清炖狮子头怎么做好吃又简单方便

37人浏览 2024-04-24 23:36:16

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    Eileen喵喵
    Eileen喵喵

    清炖狮子头是一道简单方便又美味的传统菜肴。下面是制作清炖狮子头的详细步骤:

    材料:

    - 猪肉绞肉:500克

    - 鸡蛋:1个

    - 面包:适量

    - 葱姜蒜:适量

    - 香菇:适量

    - 香菜:适量

    - 料酒:适量

    - 生抽:适量

    - 盐、胡椒粉:适量

    步骤:

    1. 将猪肉绞肉放入一个大碗中。加入葱姜蒜碎、盐、料酒和胡椒粉。搅拌均匀,使调料融入肉中。让肉腌制一段时间,提升味道。

    2. 将香菇泡软切末,香菜切碎备用。

    3. 取一个小碗,打入一个鸡蛋,搅拌均匀。

    4. 将面包处理成小块,撒在肉碗中。倒入鸡蛋液,用筷子搅拌均匀,使面包吸收鸡蛋液,并使肉质更鲜嫩。

    5. 将肉团搓揉成球状(狮子头),大小根据个人喜好确定。

    6. 准备一个锅,加入适量的清水,放入狮子头,煮开。撇去表面浮沫,并加入葱姜蒜片,再倒入一些料酒,调整火候。

    7. 煮约20分钟至狮子头完全熟透,并汤汁浓郁。

    8. 加入一些生抽和香菇末,搅拌均匀,再煮约5分钟。

    9. 关火后,撒上切碎的香菜,即可上桌享用。

    清炖狮子头的做法简单,主要是将调料融入肉中,煮至熟透。可以根据个人口味调整配料和火候时间。这道菜肴香气四溢,狮子头鲜嫩可口,汤汁鲜美可口,适合搭配米饭或面食一起食用。希望您能成功制作出美味的清炖狮子头!

  • Daybreak。
    Daybreak。

    食材:猪绞肉(1斤)、马蹄(5~6只)、鸡蛋(2个)、香菜(2颗)调料:鲍汁(5汤匙)、油(3碗)、淀粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)做法1、猪五花肉切成丁,用刀剁碎,马蹄去皮拍扁剁碎,菜心洗净,蟹黄调味后搅拌均匀。2、肉末放入调料,加入蛋清、少许淀粉、姜末和马蹄,仔细搅拌拌匀。3、把排骨、葱段、姜放入砂锅,加水煮开,捞去汤上的浮沫。4、将备好的肉泥做成4个狮子头,在其上镶上蟹黄后下锅,打去浮沫,用小火煨焖2小时,取出排骨。5、待肉松软适味后放入菜心,煨熟后即成。

    食材:主料:鸡肉400g、青菜200g、辅料油适量、盐适量。步骤:1、鸡肉洗净,剁成肉末。2、用手搓成肉丸。3、锅里放水煮,待水开了之后放入肉丸。4、青菜洗净待用。5、带肉丸浮上来之后放入青菜烫熟就可以出锅啦。

