大厨教你怎么做红烧肉好吃

97人浏览 2024-04-24 19:53:06

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    梦想起航
    梦想起航

    红烧肉是一道非常经典美味的中式菜肴,下面我将为你详细介绍如何制作一道美味的红烧肉。

    材料:

    - 猪肉五花肉500克

    - 姜块3片

    - 料酒2汤匙

    - 老抽2汤匙

    - 生抽1汤匙

    - 冰糖适量

    - 八角2颗

    - 香叶2片

    - 清水适量

    步骤:

    1. 将五花肉切成3厘米见方的块状,并用开水焯水,去除血水和腥味。

    2. 炒锅预热后,加入五花肉块并用中小火煎至两面金黄。将煎好的肉块捞出备用。

    3. 在锅中加入姜块,煸炒出香味后加入料酒煮沸。然后将煎好的肉块放入锅中,加入足够的清水,水面稍高于肉块即可。

    4. 加入老抽、生抽、冰糖、八角和香叶,调入适量的盐。轻轻搅拌均匀,确保每块肉都能均匀入味。

    5. 大火煮沸后转小火,盖上锅盖慢慢炖煮,约40分钟至1小时,直到肉变得香糯软烂。

    6. 煮熟后,将肉块捞出放入碗中。炒锅中的汁液继续煮沸,以浓缩味道。

    7. 当汁液变浓稠时,将其过滤掉八角、香叶和姜块,倒在肉块上即可。

    温馨提示:

    - 煮红烧肉时,可根据个人口味调整调料用量。

    - 如果喜欢带有甜味的红烧肉,可适量增加冰糖的量。

    - 煮煮红烧肉的时间可根据个人喜好来调整,越煮时间越久,肉质会更加香糯软烂。

    现在你已经学会了制作红烧肉的方法,快试试看吧!祝你做出一道美味的红烧肉!

  • 芹芹啃啃
    芹芹啃啃

    把五花肉先炸一下,煮的时间长一些,这样做出的红烧肉软烂好吃且不腻。具体做法如下:

    需要提前准备好的材料包括:五花肉 500克、冰糖 50克、干辣椒 5克、桂皮 1块、八角 3个、香片 3片、蒜瓣 3个、姜片 7克、小葱 1根、盐 2克。

    1、五花肉切块备用.2、锅中倒油,大火烧至七成热.3、放入五花肉,大火炸至变色。4、加入冰糖,小火炒糖色,放入五花肉,翻炒均匀。5、加入干辣椒,八角,桂皮,香叶,蒜瓣,姜片,小葱根,翻炒均匀。6、加入清水,大火煮沸转小火煮90分钟。7、加盐,翻炒均匀。8、盛出,完成。注意事项:

    一定要用小火,煸炒至五花肉表面金黄,锅底出现好多油,直接代替做红烧肉的食用油。

  • 那时花开
    那时花开

    主料五花肉500克辅料

    上海红烧酱油

    30g

    冰糖

    20克

    味精

    3g

    植物油

    45克

    食盐

    1勺

    花雕

    500g

    大葱

    1根

    白糖

    50g

    1块

    料酒

    1勺

    秘制红烧肉的做法

    1.

    选上好猪五花肉,千万别买注水肉,洗净晾干水份,炒锅上火,烧干水气,肉皮朝下,整块入锅,烤至皮肉紧致,微黄,出锅洗净,切三厘米见方小块,备用。2.

    锅入少许植物油,加生姜煸炒,下入肉块,中火煸炒五分钟,至微微出油,肉色微黄,入花雕500克,烧大约5分钟至酒烧干,加入冰糖碎,炒至微黄上色,火不能太大,以免炒糊,加上海红烧酱油,炒至定色,从锅边加入清水,淹没肉块,加一根大葱,加盖,中火烧制半小时。3.

    加绵白糖,味精,大火收汁,至汤计浓稠,发亮,起锅装盘,一盘地道的上海本邦红烧肉烧制完成。浓油赤酱,超赞!

