什么样的酱猪蹄最好吃

56人浏览 2024-04-24 19:50:53

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    书仪
    书仪

    酱猪蹄是一道非常受欢迎的传统菜肴,其口感酥软,味道丰富。以下是一些制作最好吃的酱猪蹄的关键要素:

    1. 选用新鲜的猪蹄:选择肉质饱满、没有异味的猪蹄是制作美味酱猪蹄的基础。最好选择猪蹄的前蹄,因为它们肉质比后蹄更嫩。

    2. 彻底清洗:将猪蹄用清水冲洗干净,去除血水和杂质,然后放入滚水中煮至猪蹄变白,捞出备用。这一步可以去除猪蹄的腥味。

    3. 调味料:酱猪蹄的关键调味料包括生抽、老抽、盐、糖、料酒、姜片、大葱段、八角、桂皮等。这些调味料可以提升猪蹄的口感和味道。

    4. 煮炖的时间和方式:煮炖的时间对于制作酱猪蹄具有重要影响。可以使用高压锅或慢炖锅来炖制酱猪蹄,以确保猪蹄的韧性和口感。炖煮时间在1.5-2小时左右,直至猪蹄变得酥软可口。

    5. 腌制时间:在用调味料腌制猪蹄之前,最好将猪蹄切成适当大小的块,便于调料渗透入肉中。腌制时间一般为1-2小时,可以让猪蹄充分吸收调味料的味道。

    6. 善于调整口味:根据个人口味喜好,可以根据需要增加或减少调味料的用量,使酱猪蹄的味道更符合个人口味。

    制作最好吃的酱猪蹄需要选用新鲜猪蹄,彻底清洗后,腌制一段时间,煮炖至酥软可口。正确的调味料选择和善于调整口味也是关键。制作美味的酱猪蹄需要耐心和细心的手艺。

  • 格子
    格子

    食材清单:猪蹄 2个 、 洋葱 2个

    烹饪步骤

    步骤1/5

    去市场挑选两只肥大滴猪蹄,回来洗好几遍~步骤2/5

    洗完冷水下锅煮5分钟去血水浮沫然后过凉水,第二次冷水下锅煮5分钟,用温水过,晾干水份步骤3/5

    无水重点来了,把猪蹄平铺在电饭煲中放葱段、洋葱、姜片、大料,多放一些一品鲜,切记不加水,盖上锅盖按下煮粥键坐等~步骤4/5

    半小时后开锅盖给猪蹄翻面,颜色均匀继续盖锅盖,坐等最后一步

    半小时之后美味猪蹄出锅了

    首先猪蹄用火把猪蹄的毛焼洗干净,然后开始淖水上色,锅里放水烧开,下猪蹄开锅后,三分钟捞出,接着开始调酱卤水,加入甜面酱,盐味精,鸡粉,冰糖,香料有香叶,桂皮,草果,三奈,小茴香,加用卤料包装好,开始卤酱猪蹄,开火卤三十分钟左右,关火焖十五分钟就可以。

    准备食材:猪蹄三只,干辣椒,花椒,麻椒,白蔻,小茴香,桂皮,八角,香叶,南腐乳,冰糖,海鲜酱,黄豆酱做法:1:把猪蹄刮干净,对半剁开后,再将血水洗干净。冷水下锅,放入葱、姜、料酒,猪蹄煮出血沫后捞出。2:干辣椒、花椒、麻椒放碗里用温水浸泡十分钟。白蔻、小茴香、八角、香叶、桂皮、葱段、姜片放碗里同样用温水浸泡十分钟。3:炒糖色。起锅烧油,放入几块冰糖,翻炒至糖融化冒小泡时,加适量清水(这一步要注意安全,不要被烫到)4:高压锅盛上清水,把之前泡好的干辣椒和其他香料全部倒入,三大勺生抽,一块南腐乳,糖色水,三勺盐,一勺蚝油,两勺黄豆酱,一罐啤酒,两勺料酒,一勺海鲜酱,搅动一下,放入猪蹄,盖上锅盖,上汽后压三十分钟就可以啦。5:出锅后,给汤汁里面再勾点水淀粉,浓稠的汤汁不管是拌米饭还是拌面都香的不得了!