    所需食材:猪肉、丰水梨1个、姜片、葱、啤酒、花雕酒、盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、生粉、香油、白菜叶、青菜、枸杞制作步骤:第一步:新鲜猪肉清洗干净,切成薄片后改刀切成石榴籽大小的小颗粒,切好后再用刀多剁几下,剁出肉里面的胶质(如果使用绞肉机,尽量不要搅的太碎了,会影响口感)。第二步:准备一个丰水梨清洗干净后去皮,改刀切成薄片后再切成小丁,也可以使用马蹄或者莲藕。第三步:制作葱姜水。碗中加入适量青葱和姜片,再加入适量食用盐,然后倒入少许啤酒和花雕酒;洗净双手,捏出葱姜里的汁水,捏至手上感觉黏黏的就可以了。第四步:准备一个大碗,放入肉末,加入适量盐、胡椒粉、鸡精调味,下手抓拌均匀,然后朝着一个方向使劲搅拌,让肉末上劲。第五步:搅至肉末起黏之后,加入少许葱姜水,继续朝着一个方向搅,让肉末把水分吸收进去;然后加入一个鸡蛋清,再次朝着一个方向搅拌,继续搅拌大约15分钟左右,至蛋清完全被吸收。第六步:再次少量多次地往肉末中加入葱姜水,一直顺着一个方向不停地搅拌上劲,搅不动的时候也可以多次摔打上劲。第七步:往肉末中加入刚刚切好的梨,朝着一个方向使劲搅拌均匀;接着加入一把生粉,继续朝着一个方向搅拌均匀;淋入少许香油增香。拌好后肉末的状态就是有拉丝状,黏黏的。第八步:在手上抹少许食用油,然后取四分之一调好的肉馅儿,放在手心来回摔打,团成光滑的圆形大丸子。第九步:锅中加入适量清水,烧至锅中的水冒小泡泡,然后下入姜片和四片白菜叶子;接着把团好的肉丸子下入锅中,放在菜叶子上面。最后倒入少许花雕酒去腥,用勺子打去浮沫后,往锅中加入适量食用盐调味,然后盖上锅盖,全程中小火慢炖40分钟。第十步:炖满40分钟后开盖,往锅中放入四片白菜叶子盖在狮子头上吸收油脂,然后继续盖上锅盖,转中小火炖煮一个小时,把狮子头炖至熟透。第十一步:另起一锅加水烧开,然后放入少许香油和食用盐,把准备好的几颗小青菜下入锅中焯水。第十二步:狮子头差不多炖打开锅盖,用筷子拨开白菜叶子,狮子头非常紧实。然后把焯过水的青菜放入锅中煮一会儿。第十三步:准备一个大碗,把狮子头盛入大碗里面,然后把小青菜也放进来围在四周,再舀适量汁淋在狮子头上,最后摆上枸杞点缀,美味即成!

    猪腿肉(肥瘦各半)500克,蟹肉100克,菜心100克,料酒75克,蟹黄25克,菜叶6张,葱粒、生粉、姜汁、上汤各适量。

    做法

    1.将猪腿肉切成粒放入碟内,加葱粒、姜汁水、蟹肉、料酒、盐、味精拌匀。 将菜心洗净,菜头用刀划成十字刀纹,切去部分青叶,使菜心的长度均为约3寸长。

    共12张

    制作方法

    2.烧热锅,下熟猪油,放入菜心煸至翠绿色,加盐、适量上汤和味精,煮滚离火取出,将菜心均匀地排列在大砂锅内,原汤倒入至砂锅下沿。

    3.将拌好的肉分成12份,做成光滑的肉丸子逐个排在菜心上面。再将蟹黄分嵌在每只肉丸上,上面盖菜叶,然后盖上盖,隔水蒸1小时30分钟取出,去盖和菜叶即可。

    材料

    1、猪肉馅600g,2、盐,料酒,生抽,鸡蛋,葱末,姜末,淀粉,白胡椒粉,香油适量。做法

    1、猪肉馅七分瘦,三分肥。2、加上盐,料酒,生抽,鸡蛋液,葱末,姜末,少许淀粉,少许白胡椒粉,几滴香油。缓缓加入100克水,让肉馅充份吸收水份,绞匀,上劲。3、取一砂煲,放入高汤(我没有高汤就去凉水代替),肉糜捏成团,轻轻放入。然后大火烧开,撇去浮沫。加盐调味4、小火炖15分钟。放入青菜,烧开就好了

    猪肉先切成丝,再切成大颗粒,然后用刀粗粗的斩几下;拌入切末的姜、葱、马蹄,香菇(我只加了一个,为了增香,又怕会影响狮子头的样子),加入白胡椒粉、料酒、盐、鸡蛋、水淀粉,混合均匀