  • 满身青女味
    满身青女味

    材料:五花肉 250g、 胡萝卜 100g 、 料酒 50g 、 盐 适量 、 生抽 两勺 、 老抽 一勺 、 八角 两颗 、 花椒 十粒 、 红萝卜 100g 、 冰糖 50g步骤1五花肉放在锅里的凉水中,水中加葱、姜、花椒、辣椒和料酒少许,焯水后,把五花肉捞起放凉,改成小块,水过滤后待用。步骤2五花肉切成方块,胡萝卜,土豆滚刀切块,姜,蒜切片,准备一块冰糖。步骤3热锅凉油把花椒,八角,姜,蒜爆香后,把五花肉刚入锅中炒成焦黄色盛出。步骤4锅里留油,把冰糖放入炒成糖色后,把五花肉放入翻炒,然后加入煮肉过滤后的汤,大火开过后改小火炖40分钟,然后加入土豆和红萝卜,继续焖20分钟。步骤5加入少许盐,鸡精收汁。

    主料:五花肉300g,白萝卜1个(500)g辅料:姜1块,蒜2颗,干辣椒几个,老抽1勺,生抽1勺,盐1小勺,花椒几粒,葱1颗,食用油适量做法:1.食材准备好2.五花肉洗干净切小块,干辣椒用清水浸泡一下。3.白萝卜去皮切块。4.葱切段,姜切片,蒜拍碎。5.锅烧热加入少许食用油,放入五花肉中火煎至微黄。6.放入葱姜蒜花椒炒出香味。7.调入一勺老抽一勺生抽炒均匀。8.加入一大碗开水放入辣椒,盖上锅盖大火煮开转中火煮20分钟。9.放入萝卜块,盖上锅盖继续中火煮15分钟。10.分别调入少许盐和鸡精。11.转大火收汁即可,收汁的时候要用锅铲翻动以防粘锅。12.出锅成品

    主料:萝卜600克,五花肉390克辅料:大料适量,油3汤勺,料酒1汤勺,生抽4汤勺,白糖1.5汤勺,盐1.5勺做法步骤:步骤1,萝卜清洗干净切块、五花肉清洗切块焯水,备好大料步骤2,烧锅加3汤勺油烧热,下入焯好的五花肉,搁入大料翻炒翻炒。步骤3,随后,加适量的清水,1汤勺料酒煮开。步骤4,合入切好的萝卜翻动一下。步骤5,加4汤勺生抽,1.5汤勺白糖,1.5勺盐调味煮开。步骤6,煮至汤汁差不多了、萝卜熟软,即成。

    材料

    猪肉 500g,白萝卜 1条,酱油 5大匙,青葱 2支,姜片 3片,大辣椒 1支

    做法

    1、猪肉和萝卜都切大块备用(大辣椒与青葱不必切)。

    2、将猪肉在热油中炒3分钟至表面微熟,放入酱油煮滚。

    3、加入萝卜、姜片、辣椒、青葱,再倒入清水高过食材2公分高度。

    4、由于肉块与萝卜切得较大,需中火煮50分钟,让水慢慢收干,汤汁吸进萝卜与猪肉里。

    5、盛盘后洒上葱花即完成。

    主料:

    白萝卜300克

    五花肉300克

    辅料:

    白糖25克 、食盐1茶匙 、姜1块 、八角2个、 桂皮1个、 大葱1根 、花生油30克步骤1

    五花肉切大块步骤2

    白萝卜洗净后切滚刀块步骤3

    姜切块,葱切大段,准备好桂皮和八角步骤4

    锅里放油,在加入1大勺白糖炒出焦黄色步骤5

    加入五花肉和大葱段炒上色步骤6

    放入八角和桂皮步骤7

    加入切好的白萝卜,放入1勺生抽和适量的盐炒均匀,加入适量开水步骤8

    小火炖1小时,大火收汁即可

    1.主要食材:干萝卜片适量2.配料:葱,姜,干辣椒,猪肉适量3.调料:盐,生抽,蚝油,鸡精适量4.步骤:5.将干萝卜片倒入盆中,倒入清水浸泡2个小时左右,然后挤干水分多洗两遍6.切点葱花,姜切成丝,干辣椒切成段,装盘备用,猪肉切成小一点的片7.锅中倒入少量的油,油热之后放入猪肉煸炒8.炒至猪肉出油后放入葱姜干辣椒,9.炒香之后放点料酒,然后倒入萝卜片煸炒,放入少量生抽,10.太干了可以放点水,下面开始调味,倒入少量蚝油,半勺盐,半勺鸡精,快速翻炒入味就可以出锅装盘了

    1、食材洗净,瘦肉切块、红辣椒切丝、蒜瓣用刀背拍扁剥皮、葱切段、生姜切片。2、锅中倒入植物油烧热后,加入蒜瓣和姜片爆出香味。爆出香味后加入瘦肉块翻炒。翻炒至瘦肉块变色加入适量食盐。3、加入适量酱油,使肉上色4、加入适量红糖,翻炒使肉充分入味5、翻炒5分钟后,加入海带。加入适量水烧开后转小火焖烧10分钟。6、待海带变软,加入红辣椒丝。7、翻炒至红辣椒丝变软8、加入适量葱花翻炒几下9、关火调入少许鸡精即可

