怎样炒猪肝又嫩又不腥

45人浏览 2024-04-24 21:06:31

6个回答

  • 最佳回答
    峰峰爱吃大西瓜
    峰峰爱吃大西瓜

    要炒出又嫩又不腥的猪肝,有几个关键的步骤和技巧需要注意。以下是详细的回答:

    1. 选购新鲜猪肝:选择新鲜的猪肝非常重要,新鲜的猪肝一般颜色鲜红,没有异味,质地较为细腻。

    2. 腌制猪肝:可以将猪肝切片后,放入冷水中泡洗几分钟,以去除肝腥味。在盆中加入适量的料酒、生姜汁和盐,将切好的猪肝片放入腌制约15-20分钟,让其吸收调味品。

    3. 涮水处理:将腌制好的猪肝片放入沸水中焯水,煮至微微变色,然后捞出沥水备用。此步骤可以去除猪肝的腥味和杂质,使其更加嫩滑。

    4. 准备调料:可以根据个人口味偏好准备适量的生姜、大蒜、葱和辣椒等调料。

    5. 炒制猪肝:加入适量的油在锅中烧热,放入切好的姜蒜末炒香,再加入葱段和辣椒炒熟。随后将猪肝片加入锅中,快速翻炒,炒至变色后即可。炒制时间不宜过长,以免猪肝变硬。

    6. 加入调味料:在炒制的过程中,可以根据个人口味加入适量的盐、酱油、糖、料酒和胡椒粉等调味料,调整味道。

    7. 快炒起锅:将炒好的猪肝起锅,避免过度炒制,以保持肝片的嫩滑口感。

    以上便是炒猪肝又嫩又不腥的详细步骤和技巧,希望对你有帮助!

  • 安妮
    安妮

    猪肝炒得嫩又好吃的秘诀是:先用盐水浸泡,然后加入少量淀粉搅拌,再放入切好的姜蒜和葱进行煸炒,最后加入适量的料酒和酱油翻炒均匀即可。

    因为猪肝本身质地比较粗糙,容易炒老。

    盐水浸泡可以去除猪肝的腥味,并使其更加滑嫩。

    淀粉的加入可以起到膜结原料的作用,保持猪肝的鲜嫩。

    姜蒜和葱可以去腥增香,料酒和酱油可以提升味道。如果想让猪肝更加健康,可以尽量减少油脂使用量,采用健康的烹饪方法,如少油煎炸或清蒸等,这样既能营养又能美味。

    答: 猪肝应该先用盐水浸泡,炒之前放一点料酒或醋腌制几分钟,这样可以除去腥味。

    炒时应该火候适中,不能时间过长,差不多两分钟就可以了,因为猪肝很容易老化。

    如果还想让猪肝更加鲜美,建议加入一些青椒或洋葱一起炒,这样可以增加口感和营养。

    猪肝如何炒才能做到又嫩又好吃,关键在于处理和烹饪方法。

    首先需要将猪肝切成薄片,然后将片状猪肝用料酒腌渍一段时间,可以让猪肝更加嫩滑。

    在烹饪过程中,要先用开水焯一下猪肝,去除血水和异味。

    在油锅中加入姜葱等调料爆香,再放入焯好的猪肝片快速翻炒,翻炒时间不要过长,避免过度烤炒导致猪肝变老。

    这样烹饪出的猪肝又嫩又好吃。

    油爆猪肝特别好吃

    主料,猪肝一个

    切成薄片然后清洗一下捞出,放入盐,味精,料酒,十三香,白糖顺着一个方向,让所有的料都吸收,然后再加入适量的淀粉,在搅均匀

    辅料,一个洋葱切成丝,姜切成片,蒜切成片,一把红辣椒切成段,

    炒猪肝需要用多一些油大约八两油,把油温烧至八成热,倒入砂锅里,然后把洋葱丝所有的辅料,倒入加热好的砂锅里辅料爆香以后,再加入猪肝,一分钟左右猪肝就熟了,再撒上香菜点缀

    炒猪肝前应先用盐、淀粉、料酒等腌制20分钟,使肝味更鲜嫩。

    然后在锅中放适量油爆香葱姜蒜,放入腌制好的猪肝炒熟。

    在炒制过程中,可以加入一些调味料,例如生抽、老抽、糖、醋等,来调节口味。

    最后起锅前可以加入适量的花椒粉和香菜,提升猪肝的口感和香味。这样炒出来的猪肝既嫩又好吃,希望你喜欢!

