酥肉怎么烧好吃

78人浏览 2024-04-22 20:41:31

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    莎姑凉
    莎姑凉

    酥肉是一道非常受欢迎的中式菜肴,下面是详细的烧酥肉的步骤和技巧:

    1. 准备食材:选用猪肉里脊肉或者猪肉瘦肉切成均匀的长条,将肉条反复用刀拍打,使其松软。

    2. 腌制肉条:将肉条放入碗中,加入适量的生抽、料酒、盐、糖、姜蒜蓉,搅拌均匀,腌制15-20分钟,让肉入味。

    3. 按照油温要求炸制:锅中加入适量食用油,火候逐渐升高至中火。当锅中的油温达到180摄氏度左右时,将腌制好的肉条逐一下入锅中小心炸制。

    4. 烧制酥脆:待肉条一侧变得金黄,再煎炸另一侧,确保两侧都均匀上色。炸制至酥脆的程度,取出沥油备用。

    5. 炖煮入味:取一锅,加入适量生抽、老抽、糖、料酒、姜蒜蓉,煮沸后放入之前炸好的酥肉,翻煮几分钟,让酱汁充分渗入肉中。

    6. 上色提香:最后将酥肉取出,放入烤盘上,刷上一层蜂蜜,撒上少许白芝麻,放入预热好的烤箱,以220摄氏度烤制5-10分钟,使其表面呈现红亮色泽。

    7. 切片享用:取出烤好的酥肉,稍微冷却一下后切成薄片,摆盘装饰即可。

    以下是一些烧酥肉的技巧:

    - 选择优质的猪肉,尽量选用肉质瘦而有嚼劲的部位。

    - 在腌制肉条时,可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或五香粉,增加香气和口感。

    - 控制好油温,炸制时火候不要过高,避免炸糊或熟得不均匀。

    - 炖煮时可以加入少量的高汤、鸡精等调味料,提升肉的口感和风味。

    - 烤制时要掌握好时间和温度,以免过度烤焦或过生。

    - 享用时可以搭配蒜末、辣椒丝、青葱等作为调料,增加风味。

    希望以上步骤和技巧能帮到你,做出美味的酥肉!

  • 了来了来了
    了来了来了

    1.土豆切块、青红椒、蒜末。2.五花肉切厚片。3.放入所有的拌肉料。4.拌匀。5.油温八层热,入锅炸。6.炸至金黄色捞起。7.净锅后,重新放油,爆香蒜。8.放入土豆片炒至变色。9.放一勺黄豆酱。酱油上色。10.加入适量的水,盖盖焖两分钟。11.开盖后放入青红椒。12.再放入酥肉翻炒。13.再放适量蚝油,煮上20分钟。14.成品。咸香又下饭。

    主料:

    土豆2个

    猪肉适量

    辅料:

    姜适量

    葱适量

    周幺姑酥肉烧土豆的做法:

    1.准备所需的原料

    2.猪肉洗净后切长条

    3.放碗中加料酒,盐,胡椒,五香粉腌制15分钟

    4.土豆去皮切条,葱,姜切好

    5.腌好的猪肉放入淀粉

    6.每块上面都均匀裹上淀粉

    7.锅内倒油烧热后,下入肉条翻炸

    8.炸至焦黄后捞出

    9.锅内留少许底油,放葱姜爆香

    10.倒入土豆条翻炒

    11.加盐,生抽,糖

    12.倒入适量开水,加盖焖一会儿

    13.土豆条约7成熟时倒入炸好的小酥肉

    14.再焖至汤收干即可

  • 颜亦曦
    颜亦曦

    红酥肉的正宗做法如下:

    食材:五花肉一块、生姜一块、大葱一棵、盐适量、料酒少许、红苕粉适量、鸡蛋6个、花椒适量、鸡精适量、菜籽油适量。

    做法如下:做酥肉必须选用五花肉,五花肉肥瘦相连,吃起来口感才好,将五花肉切成一公分厚、两指宽、两寸左右长的片,姜切成姜片,葱切成葱节。 将切好的五花肉放入盆中,加入切成姜片和葱节,加入适量盐、少许料酒,用手抓匀后,腌制10分钟。这样主要是使五花肉更加入味。

    做酥肉,芡粉很重要,必须要用红苕粉,红苕粉口感滑润且香。芡粉和肉的比例是一比一。一斤半五花肉加一斤半红苕粉。再加入六个土鸡蛋,搅拌均匀。搅至粘稠,加入适量大红花椒、盐、鸡精。搅匀后,放入肉片,用手抓匀。