    【步骤一】原料处理:1.新鲜的猪蹄20千克,洗净沥干水分,然后用喷火枪烧成表皮焦黄色,然后在流水下冲洗干净然后控干水分备用。2.净锅上火倒入清水,猪蹄凉水下锅大火烧开撇净泡沫,捞出洗净再沥干水分备用【步骤二】调料配制:1.秘制酱:排骨酱300克,蚝油200克,海鲜酱120克,柱侯酱120克,豆腐乳180克以上全部倒入容器里搅拌均匀即可。2.秘制卤油配方:色拉油30千克,菜籽油10千克。八角180克,白蔻160克,小茴香150克,桂皮150克,草果100克(去籽留皮),香叶80克,山柰80克。糍粑辣椒5000克,郫县豆瓣酱5000克,圆葱5000克,姜片3000克,大蒜3000克,香葱3000克。3.净锅上火倒入色拉油和菜籽油烧成五成热,然后依次倒入上面香料,调料,蔬菜料小火慢慢熬香。4.取900克秘制酱及秘制卤油2000克分别放入容器里备用。【第三步骤】熟制制作流程:1.净锅上火倒入高汤,猪蹄,秘制酱,还有秘制卤油大火烧开后改小火慢慢卤制120分钟即可。2.然后关火继续让猪蹄浸泡在卤水中入味。3.猪蹄要完全浸泡在卤水中这样才能让猪蹄软,香,烂,色香味俱全。

    主料:猪蹄4只、八角8克、干辣椒6克、陈皮4克、桂皮3克、花椒2克,生抽150克、黄豆酱100克、炒糖色80克、黄酒80克、葱段60克、姜片40克、老抽40克、冰糖30克、食盐30克。制作步骤:1、猪蹄用喷枪烧烤一遍,烧烤至猪蹄表皮焦黑状。烧烤后放入温水中浸泡,然后用钢丝球洗刷干净,备用。2、把处理干净的猪蹄放入锅中,加入适量清水淹没,放入少许料酒、姜片、葱段,大火烧开后撇去浮沫,焯水3-5分钟后取出,冲洗干净,备用。3、锅中加入适量植物油润锅,加入50克冰糖或者白砂糖,炒至完全溶解后注意观察,待糖液由密集小泡变为密集大泡后,呈现棕红色时加入一勺开水,关火,即为炒糖色。4、锅中加入适量植物油,放入葱段60克、姜片40克,再放入八角8克、干辣椒6克、陈皮4克、桂皮3克、花椒2克、香叶2克、草果2克、中小火炒出香味后加入适量清水(大约2500克左右),下入处理好的猪蹄,再放入生抽150克、黄豆酱100克、炒糖色80克、黄酒80克、老抽40克、冰糖30克、食盐30克,大火烧开后盖上锅盖,小火炖煮大约一小时后关火,浸泡两小时入味后即可出锅。

    酱猪蹄做法:

    一,准备主料:猪前蹄1只。

    二,辅料:生姜1块,花椒5克,料酒50克,白芷2克,大料1克,八角1棵,公丁5克,母丁5克,巢果2棵,香叶1片,生抽1勺,酱油20克,甜面酱1勺,白胡椒粉少许,精盐10克,白砂糖20克,香菜2棵。

    三,操作:1,猪蹄洗净冷水入锅,加入料酒,大葱,姜片煮15分钟,去除浮沫,捞起放入冷水中冷却。2,用纱布做成布袋装入香料,扎紧口。3,锅中放入冷水,加入盐,生抽,酱油,甜面酱,白砂糖,水开后放入猪蹄,转小火慢煮3个小时,大火收汤汁,撤入胡椒粉出锅,猪蹄上盖上香菜即可。

