怎样炸丸子才能松软

41人浏览 2024-04-22 14:40:29

6个回答

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    咕啾姑娘
    咕啾姑娘

    要炸出松软的丸子,可以采取以下几个步骤:

    1.选用合适的肉类:选择猪肉或牛肉等适合做丸子的肉类,最好是瘦肉,剁成细碎的肉末。

    2.加入适量的配料:将剁碎的肉末放入碗中,加入适量的盐、淀粉、鸡精、葱姜蒜末等调料,搅拌均匀,再加入一些水或鸡蛋清,用力搅拌至肉浆发粘。

    3.打出肉浆:将肉浆用力往碗中摔打,重复多次,这样可以破坏肉纤维,使丸子更加松软。

    4.加入淀粉或面粉:在打出的肉浆中适量加入一些淀粉或面粉,搅拌均匀,这样可以增加丸子的粘性,使其更有弹性和口感。

    5.腌制静置:将搅拌好的肉浆放置在室温下腌制一段时间,让淀粉或面粉充分吸收水分,使丸子更加松软可口。

    6.炸制丸子:将腌制好的肉浆用手或勺子取适量放入热油中炸制,炸至金黄色,丸子表面酥脆,口感松软即可。

    注意事项:

    - 搅拌肉浆的力度不要过大,以免肉浆粘度不够,影响丸子的口感。

    - 在淀粉或面粉的加入过程中要适量,过多会影响丸子的口感。

    - 炸丸子时油温要适中,过高会造成丸子外焦内生,过低则会使丸子吸油过多,口感不佳。

  • 曉涵
    曉涵

    丸子炸蓬松酥脆的关键有二点:加入一点泡打粉是让丸子蓬松的关键,泡打粉一般用在制作蛋糕和面包中,只要在购买时挑选“无铝”泡打粉,而且用的时候适量,是对身体没有危害的。混入面包糠是让丸子酥脆的关键,不用像炸鸡那样在腌好的鸡肉外面裹一层面包糠,我们直接简单粗暴地把面包糠掺进丸子面糊里就行了。如果你家里没有面包糠,或许你可以试试把孩子吃剩的饼干、薯片弄碎了放进去,也有一样的效果。鸡蛋与面包糠的组合,同样能让丸子蓬松酥脆的效果事半功倍。除此以外,还要注意:炸丸子时面粉不要放得过多,太多面粉会让丸子很硬,一般少加些面粉能成团就可以了,如果用胡萝卜做丸子,一般刚破土挖出的新鲜胡萝卜含水量较多,在炸丸子时最好擦完丝后,用纱布包裹胡萝卜丝攥水后,然后继续下面的操作。但是有时胡萝卜在运输及储存的过程中已经流失了一些水分,制作胡萝卜丸子的时候也可以不攥水的。我用的一般炸胡萝卜丸子时主要原料的比例是:2根胡萝卜+1个鸡蛋+一碗面粉+半碗面包糠。而白萝卜、绿皮萝卜等丸子在擦完丝后最好攥水。在擦完丝后,最好用刀将丝在案板上再剁几下,让丝不那么长,否则会影响丸子的形状和吃起来的蓬松感。

    炸丸子要慢火慢炸,油温五六成热就要转小火,逐个下丸子,等丸子都进锅里了,可以将火稍稍变大一点。因为开始是油多丸子少,所以要最小火,随着丸子慢慢多起来,火就要稍稍调大一点。炸的过程中把丸子要慢慢翻面,确保让丸子各个面都均匀炸透。

  • 子木言汝
    子木言汝

    丸子不要攥特别紧,成团就行,油温八成热时下锅炸制。具体做法如下,首先准备材料:

    绿萝卜:1根、胡萝卜:半根、面粉:50克、鸡蛋:1个、盐:适量、白胡椒粉:少许、植物油:适量、蚝油:1勺、小葱:少许。

    1、绿萝卜、胡萝卜洗净擦丝备用。2、撒上盐。3、抓匀。4、腌半小时。5、捏干水分。6、准备一点葱花。7、把备好的萝卜丝放入小盆内,加入鸡蛋、面粉、葱花。8、再加入蚝油、白胡椒粉调味。9、拌匀。10、起锅倒油,烧至八成热,筷子插进去冒泡就可以了。11、用手握一小块成团,不要攥特别紧,成团就行。12、轻轻下锅,不要直接扔进去,容易喷溅。13、表面一层铺满就可以了。14、把丸子炸至金黄色即可。15、装盘即可食用。

  • 法夫纳之拥
    法夫纳之拥

    说到油炸球,对北方人来说并不陌生。每逢新年假期,妈妈都会炸一大锅肉丸子,作为家常菜后的饭桌。炸丸子是每个家庭都会做的,但是想要酥冻丸子不难也是一项技术工作。

    萝卜球的准备材料: 剩下的馒头一半,青萝卜一半,鸡蛋一个,少许葱,适量盐,白胡椒粉,面粉150克,少许小苏打。操作的第一步: 把青萝卜的皮擦成细丝,萝卜丝可以稍微擦短一点,这样口感会更好。加入适量水烧开锅,加入适量盐,加入萝卜焯水1分钟,这样可以去除萝卜的苦辣味,同时保证萝卜的清脆口感,然后去除控制干水备用。

    第二步: 去掉一半的馒头皮,碾成萝卜丝。加一个鸡蛋,让萝卜球更蓬松。加盐3克,白胡椒1克,小苏打1克混合均匀。加入小苏打使面包皮脆而坚固,即使在冷的时候。

    第三步: 搅拌均匀后加入适量的面粉,面粉不能放太多,否则炒出来的球发硬了,就可以变成球状了。然后加入少许葱花,加入适量煮好的玉米油,搅拌均匀。添加玉米油的目的是使油炸球冷却后变脆。