    起锅烧油,用纯菜籽油烧到一百二十度,下入酥肉,下酥肉主要是定型,油温高了就焦了,油温低了,肉和芡粉就不粘黏了。炸至六成熟,捞出酥肉。按照以上步骤制作红酥肉,口感酥脆,鲜香可口。

  • 月色
    月色

    1. 五花肉洗净切片

    2. 加鸡蛋、干豆粉、盐、料酒拌匀

    3. 青菜头去皮洗净,切骨排片

    4. 葱切葱花,待用

    5. 锅置火上,下菜油,烧至5~6成热

    6. 下拌匀的猪肉,炸至上色后捞出

    7. 待油温升起时,将酥肉复炸至呈金黄色,捞出,改刀成骨排片

    8. 锅置火上,掺鲜汤,下酥肉、料酒,烧开

    9. 打去浮沫,下青菜头、盐、胡椒、味精,起锅,撒上葱花即成

  • 八云皮丘
    八云皮丘

    1、材料:酥肉200g、白菜100g、食盐3g、生姜5g。2、小酥肉切块。将冰冻的酥肉从冰箱中取出化冻,用刀将比较大块的酥肉切成小块。3、清洗小白菜。准备小白菜,摘除老叶和发黄的叶子,将白菜洗干净,用手拧成小段。4、酥肉煮30分钟。锅中放水,放入姜片和切好的酥肉,开火煮30分钟。5、加入白菜。酥肉熟了后将白菜下入锅中继续煮3分钟即可。

    小酥肉炸着吃,沾点番茄酱就可以!

  • 阿新
    阿新

    用料

    梅花肉 500克

    花椒 10g

    料酒 10g

    盐 3克

    蚝油 10克

    白糖 10克

    花椒粉(可省) 适量

    五香粉 适量

    胡椒粉 适量

    鸡蛋 3个

    红薯粉 200克

    酥肉的做法步骤

    步骤 1

    【准备工作】 1、将10g花椒放入铁锅里,开火,炒3-5分钟; 2、把梅花肉切成2cm*10cm的长条; 3、花椒炒好后,倒入不锈钢容器中,用擀面杖的一端在容器中舂花椒,舂成比较粗的大颗粒即可; 【开始制作】 1、将花椒颗粒、10g白糖、10g料酒、500g梅花肉条、10g蚝油、3g盐、花椒粉(我买的味好美30g瓶装,在碗里抖2下,怕麻的人就不加了)、胡椒粉(我买的味好美30g瓶装,在碗里抖2下)、五香粉(我买的味好美30g瓶装,在碗里抖一下),然后用手充分抓均(大约1分钟),然后腌制30分钟;步骤 2

    2、加入鸡蛋、200g红薯粉(我建议先加一半,然后揉搓均匀再加剩下一半);步骤 3

    3、红薯粉比较干或者硬,不要着急,慢慢揉搓,直到揉成到没有一点红薯粉的小颗粒,与鸡蛋和肉浑然一体(如图) PS:由于有些红薯粉是纯粉装、有些如上一步骤是大颗粒,所以建议加一半揉搓完了再加或减,总之最后出来的效果要和这步骤的图片一模一样;步骤 4

    4、打开燃气,冷锅倒油,待油面的泡泡慢慢散去,将酥肉一条一条加入,如上图的颜色马上翻面,两边变微黄就捞起来;步骤 5

    5、提前在盘中里铺两张厨房纸,捞起来倒进去可以滤油;步骤 6

    6、依次炸好后,需要将全部酥肉倒进油锅里,再复炸一下,复炸时间短、且需要借助漏勺不停搅拌,避免炸太糊,炸到如图金黄色就可以捞起来了;步骤 7

    7、炸好的酥肉仍然倒入盘子里,盘子里铺两张厨房纸滤油;步骤 8

    8、刚刚炸好的酥肉最好吃; 煮豌豆尖汤也超级鲜:把酥肉和水一起加入锅中,放3片姜片,开火熬煮,水开后,继续煮5-10分钟,根据自己喜欢软硬程度决定,在出锅前1分钟加入豌豆尖,一点盐,豌豆尖断生就关火,然后倒出来品尝吧~

    做法:1.瘦肉切成条状,加入姜末,花椒碎,盐,抓匀腌制一会。2.红薯粉倒入碗里,打入鸡蛋搅匀,倒入100毫升啤酒,少许盐和鸡精,搅成无颗粒的糊状,再倒入肉里拌匀。3.锅里倒入500毫升油,烧至7成热,把肉一条一条放入,炸至金黄捞出,待油温升高,再放入复炸一次即可

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