糖醋鲤鱼怎样做才好吃

122人浏览 2024-04-22 19:58:42

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    倪碎束倪控匹
    倪碎束倪控匹

    糖醋鲤鱼是一道常见且美味的传统中式菜肴。下面是制作糖醋鲤鱼的步骤:

    原料:

    - 鲤鱼一条(约 500 克)

    - 生姜 10 克

    - 葱 2 根

    - 食用油适量

    - 盐适量

    - 鸡蛋 1 个

    - 淀粉 适量(约 50 克)

    作料:

    - 白糖 50 克

    - 醋 50 毫升

    - 酱油 25 毫升

    - 料酒 25 毫升

    - 鸡精 适量

    - 淀粉 适量(约 15 克)

    步骤:

    1. 将鲤鱼清洗干净,去掉鳞片和内脏。切成块状,用盐腌制约 15 分钟,以去腥味。

    2. 生姜切片,葱切成段状备用。

    3. 准备一个小碗,将酱油、白糖、醋、料酒和鸡精混合,搅拌均匀成糖醋汁备用。

    4. 取一个炒锅,倒入食用油,加热至 150°C 左右。将鱼块裹上蛋液,然后裹上淀粉,确保均匀覆盖。

    5. 将鱼块放入炒锅中炸至表面金黄酥脆,捞出沥干备用。

    6. 另取一个炒锅,倒入少许底油,加热至 120°C 左右。加入姜片和葱段煸炒出香味。

    7. 倒入糖醋汁,煮开后加入适量的水,再大火煮开。

    8. 将淀粉加入适量的水搅拌均匀,倒入酱汁中勾芡,使其变稠,继续煮沸。

    9. 把之前炸好的鱼块放入酱汁中,翻煮几下,让鱼块均匀沾满酱汁,使其入味。

    10. 装盘时,将鱼块与酱汁一起淋在上面,撒上少许葱花作为装饰即可。

    糖醋鲤鱼制作的关键是掌握好炸鱼的时间,要保证鱼肉熟透但不过干,同时酱汁的调配也要恰到好处。这样制作出来的糖醋鲤鱼酸甜可口,外酥里嫩,适合作为一道主菜享用。

  • 若问
    若问

    材料

    鲤鱼:1条;

    面粉: 适量;

    葱:适量; 姜:适量; 蒜:适量; 生抽:适量; 白糖:适量; 醋:适量; 料酒:适量; 番茄酱:1勺; 食盐:适量; 淀粉:适量; 胡椒粉:适量; 植物油:适量; 水:适量;

    糖醋鲤鱼的做法

    1

    鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉、生抽和少许盐略腌

    2

    将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用3

    淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

    4

    油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内5

    待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用

    6

    炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可

    食材:鲤鱼550克,蔬菜粒60克,西兰花适量,面粉60克,水100克,细砂糖40克,陈醋50克,生抽30克,料酒20克,盐3克,番茄酱30克,淀粉30克,姜5克,葱5克,蒜5克。

    步骤:

    1.西兰花沸水焯熟备用;

    2.鲤鱼收拾干净后,抽掉两面的腥筋。用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。用料酒,盐腌制30分钟;

    3.水100g、面粉60g、淀粉30混合一起,搅拌均匀;

    4.放入腌好的鲤鱼。整条鱼挂上糊后,用手提起来,去掉多余的面糊;

    5.锅中倒入大量的油,烧热,放入鱼,并用铲子把鱼头立起来定型几分钟。然后侧着放在锅中炸制金黄色;

    6.另起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开。倒入葱姜蒜。煮下。过筛掉葱姜蒜。倒入番茄酱。倒入蔬菜丁。混合均匀。稍煮下,加些盐,出锅;

    7.浇在鲤鱼身上即可。

    1、活鲤鱼可以提前换水喂养,然后清理掉鱼腮、鱼鳞、内脏、鱼线;2、清理干净的鲤鱼正反面斜刀均匀各划几刀,放入葱段、姜末、盐、鸡精、料酒等腌10分钟;3、盆中放两把淀粉,一把面粉,打入两个鸡蛋,放入1勺泡打粉慢慢均匀搅拌至面糊状,再放入少许色拉油搅拌均匀;4、腌制好的鱼控干水分,放入面糊中均匀的裹上一层;5、热锅后放入2000克色拉油,烧至八成热下入鲤鱼,炸时先手尾并提,使鱼身弯曲成弓形后再慢慢下油锅,定型后再全部入油浸炸,炸5分钟左右,炸至金黄后捞出控油,控好油以后放入盘子里面稍微按一下;6、起锅,锅内放入白糖、白醋、盐、番茄沙司、水,中火熬制浓稠,用水把生粉化开,淋入锅中勾芡,勾好以后淋入少许明油,浇在炸好的鲤鱼上面,撒上芝麻、香菜即可。