    用手抓匀、反复摔打(捞起,再使劲摔入盆内,千万不要搅拌上劲哈),

    取一份适量的肉馅,用手团成大丸子,两手交替倒腾个几十回,使丸子表皮完整,肉丸里边比较松软,外面比较紧致和完整。依次做好所有的。

    锅里加凉的高汤(量要能覆盖所有肉丸),把肉丸轻轻放入水中,如果放入水中的肉丸没散,则说明这狮子头成功了一大半。

    全程小火,撇去浮沫,下少许料酒,然后盖上盖子焖两个小时左右。

    最好用娃娃菜叶或者白菜叶盖在上面,可以使狮子头始终在汤中,不浮上来,这样受热均匀。

    狮子头熟了,会看到都浮上来了。这样清炖狮子头就做内里鲜香,入口即化,老少咸宜。

  • 吾皇
    吾皇

    食材:主料:鸡肉400g、青菜200g、辅料油适量、盐适量。步骤:1、鸡肉洗净,剁成肉末。2、用手搓成肉丸。3、锅里放水煮,待水开了之后放入肉丸。4、青菜洗净待用。5、带肉丸浮上来之后放入青菜烫熟就可以出锅啦。

    主料:五花肉150g,白菜1颗,豆腐1块,粉条适量,葱姜适量,大料适量,花椒水适量 做法步骤 1. 白菜用手撕,刀切也可以,但是撕的更入味。 2. 五花肉把肥的地方切出几块留作炼油。剩下的加入酱油,料酒跟少量胡椒粉抓匀腌制。其他葱姜备好。 3. 粉条提前泡好,避免炖的时候不易熟,而且受热不均匀会发硬。 4. 热锅凉油下肥肉炼油。 5. 等油炼的差不多,放葱姜炒香,然后加入白菜翻炒,加点五香粉跟酱油,少许盐。6. 等白菜炒出水分,加入腌制的五花肉跟豆腐。然后加入开水中火炖20分钟 7. 然后加入粉条再小火炖5~10分钟,可以适当根据自己口味增减盐量。然后粉条变软有嚼劲就可以准备出锅了。切记别炖烂了粉条,口感就不好了。 8. 最后出锅,放点鸡精,加入香菜,稍加点醋。准备开吃吧! 。

    原料(1~3人份) -猪肉 300克香菇 10克荸荠 50克胡萝卜 10克鸡蛋 1个淀粉 15克青菜 2根- 调料 -盐 5克香油 5克味精 5克胡椒粉 2克料酒 15毫升鸡汤 500毫升小葱 适量姜 适量- 小技巧 -1、肉馅需要在一个方向进行搅拌,这样搅拌出来的狮子头比较均匀。2、煮丸子的时候一定要冷水,这样狮子头才不会散掉。- 清炖狮子头做法 -1把香菇、荸荠、胡萝卜清水洗净沥干水分,用到剁碎分别放入碗中留着备用。2把葱和姜洗净,用刀将葱切成丝,姜切成片放入大碗里,添加开水进行泡制,大约10分钟制成葱姜水。3把猪肉洗净去皮,然后放在案板上用刀剁成肉末盛入另一个大碗里。4在大碗里添加鸡蛋、盐、味精、香味、胡椒粉和料酒用筷子搅拌均匀。5然后分次倒入葱姜水,一边倒一边顺着一个方向搅拌,再添加淀粉搅拌均匀。6把处理好的香菇、荸荠和胡萝卜放入大碗里再次搅拌均匀制成丸子馅。7用手将丸子馅揉成若干个狮子头盛入盘中留着备用。8在锅里放入鸡汤转到中火烧制,然后把做好的狮子头放入锅里转到大火进行烧制,等到锅里的鸡汤烧开。9然后转到小火进行炖制,大约1个小时,再添加青菜、味精和盐完全煮熟后立刻盛入碗中食用。

