大盘鸡怎么炒好吃又嫩

140人浏览 2024-04-22 21:12:35

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    奇奇颗颗历险记
    奇奇颗颗历险记

    要炒出好吃又嫩的大盘鸡,可以按照以下步骤进行:

    1. 准备食材:将一整只鸡切成块状,鸡块洗净后沥干水分。葱姜蒜切末备用。还可以准备适量的土豆、胡萝卜、青椒等蔬菜,增加口感和营养。

    2. 腌制鸡块:将鸡块放入一个容器中,加入适量的生抽、料酒、盐、糖和少许鸡精,腌制约15-20分钟,使其入味。

    3. 炒鸡块:锅中加热适量的食用油,倒入腌制好的鸡块翻炒,炒至鸡块变色并表面呈金黄。可以分批进行,以免鸡块过多导致爆炸。

    4. 翻炒蔬菜:根据个人口味,可以加入切好的土豆、胡萝卜等蔬菜,翻炒至蔬菜变软糯,同时也吸收了鸡块的香味。

    5. 加入调料:将葱姜蒜末加入锅中,炒出香味。然后加入适量的郫县豆瓣酱、辣椒酱等调料,翻炒均匀。

    6. 炖煮:将炒好的鸡块放入锅中,加入适量的开水,盖上锅盖,用小火炖煮约20-30分钟,直到鸡块变得嫩滑可口。

    7. 调味:根据个人口味,可以加入适量的鸡精、白胡椒粉、花椒粉等调味品,提升口感。

    8. 出锅:将炖煮好的大盘鸡盛出,撒上葱花作为装饰即可。

    以上就是炒制好吃又嫩的大盘鸡的详细步骤。在烹饪过程中,可以根据个人口味适量调整调料和烹饪时间,以达到最佳口感。祝您烹饪愉快,美食成功!

  • 梦唐(新视觉网
    梦唐(新视觉网

    大盘鸡是一道非常好吃的菜,并且分为好多种类,最出名的就是新疆大盘鸡和老狼大盘鸡,但是我们自己在家制作的话,一般都是采用家常的做法进行制作,并且做法也比较简单。而且大盘鸡营养丰富,并且其中还有各种蔬菜,整个菜是非常的好吃的,很适合老人和小孩吃,并且口感独特,非常下饭。制作大盘鸡的话,可以选择一整只鸡,或者选择一些鸡腿,如果选择一整只鸡的话,制作过程比较慢,而选择鸡腿肉的话,制作的快,并且其中的肉比较多。 制作大盘鸡,首先我们要准备一整只鸡或者几个鸡腿,如果是3到4个人的话,一般是准备8个鸡腿就够了,然后将鸡腿进行切成块状,然后下水焯一便,在焯水的过程中,加入一些葱姜和料酒,可以有效的去腥,然后不断的撇去浮沫,这样做出来的大盘鸡一点也不腥。然后准备一些蔬菜,比如洋葱,青椒,土豆,我们把这些蔬菜进行切成块,然后放到一旁备用。接着就是准备一些调料,豆瓣酱,葱姜蒜,八角,桂皮,香叶等。 首先我们起锅烧油,然后加入葱姜蒜爆香,之后倒入超过水的鸡肉,然后进行翻炒。如果想要颜色好一些的话可以炒糖色,但是我们在家中制作一般不用。然后就是加入豆瓣酱就进行翻炒,等到鸡肉翻炒均匀之后,我们就可以加入适量的水进行炖煮,一般是炖煮20分钟,如果想要口感好的话,可以倒入啤酒进行炖煮,效果会更好。 然后再鸡肉炖煮的差不多的时候,放入蔬菜进行翻炒,土豆需要提前炖煮,但是其他的蔬菜可以在快要做好的时候放入,之后就是翻炒均匀,然后就可以出锅了,最后撒上小葱花和香菜,就可以吃了。

  • 票子蛮多
    票子蛮多

    做大盘鸡的时候,鸡肉需要先焯水还是直接炒?这个要看使用的是什么原材料了,如果用的是土鸡,一般不用焯水,如果是用饲料鸡,可以稍微焯水一下。考虑好了这个问题,接下来就看看怎么做大盘鸡了:所用食材:三黄鸡一只,土豆3-5个,青红辣椒适量。