    用料鲤鱼 一条淀粉 适量面粉 适量盐 适量番茄酱 一汤勺清水 5汤勺醋 4汤勺糖 3汤勺酱油 2汤勺料酒 1汤勺葱 适量姜 适量蒜 适量胡椒粉 适量做法步骤1、清理鲤鱼的鱼鳞内脏2、鲤鱼改花刀竖着切到鱼骨,横切3厘米左右,翘起的鱼肉上横切两下让鱼更好入味3、切成这样便于支撑鱼的身体,最好一面7刀,一面8刀,对后面炸鱼定型有很大作用4、加入葱,姜,料酒,腌制20分钟鱼肉5、准备面糊,淀粉,面粉鸡蛋,加清水搅匀6、搅成糊状加少许食用油继续搅匀即可,这样炸出来的面衣更加酥脆7、用牙签或其他工具撑起鱼肚,炸的过程中更易定型8、先将鱼裹上一层生粉9、再将面糊裹在鱼的身上,拉起鱼尾沥面糊,这样鱼身上的面糊更加均匀10、油温7成热下锅炸鱼,先炸中间定型,在炸边上均匀受热11、炸好后捞出备用准备料汁12、爆香蒜末13、加入清水,米醋,白糖,生抽,番茄酱,水淀粉搅匀至开锅加盐调味14、调好的料汁淋在鱼身上15、撒上香菜,即可

    食材:活鲤鱼1条 鸡蛋1个 面粉15克 淀粉75克 植物油1000克(约耗100克) 糖75克 盐4克 味精2克 姜、葱、鲜红椒、酱油各15克 醋、湿淀粉各40克制作步骤:1、用一半葱、姜拍破,再用料酒取葱姜酒汁,另一半姜切丝、葱切段,鲜红椒去蒂去籽,洗净切成丝2、鸡蛋磕破入碗,加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净,在鱼脊背处每隔0.5厘米,两边均匀地剞上牡丹花刀,倒提鱼尾,两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可,用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟4、净锅置旺火上,放油烧到七成热,将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾,轻轻放入油锅内稍炸,再翻边将鱼全部投入油锅中,炸成浅黄色捞出,待油温升至八成热时,再将鱼入锅复炸成金黄色,倒入漏勺沥油,再平放鱼盘内,用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧,使鱼胸刺与脊骨脱离,但鱼形要保持完整5、锅内留油少许,放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开,用湿淀粉调稀勾芡,当糖醋汁稠浓时,将沸油淋入锅内,撒葱段,淋香油,将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。

  • 吴曲霖
    吴曲霖

    食材:鲤鱼750克 白糖200克 酱油、料酒各10克 葱、姜各2克 醋120克 蒜茸、精盐各3克 湿淀粉100克 清汤300克 花生油1500克  制作工艺:  1、鲤鱼去麟、内脏、两腮,于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌  2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁  3、在刀口处撒上湿淀粉后,再放入油锅中炸至淡黄色,移至中火炸至金黄色捞出捏松,复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆  4、在炸鱼的另取炒锅置旺火上烧热;舀入热花生油25克,投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油,烧沸后,用水淀粉(25克)勾芡,然后烹醋、淋热花生油(50克),当鱼炸好后,装盘中,浇上卤汁即成