  • 无小楼
    无小楼

    制作方法如下:食材主料:猪腿碎肉2000克 辅料:酱肉料包20克 葱30克 姜30克 酱油200克 盐50克 步骤1.猪腿肉用流动的水洗去血水。2.入沸水中煮至沸腾。3.将煮好的肉入凉水中洗去浮沫。4.将葱、姜、酱油、盐放入锅中,加入适量水,将肉放入,电压力锅调到煮肉功能即可。

    香料:干辣椒15克、八角8克、花椒8克、白芷5克、白蔻4克、香叶2克。配料:海鲜酱30克、黄豆酱30克、花生酱15克,葱段50克、白糖30克、冰糖20克、姜片20克、鸡精10克。具体制作方法:1、购买猪蹄时要购买商家处理干净的猪蹄,如果买到没有处理干净的猪蹄可以用喷枪或者液化气燃气灶烧烤一遍,放入温水中浸泡,再用钢丝球洗刷干净即可。清洗干净的猪蹄从中间劈开,一分为二,然后放入清水中浸泡出血水,备用。2、将浸泡好的猪蹄放入锅中加入清水淹没,放入少许葱段、姜片、料酒,大火烧开后撇去浮沫,然后继续开锅焯水5分钟左右时捞出,捞出后用清水冲洗干净,沥干水分,备用。3、炒锅中加入少许植物油放入香料中的八角8克、花椒8克、白芷5克、白蔻4克、香叶2克,小火煸炒出香味后,关火放凉,放凉后装入香料袋(把干辣椒15克也放进去),备用。4、炒锅中加入少许底油,放入白糖30克,小火炒至完全融化成液体后,糖液会出现密集小泡然后紧接着变大泡,大泡后会变为小泡且枣红色时加入适量开水,即为炒糖色,关火,备用。5、将处理好的猪蹄放入锅中,加入清水淹没,清水淹没猪蹄大约3厘米左右,然后放入香料包一个,海鲜酱30克、黄豆酱30克、花生酱15克,葱段50克、冰糖20克、姜片20克、鸡精10克,将炒好的糖色也倒入锅中。大火烧开后,小火煨煮2.5小时后将葱段和姜片挑出来扔掉,然后开大火将汤汁收浓,能够挂在猪蹄上即可出锅食用。注:有条件可以加入少许红曲米粉,色泽会更加艳丽。

    1.猪蹄洗净,剁成块

    2.猪蹄凉水下锅,水开后去除血沫和杂质,捞出后再用温水冲洗干净控干水分

    3.锅内油烧至5成热,放入所有调料,炒出香味

    4.再倒入猪蹄,调入生抽、老抽、料酒翻炒

    5.炒至每块猪蹄均匀上色后加入开水

    6.水量没过猪蹄,大火烧开,转小火炖100分钟

    7.最后放入冰糖和盐,大火收汁儿

    8.收汁就大功告成啦

    我下面这个做法比较简单,可以说属于懒人系列的了,简单又好吃。

    准备食材:猪蹄、生抽、老抽、葱蒜姜、香叶、八角、桂皮、冰糖、盐。

    1、首先把猪脚焯水,捞出过凉。

    2、加入生抽、老抽、姜蒜、抓匀腌制15分钟,

    3、倒入电饭煲、加入葱结、八角、桂皮、香叶、冰糖、盐,加入清水没过猪蹄。

    4、蒸煮两个小时即可。

    1)将猪蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。(如猪蹄上有毛,此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄,毛已经被除去的很干净)

    2)姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。

    3)不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。

    4)倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。

    5)最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。

    猪蹄切成两半,凉水下锅煮开,用水冲洗一下。放入电压力锅后加入白糖、盐、炖肉料包、韩式酱、酱油适量、加入没过猪蹄一半的水。盖好锅盖调到蹄筋档位(大概25分钟)注意⚠️解除压力后方可开锅盖

    首先准备猪蹄切成两半,用橘皮泡两个小时,中途换2-3次水

    1.猪蹄切成两半,用橘皮泡两个小时,中途换2-3次水

    冷水下入猪蹄,水开后捞出(可以用清水冲洗一下)