    用料

    五花肉200克

    荸荠3个

    油菜心适量

    枸杞适量

    盐适量

    葱姜水适量

    蛋清适量

    淀粉适量

    料酒适量

    六月鲜适量

    做法

    1/17五花肉洗净。

    2/17先切成片。

    3/17再切成米粒儿大小的粒。

    4/17葱姜丝用适量的热水泡一会儿。

    5/17把葱姜丝捞出,放入一勺淀粉。

    6/17把淀粉倒入肉馅中。

    7/17放上一个蛋清。

    8/17放入适量的料酒,盐,生抽朝一个方向搅匀。

    9/17荸荠洗净。

    10/17去皮切成碎粒。

    11/17放入部分荸荠碎,搅拌均匀。去约100克的肉馅揉成肉丸。

    12/17放入荸荠碎中滚均匀。

    13/17轻轻的放在炖盅内,加入适量的清水。

    14/17点缀上红红的枸杞,炖盅放入高压锅内。

    15/17盖上盖子小火蒸1小时。

    16/17将油菜心烫熟备用。

    17/171小时后,把油菜心放上。

  • 兰溪
    兰溪

    用料

    五花肉适量

    葱切段,一半切末

    姜切末

    盐适量

    料酒适量

    白胡椒粉适量

    枸杞适量

    莲藕切丁

    白菜适量

    鸡汤适量

    油菜心煮熟

    清炖狮子头的做法

    将五花肉去皮切碎,用刀剁成石榴子大小的粒。把枸杞浸泡开,葱姜末打成汁。

    在肉馅中加入莲藕碎丁,调入盐、料酒、白胡椒粉拌匀。加葱姜水搅拌均匀,再逐渐加入清水顺同一方向搅拌,然后抱团、上劲儿。

    取一沙锅,在锅底铺入一层白菜,将调好的肉馅攒揉成大丸子放入。再加足量清水,加入葱段调入少许盐、料酒。

    倒入鸡汤小火慢炖两个小时。

    撇去浮油,将肉丸放入另一锅鸡汤加煮熟的油菜心即成。

    食材:主料:鸡肉400g、青菜200g、辅料油适量、盐适量。步骤:1、鸡肉洗净,剁成肉末。2、用手搓成肉丸。3、锅里放水煮,待水开了之后放入肉丸。4、青菜洗净待用。5、带肉丸浮上来之后放入青菜烫熟就可以出锅啦。

    所需食材:

    猪肉、丰水梨1个、姜片、葱、啤酒、花雕酒、盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、生粉、香油、白菜叶、青菜、枸杞

    制作步骤:

    第一步:新鲜猪肉清洗干净,切成薄片后改刀切成石榴籽大小的小颗粒,切好后再用刀多剁几下,剁出肉里面的胶质(如果使用绞肉机,尽量不要搅的太碎了,会影响口感)。

    第二步:准备一个丰水梨清洗干净后去皮,改刀切成薄片后再切成小丁,也可以使用马蹄或者莲藕。

    第三步:制作葱姜水。碗中加入适量青葱和姜片,再加入适量食用盐,然后倒入少许啤酒和花雕酒;洗净双手,捏出葱姜里的汁水,捏至手上感觉黏黏的就可以了。

    第四步:准备一个大碗,放入肉末,加入适量盐、胡椒粉、鸡精调味,下手抓拌均匀,然后朝着一个方向使劲搅拌,让肉末上劲。

    第五步:搅至肉末起黏之后,加入少许葱姜水,继续朝着一个方向搅,让肉末把水分吸收进去;然后加入一个鸡蛋清,再次朝着一个方向搅拌,继续搅拌大约15分钟左右,至蛋清完全被吸收。

    第六步:再次少量多次地往肉末中加入葱姜水,一直顺着一个方向不停地搅拌上劲,搅不动的时候也可以多次摔打上劲。

    第七步:往肉末中加入刚刚切好的梨,朝着一个方向使劲搅拌均匀;接着加入一把生粉,继续朝着一个方向搅拌均匀;淋入少许香油增香。拌好后肉末的状态就是有拉丝状,黏黏的。

    第八步:在手上抹少许食用油,然后取四分之一调好的肉馅儿,放在手心来回摔打,团成光滑的圆形大丸子。

    第九步:锅中加入适量清水,烧至锅中的水冒小泡泡,然后下入姜片和四片白菜叶子;接着把团好的肉丸子下入锅中,放在菜叶子上面。最后倒入少许花雕酒去腥,用勺子打去浮沫后,往锅中加入适量食用盐调味,然后盖上锅盖,全程中小火慢炖40分钟。