    答:猪肝炒前先焯一下水,这样可以去除血水,还可以使猪肝在炒的时候方便熟。焯过水的猪肝,大火爆炒,放入葱姜蒜,快速炒几下就出锅,这样炒的猪肝又嫩又好吃。

    猪肝沖冼干净,切成薄薄一片后加料酒,盐,姜片,蒜,糖,淀粉腌制十分钟,起锅烧水把猪干焯水捞起,起锅放油爆炒红辣椒,洋葱,蒜苗5分钟,把猪旰放进去一起再炒2分钟,放生抽,蚝油即可。

    猪肝炒菜时要注意不要过度烹调,切片时还要科学合理。

    因为猪肝中含有丰富的营养成分,如维生素A,B1,B2等,但是在烹饪过程中如果过度炒制,会导致肝脏蛋白变性,口感变差,影响到口感和健康价值,因此烹饪时需要注意掌握火候。

    切片时切得过厚了容易造成肉质过老,过薄则会太嫩容易糊焦,需要科学合理调整。

    除了火候和切片要注意,猪肝在烹饪时还需要配合一些佐料,如蒜末、生姜等去腥提香,口感更佳。

    不同地方喜欢的口味也有所不同,可以根据当地特色餐点的做法,尝试着加入一些奇特的材料或口味,让自己的猪肝菜更有创意和特色。

    猪肝要想又嫩又好吃,需要进行必要的醃制和加热处理。

    猪肝本身属于较为硬质肉类,口感偏淡,为了达到又嫩又好吃的目的,需要进行必要的醃制和加热处理。

    为了让猪肝又嫩又好吃,可以先将猪肝用料酒、生姜、盐等进行醃制,去除异味和涩味;然后加入适量的油和葱姜一起煸炒,最后加入少量的水,焖煮一段时间直至熟透即可。

    在食用时,可根据个人口味加入适量的调料,搭配米饭或馒头一起食用,营养丰富美味可口。

    要保持猪肝的嫩度,需要进行正确的烹调方式,以下是几个技巧:先冻后炒:将猪肝切成薄片状,放在冰箱中冷冻一段时间,然后再进行烹调,可以使其更加嫩滑。使用优质淀粉:使用富含淀粉质的调味料,如鸡蛋或黏液,可以使猪肝被包裹得更加紧密,保持其嫩滑。快速翻炒:将猪肝快速在热锅中翻炒,不要过度翻炒,以免猪肝变得老硬。少油:使用较少的油来炒猪肝,这样可以使猪肝吸收更多的水分,保持其鲜嫩。不要过度加热:在炒至猪肝变色后,不要过度加热,以免猪肝烧焦或变色。以上是几个炒猪肝的技巧,可以使得猪肝又嫩又好吃。

  • 柔情心扉
    柔情心扉

    想要猪肝炒出来好吃又嫩,可以尝试在烹饪前先将猪肝浸泡在水中半个小时左右,这样可以去除猪肝中的血水,减少腥味。

    在烹饪时,先将猪肝用油滑炒一下,再加入配菜炒熟。在调味时,可以加入一点泡椒,这样可以让猪肝更加鲜美嫩滑。在烹饪过程中要注意火候,要大火爆炒,避免猪肝炒过头变老。

    【青椒炒猪肝】

    1.我们准备一个鲜猪肝,用清水泡上去除里面的血水,泡好以后用手反复搓揉挤压,把猪肝中的血渍洗干净。

    2.然后把猪肝切成均匀薄片,尽量切均匀一些,方便快速炒熟 吃起来更嫩滑。切好以后再把猪肝用清水淘洗几遍,洗至水非常清澈才可以,以免吃的时候有腥味。

    3.我们把猪肝沥干水分腌一下,加入食盐2克,白糖2克,胡椒粉2克,老抽3克调底色,用手抓匀给猪肝码底味,抓入一小把淀粉、再次抓匀后腌制5分钟,淀粉遇热糊化能够锁住猪肝中的水分,增加嫩滑的口感。

