酥鱼多少钱一斤

64人浏览 2024-04-25 00:17:21

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    兰因如梦
    兰因如梦

    酥鱼是一种常见的海鲜食材,价格因地区、季节和质量而异。一般而言,酥鱼的价格在30元至80元人民币左右一斤之间。具体的价格还要根据购买的地点和市场供需情况而定,比如在渔港直接购买可能会有更便宜的价格,而在高档海鲜餐厅选择可能会相对较贵。购买前最好了解当地市场行情,以获得最准确的价格信息。

  • 不如归去
    不如归去

    淄博博山正宗酥鱼做法如下

    食材:鲤鱼一条,西红柿一个,洋葱半个,姜6片,料酒2勺,高度白酒一勺,盐适量,油适量,番茄酱适量做法:1、鲤鱼去鳃,去内脏,去黑膜,洗干净,用厨房用纸擦干备用。2、锅中放油,将鱼正反面稍微煎一下,时间不要太长。3、西红柿,洋葱、姜切块备用。4、锅洗净不用放水,底层铺一层西红柿、洋葱、姜片,少许盐。5、一层鱼、一层西红柿洋葱姜盐,最后放上番茄酱,料酒、高度白酒等其它辅料,启用炖锅的炖汤模式,三个半小时,肉酥骨烂,补钙必备!

    1、主料:带鱼500g。

    2、辅料:食盐适量、酱油适量、鸡精适量、料酒适量、调和油适量、白糖适量。

    3、带鱼洗净切段。

    4、入油锅中煎一下盛出。

    5、下入葱姜蒜,干红椒爆香。

    6、下入带鱼,调入适量酱油,食醋,白糖,料酒, 盐,鸡精,加入适量水,盖上盖子炖。

    7、炖至汤汁收干即可。

    带鱼一条,油,盐,糖,料酒,八角,香叶,酱油,姜,蒜,白糖各适量做法1/7 带鱼斩块,加盐、料酒、姜盐半小时。2/7 准备姜、蒜、八角、香叶。3/7 油锅烧热,下带鱼煎至两面金黄。4/7 加入姜、蒜煎香,下八角、香叶,烹入料酒,加一匙酱油,少许白糖、没过带鱼的水,煮开。5/7 把带鱼移至高压锅。6/7 冒气后转小火焖30分钟。7/7 出锅装盘

    材料小鲫鱼数条,花椒数粒,姜,蒜,葱,白糖少许,盐少许,鸡精少许,酱油少量,料酒少量,醋小半碗做法1.小鲫鱼数条,收拾干净沥去水份,在两侧分别拉几刀,姜蒜分别切片、葱切段。2.炒锅倒油,油要多一些。大火烧至待油温七八成热时,顺着锅边轻轻放入鲫鱼,一要做好保护措施,小心烫伤。3.稍炸一会儿后,轻轻晃动锅,以免粘锅。炸好一面,轻轻翻面,继续炸另一面,然后换中火继续将鱼炸透,中途要晃动锅,跟着翻一翻。4.待鱼两面完全炸脆,用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了,关火,将鱼捞出控油。5.倒出锅中多余的油,留少许底油,将所有辅料依次下锅,然后开火翻炒至出香味。6.加入约400ml的清水烧开,再将炸好的鱼轻轻摆入,再次大火烧开后转小火(我用的中心火)炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下,防止粘锅,动作一定要轻;把最上层的鱼轻轻翻个身,使其入味更充分。7.40分钟后,汤汁已经不多了,撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟,香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了。

    主料:鲫鱼或者小黄花鱼500克。配料:米醋、葱,姜,蒜、花椒、大料、酱油、料酒、白糖适量。做法:1、将鱼倒入油锅炸制成两面焦黄。炸鱼的时候,油温一定要控制好,油温不能过高或者过低,那样炸出来的鱼一定是不会酥的。2、砂锅内倒入少量油,将葱花,姜,蒜爆香。3、将鱼放入锅中,倒醋淹没鱼,加入花椒、大料、酱油、料酒、白糖。4、然后大火烧开,烧开之后小火慢炖,砂锅小火慢炖2小时左右。这样香嫩酥软的骨酥鱼就做好了。