    所用配料:食用油,料酒,生抽,老抽,耗油,白胡椒粉,啤酒,八角,桂皮,香叶,干辣椒,郫县豆瓣酱,白糖,食盐,老姜,大蒜,花椒,小香葱。做法与步骤如下:1:把三黄鸡清洗干净,剁成小块,土豆切成滚刀块,青红椒切成段,老姜切丝,大蒜切片,小葱切段。

    2:注意,鸡肉不要焯水,焯水的鸡肉口感不好,肉质发硬,而且做出来的汤汁没有原汁的味道。

    3:把剁成块的鸡肉放在冷水里泡1个小时,中间换1-2次清水,捞出控干水分,这样鸡肉里面的血水和土腥味就没有了。

    4:把泡好的鸡肉放在盆里用料酒,花椒,姜丝,生抽,耗油,老抽,白胡椒粉搅拌均匀,腌制20分钟。

    5:起锅烧油,油温七成热把切好的土豆倒进锅中炸3-4分钟捞出,控油备用。

    6:另起锅烧油,油温五成热转小火把花椒,姜丝,蒜片,干辣椒爆出香味,在把郫县豆瓣酱放进去炒出红油,把腌制好的鸡肉块放进锅中转大火迅速翻炒,放入一小勺白糖提鲜,炒至金黄色放入一瓶啤酒,在放入清水没过鸡肉,把八角,香叶,桂皮放进锅中,大火烧开转小火慢炖。炖20分钟后放入食盐,把炸好的土豆放进锅中在炖15分钟,大火收汁,这样一道美味鲜嫩的大盘鸡就做好了。

    7:出锅装盘,撒上小香葱段,这样一道好吃又下饭的大盘鸡就可以上桌了。

  • 兰因如梦
    兰因如梦

    大盘鸡可是一道非常有名的菜肴,不管是从大盘鸡的颜值还是它的口感上,都充满了“诱惑力”,大盘鸡的鸡肉软烂入味,而且还搭配了很多的食材,既可以作为一道家常菜,也可以成为一道待客菜。

    大盘鸡怎么做又嫩又好吃?

    大盘鸡好吃,其实它的做法也很简单,只要是比平常制作鸡肉的时候多注意几点,就能做出好吃的大盘鸡,大盘鸡里面除了鸡肉还加入了土豆,洋葱,青椒,这几种食材搭配在一起,让这款大盘鸡口感更加丰富,吃着超级过瘾。如果想要鸡肉变得口感更嫩,在鸡肉的处理上我们就要多加注意。那么在处理鸡肉的时候,需不需要焯水呢?做大盘鸡,鸡肉需不需要焯水?很多人在制作大盘鸡的时候,做法都有不同,就比如鸡肉需不需要焯水,这一点就难倒了不少刚开始想做大盘鸡的朋友,我在做大盘鸡的时候,鸡肉没有焯水,我只是把鸡肉放入一些调料,加入淀粉,腌制一下,这样做出来的鸡肉会更加嫩滑。如果在做大盘鸡的时候进行焯水,那么鸡肉会回缩,而且做出来肉质可能会变柴,口感不好,就会影响了整个大盘鸡的口感。鸡肉不焯水,稍微处理一下,鸡肉就会又嫩又好吃。接下来就给大家分享一下大盘鸡的具体做法。大盘鸡的具体制作方法。食材:鸡肉,白糖,食盐,胡椒粉,淀粉,土豆,洋葱,大葱,生姜,青椒,线椒,大蒜,干辣椒,老抽,生抽,冰糖,黄豆酱,鸡精,蚝油。