    1.新鲜大鲤鱼一条 ,洗净,备用。2.将鱼身切花刀。 形状 随个人喜好,最简单的就是这样 切横刀, 尽量薄一些 ,这样鱼肉容易炸酥。3.调制一碗 由醋、酱油、白糖、高汤精、食盐组成的汤料, 醋占多数,白糖三勺左右,酱油视自己喜好放,愿意的话可以尝试放别的酱汁,不过调好以后要尝一下其中有没有特别突兀的味道,比如甜酸不均这种情况4.铁锅里放半锅油, 烧到大热。5.把鱼身和切开的鱼肉里抹上干淀粉,抹匀,下高热油锅炸,一面大约需要炸10分钟,炸的过程中不可随意翻动6.用铲子轻轻铲一下锅底,能轻易挪动鱼的时候就说明炸将鱼头鱼尾再炸一下,出锅放进鱼盘子7.锅里炸鱼的油倒在别的容器里, 锅底剩一点油,把切好的蒜末或者红椒丝放进去,再把调好 的调味汁放进去。加入淀粉调成粘稠状,浇在刚炸好的鱼身上。8.浇好汁的鱼上可以放点香菜或者其他可以点缀颜色的东西,一盘子酥香脆的糖醋鱼就好了。

    方法如下:

    1、鲤鱼收拾干净后,沥干水,如下图所示。

    2、码入盐,料酒,葱姜去腥,腌制15分钟,如下图所示。

    3、加入面粉,淀粉,鸡蛋调糊,如下图所示。

    4、番茄酱,醋,酱油,水,白糖调成汁,如下图所示。

    5、给鱼挂糊,如下图所示。

    6、油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头放入油稍炸,如下图所示。

    7、锅中留少许油,下葱姜末爆香,加入调好的汁,待汤汁冒泡时加入蒜末,如下图所示。

    8、浇到鱼身上,出锅,如下图所示。

  • 草莓酱
    草莓酱

    1.在鱼鳃后开一刀,去除腥线,两面都这样做2.改刀,刀先竖直向下贴至鱼骨,然后向前3.葱,洋葱和香菜切好4.将葱,洋葱,姜和香菜放入盆中,加入适量黄酒,盐几克,用手挤攥葱洋葱5.用调好的汁液给鱼洗澡,然后浸泡腌制20分钟6.在腌鱼的时候,调糊,将玉米粉面粉和土豆粉混一起搅拌均7.水要一点一点加防止把糊调稀,同时往糊里面加食用油,目的是起酥。糊要调成能拉成一条线的状态8.将糊均匀裹在鱼身上,包括刀口内部9.油温升至七成一手拎头一手拎尾,先炸腰部,目的是先定出一个鱼跳跃的姿势,然后浸入锅中改中火浸炸10分钟,10.酥脆且成熟后捞出控油11.锅中适量油,下姜末,倒入番茄沙司煎炒片刻,加水,不要多估计淋在鱼身够用即可。醋三勺,糖四勺,老抽两三滴12.将糖醋汁过筛,筚掉姜末,糖醋汁回锅勾芡,出锅前淋明油13.将糖醋汁淋在鱼身,剩下的汁盛在小碗中,蘸食

    食材

    鲤鱼750克,白糖200克,酱油、料酒各10克,清汤300克,花生油1500克,葱、姜各2克,醋120克,蒜茸、精盐各3克,湿淀粉100克。

    步骤

    1.鲤鱼去鳞、内脏、两腮,鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌。

    2.清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁。

    3.在刀口处撒上湿淀粉后,放在七成热的油中炸至外皮变硬,移微火浸炸3分钟,再上旺火炸至金黄色,捞出摆盘,用手将鱼捏松。

    4.将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内,加以略炒迅速烧到鱼上即可。

  • 伊藤
    伊藤

    材料鲤鱼:1条;面粉: 适量;葱:适量; 姜:适量; 蒜:适量; 生抽:适量; 白糖:适量; 醋:适量; 料酒:适量; 番茄酱:1勺; 食盐:适量; 淀粉:适量; 胡椒粉:适量; 植物油:适量; 水:适量;糖醋鲤鱼的做法1鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉、生抽和少许盐略腌2将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用3淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上4油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内5待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用6炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可

    食材:鲤鱼750克,白糖200克,酱油、料酒各10克,清汤300克,花生油1500克,葱、姜各2克,醋120克,蒜茸、精盐各3克,湿淀粉100克。

    步骤:

    1.鲤鱼去鳞、内脏、两腮,鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌;

    2.清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁;

    3.在刀口处撒上湿淀粉后,放在七成热的油中炸至外皮变硬,移微火浸炸3分钟,再上旺火炸至金黄色,捞出摆盘,用手将鱼捏松;

