红烧鱼放哪些佐料

168人浏览 2024-04-24 23:16:26

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    美人
    美人

    红烧鱼是一道具有浓郁口味的传统中式菜肴。以下是制作红烧鱼常用的佐料:

    1. 大葱:切成段状,用于提味和增添香气。

    2. 姜块:切成片状,用于去腥和提鲜。

    3. 大蒜:切成薄片状或剁碎,增加香味和味道。

    4. 料酒:用于去腥和提鲜,使鱼肉更加鲜嫩。

    5. 生抽:增加鱼肉的鲜美和颜色。

    6. 红糖或冰糖:用于调节口味,增加甜味。

    7. 豆瓣酱:根据个人口味加入,增加麻辣味道。

    8. 醋:用于去腥和增加酸味,提升口感。

    9. 盐:调节整体口味。

    10. 鸡精或味精:可根据个人喜好适量加入,提升鲜味。

    11. 辣椒:切碎或切段加入,增加辣味。

    12. 香菜或葱花:用于装饰和增添香气。

    根据个人口味,还可以根据需要适当加入其他调料,比如八角、桂皮等,以增加口味层次和香味。

    制作红烧鱼时,通常将鱼煎至两面金黄后,再加入以上佐料进行炖煮,使鱼肉入味而不失香气。

  • 飞哥
    飞哥

    和大家讲讲6款经典的红烧菜制作配方,正好趁小长假做给家人吃哦。第一款:经典之中的经典——红烧肉红烧肉是全国最为普及的一种红烧做法,也是最受欢迎的一种,而且很多地方的红烧肉那都是非常有名的,比如毛氏红烧肉、苏式红烧肉,在市场上很受欢迎的!那么下面我们就一起来看看,一款好吃的红烧肉怎么做!首先准备食材:带皮五花肉500g、葱、姜一块、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽10ml、生抽40ml1.五花肉洗净,切成2cm见方的块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟。2.将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。3.锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。4.加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可。第二款:人气担当——红烧排骨红烧排骨在生活中也是极为常见的一种,也是很多人喜爱的一种,把排骨用红烧的做法做出来,那也是妥妥的硬菜一道,那下面我们就一起来看看红烧排骨的做法!首先准备食材:排骨500克、葱白1根、姜2片、蒜4瓣、香叶2片、桂皮1块、大料1朵、油1勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺、盐1小勺1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。2.冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。3.倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。第三款:不油不腻超营养的——红烧鱼鱼是日常非常常见的一种食材,它的做法也是非常丰富的,可以说煎炸炒蒸每一样和它都是标配,但是说到有滋又有味的做法,红烧做法实至名归,红烧鱼不仅把鱼本身的味道更佳提升一个层次,而且还保留了鱼本身的营养,从而不管男女老少都喜欢吃红烧鱼,那下面我们就来看看经典的红烧鱼怎么做?首先准备食材:鲫鱼1、生姜 适量、大蒜2棵、蒜头2/1个、小米椒4个、酒酿2匙、料酒1勺、盐1匙、鸡精适量、老抽适量、生抽适量1. 新鲜鲫鱼4条,杀好洗干净,在鱼的两面划上斜刀便于入味3. 将姜蒜切片,大蒜切成蒜白和蒜叶两部分,锅烧热放油下入鲫鱼煎至一面金黄,翻面煎另一面,将姜蒜辣椒入锅,加入一大匙酒酿,然后加盐,生抽和老抽调色调味4.后热水加没过鱼身,开大火烧开转小火煮,煮至汤汁剩一半下入蒜白部分,等汤汁快干时下入蒜叶和鸡精收汁盛出装盘。第四款、红烧狮子头红烧狮子头那可以使土豪的象征,全部都是肉,每一口都是肉,简直太爽了,那今天我们来看看这么豪气的菜的做法配方首选我们准备需要的材料:五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克,鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。2、烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。第五款:红烧猪蹄这个是姑娘们最爱吃的,不仅红烧口味浓郁醇香,而且满满的胶原蛋白能养颜,那红烧猪蹄怎么做呢首先准备食材:猪手2只、冰糖、油、老抽、生抽、葱、姜、蒜、八角1个、桂皮1小块、胡椒粉1.猪蹄焯水后冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清理干净,热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,入猪蹄翻炒至上色。3.加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右,加盐调味,继续煮至猪蹄达到自个喜欢的软烂程度,撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可。第六款:红烧牛腩牛腩也是比较常见的一种肉类,而且在日常生活中也被很多人喜欢,牛肉肉质细腻,而且吃了不长肉,不管怎么做,只有美味没有长胖的压力,那红烧牛腩怎么做呢?首先准备食材:牛腩一斤、土豆一斤、姜片、八角1个、香叶两片、花椒一小撮、干辣椒5个、老抽15ml、料酒15ml、盐4g、糖2g1.腩洗净,沥干水份备用(个人建议买带点肥肉的牛腩,炖出来会更香),锅热后倒少量油,待油温烧到七成热时,放牛腩煸炒,当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后,调中小火,加入A中所有调料炒匀。2.料炒出香味后,烹入B中的料酒炒匀,再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色,加入足量开水大火烧开后,撇去浮沫,盖上盖转小火焖烧。3.腩的土豆去皮洗净,切成与牛腩大小相当的块,入油锅中炒至表面微焦,当牛腩烧至软烂后,将炒好的土豆加入牛腩锅中,继续焖10-20分钟,最后调入C拌匀后大火收汁即可。