    4.我们准备一下辅料。红椒半个、把籽去除切成三角片,青椒一个、也切成同样的三角片,有青有红炒出来比较好看。洋葱半个、切成三角片,把粘在一起的打散,和青红椒放在一起备用。

    5.大葱切成马蹄片,生姜切成薄片,几根片泡椒切成圈,一把野山椒从中间一分为二,放在同一个盆中。

    6.另外准备一个小碗,加入味精1克、白糖少许、鸡精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀释一下,淋入一点水淀粉搅拌均匀备用。提前把调料兑好,能够减少猪肝在锅内的时间,炒出来更加鲜嫩。

    7.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,把锅烧热、加入植物油滑锅,这一步能防止猪肝粘锅。滑好锅以后 倒出热油、加入凉油,把猪肝倒入锅中快速翻炒至猪肝滑定型变色。

    8.紧接着倒入葱姜、泡椒和野山椒一起翻炒,让猪肝吸收小料的香味,再倒入青红椒片和洋葱片翻炒几下,把准备好的料汁搅匀倒入锅中,开大火快速的翻炒30秒钟,食材入味以后淋入辣椒红、 增加辣味和油亮感,继续翻炒几下即可出锅装盘。

    炒猪肝要想做的好吃,有以下绝招:1. 猪肝原料要选好,尽量选择鲜嫩微黄的猪肝,沙细一点的,不要选带血猪肝。2. 猪肝要切成均匀一致的薄片,不怕切的片大。3. 使用混合油,即猪油和植物油混合。4. 泡椒切成细末加入猪肝片里,然后再加入料酒、花椒粒、豆瓣酱,最后加入优质红苕淀粉抓匀,备用。5. 混合油放锅里,烧热至190 --210度猪肝下锅,不停翻炒,然后加入姜片、菜节等之类少量翘头,把滋子水倒下过翻炒几下,就起锅上盘。以上就是炒猪肝又嫩又好吃的绝招,希望能帮助您。

  • 白清行
    白清行

    1、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时,去掉猪肝中残存着不少有毒血液;2、炒猪肝前,可用一点白 醋腌渍一下,再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味;3、炒猪肝的火要大,油要热,这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃

    制作食材猪肝、青椒 1个、葱段随喜、姜片4-5片、蒜头3瓣、料酒1匙、白醋5滴、生抽2匙、盐少许、糖少许、鸡精适量、淀粉。方法步骤1、猪肝切薄片,加水、料酒、几滴白醋,泡5分钟后沥干水分;2、将猪肝放入盘中加入淀粉抓匀,5分钟备用;3、青椒切小片,葱段不要葱尾,蒜三瓣,姜片5片;4、热锅热油下猪肝,快速翻炒变色捞起;5、再下点油,先把姜片、蒜头,然后下青椒、葱段爆香;6、下猪肝快速翻炒10秒, 下两匙酱油、少许糖、少许盐、鸡精,快速翻炒15秒,上碟即可食用。

  • 今夜星星不熄灭
    今夜星星不熄灭

    步骤/方式1

    首先把猪肝切去筋膜,再将猪肝用清水浸泡半小时,中间可换水,去除血水。步骤/方式2

    然后把猪肝每块再切成两半,放在清水中浸泡1-2小时,把血水泡掉。步骤/方式3

    接着在锅中加水,加入十几粒花椒和1汤匙料酒,烧开,下入猪肝焯水2-3分钟,将猪肝焯水至颜色变白,捞出,用水将猪肝洗干净待用,猪肝焯下水有去腥的作用,花椒和料酒都是有去腥味作用的。步骤/方式4

    随后锅内重新加入水,再下入猪肝,要注意水要完全浸没猪肝,下入老抽和生抽,料酒,葱段,姜片,花椒,大料,香叶,干辣椒,大火烧开,转小火煮制猪肝20分钟左右。步骤/方式5

    煮的时候用筷子戳一戳,能穿透并不流出血水,就是熟了,猪肝煮熟后,放锅中晾凉,不要捞出,这样比较入味。煮好的猪肝不要马上捞出来,那样猪肝表面会变成酱黑色,最好放在煮制汤中浸泡至常温,这样的猪肝非常细腻。将猪肝用手掰成块,装盘,配上蒜末加上酱油的蘸料就可以了。