    4.将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内,加以略炒迅速烧到鱼上即可。

    糖醋鱼食材有

    料酒 15毫升 、 胡椒粉 3克 、 糖醋排骨调味料 1包 、 鱼 800克 、 油 100毫升(实耗10克) 、 姜末 5克 、 蒜末 5克 、 盐 少许 、 淀粉 50克 、 面粉 100克 、 鸡蛋 1个 、 青豆 15克

    烹饪步骤

    步骤1/8

    准备配料:鱼 800克,姜末 5克,蒜末 5克,盐 少许,料酒15毫升,淀粉 50克,面粉 100克,鸡蛋 1个,胡椒粉3克,糖醋排骨调味料1包,青豆 15克,油 100毫升。步骤2/8

    鲤鱼处理干净后洗净切块,加胡椒粉、盐、原味鲜料酒抓匀后腌制一段时间。步骤3/8

    面粉、淀粉混合均匀,敲入鸡蛋,倒入清水调成面浆,放入腌制好的鲤鱼块使其均匀地挂上浆。

    步骤4/8

    锅内倒油烧热,放入处理好的鲤鱼块正反面煎一下。

    步骤5/8

    放入姜末、蒜末、倒入糖醋排骨调味搅匀。

    步骤6/8

    倒入鱼块略煮

    步骤7/8

    加入青豆,调入水淀粉勾芡

    最后一步

    开盖收汁即可盛出

    鲤鱼1条、大葱、生姜、料酒、陈醋、白糖、生抽酱油、盐、清水、鸡蛋、食用油、番茄酱

    制作步骤:

    第一步:鲤鱼去除鱼鳞和内脏,再用清水充分清洗干净;然后把清洗干净的鲤鱼打上花刀;在鱼身上先直刀切下去,再沿着里面的肉切上斜刀,鱼身上一共打上七刀即可;最后在鱼尾巴处划上十字;鱼的另一面也一样操作。第二步:大葱、生姜切成片放入大碗中,再加入少许清水;然后加入少许食用盐和适量料酒,再下手捏出葱姜里面的汁水,做一个简单的葱姜水备用;接着把做好的葱姜水倒入装鲤鱼的大盆中,腌制20分钟。第三步:调糖醋汁。碗中加入一大勺白糖,再加入比白糖稍微少一点的陈醋;接着再加入少许生抽酱油、盐、葱姜末调味;然后再加入一勺清水,并充分搅拌均匀备用。第四步:调糊。大碗中按照1:1的比例加入适量面粉和玉米淀粉;接着打入一个鸡蛋,再少量多次地加入适量清水,并用筷子充分搅拌均匀,搅拌成没有疙瘩的面糊,厚度和酸奶差不多,把面糊拎起来流动成直线的状态即可。最后加入适量清油,用筷子再次搅拌均匀备用。第五步:取出腌制好的鲤鱼,挑去里面的葱姜不要,再把鲤鱼身上拍上一层粉;接着把调好的糊糊倒入装鲤鱼的盆中;然后拎起鲤鱼的尾巴,把鱼身上的每一处都挂上糊糊,鱼肚子中也要把糊糊塞进去哦!第六步:准备一口大一点的锅,加入足量食用油,再开大火把油温烧至七成热(210°左右);接着把挂糊糊的鲤鱼下入锅中,并用两个勺子把鱼头、鱼尾挤压住,使鲤鱼弯曲在油锅中。全程大火来炸,露在油外面的鱼身部分,用勺子舀取热油淋浇,使鲤鱼受热均匀;把鲤鱼炸至定型了,借助漏勺翻面,把鱼炸熟炸透(视频中全程炸了5分钟左右);最后用漏勺把炸好的鲤鱼捞出来。第七步:把锅里面的油温继续烧至七成热,下入炸好的鲤鱼复炸1分钟左右,炸好后捞出来控干油备用。第八步:把炸好的鲤鱼放入盘子里面,摆放好,翘头翘尾的造型酷似鱼跃龙门。第九步:把锅烧热加入少许食用油,再加入少许番茄酱熬一下;接着下入调好的糖醋汁,大火熬开后加入少许水淀粉勾芡,把汤汁收浓稠;最后往里面加入一勺热油并搅拌均匀即可。第十步:把熬好的汁水淋浇在鲤鱼上面,让鲤鱼身上的每一处角落都挂满酱汁;最后在盘子周围摆上一圈香菜点缀,美味即成。