    2.冷水下入猪蹄,水开后捞出(可以用清水冲洗一下)

    准备好调料,生抽、料酒、黄豆酱

    3.准备好调料,生抽、料酒、黄豆酱

    把调料放入盘中备用(草果切成两半)

    4.把调料放入盘中备用(草果切成两半)

    把猪蹄摆入到大一点儿的锅中,均匀的涂抹上黄豆酱

    5.把猪蹄摆入到大一点儿的锅中,均匀的涂抹上黄豆酱

    倒入料酒和生抽,码好葱姜蒜,放入炖肉调料

    6.倒入料酒和生抽,码好葱姜蒜,放入炖肉调料

    倒入啤酒,没过猪蹄,大火烧开转小火炖2个小时

    7.倒入啤酒,没过猪蹄,大火烧开转小火炖2个小时

    8.两个小时后关火浸泡一会儿,

    希望可以帮到你,点关注呦!

    酱猪蹄怎么做好吃呢?

    我的经验是:猪蹄没砍开之前,带一个手套,用燃烧的燃气火苗,燃烧带毛的部位,不要怕会烧黑,最好整个猪蹄全部烧一下,然后用冷水过凉,用一个钢丝球,对准黑的部位,多擦洗几遍,猪蹄就会恢复原来的样子,而且稍微带些黄色,这样做出的猪蹄,既没猪毛,又有香气,很少异味!

    有的卖猪蹄的摊位 都会主动用喷枪,给烧好,回家用钢丝球擦洗就好。

    酱猪蹄

    主料:猪蹄

    配料:料酒、酱油、冰糖、八角、花椒 葱姜

    做法:

    1、处理干净的猪蹄,剁成小块焯水至熟,温水洗净;

    2、葱切段、姜切片,爆锅,加花椒、八角爆香,倒入猪蹄,烹料酒、酱油煸炒猪蹄,加入冰糖,加入热水,大火烧开,小火慢煨90分钟即好。

    特点:

    猪蹄软烂离骨,香而不腻。

    @今日头条

    @悟空问答美食频道

    @舌尖上的美食分享

    @舌尖上的中国

    1.凉水下锅不盖锅盖。焯出血沫。煮开。然后过凉水紧一下。

    2.起火倒油,一定要小火。放入冰糖。炒糖色。然后把猪蹄放进去。翻炒着。让猪蹄都粘上糖色

    3.这一堆全部加入锅里继续翻炒。依次加入料酒,耗油(提鲜少许)老抽 酱油(我用的东古一品鲜)盐。然后加入开水。大伙烧开15-20分钟,转小火

    4.卖相不美观,但是味道超级棒。

  • 称霸北部湾
    称霸北部湾

    食材

    猪蹄 1只 大葱2段 生姜1块 盐1茶匙 白酒1茶匙

    做法

    1、姜洗净,去皮切片。

    2、烧一锅开水,放入猪蹄,水开之后放入白酒继续煮2分钟,捞出洗净即可。

    3、将猪蹄、大葱、姜放入砂锅,煲2.5小时后加入盐,继续煲30分钟。

    4、把大葱和姜挑选出来,猪蹄用手撕碎,去骨。

    5、连汤带肉倒入容器中,彻底放凉即可。

    6、讲猪蹄冻从容器中取出,用自己喜欢的方式凉拌。

    步骤 1

    将猪蹄剁成小块(或请卖家代为处理),洗净,烧一锅开水,水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出,用水冲洗干净步骤 2

    将葱姜蒜分别切成小块,焯好洗净的猪蹄沥干水分步骤 3

    锅烧热后倒油,倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒,炒出香味步骤 4

    随后将猪蹄倒入,倒入料酒,并调入少许醋步骤 5

    倒入黄酱,翻炒使猪蹄上都沾满黄酱步骤 6

    锅中倒入足量的开水,水要能完全没过猪蹄,大火煮开后,转小火炖1个半小时步骤 7

    最后将冰糖放入,再炖约10分钟至冰糖彻底融化即可

    第一步:准备食材。猪蹄2个、冰糖小半碗、香葱几根、姜适量、桂皮2块、八角3个、干辣椒3个

    第二步:把猪蹄剁成块,然后用清水浸泡2个小时。(用清水浸泡,可以更好的去除猪蹄中的杂质,吃起来口感更好。只是现在天热,浸泡的时候,一定要放在阴凉处,中途要换1-2次水哦。)