    食材鲅鱼700克调料:姜汁10克、五香粉2克、黄酒25克、白砂糖75克、酱油30克、醋100克、菜籽油125克做法:1、将鱼挖去鳃和内脏洗净,去头尾,切成厚片,放在碗中用黄酒、姜汁和酱油拌匀,腌5分钟后取出,摊开沥干水分;2、炒锅放油,旺火烧至七成热,将鱼片逐一放入,炸至黄褐色时捞出;3、原炒锅倒出油,放入醋和糖,中火烧至溶化,放入鱼片,提起锅颠翻几下,再淋入熟菜油,盛入盘中撒上五香粉即成

    主料:鲫鱼500克

    调料:植物油50克,料酒50克,盐5克,白砂糖100克,醋50克,酱油10克,大葱50克,姜50克,香油25克

    做法:

    (1)鲫鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净后用料酒和盐腌半小时,用漏勺沥干水分。(2)姜切小片,葱切长段。 (3)油烧沸后,把腌好的鲫鱼下锅,炸焦酥捞出。(4)将锅垫底蔑,放葱、姜,再放入油炸好的鲫鱼,上列调料和水,在旺火上烧开后,移用小火煨到鱼刺酥软为准,收干汁装盘晾干食用时切成条,装盘,淋香油即成。

    博山酥鱼的做法

    原料:刀鱼三条约二斤,鸡蛋十个 约一斤二两,干海带三两,生鸡一只 约一斤半,猪蹄两只 约一斤半,牛肉约一斤,猪肉约一斤,藕约一斤,豆腐约一斤,白菜一棵 约三斤,料酒三两,老抽二两,香醋半斤,盐二两,白糖半斤做法:1.刀鱼三条。2.剁去头尾、洗净控水。3.坐锅放油烧到六成热、放入鱼块、炸到六成熟4. 生鸡蛋十个。5. 煮熟剥皮。6. 油温五、六成热、炸一下。7. 干海带三两。8. 温水泡发六小时。9. 切成大菱形片。10. 生鸡一只。11. 剁成四、五厘米大块。12. 猪蹄两只。13. 剁成块。14. 牛肉、猪肉、藕、豆腐。15. 牛肉猪肉切二厘米的块、藕切半厘米厚的大片、豆腐切三角形冷冻。16.冻豆腐用温水泡开控水。17.白菜一棵约三斤。18.撕成大片。19. 葱、姜、十六种肴药(可用十三香代替)20.料酒、老抽、香醋。21.盐、白糖。22.全部食材放入大的容器里、葱切段、姜拍成大片、和肴药一块放入食材里拌匀、放到高压锅里再放入料酒、老抽、醋、盐、白糖,如果食材太满,可先不盖盖子炖半小时,等食材蔫下去再盖上盖子炖二十分钟,再在保温上焖两个小时就可以了。23.摆到砂锅容器里、自动冷却,随吃随用,盖上保鲜膜,放入冰箱里,不要弄上生水,要固定勺子,不要乱伸其它餐具,能吃十天至半月没问题。

    把鱼过油炸一下,然后放八角,花椒,葱,姜,老抽,生抽,料酒,盐。高压锅闷20分钟。

  • 海棠未眠
    海棠未眠

    用料:小黄花鱼600克、八角3颗、花椒一小撮、桂皮一小块、绵白糖100克(如果喜欢吃甜点的可以放120克)、米醋100克、小茴香一小撮、干辣椒适量、葱一小段、姜适量、蒜两瓣、香叶三片、盐适量、清水适量。1、小黄花鱼洗净,去掉头和内脏,因为成品酥酥的,刺也可以吃,所以鱼一定要收拾干净,全部都可以吃掉。2、准备调料,八角3个、花椒一小撮、桂皮一小块、香叶3片、小茴香一小撮。3、准备葱一小段、姜适量、蒜两瓣,干辣椒适量。4、准备绵白糖100克,准备米醋100克。5、把小黄花鱼晾干,最好用厨房用纸吸一下水分,不然炸的时候容易蹦油,油温要烧到一定的热度再下鱼炸,第一次我做的时候油温不够鱼都炸烂了,可以先扔一条鱼试试,扔进锅里鱼冒泡泡油温就差不多了,炸一会定型了再翻动,这样鱼会很完整。6、鱼炸至金黄后捞出,最后再复炸一下更好。7、我家没有高压锅,我就用的砂锅,把炸好的鱼码入砂锅。8、所有调料全部放进去,再放入适量的清水。没过鱼再多一点就可以,如果用高压锅就要自己看水量了,因为砂锅和高压锅的原理不太一样。9、盖上盖子大火,砂锅开后调中火,最后用小火,至少要炖40分钟,不着急吃就可以在剩一些汁的时候闭火,鱼在砂锅里泡上一晚会更美味,做完拿出来码盘,酸酸甜甜辣辣的