    食材

    五花肉 一斤(家里人多的话可一放多点肉的)

    、 白萝卜 1个 、 葱 五条(喜欢吃可以多放点的) 、 香菜 3条(喜欢的可以放,不喜欢可以不放的) 、 姜 少许 、 蒜蓉 少许 、 酱油 三勺 、 耗油 三勺 、 白酒 小半碗(我白酒刚好用完了,所以用了啤酒代替) 、 油 一勺 、 盐 适量 、 冰糖 2颗

    烹饪步骤

    步骤1/8

    葱姜蒜香菜切了备用

    步骤2/8

    五花肉切块备用

    步骤3/8

    五花肉掉下水

    步骤4/8

    萝卜切块

    步骤5/8

    酱油,耗油,盐混合放一个碗里

    步骤6/8

    爆炒下姜蒜,放猪肉翻炒,倒入配好的酱油汁,放萝卜翻炒3分钟

    步骤7/8

    取出锅里炒的,再放入高压锅加水漫过肉,压5-8分钟

    最后

    高压锅压好后,爆炒葱和香菜,把压好的肉和萝卜捞出,爆炒一下

    五花肉炖好后肥而不腻,汤汁浓郁。1、把青萝卜去皮,一定要多去多一点皮。切成方块或者长条形,2、海带洗净发泡,用温水泡30分钟然后切成丝丝。切丝的方法将整根海带卷成一起然后开始切~3、将五花肉切成方块,焯水。4、五花肉下锅煸出油,当肉变成金黄色就可以了。5、放入姜和蒜让其味道充分融入肉里,倒掉多余的油。6、用比较厚的炖锅,加入水一般放5L水2个人的量烧开加入炒好的五花肉,萝卜+海带丝鹾烯轮挤放入鸡精慢火炖30分钟。7、出锅时加入少量的食盐即可!萝卜的清香扑鼻而来~五花肉肥而不腻~

    1. 主料:五花肉、白萝卜。

    2. 辅料:姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、草果、花椒、冰糖、红糖。

    3. 五花肉清水洗净后冷水下锅焯水。

    4. 切成小块。

    5. 五花肉放入锅中小火煸炒出油,倒去部分油脂。

    6. 放入冰糖和红糖炒融化、加料酒、生抽、老抽同炒上色(我这次老抽放多了点,颜色有点深)。

    7. 放入香料。

    8. 加没过肉面的热水,中火烧开后转小火炖煮。

    9. 白萝卜切滚刀块。

    10. 放入锅中同煮,快煮好时,加盐调味。

    11. 大火收汁,出锅。

  • 汰妃餹
    汰妃餹

    1.

    将300克肉放入锅中焯水。取出300克肉放入锅中干煎。

    煎至金黄取出。放入高压锅中。

    倒入准备好的20克香料,蒸2小时取出即可。2.

    300克五花肉烧掉表皮的猪毛和一些杂质,烧至金黄色即可,然后用刀刮洗干净,用水冲洗干净即可,用刀切成大小均匀的小方块备用,然后将五花肉焯水,下入20克葱姜和1勺料酒,大火烧开后撇去血沫,然后捞出放入500ml冷水中,等完全降温后,捞出控干水分备用。

    10克大葱切段,10克生姜去皮后切段备用,将大料用1勺白酒浸泡一下。

    起锅,倒入10ml油,直接下入5颗冰糖,待冰糖融化,冒烟成酱色后倒入500ml冷水,然后下入控干水分的五花肉,浸泡好的10克大料控干水分后依次放入锅中,放入20克葱姜,倒入半勺料酒去腥增香,下入1勺老抽调色,1勺生抽调味,然后开大火煮开,煮开以后转中小火煮大约一个小时左右。

    时间到,打开锅盖。

    出锅前撒5克盐调味。3.