    第十步:炖满40分钟后开盖,往锅中放入四片白菜叶子盖在狮子头上吸收油脂,然后继续盖上锅盖,转中小火炖煮一个小时,把狮子头炖至熟透。

    第十一步:另起一锅加水烧开,然后放入少许香油和食用盐,把准备好的几颗小青菜下入锅中焯水。

    第十二步:狮子头差不多炖打开锅盖,用筷子拨开白菜叶子,狮子头非常紧实。然后把焯过水的青菜放入锅中煮一会儿。

    第十三步:准备一个大碗,把狮子头盛入大碗里面,然后把小青菜也放进来围在四周,再舀适量汁淋在狮子头上,最后摆上枸杞点缀,美味即成!

    【清炖狮子头】食材:后臀尖猪肉瘦的375克,肥肉150克,荸荠10个,泡发好的香菇8朵,小油菜,红薯淀粉30克,葱,姜,黄酒,盐,白糖,胡椒粉,鸡汤

    烹饪步骤:

    1、洗净的姜切片,葱切寸段放小碗里,加2汤匙黄酒,50克清水浸泡10--20分钟,30克红薯淀粉放入碗里,加30克清水搅匀成淀粉糊

    2、猪肉温水清洗后用厨房纸巾吸干水,去掉肉皮,再把瘦肉和肥肉分割开,耐心地剔掉瘦肉的筋络和白膜,接着是切肉,横着一刀紧挨一刀切极薄的片,再竖着切,这样交叉多切几遍,便成很细的肉末,再稍微剁几刀即可。肥肉同样切成末,放入大盆里

    3、加5克盐,少量白糖,胡椒粉,用筷子朝一个方向搅打,感觉肉末有点黏性,往里加2汤匙葱姜水,继续朝同一方向搅打起黏,再加葱姜水搅打,重复多次直到把葱姜水都打入肉末里,肉末黏成团上劲,筷子直插肉末中间不会倒的状态就可以

    4、搅打上劲的肉末再用手抓起摔打回盆里,重复摔打10下,让肉末更紧实些。然后加入调好的淀粉糊(留一半涂抹手掌用),用筷子朝之前搅打肉末同一方向再次搅打上劲,此时搅拌已感觉很费力了

    5、荸荠去皮洗净切成细细的末,泡发好的香菇同样切成细细的末,放入肉末里,还是朝同一方向搅拌均匀

    6、双手掌涂抹淀粉糊,抓一大把肉末,两只手来回摔打团成圆球,手掌上的淀粉糊没有了,重新涂抹,同样的手法将肉末团成5个大肉丸

    7、锅里加入半锅山茶油,烧至8成热,油面平静轻微冒烟,底下有细泡,放入肉丸,中火炸至肉丸外表金黄,捞出控油

    8、炖好的鸡汤过滤入炖锅里,放入炸好的肉丸,加入30克黄酒,3片生姜,中火烧锅内沸腾,再调至炉心最小的一簇火苗,煨2小时

    9、小油菜洗干净,对半切开,放入锅里,调成中火,把油菜烫软就可关火出锅装碗。

  • 加卤蛋的螺蛳粉
    加卤蛋的螺蛳粉

    主料:五花肉150g,白菜1颗,豆腐1块,粉条适量,葱姜适量,大料适量,花椒水适量 做法步骤 1. 白菜用手撕,刀切也可以,但是撕的更入味。 2. 五花肉把肥的地方切出几块留作炼油。剩下的加入酱油,料酒跟少量胡椒粉抓匀腌制。其他葱姜备好。 3. 粉条提前泡好,避免炖的时候不易熟,而且受热不均匀会发硬。 4. 热锅凉油下肥肉炼油。 5. 等油炼的差不多,放葱姜炒香,然后加入白菜翻炒,加点五香粉跟酱油,少许盐。6. 等白菜炒出水分,加入腌制的五花肉跟豆腐。然后加入开水中火炖20分钟 7. 然后加入粉条再小火炖5~10分钟,可以适当根据自己口味增减盐量。然后粉条变软有嚼劲就可以准备出锅了。切记别炖烂了粉条,口感就不好了。 8. 最后出锅,放点鸡精,加入香菜,稍加点醋。准备开吃吧! 。

