸡精,橙汁皮,料酒,开水适量。方法步骤1、将猪手斩块洗净凉水下锅,加入料酒焯水待用;2、橙皮切丝,锅中烧热油放入八角,桂皮,花椒,干辣椒炒香;3、然后放入大葱段炒香,倒入焯好的猪蹄翻炒均匀;4、加入冰糖,淋入料酒炒匀,加入生抽,老抽炒匀;5、倒入开水没过猪蹄,大火,放入豆瓣酱,翻炒均匀后小火炖一个半小时;6、然后放入橙皮丝,盐,鸡精,翻炒至橙皮变软后即可出锅。酱猪手做法相关 文章 :1. 酱香猪蹄的做法 2. 怎么卤猪蹄才好吃 3. 怎么做卤猪蹄比较好吃 4. 猪蹄怎么做丰胸最好 5. 怎样卤猪蹄又烂又好吃

  • 苞谷
    苞谷

    一、卤猪蹄原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱(一

    种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。)1/4茶匙。制作:1.猪蹄切块后,用水烫过取出。2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟。3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。二、葱炖猪蹄原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段

    ,与猪蹄一同放入锅中,加水适 量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。三、红烧猪蹄原料:猪蹄750克。调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤

    1300克。制作:1.将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。2.用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。

    四、猪蹄瓜菇汤药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、

    香菇30克、姜5片、盐少许制作:1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1 小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。

    五、大蹄扒海参主料:水发海参750克,猪蹄2个。调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱

    油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。制作:1.猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放 入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。六、卤水猪蹄将猪蹄斩开,用开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱

    ,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯 !没得说!再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。七、红扒猪蹄原料: 肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转

    小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。做法:将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。

    八、猪蹄醋猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)1.猪手去毛,砍块

    ,下水煮去血水,洗净。2.姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。3.加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。九、冰糖猪蹄花生1.将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。2.热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味

    ,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入 料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧开。3.水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。4.开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。十、猪蹄黄豆汤原料:猪脚500克,黄豆50克调料:姜,葱花,盐做法:1.猪脚在开水

    中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。2.高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮20分钟。3.放入葱花,调味可食。十一、猪蹄煲黑豆材料:猪蹄两只(砍成8小块),黑豆3两,生姜两、三片。步骤:先将猪蹄用水煮开,将水到

    掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中,用文火煲三小时,然后加入适量盐即可。十二、花生炖猪爪原料:花生米200克,猪脚爪2只,盐、葱、姜、黄酒各适量。做法:将猪脚爪及毛去掉,洗

    净,用刀划口,放入锅内,加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂。

    十三、香辣美容蹄主料:生猪蹄750克配料:花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰

    糖、大料、桂皮、香叶等。制作过程:1,先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。2,将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。3,把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。4,把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约1个小时。加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色。5,把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻。口味特点:香辣咸鲜菜品赞同12| 评论

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