    【食材】:小黄鱼,2个鸡蛋,2勺淀粉,2勺面粉,一勺盐,半勺鸡粉,适量的五香粉,葱姜,料酒等【具体做法】第一步:准备一斤小黄鱼将它处理干净,去掉鱼头,鱼鳞,以及里面的内脏,尤其是鱼肚里面的黑膜,全部清洗干净之后放在水中清洗干净。第二步:将处理干净的小鱼控水放在盆中,加入姜片和葱段,倒入适量的料酒去腥,再放入食盐,然后用手抓均匀,腌制入味。第三步:在碗中打入2个鸡蛋搅成鸡蛋液,然后在里面加入2勺淀粉,2勺面粉,一勺盐,半勺鸡粉,适量的五香粉,最后加入少量的清水,用筷子搅拌均匀,搅拌至无颗粒的流水状态就可以了。第四步:将腌好的鱼一个一个的夹出来放在盘中,倒入搅拌好的鸡蛋面糊,用筷子翻拌均匀,使每一块鱼的上面都粘上一层鸡蛋液。第五步:起锅烧油,油的量要比平时炒菜多,油温大约是7成热的时候,将裹好的小黄鱼放进去,先用大火将小黄鱼炸至定型,刚放进去的时候尽量不要去动它,大约炸10分钟左右,炸至全部定型,颜色微黄的时候用漏勺将小鱼捞出来,全部捞出来之后再用漏勺将里面的残渣捞出来。第六步:将油温再次升高,油温再次升高,将炸好的小鱼再放进去进行复炸,小鱼经过复炸之后吃起来才会更香,复炸的时间不要过长,大约复炸1分钟左右,用漏勺将它捞出来。等油温再次升高,再次将它复炸,复炸的次数越多,炸出来的鱼就越酥脆,每一次都不要炸得太久,30秒到1分钟左右就可以了。炸的时候要时常观察鱼的颜色,要保证让它是金黄的颜色,火候一定要掌握好,不要炸糊,以免影响口感。每复炸30秒左右就捞出来,这样反复多炸几次,吃起来就越酥脆。第七步:将炸好的小黄鱼控油捞出装在一个盘中,可以直接吃,还可以撒上点椒盐和孜然粉,喜欢吃辣的再放点辣椒面,用颠盆的方式将它翻拌均匀再吃也是非常不错的。

    【材料】小鲫鱼 适量【配料】姜、葱、蒜、料酒【香料】八角、桂皮、香叶、干辣椒【调料】盐、鸡粉、白糖、酱油【制作过程】1、选均匀大小的小鲫鱼好一些,能同时炸得透,如果是用大草鱼,就要先给它切块再处理。小鲫鱼宰杀清理内脏和鱼鳞,切上花刀,冲洗干净,加入姜丝、小葱、料酒腌制15分钟,去去鲫鱼的腥味。2、腌制好的小鲫鱼稍微风干一下,然后下锅炸。油温要控制好,不要过高过低,因为炸的时间要够长,才能把鱼骨头也给炸酥。下鱼前用筷子试一下油温,开始冒泡就下鱼,鱼下完了就转中小火,慢慢炸,炸到定型就翻面。炸的时间大概在10分钟左右,看鱼的大小,看好火势,太大火鱼糊了鱼刺都不一定能炸透。3、炸好的鱼捞出来,升高油温,大概大火烧热半分钟,把鱼重新下锅,再炸30秒。这样可以让鱼表皮更脆,也能逼出鱼中的油脂。然后捞出沥油备用。4、换个深一点的锅,砂锅更好。砂锅热一下,放点油,下入姜蒜煎香,叠上小葱,葱要多一些,覆盖住整个锅底,然后叠上炸好的鱼,放入香料(八角、桂皮、香叶、干辣椒),调入调料(调料也可以加点五香粉或十三香,更香),加满水,煮开转小火,保持微开的状态,盖上锅盖焖上3到4个小时,注意锅里的汤水,最好一次性加够,不过因为时间长,可能也难预测,中途如果要加水,注意加热水,调料也要注意加一点,别太淡了。5、焖的时间到了,可以出锅开吃,或者让它泡着,更香。喜欢味浓的朋友可以大火收下汁,浓稠汤汁那种。