    步骤/方式1

    所需食材:

    猪肝、盐、葱、姜、桂皮、白芷、八角、白蔻、香砂、小茴香、草果、香叶、料酒

    把新鲜猪肝改刀切成四块,并把上面的筋膜剃掉备用;大葱、生姜切成片放入碗中,再加入少许盐和清水,下手把葱姜里面的汁水给抓出来。步骤/方式2

    猪肝里面加入少许食用盐,再把葱姜水加进来,下手搅拌均匀后腌制20分钟;腌制好了之后,把猪肝倒入清水里面,多清洗几遍,把里面的血水彻底清洗出来。步骤/方式3

    锅中倒入清水,把猪肝冷水下入锅中,再加入葱段、姜片、干花椒去腥,大火烧开后打去浮沫;接着继续煮五分钟,差不多时间了把猪肝给捞出来,再加入清水清洗干净。步骤/方式4

    准备香料。花椒少许、桂皮一小块、白芷一小块、八角两个掰一下、白蔻四个、香砂一个、小茴香一把、草果一个(用刀拍一下)、再加几片香叶;然后把香料加入清水中,抓洗去表面的灰尘。步骤/方式5

    把锅先来充分烧热,倒入油,把葱姜倒入锅中。煸炒出香味后,再下入香料,一起来炒香步骤/方式6

    往锅中倒入清水,再加入少许料酒、鸡精和足量食用盐,再倒入少许生抽和老抽,用勺子搅拌均匀,简单的卤水就做好了。步骤/方式7

    把猪肝下入锅中,让猪肝完全泡在卤水中;当锅里的汤水快要沸腾时,转小火,让汤汁沸而不腾,然后盖上锅盖,卤15分钟后开盖。步骤/方式8

    开盖,打去锅中的浮沫,再用漏勺把锅中的料渣打掉;都做好后,关火,让猪肝浸泡20分钟,充分入味。步骤/方式9

    捞出一块猪肝,用筷子这样来扎一下,然后把筷子拎起来,按压没有血水出来,就说明猪肝煮熟了。充分浸泡之后,把猪肝切成片

  • 我和小辉哥
    我和小辉哥

    猪肝炒嫩而不腥的方法如下,首先新鲜猪肝切成薄片,用玉米淀粉和姜汁一起腌制一下,炒的时候要热锅热油,猪肝片下锅快速翻炒,大概炒10分钟就可以出锅了

    1/7 将猪肝洗净从中间切开,顶刀切成1厘米厚的薄片,装盘备用。

    2/7 葱、姜、蒜切片;洋葱切块;小米椒、杭椒切成菱形;泡椒切丁;

    3/7 芹菜从中间切开,顶刀切条,然后改成寸段。

    4/7 将猪肝放入器皿中加入盐、胡椒粉、淀粉拌匀备用。

    5/7 将油锅烧至七成热,将腌好的猪肝滑散,倒入漏勺控油。

    6/7 热锅下油,放入豆瓣酱、泡椒煸香;然后加入葱、姜、蒜炒香,再加蚝油、洋葱、芹菜、杭椒、小米椒、料酒、白糖煸香。

    7/7 加入猪肝大火翻炒几下,出锅装盘。

    食材:猪肝、老姜、麻油、米酒水适量。做法:1、将猪肝用米酒洗干净,切成1厘米厚度。2、老姜洗干净,连皮切成薄片。3、将麻油倒入锅内,用中火烧热,放入老姜转小火,爆到姜片的两面“皱”起,呈褐色,但不焦黑。4、转大火放入猪肝炒至猪肝变色。5、加入月子米酒水煮开,转小火煮5分钟。6、关火出锅,盛入保鲜盒内即可。

    将生猪肝调味后,下入锅中滑炒捞出,将辅料爆香炒断生后,下入猪肝,加入蒜叶翻炒即可。

    给猪肝调味

    猪肝中放入料酒、盐、胡椒粉、淀粉,搅拌均匀后加入食用油。

    炒制猪肝

    起锅烧油,下入猪肝,滑散后,炒至八成熟即可捞出。

    加入辅料翻炒

    将小米辣、野山椒、姜蒜下锅爆香,倒入猪肝、蒜叶后,翻炒均匀即可食用。

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