    300克五花肉,从中间分成两块,然后开火把锅烧热至冒烟,再将五花肉皮朝上,放入锅中烧制,把猪皮烧到焦黄的状态。

    把300克五花肉放入500ml水中浸泡,用刀将猪皮表面焦黄杂质给刮掉,刮干净后,再用流动的清水充分清洗干净即可。

    洗好的300克五花肉,将其切成小方块,装到大碗中备用。

    准备上5瓣大蒜,切成蒜粒,10克生姜,切成小片,20克葱结搭配备用。

    准备3片香叶,两个八角,一小点桂皮,然后起锅放入500ml清水,把300克五花肉冷水下锅,煮开后撇去浮沫,再放入20克葱结和10克姜片,以及半勺料酒,焯好水后捞出清洗干净备用。

    起锅放入20ml食用油,下入20克蒜粒炸出香味,炸香后连油和蒜一起过滤倒出来待用,另起锅加入10ml凉油,并下入300克五花肉,煸炒出油脂,炒至微微发黄时即可捞出。

    接着往锅中放入10克白砂糖,用小火慢慢给它炒出枣红色的糖色后,下入炒好的300克五花肉和10克香料,充分炒匀后往锅里加入30ml热水,再放入20克生抽,盖上盖子焖煮30分钟。

    时间到,开盖,再往锅中加入5克食盐提味,半勺老抽上色,搅拌均匀,继续盖盖炖煮20分钟。

    20分钟以后,把10克香料夹出来,再把刚才炸香的20克蒜粒放入锅中,并开火把汤汁收至浓稠。

    充分炒黏稠后,即可出锅装盘。

  • 情绵
    情绵

    材料

    带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。做法

    1、带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。2、盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。4、大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。5、转小火微沸,一个半小时。6、转入炒锅中(不必盛入太多汤,略和肉块一样高就可以了),倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。7、加入冰糖,烧到汁浓,加点盐调整一下味道,最后点香油出锅。

    准备食材:五花肉一大块,冰糖50克,香叶两片,八角两颗,精盐,料酒,生姜,大葱,食用油,生抽,老抽。操作步骤:1.首先挑选一块上等的五花肉,我们在做红烧肉的时候,最好选择上五花肉。上五花肉吃起来肥而不腻,而且软烂入味,不干还不柴。大家在买五花肉的时候,可以直接问商家要哦。2.挑选好的五花肉我们将其切成小块,五花肉要选择肥瘦相间的。这样吃起来才不会腻,然后将其放入碗中备用。3.准备大葱一根将其切成葱花,老姜一块将其切成薄片放入五花肉中。蒸锅中加入适量的冷水,然后将处理好的五花肉放在里面。4.五花肉在焯水的时候,一定要记得是冷水上锅哦。同样也不要盖盖子,这样五花肉里面的腥味就会自然的挥发出来了。然后在里面加入适量的料酒搅拌均匀。5.大火煮开之后,然后再次焯水两分钟。两分钟过后,再将肉捞出来继续冲洗干净控干水分备用。6.炒锅烧热,这时候锅里不用加食用油。将沥干水分的五花肉放在里面,煸炒出里面的水分,同样煸出五花肉里面的油脂。这样五花肉吃起来就不会太油腻了。7.煸炒好的猪肉捞出。然后净锅,将准备好的50克冰糖放在里面再加入适量的清水,用小火熬制糖色。厨房小白一开始在熬糖色的时候,很难把握糖色的变化。可以直接用小火熬制就可以了。8.一开始糖色是透明色的,然后逐渐将其熬制棕红色就可以了。这时候就可以将五花肉倒在里面快速翻炒均匀了。这一步主要是让五花肉裹上糖色。9.然后将准备好的葱姜片、红辣椒以及八角桂皮、香叶放在里面。然后在里面放入一勺的生抽、半勺的老抽炒香炒匀,最后在里面加入一瓶的啤酒。盖住五花肉就可以了。10.这时候盖上盖子,将其大火煮开。然后再开小火炖煮大约30分钟就可以了。在炖煮的过程中,可以加入适量的精盐调味。11.30分钟过后,然后转大火收汁。最后炒至汤汁浓稠的时候,就可以出锅装盘啦!喜欢吃香菜的朋友,可以在上面撒上少许的香菜搭配颜色哦。

    步骤1五花肉切宽厚各2厘米丁,烧水焯2分钟,然后清水清洗,沥干水份备用步骤2放入少量食用油,加入事先准备的30克冰糖,小火慢炒,熬出褐色或深褐色糖稀,注意事项(小火,不停翻动,关注糖色,熬过了会发苦,没熬出颜色肉不上色不好看)步骤3把之前准备的,姜片,一头半蒜(不需要切片或切碎,去皮就好,单个)桂皮,八角,五花肉,辣妹子辣椒酱,老抽,一起放入锅中,大火翻炒2分钟步骤4红烧肉上色很关键,喜欢更加红亮可以稍微多放一点老抽。不吃辣椒可以把朝天椒去除,辣妹子辣酱不辣,主要用来调味和上色步骤5放入清水,刚好盖过五花肉为宜,大火烧开,开小火焖40分钟,中途不要揭盖,当然新手可以随时观察一下避免汤汁烧干,40分钟时间过,开大火收汁,放入食用盐2克,朝天椒辣椒段,汁收干出锅,一份香气扑鼻,软糯可口的红烧肉出锅了