    1,把买来的鸡肉剁成小块状清洗干净,沥干水分,然后加入一勺食盐,一勺胡椒粉,一勺白糖,两大勺淀粉抓拌均匀。2,土豆去皮滚刀切块儿,洋葱切块,青椒切块儿,线椒切圈。3,起锅烧油,锅中放入适量食用油,把白糖放进去,进行炒糖色,然后再把鸡肉块倒进去,翻炒至鸡块上颜色,多翻炒一会儿,然后盛出来备用。4,另起锅烧油,油热加进去干辣椒,葱花,生姜,大蒜末,黄豆酱,炒出香味之后再把之前,炒好的鸡肉倒进去,翻炒加入清水,老抽,生抽,蚝油翻炒均匀,盖上盖子进行煮制。5,鸡肉,煮熟后加入土豆块,土豆断生了之后加入洋葱块和线椒,收一收汤汁再加入青椒块,加入适量食盐翻炒均匀,稍微闷一会儿就可以出锅了,大盘鸡就做做法简单,营养美味,看着颜色就非常诱人。注意事项。1,在腌制鸡肉的时候加入淀粉会让鸡肉变得更加嫩滑。

    2,在炒糖色的时候大家要注意,不要炒过了,让鸡肉上颜色就可以。结语。大盘鸡好吃,但是它的做法并不像大家想象的那么难,想要做出又嫩又好吃的大盘鸡,在做的时候一定要注意鸡肉不能焯水,焯过水的鸡肉就会影响口感,根据我这个方法制作出来的大盘鸡口感又嫩又好吃,营养美味,每次我家做出来一大盘儿都能吃光。

  • 肖战粉头
    肖战粉头

    大盘鸡起源于新疆,现如今在全国各地都能吃到,其中比较有名气的就是胡氏大盘鸡。他家的大盘鸡味道也确实不错,小宝也是吃过很多次了。鸡肉的的鲜香,土豆块的软糯,那仁面的筋道,如此美味让人欲罢不能。也正因为大盘鸡过于受欢迎,现如今已经成为了一道家常菜,并且每个人的做法也略有不同,做出来的味道自然也就各有千秋了。大盘鸡在制作方面还有很多技巧与细节需要注意,这都是为了保证做出来的大盘鸡汤汁浓厚鲜香、香辣味十足,在配上面条吃,简直是太过瘾了。【大盘鸡】食材:整只鸡、土豆、青椒、葱姜蒜配料:干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白糖步骤:

    将整鸡清洗干净后,切块放盆中,盆中倒入清水,浸泡20分钟煮锅中倒凉水,鸡块凉水下锅,大火煮开后,撇去浮沫捞出鸡块过凉水,沥干水分后放一旁备用土豆洗净削皮,切成滚刀大块放入凉水中青椒去蒂,洗净后,切块备用热锅热油,用小火将白糖炒至深褐色倒入鸡块并快速翻炒,给鸡快均匀的炒上糖色倒入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、蒜瓣、姜片、葱段翻炒,炒出香味沿着锅边倒入少许料酒后,再加入一大勺郫县豆瓣酱翻炒出香味锅内倒入开水,水淹没过食材,水开后,加入适量盐、生抽叫搅拌均匀,用中小火炖20分钟倒入土豆,搅拌均匀,再炖15分钟左右鸡肉炖的软烂,放青椒;大火翻炒至收汁,即可出锅最后煮面条,面条煮熟后,就可以享用大盘鸡拌面了整鸡切块之后,用清水浸泡20分钟,可以起到去腥的效果,并且能让肉质更加鲜嫩鸡块要冷水下锅焯,这样到水开的时候,鸡块有个受热过程,能更方便煮出血沫以及杂质将焯过水的鸡肉过凉水,可以洗净表皮的脏东西,并且能增加口感鸡肉过凉水之后,一定要沥干水分,避免上糖色时,因为有水的原因被油溅伤土豆切成大块,可以更耐煮一些,避免将土豆煮化炒糖色时,要使用小火,避免将炒糊,并且用冰糖会好一些,这样炒出来的鸡块颜色更鲜亮郫县豆瓣酱有咸味,所以放盐的时候可以少放一些炖土豆的时间要把握好,要是炖时间长了,土豆过于软糯也是会影响到口感的青椒就是配色来用,所以收汁之前放青椒就好,而且青椒熟的速度也很快面条最好用宽的,吸汁效果比较好;用细面条也可以,就当打卤面吃了