    大家好,我是小关很高兴能分享我做酥鱼的经验。

    其实,这道菜是我跟我爷爷学的,可能是因为我的老家生活在淝河边上,所以我的爷爷特别喜欢钓鱼,当然了也特别喜欢吃鱼。我爷爷虽然平时在家不做饭,但是他总是能变着花样吃鱼,小的时候最喜欢跟着爷爷屁股后面钓鱼逮鱼,因为我知道,这之后就是一顿大餐!!

    扯得有点远了,下面进入正题,其实做酥鱼对于鱼的选择没有特别的要求,什么鱼都可以做,由于家里面有小孩子,所以我基本上都是选择草鱼做,因为草鱼的鱼翅都是大鱼翅,不容易卡到。首先把鱼剁成块,放到盘子里

    然后加入辣椒面一勺(这个根据个人口味,喜欢辣的可以多放点,不能吃辣的也可以不放)一勺鸡精,一勺十三香,一少半盐,一勺生抽,两勺料酒,生姜切成细末,抓两大把面粉

    用筷子均匀的搅拌,让每块鱼都沾上调料和面粉(这个过程可以下手抓,这样一来搅拌的比较均匀,而来也比较省事,但是要注意不要被鱼翅扎到手)放在盘子里腌制二十分钟,热锅倒油,可以多倒点,待油温六成熟的时候可以下愉鱼块炸了(油温六成熟这个怎么判断呢:可以把筷子一头插入油锅里,当筷子周围冒小泡的时候就差不多了)当一面炸到金黄的时候用筷子把愉快翻译面,两面都炸至金黄的时候就可以捞出来了,同样的步骤把剩下的鱼块都炸好

    其实,到这一步酥鱼基本上就做刚炸好的鱼焦焦脆脆的就这样吃也是很好吃的,为了让这道菜更排场,接下来我们再来调个酱汁。

    小葱切成丝,炸鱼的锅留油,把葱丝放在油锅里爆香,然后放一勺老干妈炒出红油,加入一小碗水淀粉,烧开就行了,把调好的酱汁淋在摆好的鱼块上,齐活了!是不是看着就特别有食欲呢,有喜欢的朋友可以在家试一下都看到这里了,喜欢的朋友给点个赞吧。

    秘制酥鱼的做法步骤1将小黄花鱼的鱼鳞刮掉,去除鱼鳃,剪开腹部去除内脏和腹内黑膜,并清洗干净。头部其实没什么肉,可以切掉,为了保持美观不切也可以。步骤2将洗净的小黄花鱼沥干水分,或者用厨房纸巾蘸干水分。步骤3在锅中加入足量的食用油,油温烧至六成热,下入小黄花鱼开始炸制,一次不要放太多条,可以分次炸。大火炸1分钟后转小火炸至酥脆,炸的过程可以翻动一下鱼身,使鱼肉受热均匀。炸好后捞出沥油备用。步骤4葱、姜清洗干净,葱掰成段即可,姜切成薄片。将炸好的鱼放入高压锅中,加入葱段、姜片、八角、香叶和花椒。步骤5接着来调一碗料汁,取一个小碗,加一勺料酒、一勺生抽、一勺豆瓣酱、少许老抽、一勺陈醋、一勺糖、少许盐,搅拌均匀。爱吃辣的也可以用豆瓣辣酱代替豆瓣酱,我女儿不能吃辣,所以没放辣。步骤6将调好的料汁倒入高压锅中。步骤7再倒入一碗清水,用筷子将小黄花鱼轻轻摆放整齐,使鱼均匀地浸泡在汤汁中。然后打开电压力锅的开关,选择高压,压制30分钟。压制好以后不要马上将高压锅放气,要等它自己泄压后再开锅盖。将鱼取出再淋上一些汤汁就可以食用了,冷却后和罐头的味道更像。