    食材:活鲤鱼1条 鸡蛋1个 面粉15克 淀粉75克 植物油1000克(约耗100克) 糖75克 盐4克 味精2克 姜、葱、鲜红椒、酱油各15克 醋、湿淀粉各40克制作步骤:1、用一半葱、姜拍破,再用料酒取葱姜酒汁,另一半姜切丝、葱切段,鲜红椒去蒂去籽,洗净切成丝2、鸡蛋磕破入碗,加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净,在鱼脊背处每隔0.5厘米,两边均匀地剞上牡丹花刀,倒提鱼尾,两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可,用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟4、净锅置旺火上,放油烧到七成热,将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾,轻轻放入油锅内稍炸,再翻边将鱼全部投入油锅中,炸成浅黄色捞出,待油温升至八成热时,再将鱼入锅复炸成金黄色,倒入漏勺沥油,再平放鱼盘内,用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧,使鱼胸刺与脊骨脱离,但鱼形要保持完整5、锅内留油少许,放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开,用湿淀粉调稀勾芡,当糖醋汁稠浓时,将沸油淋入锅内,撒葱段,淋香油,将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。

    鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋,然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片步骤2

    加盐1勺,在鱼身上下里外都用手将盐抹匀步骤3

    盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,鸡蛋1个,清水1碗,调成糊后将鱼放入步骤4

    提着鱼尾,将鱼通身挂上面糊步骤5

    拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉,并抖掉多余的部分步骤6

    锅内放入足够多的油,七成热的时候,将鱼弯成弧形放入,小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型步骤7

    将两面炸至微黄,鱼熟透,即可捞出步骤8

    捞出的鱼稍晾凉一会,或者凉透也行步骤9

    再回锅炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊步骤10

    炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中,尾巴向上的放步骤11

    另起一锅,放少许油,小火,油温热时加入蒜碎炒香,千万别大火那样蒜碎会糊掉的步骤12

    当闻到蒜香味时,加入半碗清水,番茄酱2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮开步骤13

    倒入水淀粉小半碗,拌匀后加小半勺盐,再次煮开即可关火步骤14

    趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌

  • 如沐春风
    如沐春风

    1、食材:活鲤鱼1条,葱、姜、蒜各1克,笋尖5克,面粉、水淀粉各40克、荸荠1个,素油500毫升(实耗50毫升),白糖40克,干黑木耳、酱油、精盐、黄酒、鲜汤、食醋各适量。

    2、将干黑木耳用开水泡发;葱、姜、蒜均切成细丝;荸荠、笋尖切成薄片备用。

    3、将鲤鱼剖杀,洗净后抹干,再将鱼两面用刀划成深约1厘米的刀口,用精盐抹在刀口处,稍作腌渍,把面粉向各刀口撒匀,然后再把整条鱼的两面都粘满面粉。

    4、油锅烧热,将鱼下锅,炸透呈金黄色取出沥油。

    5、锅中放少量素油,放入葱丝、姜丝、蒜丝,加入食醋、黑木耳及荸荠片、笋片、鲜汤、黄酒、白糖、酱油、水淀粉等,烧成浓汁,快速浇在炸好的鱼上即可。

    食材:鲤鱼500克 食盐5克,酱油4大匙,醋3大匙,姜1块,蒜1头,料酒3大匙,面粉1汤匙,番茄酱50克,小葱50克,白糖2大匙

    步骤:

    1.将鱼洗净,在鱼身两侧划口子(尽量深一点),面粉加入适量水调成糊,均匀涂抹在鱼身上。

    2.锅里放入足量的油,烧至7成热,手提鱼尾,在锅上用勺往鱼身上淋热油,使鱼定型。

    3.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。锅内留底油,爆香葱姜蒜粒,再放入番茄酱略炒。

    4.锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。淋入适量水淀粉炒匀。再放入1汤匙的熟油。

    5.直到锅内芡汁明亮均匀。把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

    糖醋鲤鱼是一道经典的中国家常菜,以下是制作糖醋鲤鱼的最佳方法:

    所需材料:

    鲤鱼一条

    小洋葱半个

    青椒半个

    红椒半个

    生姜一块

    香葱两根

    面粉适量

    玉米淀粉适量

    番茄酱适量

    白糖适量

    香醋适量

    水淀粉适量

    步骤:

    准备好鲤鱼一条,清洗干净,去掉筋后,倾斜约45度角,把鱼打上花刀,然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀,一直片完。

    打好花刀的鱼放入较大的盘里,均匀的抹上一层料酒和盐,然后加入拍碎的生姜、葱白,抓匀腌制半小时,去腥、入味。

    把面粉和淀粉混合在一起,慢慢加入清水,搅拌成一碗浓绸的面糊。面糊要浓绸,这样后面抹在鱼身上才不会掉,如果稀了,会上不了浆。

    腌制好的鲤鱼,去掉葱、姜,两面均匀的挂上一层面糊。

    锅中烧热适量油,7成热时下入鲤鱼,炸至外皮定型,转中火炸约3分钟至熟,捞出,再次把油加热,然后下入鲤鱼复炸约30秒,至表面金黄而酥脆,捞出沥油后装入盘中。

    在炸鱼前,腌制鱼的那个时间里,来准备配料:把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝,葱也切成丝。

    5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋,拌匀。

    另去锅,烧热一点点油,炒香配菜丝。

    倒入调好的番茄酱,加入适量的水淀粉勾芡,熬至稍微粘稠时,浇在炸好的鲤鱼上即可。

    糖醋鲤鱼的制作需要多加练习才能达到最佳口感。

    鲤鱼,盐1勺,料酒20克,淀粉20克,面粉40克盐1勺,1个蛋清番茄酱30克,白砂糖20克,白醋20克制作步骤1.首先我们准备鲤鱼一条,从尾巴部切开,但不要切断,放去鲤鱼中的血水,这样吃起来肉白,没有土腥味2.刮去鱼鳞,片开肚子,扣去内脏,和鱼腹部的黑膜,清洗几遍3.鱼鳃处1厘米处来1刀,用手拍打,拉出鱼线,因为鱼线比较腥,所以必须去除干净4.然后斜刀45度打上花刀,背面也一样,用清水清洗干净5.大葱半根,切成片,老姜1块切成片,然后拍散,这样比较容易出味,加入盐1勺,加入少量,椒粉,料酒20克,用手挤出葱姜水,放入鱼中腌制10分钟

    鲤鱼去内脏洗净,切刀

    2

    啤酒+面粉+鸡蛋+点滴香油+葱花,调成面糊。

    3

    将鲤鱼放进面糊中滚一下。

    4

    大锅中放入调和油。

    5

    油烧至八成热时,放入裹满面糊的鲤鱼。

    6

    将鱼炸至金黄色捞出。

    7

    炸好后,放起来备用。

    8

    想吃时,再回下锅即可。

    9

    锅小了,鱼尾巴放不下了,呵呵。

    10

    回锅后捞出入盘,用手按住鱼的后背稍压扁,这样鱼就不会两面倾斜了

    11

    锅内放入油,烧热后,加糖。

    12

    再放入高汤。这个可放可不放。

    13

    再倒入番茄酱和醋,搅拌均匀。

    14

    待汤汁浓稠时,撒些葱花和香菜,关火。倒在鲤鱼上即可。

    糖醋鲤鱼最好吃的做法如下

    食材:鲤鱼1条,老姜1块,蒜1,小葱1根,大葱1根,料酒2勺,胡椒粉2勺,淀粉3勺面粉1勺。糖醋汁:2勺番茄酱,2勺醋,3勺白糖,1勺生抽,2勺淀粉,水。做法:1、鲤鱼去腮去鳞去内脏洗净,改花刀,控干水分。用姜片料酒胡椒粉和揉碎的小葱均匀涂抹鱼表面码味15分钟,再均匀拍上调好水的淀粉面粉糊。2、 提前准备糖醋勾芡汁:2勺番茄酱,2勺醋,3勺白糖,1勺生抽,2勺淀粉,兑水一小碗,拌匀。3、锅内足量油烧制7成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。、炒锅内留少许油,放入提前切好的葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的糖醋酱汁勾芡收汁后均匀浇在鱼身上即可。

    1. 糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁,糖醋汁,可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配,就可达到最佳甜酸度。当然了,这个配比,不是1加1等于2那么简单的公式,而是要根据自家人的胃口调配,找到最适合你的比例。

    2. 炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟,一定要复炸一次,鱼才可酥脆。

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