  • 冷清秋
    冷清秋

    食材清单

    散养嫩土鸡 1只 、 土豆 1个 、 青椒 1个 、 红椒 1个 、 洋葱 1/3个 、 干辣椒 6个 、 花椒 1/2茶勺 、 八角 2粒 、 大蒜 5粒 、 姜 5片 、 桂皮 1小块 、 料酒 1汤勺 、 郫县豆瓣酱 1汤勺 、 番茄酱 1汤勺 、 蚝油 1/2汤勺 、 生抽 1汤勺 、 糖 1茶勺 、 盐 少许 、 啤酒一罐 500ml

    烹饪步骤

    步骤1/14

    将鸡肉外理干净,去掉内脏,然后切小块备用步骤2/14

    准备好配菜和香料,土豆,洋葱,青红椒切块,姜切片,蒜剥去外皮,不用切片,要用整粒的,八角、花椒、干辣椒和桂皮用水冲洗下,擦干备用;步骤3/14

    锅中水烧开,放入鸡块,氽烫至变色,捞出,用清水冲净鸡块上的浮沫,沥干备用;步骤4/14

    将切好的土豆用水浸泡几分钟,再洗去淀粉,沥干水份,锅中放入少许油,倒入土豆块,煎至土豆块表面焦黄,盛出备用;步骤5/14

    另起锅倒入油,冷油放入姜蒜炒香;步骤6/14

    再放入干辣椒,八角,桂皮和花椒炒出香味;步骤7/14

    放入鸡块,倒入一勺料酒,煸炒两分钟至鸡肉表面微黄;步骤8/14

    加入1勺豆瓣酱炒匀;步骤9/14

    再调入生抽,蚝油,番茄酱,砂糖炒匀;步骤10/14

    倒入一罐啤酒,啤酒要没过鸡块表面,大火烧开转小火焖制半小时左右步骤11/14

    然后加入煎过的土豆炖煮几分钟;步骤12/14

    最后放入洋葱和青红椒,煮至断生即可。

    我们买的是宰杀好的三黄鸡,再把它清洗一遍去除淋巴、气管和残留的鸡毛,充分洗干净以后准备改刀,去除鸡屁股和鸡脚趾,把鸡肉剁成均匀小块。

    2.准备三斤土豆分别把外皮削干净,用清水洗一下切成均匀的菱形块,切好以后用清水泡上以免氧化变色。两根大葱斜刀切成段备用。

    3.接着我们准备香料,生姜切成片放入盆中,抓入几粒八角、一把干辣椒、一小把花椒、一小把麻椒、几片香叶、几片白芷、一小撮小茴香,喜欢吃辣一点的还可以再放几个红辣椒,因为我们炒的是两只鸡香料的用量要比平时多一倍。

    4.下面我们把鸡块冷水放入锅中焯一下水,水量要没过鸡块这样受热更加均匀,慢慢煮出鸡块中的血水和杂质,水烧开以后打出去浮沫,把鸡块倒出来用清水洗净上面的血沫,有血沫的话炒的时候容易粘锅,然后把鸡块捞出来沥干水分备用。

    5.锅内多倒一些菜籽油,油温五成热时放入准备好的香料,开小火翻炒几下加入豆瓣酱20克一起翻炒,把料头爆香炒出豆瓣酱的红油。

    6.然后放入控过水分的鸡块,颠锅翻炒给鸡块上色,颜色不够红润的话再淋入一点老抽,把颜色炒均匀,炒出鸡块中的水分让香料的味道渗入到鸡块里面,鸡块炒干、炒香以后开始调味。

    7.加入食盐8克,料酒10克去腥,沿锅边倒入适量的清水,水量以没过鸡块为宜,大火烧开以后把土豆沥干水分倒入锅中,煮至汤汁再次沸腾转中火炖煮15分钟。

    15分钟以后放入大葱段稍微烫煮一下,闻到葱香味以后即可关火盛出,最后撒上香菜段美味即成。

    技术要点:

    1.鸡块一定要冷水下锅进焯水,才能充分去除里面的血水和杂质。

    2.鸡块焯过水以后,一定要把上面的血沫洗干净,否则炒的时候容易粘锅。

    3.香料一定要用小火爆香,火太大的话容易炒糊。

    4.鸡块炒干水分以后更容易吸收汤汁入味,成菜更加鲜香。

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