    秘制酥鱼的烹饪技巧

    1、挑选小黄花鱼时要注意,选择颜色金黄、有光泽,鳞片完整的,眼睛要透明清亮,鱼身没有伤痕,再打开鱼鳃看一下,新鲜的鱼鳃是鲜红色的,如果已经发白就不要买了。 2、一次买回比较多的小黄花鱼,可以将鱼洗净,去除鳞片和内脏,处理好后分装在保鲜袋里,每袋一顿的量就可以,放在冰箱冷冻室中保存,要吃的时候解冻后就可以直接烹饪了。 3、炸鱼的时候一定要先大火再小火,这样鱼才会炸的酥脆,炸的过程要尽量多翻动,避免受热不均匀。 4、我是用电压力锅进行压制的,如果是普通压力锅压制20~25分钟就可以,时间过长会使鱼肉过于软烂。如果没有压力锅也可以用蒸锅蒸制,但是蒸制的可能鱼刺不会太酥软。 5、做好的酥鱼保留一些汤汁,冷却后放在冰箱中冷藏形成鱼冻,吃起来的口感和超市卖的鱼罐头一样,骨酥肉烂,非常鲜美。 6、调味方面大家也可以根据自己的口味做些调整,爱吃辣的可以放写辣椒,爱吃甜的可以多放一些糖,加一些豆豉也别有一番风味。

    你好,我是阿连.很高兴能够回答你的这个问题。

    我身为永年的女婿自然而然跟老婆的舅舅学到了一套他们永年著名的属于方法秘诀。

    现在我就来传授一下永年属于的秘诀。

    永年酥鱼的详细做法如下:

    材料:鲫鱼1斤,油,葱姜蒜,八角,花椒,醋,生抽,白糖适量。

    做法:

    1、将鱼料理干净,太阳晒鲫鱼晒到6-7成干。

    2、热锅放油,把鲫鱼放油锅里面炸五分钟。

    3、控油捞起来,切葱姜蒜,八角、花椒备用。

    4、把配料都垫砂锅罐里面,把鱼铺于配料上一层层摆好。

    5、最上面铺一层白糖,倒适量生抽,倒入醋,小火焖30分钟即可。

    永年酥鱼是河北邯郸的小吃之一,属于冀菜系。不知始自何年。民国年间,永年酥鱼出售成了各饭馆热门食品,供不应求。人们吃鱼最担心的是怕鱼刺扎嗓。不知是那个师傅,创造一种制作方法.

    好啦,希望我的回答能够令你满意,请帮助到你,谢谢你的观看。

    看了这么多回答,基本都是为了曝光量而回答,大同小异,既然是秘制怎么会轻易告诉你呢?我用家乡土办法酥鱼,乡味难觅。鲤鱼洗净称重,一斤鱼五钱盐。先摆放鱼再往砂锅里倒入化好的盐水,小火五个小时,放入炒好的糖色再炖半小时即可!老婆孩子都说好吃

    秘制酥鱼是一道美食,制作原料主要有鲫鱼,辅料有大葱、姜、陈醋、老抽、白砂糖等。材料:

    草鱼1条、料酒4勺、姜丝适量、桂皮1段、八角2个、盐适量、香叶4片、醋3勺、水1小碗、葱段适量、酱油2勺、白糖3勺做法:

    草鱼杀洗干净,去头去尾,切成约1.5厘米的块;

    放入少许姜丝、2勺料酒腌制30分钟。沥干备用;

    锅中放入香叶、八角、桂皮、葱、姜、醋、2勺料酒、盐、糖、1小碗清水搅拌均匀大火煮开,小火慢熬5分钟,关火晾凉备用;

    锅中倒油,烧至七成热时,放入鱼块炸;

    炸至两面金黄,捞出迅速放入煮好的调料盆中,使鱼块趁热迅速吸收料汁;

    翻面继续浸泡片刻;

    捞出装盘。浇入少许泡鱼的料汁即可。感兴趣的话大家自己在家尝试下~

    酥鱼我在呼和浩特吃的不多,但是在我老家经常吃,老家那边盛行吃酥鱼,在街上大小饭店都可以吃到酥鱼,我也喜欢吃酥鱼,也会在家试着做一下,不管正宗不正宗,只要是家里人喜欢这个味道爱吃就行,下面给大家分享一下我在家是怎么做酥鱼的。一般我做酥鱼喜欢用小鲫鱼或者小黄鱼,今天给大家分享的就是香酥小黄鱼。