    第三步:将猪蹄凉水入锅,再往锅中放入2勺料酒。大火烧开后撇去浮沫,然后将猪蹄捞出

    第四步:趁热往猪蹄里放入半碗老抽、半碗生抽拌匀,让每一块猪蹄都沾满酱油,然后腌制半个小时。(这一步可以让猪蹄更好的上色,也更入味。)

    第五步:将猪蹄连带酱油一起倒入电饭锅中,再放入冰糖、八角、桂皮、香葱、姜片、干辣椒、3勺盐、1大碗清水,然后盖好锅盖,炖煮1个小时,然后焖1个小时。(水的量没过猪蹄就好。炖煮结束后,如果锅里的汤汁比较多,可以将整锅猪蹄连汤一起倒入炒锅中,大火加热将汤汁收干一些。)

    第六步:盛出即可开动

    酒香酱猪蹄

    用料:猪蹄、谷酒、酱油100g、干辣椒、桂皮、八角、花椒、葱、姜片

    做法:

    1、猪脚剁成四块洗净,烧一锅热水,水开后盖上锅盖猪脚煮五分钟,煮好后的猪脚夹出来过凉水沥干备用。

    酱猪蹄

    2、热锅入油烧热,桂皮、姜片、先入锅炸一下,干辣椒、八角、花椒再倒进去炸出香味,把炸好的油料全部倒进电饭煲容器。

    酱猪蹄

    3、煮好的猪脚放进容器,倒入适量谷酒、淹过底部第一片猪脚为准,一品香酱油100g,香葱打个结。

    酱猪蹄

    4、我选的电饭煲上面〔焖/炖〕15分钟,到时间后,把盖子打开,猪脚夹出来,再把上面还没上色的猪脚一块块先摆进去,已经上色了的摆在最上面,再焖第2遍〔焖/炖〕15分钟。

    酱猪蹄

    5、第2遍焖好的猪脚几乎全部已均匀上色,肉也变松软,把猪脚一块块夹出来放在盘子里。底部剩余的汤汁和配料用漏网沥开,汤汁倒进锅内烧热,再把猪脚倒进去和汤汁一起炒到收汁浓稠,即可出锅。

    酱猪蹄

    划重点:

    1、一斤猪脚配一两半谷酒,选用乡下老谷酒最合适,如果没有谷酒,就用其他白酒替代吧。

    2、要是家里有传统高压锅最好,中小火,每次压十分钟,压两次。

    3、炒好收汁后,根据喜好,还可以撒点葱花、陈醋。

    准备食材:猪蹄三只,干辣椒,花椒,麻椒,白蔻,小茴香,桂皮,八角,香叶,南腐乳,冰糖,海鲜酱,黄豆酱做法:1:把猪蹄刮干净,对半剁开后,再将血水洗干净。冷水下锅,放入葱、姜、料酒,猪蹄煮出血沫后捞出。2:干辣椒、花椒、麻椒放碗里用温水浸泡十分钟。白蔻、小茴香、八角、香叶、桂皮、葱段、姜片放碗里同样用温水浸泡十分钟。3:炒糖色。起锅烧油,放入几块冰糖,翻炒至糖融化冒小泡时,加适量清水(这一步要注意安全,不要被烫到)4:高压锅盛上清水,把之前泡好的干辣椒和其他香料全部倒入,三大勺生抽,一块南腐乳,糖色水,三勺盐,一勺蚝油,两勺黄豆酱,一罐啤酒,两勺料酒,一勺海鲜酱,搅动一下,放入猪蹄,盖上锅盖,上汽后压三十分钟就可以啦。5:出锅后,给汤汁里面再勾点水淀粉,浓稠的汤汁不管是拌米饭还是拌面都香的不得了!