    1、食材:五花肉 1斤,八角 2颗,香叶 2大片,挂皮 小半片,大葱 小白段,姜 3片,酱油 两勺,老抽 一勺,冰糖 100克,2、猪皮的剩毛拔干净,五花肉清洗干净,切成适中的方块。大葱切段,姜片,八角,挂皮,香叶等材料备用3、炒锅热油,放入八角、挂皮炒香。葱花 适量4、炒香后放入五花肉,姜片、香叶和大葱一起翻炒,调火至中火,火不易过大,5、翻炒至五花肉有点焦,捞出来油要沥干, 香料挑出来待用。五花肉偏瘦的不用炒太久,不然会柴。6、清水洗炒锅,热油放入冰糖炒化。小火,炒化开即可。冰糖化开后立马,放入刚炒过的五花肉,7、锅里加入适量开水,水位盖过肉表面即可。一勺老抽,两勺酱油。8、水沸腾起来后,火调到中火,盖上盖焖45分钟左右。如果还没到时间水焖干了,在锅盖边缘淋进适量的开水。水快焖干时揭开盖子,大火翻炒收汁,即可出锅。

    答:做法如下:

    五花肉切成两到三厘米的方块,下水焯一下,捞出洗净,起锅烧油,放入慢火五花肉煸炒至金黄,捞出控油,另起锅烧油,放入冰糖或者白糖都可以,糖化了后,倒入肉翻炒均匀,然后放入葱姜蒜,生抽,老抽,加热水,放一大勺黄豆酱,盐!慢火炖一个多小时!就可以出锅了!

    材料

    新鲜五花肉300g、桂皮1块、香叶2片、八角2颗、陈皮1块、冰糖、老姜、酱油、盐做法

    1.提前将原料准备好,五花肉选择新鲜肥肉相间的最佳。2.将新鲜五花肉切成大小均匀的块状放入清水中煮10分钟去除血污断生,3.将断生后的五花肉块放入锅中炒出油捞出待用,锅内清洗干净,将冰糖倒入2勺清水中用小火熬煮,待冰糖完全融化呈均匀的泡沫时,把刚刚炒过的五花肉块放入锅中,4.将酱油倒入肉中再炒2分钟,然后将老姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、盐放入锅中均匀翻炒,5.最后倒入清水,清水刚刚淹没肉块即可,盖上盖子,小火焖煮,中间微微翻动肉块,让肉充分和汁接触,6.待汤汁儿浓稠时,均匀翻动几下,即可出锅。

    1、先把五花肉洗净切块备用~

    2、锅里加水末过肉肉,加姜、料酒、盐焯水~

    3、捞出浮沫、洗净备用~

    4、锅里加水、冰糖熬制枣红色~

    5、开始熬糖的时候,锅里水和白糖都不要去搅拌它,让它自己熬,看着点,熬到这样大泡泡的时候才可以开始去锅铲去搅拌它(一开始就一直搅拌的话,那样会反沙的)~

    6、枣红色(全程小火慢熬)~

    7、倒入洗净晾干的肉肉,翻炒翻炒~

    8、加水,末过肉肉~

    9、加入姜、八角、桂皮、香叶、花椒、大葱(忘记买大葱了,还好家里有小葱,顶替一下到)~

    10、加入生抽、老抽、鸡精、盐调味

    11、大火烧开,关小火慢熬40分钟以上~

    12、汤汁差不多都没有了,可以出锅了

    1、原料:五花肉500g、冰糖7-8块、桂皮、香叶、盐、生抽、老抽、绍兴黄酒一小碗、 大料、葱姜蒜。2、五花肉切成块儿状,冷水下锅,水开后焯水1分钟后捞出。3、锅中下油,带、待到4成油温时加入冰糖,把冰糖炒化。4、下入五花肉,炒糖色,待煸出油并且变颜色后加入绍兴黄酒(黄酒很重要)和老抽,带五花肉充分上色后,加入葱姜蒜、大料、香叶和桂皮,并倒入温水,水量以超过五花肉为宜(一定是温水,冷水影响口感)。5、大火炖开,然后换小火炖20-40分钟不等(根据个人软硬要求),再出锅前十分钟加入生抽一勺和盐适量(盐后加以防止肉太柴),最后改大火收汁儿、装盘

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