    1、肉馅需要在一个方向进行搅拌,这样搅拌出来的狮子头比较均匀。2、煮丸子的时候一定要冷水,这样狮子头才不会散掉。- 清炖狮子头做法 -1把香菇、荸荠、胡萝卜清水洗净沥干水分,用到剁碎分别放入碗中留着备用。2把葱和姜洗净,用刀将葱切成丝,姜切成片放入大碗里,添加开水进行泡制,大约10分钟制成葱姜水。3把猪肉洗净去皮,然后放在案板上用刀剁成肉末盛入另一个大碗里。4在大碗里添加鸡蛋、盐、味精、香味、胡椒粉和料酒用筷子搅拌均匀。5然后分次倒入葱姜水,一边倒一边顺着一个方向搅拌,再添加淀粉搅拌均匀。6把处理好的香菇、荸荠和胡萝卜放入大碗里再次搅拌均匀制成丸子馅。7用手将丸子馅揉成若干个狮子头盛入盘中留着备用。8在锅里放入鸡汤转到中火烧制,然后把做好的狮子头放入锅里转到大火进行烧制,等到锅里的鸡汤烧开。9然后转到小火进行炖制,大约1个小时,再添加青菜、味精和盐完全煮熟后立刻盛入碗中食用。

  • 蜗牛和黄鹂鸟
    蜗牛和黄鹂鸟

    1准备好食材

    2猪腿肉去皮洗净,先切成条,再切成像石榴籽那么大,最后稍微剁几下

    3莲藕去皮洗净切碎(小颗粒就行),也可以用荸荠

    4将10g玉米淀粉中倒入20g清水调匀

    5将剁好的猪肉和莲藕碎放入较大的容器内,同时调入盐、葱花、姜末、鸡蛋、白胡椒粉,最后把水淀粉再次调均后倒入

    6用手朝一个方向搅拌,并不时的摔打肉馅,如果肉馅比较干可以加适量清水,但不可太稀,以防狮子头不易成形

    7搅拌至肉馅有些黏稠状即可,不用过于上劲,否则狮子头较硬,口感不好

    8砂锅中倒入半锅清水,再将水烧热,大概50度左右关火(这样有利于肉丸下锅后能快速定型,不易散开)。抓取一些肉馅,用俩手来回团成一个既圆又光滑的狮子头,然后轻轻放入热水中(水要没过肉丸)

    9狮子头全部做好后,盖上盖子开中火,待开锅后转小火,这时狮子头已经定型,有些硬度,可以用筷子轻推底部,以免底部的狮子头粘锅

    10再撇出浮沫

    11倒入料酒和1盒炆炖专用的浓汤宝(没有可以不放)

    12盖上锅盖,转到最小火,用文火慢炖2小时

    13在炖煮狮子头期间,可以将青菜心处理一下:菜心洗净后焯水一分钟,放入冷水中浸泡一会捞出(这样可以让菜心的颜色更加碧绿)

    14炖至最后五分钟时放入枸杞子,继续炖到时间结束

    15最后把青菜心放入即可关火

    1.肉切成小丁再剁一下,不用很细碎,绿豆大小。 2.肉馅中加入姜末葱花一起剁碎。 3.肉馅先加盐,打水。 3.放蛋清,味精,加水,搅拌,摔打出粘性。加个马蹄碎,也是绿豆大小。肉馅不放生粉 4.手上拍干淀粉,团出獅子头的样子,下油锅炸定型,关火 5.小锅里垫大白菜叶,放姜片,葱段,清水,盐,放狮子头进去炖,快好的时候下小白菜,菇,味精,胡椒粉,猪油,放葱花

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