  • め自醉自演
    め自醉自演

    红烧鲤鱼在我们日常生活中是非常常见的一种美食。红烧鲤鱼这道菜美食是非常美味的,所以受到很多人的喜欢红烧鲤鱼这道菜它的材料是比较简单的,我们是容易获得一这些材料。他的做法也是比较简单的,所以就特别的受人欢迎。

    我们在制作红烧鲤鱼的时候,需要用到的材料还算是比较简单的。既然是红烧鲫鱼,那肯定是需要鲤鱼一条了,然后我们需要用到的调味品有白糖,味精,盐,葱,辣椒酱,十三香,或者是豆瓣酱,酱油,姜,油,老抽,可能还需要一些香菜,还有就是淀粉和料酒。在制作红烧鱼的时候,第一步就是要把鱼给清理干净。我们一般都是要先腌制鱼的,这样的鱼会容易去了腥味儿,同时还比较容易入味儿,所以我们要先将鱼处理干净,然后用刀在鱼的背部切上几刀,我们可以先将鱼用盐,料酒,葱,生姜,大蒜放到一起腌制十五分钟,然后在锅里面烧油,将腌制好的鱼放到锅里面,煎至两面金黄。然后将鱼盛出来,把葱,姜,蒜,放入油锅当中翻炒,将这些炒出香味儿盛到一边。然后在锅里面放一些水,烧开,烧开之后,在里面加入酱油和豆瓣酱,再把我们刚才弄好的生姜蒜的配料放进去一起煮,然后再加入少许盐,十三香,鸡精等调味料品,一起煮,大概看鱼已经入味儿了,把鱼盛出来,在上面撒上葱花和香菜,然后将锅里面的汤加入白糖和醋,然后再放入淀粉,将里面的汤弄成糊状,然后把这个汤淋到红烧鱼上面就可以啦,红烧鲤鱼就做成了。做法是比较简单的,然后非常的美味。所用的材料也是很日常的。所以喜欢吃的可以经常自己做。

  • 庄晏
    庄晏

    大家如果想要做出好吃的红烧鱼,也是需要准备一些红烧肉的调料,可以选择在适当的加一些冰糖这样的话,也是能够制作出来非常好吃的红烧鱼。

    一、红烧鱼的做法。

    其实小编本人觉得红烧鱼还是非常不错的一道美食,因为我们一贯制作出来的鱼都是比较清淡的,会让人感觉到鱼的味道非常的重。在这里,大家适当的去吃一些红烧鱼,也是能够帮助我们换一个口味,并且红烧鱼的口感也还是非常不错的。我们首先把鱼清洗干净之后起锅烧油,等到油热之后,下入冰糖,把冰糖炒化,于是再把鱼放下去进行煎制。坚持到两面金黄之后,我们再加入适当的水,加入一些香料,像桂皮,还有八角香叶,这些东西都是必须要加进去的,慢慢的煮,等到煮到20分钟左右,再加入一些自己喜欢吃的调料。

    二、制作红烧鱼的注意事项。

    小编建议大家可以选择在制作红烧鱼的时候选择鱼刺比较少的鱼,而且我们在制作红烧鱼的时候,翻面的时候一定要小心,否则的话也是很有可能会导致鱼肉破碎,会导致鱼的味道不是那么的好。而且我们在制作鱼肉之前,最好使用料酒,还有葱姜蒜腌一下,这样的话也会让鱼肉更加的鲜美一些。三、总结。

    大家需要注意,我们在制作鱼的时候一定要选择一些比较新鲜的鱼,这样吃起来口感才不会发生一些变化,如果我们选择的鱼肉不是那么新鲜的话,也是很有可能会导致鱼不管怎么做出来都是非常腥的。而且小编也是建议大家在选择一些鱼肉的时候可以选择一些较为好吃的鱼,还要选择一些比较刺儿少的鱼,这样也是有助于自己的身体健康。