    材料

    小黄花鱼8条 葱1根 姜3片 八角2个

    香叶3片 花椒适量

    制作过程

    1、将小黄花鱼的鱼鳞刮掉,去除鱼鳃,剪开腹部去除内脏和腹内黑膜,并清洗干净;

    2、将洗净的小黄花鱼沥干水分备用;

    3、在锅中加入足量的食用油,油温烧至六成热,下入小黄花鱼开始炸制,一次不要放太多条,可以分次炸。大火炸1分钟后转小火炸至酥脆,炸的过程可以翻动一下鱼身,使鱼肉受热均匀,炸好后捞出沥油备用;

    4、葱、姜清洗干净,葱掰成段即可,姜切成薄片。将炸好的鱼放入高压锅中,加入葱段、姜片、八角、香叶和花椒;

    5、接着来调一碗料汁,取一个小碗,加一勺料酒、一勺生抽、一勺豆瓣酱、少许老抽、一勺陈醋、一勺糖、少许盐,搅拌均匀后倒入高压锅中;

    6、再倒入一碗清水,用筷子将小黄花鱼轻轻摆放整齐,使鱼均匀地浸泡在汤汁中。然后打开电压力锅的开关,选择高压,压制30分钟,压制好以后不要马上将高压锅放气,要等它自己泄压后再开锅盖,将鱼取出再淋上一些汤汁就可以食用了。

    以上是给大家分享的我在家怎么制作酥鱼的,其实借助于高压锅制作还是比较简单的,喜欢吃酥鱼的朋友不妨在家试着做一下。

    我是孤尘一粒沙,致力于给大家推荐各地美食,喜欢我就关注我,你的关注是我持续创作的动力!

    过油再烧,这是一种,腌而炸,这是一种,比如带鱼,过油而糖醋,可,穿衣服而炸,亦可,论及酥的感觉,估摸还是炸

  • 我打天堂过
    我打天堂过

    山东博山的酥鱼配方做法如下

    【材料】小鲫鱼 适量【配料】姜、葱、蒜、料酒【香料】八角、桂皮、香叶、干辣椒【调料】盐、鸡粉、白糖、酱油【制作过程】1、选均匀大小的小鲫鱼好一些,能同时炸得透,如果是用大草鱼,就要先给它切块再处理。小鲫鱼宰杀清理内脏和鱼鳞,切上花刀,冲洗干净,加入姜丝、小葱、料酒腌制15分钟,去去鲫鱼的腥味。2、腌制好的小鲫鱼稍微风干一下,然后下锅炸。油温要控制好,不要过高过低,因为炸的时间要够长,才能把鱼骨头也给炸酥。下鱼前用筷子试一下油温,开始冒泡就下鱼,鱼下完了就转中小火,慢慢炸,炸到定型就翻面。炸的时间大概在10分钟左右,看鱼的大小,看好火势,太大火鱼糊了鱼刺都不一定能炸透。3、炸好的鱼捞出来,升高油温,大概大火烧热半分钟,把鱼重新下锅,再炸30秒。这样可以让鱼表皮更脆,也能逼出鱼中的油脂。然后捞出沥油备用。4、换个深一点的锅,砂锅更好。砂锅热一下,放点油,下入姜蒜煎香,叠上小葱,葱要多一些,覆盖住整个锅底,然后叠上炸好的鱼,放入香料(八角、桂皮、香叶、干辣椒),调入调料(调料也可以加点五香粉或十三香,更香),加满水,煮开转小火,保持微开的状态,盖上锅盖焖上3到4个小时,注意锅里的汤水,最好一次性加够,不过因为时间长,可能也难预测,中途如果要加水,注意加热水,调料也要注意加一点,别太淡了。5、焖的时间到了,可以出锅开吃,或者让它泡着,更香。喜欢味浓的朋友可以大火收下汁,浓稠汤汁那种。