    第四步: 下一步,开始手术。把油倒入锅中,油温为60 °c,关火,加入油球,用左手将油球挤出虎口,用勺舀出一个小勺,慢慢转入锅中,整个过程小火,定型前注意不要转动油锅,否则药丸容易散开。

    步骤5: 煎约5分钟,外观呈金黄色,口感酥脆,可出锅食用。

    一个脆脆的外壳,里面软软的,凉凉的,不硬的萝卜球就你学会了吗?我做的丸子因为添加了碎面包和小苏打变凉了也不硬,你已经掌握了吗?要判断油的温度,我们可以把干净的筷子插入油盘,如果有气泡可以开始煎饺子,这是一个厨房贴士哦!

  • 夕阳穿树
    夕阳穿树

    现在大家可以说是愈来愈喜欢吃丸子了,用丸子做出来的特色美食也越来越多了,但大家有没有发现我们自身家里做出来丸子并没有外边餐馆里边的美味。今天小编就来给大家分享一下做丸子的一些小技巧,喜欢吃丸子的小伙伴们依照这么做准没错:那样炸丸子晾凉了还不会硬,只需炸丸子时记牢三个方法。第一步:将一块豆腐清洗以后拿勺子辗压成碎屑的形态预留,猪肉清洗以后切割成猪肉泥的形态,小葱切葱花、姜片切生姜沫预留。

    提醒:猪肉和豆腐的占比大伙儿一定要留意,一份猪肉配搭二份豆腐的比例为最好吃的,喜欢吃肉的小伙伴们还可以多加一点肉。用猪前肘肉做丸子较为美味。

    第二步:不断向包馅之中加入适量胡椒粉、食用盐、生抽,把它们全都抓拌匀以后再次添加2勺木薯淀粉,再度拌匀以后添加二勺炸鸡裹粉、一个鸡蛋和少许苏打,再次拌匀以后搓揉成小丸子的形态预留。

    提醒:加一点木薯淀粉能增加丸子的粘稠度,可是大家千万不要加过多木薯淀粉,那般丸子也不好吃了。炸鸡裹粉能让丸子变得更加松脆美味,没有面包糠还可以加一点馒头渣替代。拌馅时加一点小苏打可以让丸子的外皮更为松脆,那样丸子即便是晾凉了还不容易变的很硬起来了。包馅里边加一个鸡蛋可以让丸子口感绵软一些。

    第三步:热锅热油,直到温度抵达六成热时跳转文火,将丸子一个个放入到锅里面,炸大概五分钟以后就可以将丸子捞起来了。

    提醒:大家直到丸子定形之后就要拿筷子渐渐地搅拌,做出来的炸丸子遇热才能匀称。

    第四步:丸子捞起来以后开走红,以后再次将丸子放入油内,再炸30秒,以后捞起来丸子,控干油份就可以吃。

    提醒:丸子再炸一下能够除掉丸子之中的绝大多数油份,那样炸好的丸子才清爽不油腻。今日给大家分享的炸丸子的具体方法了,最终总结一下关键。

    第一:拌馅时水豆腐和猪肉比例一定要掌握,豆腐是猪肉的二倍。

    第二:木薯淀粉、生鸡蛋、炸鸡裹粉、苏打都需要添加丸子馅里边,做出来的丸子才更好吃。

    第三:炸丸子时温度一定要掌握,直到油温六成热以后再下丸子,丸子下早了会更容易散掉,丸子大便不成型。

  • 寂寞的烟
    寂寞的烟

    炸丸子炸的蓬松首先要加泡打粉,下面来看看普通的面丸的做法,蓬松也很好吃:原材料的准备:普通面粉1000克,清水300克,大葱一根,少许十三香,少许精盐,少许鸡精,少许味精,少许泡打粉。1、咱们将普通面粉放在盆中,加入清水300克,然后再加入20克的泡打粉,50克精盐,50克的十三香,少许鸡精味精,接着将其搅匀,直至没有生面疙瘩,用手能捏成丸子状,然后再将大葱一根切成细末,搅在里面,大家注意,咱这种家常面丸子,里面只需放大葱,味道就很好吃,不需要再放其他乱七八糟的调料。

    2、接着咱们锅烧热油,开始炸至炸面丸子,如果你的面糊比较细,那么油温就要稍高一点,要烧至六成热,如果面糊比较硬,那么油温升至五成热即可,用虎口和食指控制丸子的大小,大拇指控制丸子的光滑度,然后挤出一个丸子,用手或者用勺子,夹住下入油锅内,开小火慢炸即可。

    3、丸子下锅后,切记不要直接翻动,先将其炸至定型,然后将其捞出,接着油温升至七成热,再次下锅炸一分钟,这样炸出的丸子才会有外焦里嫩的感觉,炸至金黄后,咱们将其捞出即可食用。接下来是这道炸丸子的制作要点。1、面粉和清水的比例为1:0.3,这个比例大家要掌握好炸出的丸子,软硬程度最好,而且也要适量地放上一些泡打粉,这样炸出的丸子,才会蓬松渲软,这一点,咱们大家一定要牢记。2、炸这种家常面丸子,里面只需放上一根大葱切成葱花即可,不要放乱七八糟的调料,这样炸出的味道最佳最好吃,也是我们小时候最喜欢吃的味道。3、丸子下锅后,不要立即翻动,定型后捞出将油温升高,再次复炸,这样炸出的丸子,才会有外焦里嫩的口感。这一点,咱们大家也要牢记。

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