  • 苜蓿
    苜蓿

    【红烧鱼】【制作食材】罗非鱼、葱姜蒜、料酒、红椒、食盐、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、水淀粉【方法及步骤】1、准备一条新鲜的罗非鱼或者是其他鱼类,将其内脏黏膜处理干净之后,往鱼身上划上十字花刀放进盆中,使其更加入味。然后往里面加入葱结、姜片,倒入适量的料酒,以及少许的食盐,并拿起葱结和姜片往鱼身上涂抹,在去腥的还能让鱼提前入味。2、最后再把葱结和姜片,都塞在鱼肚子里面去,放在一边腌制十分钟。在腌鱼的时间,我们来切上一些料头。准备适量生姜,将其去皮后先切成片状,再改刀成小粒,少许小葱葱白切粒,再准备上一点大蒜,同样的也切成粒。最后还要来上一些红椒粒,全部切好装入盘中备用。等腌鱼时间到,将葱姜片取出来,然后用一张厨房纸巾,把鱼身上的水分全部擦干,这样在下锅煎制的时候,鱼皮不破也不会粘锅。3、下一步取出家里的铁锅,锅中加油开火烧热,并转动一下锅底,让油润满整个锅底,等食用油被烧至冒青烟的时候,关火把油倒出来。接着往锅里添入适量的凉油,然后把腌好的鱼直接放入锅中,开中小火慢慢的进行煎制。用热锅凉油来煎食物,不管是炒什么煎什么都不会粘锅。鱼入锅后,不要着急翻动,时不时的晃动一下锅底,让鱼肉受热均匀,把一面煎至定型。4、将鱼肉煎到金黄时,翻另一面继续小火煎炸,直至两面都熟透时,控油盛出来备用。接着再次起锅,下入葱、姜、蒜和红辣椒粒,用铲子翻炒出香味,然后加入一勺豆瓣酱,将红油炒出后倒入适量的清水,开始进行调味。往锅中加入适量蚝油,生抽,老抽,再来上几粒冰糖,搅拌均匀后,把煎好的鱼入锅,开大火进行炖煮。煮开后舀起汤汁淋在鱼身上,然后转中火继续炖煮六分钟左右。5、等时间差不多时,先把鱼盛出来,再往锅中淋入少许的水淀粉进行勾芡,开大火给它熬成浓稠的汤汁。最后只需将煮好的汤汁淋在鱼身上,再撒上少许的葱丝进行点缀,一道美味的红烧鱼就制作完成了。

  • 石磨
    石磨

    需要生姜,蒜头,黄酒,酱油,小葱,干朝天辣椒,醋等。

    用料 步骤

    1.鱼清洗干净沥干水分,身背上用刀划几刀(这样更容易入味)少许盐抹匀鱼身腌制约20-30分钟!2.切好生姜、干辣椒、剥好蒜头、小葱切葱花,准备好黄酒、酱油(忘了拍照)!3.坐锅点火加热到锅中冒热烟时,倒入适量油加热到冒热烟,摇晃一下锅了让锅的四周都能渗透油(这一步很重要,如果锅不够热,油也不够太热会粘锅),放入腌好的鱼煎至金黄色,翻面后继续煎至金黄色!4.煎第二面时放入蒜头、生姜丝、红椒爆香,然后放入2汤匙黄酒,适量酱油,加入2小饭碗的开水大火煮开转中火继续煮!

    (注:我煎鲫鱼时没拍此步骤,所以图片用的是后来煎鳊鱼的,做法相同)5.等汤汁浓稠时就继续中火收汁,这时可以拿锅铲轻轻的把汤汁浇上鱼身,这时候可以撒入一勺醋解腥,但我很少放!6.等汤汁不多时就可以关火装盘了,撒上葱花,浇上浓浓的汤汁即可享用这鲜美的红烧鱼了!

    拓展资料

    鱼的种类很多,主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼等,海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点,是一些维生素、无机盐的良好来源。

    鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。

    食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。

    鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗互等心血管疾病。

    鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

    营养功效

    抗衰老、 食养补气、抗少尿病、老年滋补佳品;

    适用人群

    一般人都可食用。哮喘病患者和过敏体质者慎食;

    健康贴士

    吃红烧鱼讲究的是色、香、味俱全,我国红烧鱼的传统做法是先进行煎、炸等高温处理,在进行煎炸处理时鱼的表面就会形成一种叫杂环胺类的分子物质,这种物质会进入人的细胞核和人的基因相互作用,这样就会改变基因的基本结构,引起了基因变异,也即引起了细胞的癌变。

    鱼肉是发物(发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病宿疾)或加重已发疾病的食物),有慢性病者不宜食。特别是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃红烧鱼。

    参考资料

    红烧鱼_百度百科

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