    配料:鲫鱼5-6斤,白菜二帮适量,胡萝卜1-2根,大葱十来颗,姜一块,蒜三四头,醋二斤,大料,花椒,白糖一斤,酱油半斤,香油二两,料酒,精盐。

    材料小鲫鱼数条,花椒数粒,姜,蒜,葱,白糖少许,盐少许,鸡精少许,酱油少量,料酒少量,醋小半碗做法1.小鲫鱼数条,收拾干净沥去水份,在两侧分别拉几刀,姜蒜分别切片、葱切段。2.炒锅倒油,油要多一些。大火烧至待油温七八成热时,顺着锅边轻轻放入鲫鱼,一要做好保护措施,小心烫伤。3.稍炸一会儿后,轻轻晃动锅,以免粘锅。炸好一面,轻轻翻面,继续炸另一面,然后换中火继续将鱼炸透,中途要晃动锅,跟着翻一翻。4.待鱼两面完全炸脆,用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了,关火,将鱼捞出控油。5.倒出锅中多余的油,留少许底油,将所有辅料依次下锅,然后开火翻炒至出香味。6.加入约400ml的清水烧开,再将炸好的鱼轻轻摆入,再次大火烧开后转小火(我用的中心火)炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下,防止粘锅,动作一定要轻;把最上层的鱼轻轻翻个身,使其入味更充分。7.40分钟后,汤汁已经不多了,撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟,香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了。

    第一步:首先将生姜切成碎末备用,鲅鱼划过花刀后放入油锅炸至两面金黄焦香捞出。第二步:然后开火热锅,加入适当的食用油,在热好的油锅内放入姜末,酒糟,料酒,白砂糖,十三香以及酱油调味炒香。第三步:之后加入适当的水,放入鲅鱼煮大概20分钟时间捞出装盘即可。

  • 何何何大笑
    何何何大笑

    答:分享一下我的经验

    一斤酥鱼,放二两盐,三两醋,一两白糖!

    因为我们喜欢吃咸口味,所以会放入些味极鲜酱油,让酥鱼味道咸口些!

    酥鱼味道调制,主要还是看您个人喜欢口味,有的喜欢多放醋,酸味重些,有的喜欢甜味重,多放点糖,我们喜欢咸口,多放点酱油,众口难调,还是要看您个人喜欢口味,进行调制味道吧!

    希望以上回答对您有所帮助吧!

    酥鱼一斤鱼放0.11克的盐。酥鱼又称骨酥鱼,是一道河北省的特色传统名菜,属于冀菜。鱼酥烂,味醇香。起源于中国骨酥鱼之乡河北赵家,魏晋时期由民间传入宫中,北宋初年被太祖赵匡胤颁旨御封,从此尊称“圣旨骨酥鱼”。制作骨酥鱼,关键在料窨和秘制核心料。秋冬之际,天气寒凉,鲫鱼富含钙质,又有补脾胃两虚之功。

    酥鱼

    材料

    鲫鱼,姜片,蒜头,大料,鸡精,盐,生抽,老抽,料酒,干面粉,糖

    做法

    1、杀好的鲫鱼清洗干净,控干水分。

    2、炒锅烧热,少放些油,将鱼一条条地煎。我怕沾锅,所以在鱼身上拍了些干面粉,这样煎出来鱼形完整好看。

    3、将煎好的鱼放在高压锅里,放姜片、蒜头、大料、鸡精,再加入盐、生抽、老抽、料酒、一点点糖。最关键的地方到了,要多多放醋!不要担心味道太酸,醋有助于鱼刺酥软的。我说不太准到底放了多少醋,反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。

    4、加上水后盖上盖子,加阀,起了气后十分钟左右转小火压着吧~~~~~压它四十分钟或一个小时就酥烂了。

    小诀窍

    酥鱼不要刚做好就打开锅往外夹,还是热的时候容易碎。一定要等酥鱼晾凉了以后往外拿,这样就能成形了。

    酥鱼一斤加入10-15 克盐和30-50毫升醋合适。

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    酥鱼一斤鱼放0.11克的盐。酥鱼又称骨酥鱼,是一道河北省的特色传统名菜,属于冀菜。鱼酥烂,味醇香。起源于中国骨酥鱼之乡河北赵家,魏晋时期由民间传入宫中,北宋初年被太祖赵匡胤颁旨御封,从此尊称“圣旨骨酥鱼”。制作骨酥鱼,关键在料窨和秘制核心料。秋冬之际,天气寒凉,鲫鱼富含钙质,又有补脾胃两虚之功。

    酥鱼一斤放二两的盐,就刚刚好。

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