    就是用来做红烧猪蹄,那样更香更好吃也很入味,

    食材:猪蹄(适量)

    方法/步骤:

    1、猪蹄处理干净细毛,焯水去血沫,肉汤留一碗备用

    2、焯好的猪蹄抹老抽上色,静置一会待上色均匀

    3、上好色的猪蹄入油锅煎至两面金黄,皮上冒泡

    4、一锅水,入葱、姜片、蒜、大料、茴香、香叶、陈皮 (我用的是自己晾晒的橙皮)入猪蹄

    5、煮开后去浮沫

    6、烹入料酒,小火焖炖90分钟

    7、加入之前留用的那碗头汤,加糖、盐调味,大火收 汁即可猪 蹄做好咯!

  • 海蓝
    海蓝

    食材:猪蹄2只 、 李锦记秘制红烧汁 、 南乳汁 、 料酒 老抽

    烹饪步骤

    步骤1/6

    先用小刀把烤黑的地方刮掉,再洗净用开水焯掉腥味,焯的时候可以放些料酒。步骤2/6

    就用了家里现有的调料,八角,花椒,辣椒丝,桂皮,白芷,小茴香,香叶,姜,葱,冰糖,料酒,盐。每样调料不要太多,否则会有中药味道。还放了少量的老抽和腐乳汁,腐乳汁不但能上色,还可以去腥味。步骤3/6

    把猪蹄和调料统统放到高压锅里,我家是传统煤气那种,用惯了。水没过猪蹄就可以了,盖好盖子,上汽儿上压力阀,第一次转动开始计算时间,25分钟后关火。此时不要动压力锅的任何地方,危险哦,让锅内压力继续工作。步骤4/6

    猪蹄要在锅内汤汁里浸泡2小时以上,入味儿上色,心急,美味不合口哦。步骤5/6

    因为腐乳汁里有红曲,所以肉色红润而且还不腻口。最后一步

    凉了以后吃,胶原蛋白很有嚼劲儿。

    辅料:香菜梗10克 胡萝卜50克蒜20克 干葱20克 芹菜20克 洋葱30克调料:盐30克 料酒1瓶 食粉3克详细步骤1、将猪手烧至表皮金黄,洗尽。2、香菜梗、胡萝卜、蒜、干葱、芹菜、洋葱加少许水打成汁,用盐、料酒 食粉调好汁3、下猪手淹制24小时,将淹好的猪手氽水,入特制的酱汤锅中大火烧开,小火煮5分钟,浸泡至冷出锅,取一只改刀装盘即成。

    1.猪蹄用火燎好,放入温水内浸泡片刻,刮净污秽,洗净。

    2.锅内放入清水3千克左右,用旺火将水烧开,下入猪蹄,汤开时撇出浮沫,煮一小时左右捞出猪蹄。

    3.将汤汁盛出,以铁箅子垫在锅底,将猪蹄摆在锅内的四周,中间留一空心,从中间倒入原汤,加入精盐,酱油,肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。

    4.用慢火煮2-3小时,加入糖色,再煮片刻捞出,即为成品。

  • xizuquan
    xizuquan

    东北酱猪蹄的做法一:

    东北酱猪蹄的主料:猪蹄2000克

    东北酱猪蹄的调料:盐150克,酱油400克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克

    东北酱猪蹄的做法:

    1.猪蹄用火燎好,放入温水内浸泡片刻,刮净污秽,洗净。

    2.锅内放入清水3千克左右,用旺火将水烧开,下入猪蹄,汤开时撇出浮沫,煮一小时左右捞出猪蹄。

    3.将汤汁盛出,以铁箅子垫在锅底,将猪蹄摆在锅内的四周,从中间倒入原汤,加入精盐,酱油,肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。

    4.用慢火煮2-3小时,加入糖色,再煮片刻捞出,即为成品。

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