麻婆豆腐是怎样做的呢

92人浏览 2024-04-24 22:41:12

6个回答

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    麻婆豆腐是一道传统的川菜,具有浓郁的味道和麻辣的口感。以下是制作麻婆豆腐的详细步骤:

    材料:

    - 嫩豆腐:约400克

    - 牛肉末:约100克

    - 辣豆瓣酱:适量

    - 豆瓣酱:适量

    - 姜蒜末:适量

    - 料酒:适量

    - 酱油:适量

    - 盐:适量

    - 白胡椒粉:适量

    - 淀粉:适量

    - 青蒜末:适量

    - 花椒粉:适量

    - 食用油:适量

    - 鲜鸡精:适量

    步骤:

    1. 将豆腐切成小块,放入开水中焯水,煮至刚刚断生,捞出备用。

    2. 锅中倒入适量的食用油,加热后放入姜蒜末爆炒出香味。

    3. 加入牛肉末煸炒至变色,加入料酒翻炒均匀。

    4. 加入适量的辣豆瓣酱和豆瓣酱煸炒出红油。

    5. 倒入适量的清水,烧开后放入焯水过的豆腐块,煮开后转小火慢炖5分钟,让豆腐充分入味。

    6. 调入适量的酱油、盐和白胡椒粉,根据个人口味调整。

    7. 增加适量的淀粉水勾芡,使汤汁更加浓稠。

    8. 撒入适量的花椒粉和鲜鸡精,翻炒均匀。

    9. 最后撒上青蒜末,快速炒匀即可装盘。

    一道香辣麻婆豆腐就制作完成了。可以根据个人口味的喜好调整辣度和咸度。一般可以搭配米饭一起食用,享受麻辣的美味。

  • 春香
    春香

    麻婆豆腐的做法:

    1、主料和调料, 葱姜蒜切末, 牛肉剁馅, 最好有点肥的, 豆瓣剁细, 辣椒面备用;

    2、把花椒放干净铁锅里慢慢煸制,干煸,不放油;花椒煸到棕红色出锅,炒好的花椒准备捣好。

    3、豆腐切小块, 准备焯水;4、锅坐水至开,然后放豆腐焯(秘诀:焯的时候放点盐和酱油,去除豆腐的豆腥味), 开一下就行了, 不能久煮, 一是豆腐烂, 二是老;

    5、豆腐取出, 坐锅倒油, 温油煸牛肉馅至吐油酥香;

    6、然后放入郫县豆瓣和辣椒面继续煸炒,一定要中小火,因为郫县豆瓣需要小火慢煸才会出香味,直至吐油酥香,然后放葱姜蒜末炒香。

    7、放入酱油, 少许盐, 放一点糖,让味道更醇厚些, 加大约30克的水坐开后下焯好的豆腐,中火烧三分钟至收汤, 最后放水淀粉勾芡, 然后撒上捣好的花椒面即可。拓展:

    麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力,陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外,深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜,麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。

  • 廢材小哔鸡iii
    廢材小哔鸡iii

    1.

    300克老豆腐切成小方块,大小适中,大概两厘米左右,太小容易碎,太大不容易入味。2.

    加入30ml油,50克肉馅,1勺郫县豆瓣酱,1勺胖子麻辣鱼料炒制肉馅变色。3.

    放入300克豆腐块,轻轻翻炒,避免豆腐散碎。翻至每块豆腐都沾上酱汁。4.

    加入一碗清水,水量以大概没过豆腐为准5.

    撒上10克葱即可

  • 哈喽
    哈喽

    1.

    烧开一锅500ml水,下1勺食盐,关火下300克豆腐块浸泡十分钟。2.

    热锅下30ml油,下5克花椒炸香,捞出花椒。3.

    下2勺豆瓣酱,10克姜片,10克蒜瓣,炒出红油。4.

    下50克牛肉末炒香,加入3克白糖、1勺米酒调味,再倒入100ml水,煮开。5.

    下300克豆腐块,再次煮开,出锅~

  • DDA中值微分法
    DDA中值微分法

    1.

    准备老豆腐250克,切成均匀小块。2.

    准备葱姜蒜沫各5克,备用3.

    准备豆瓣酱3克。4.

    准备淀粉2克,加入清水调成淀粉水备用。5.

    起锅烧水,下入豆腐焯水2分钟,捞起沥干水分。6.

    起锅烧油、下入姜蒜末爆香,放入豆瓣酱炒出红油。7.

    放入豆腐块,加入食盐1克,鸡粉2克,花椒粉3克,清水100克,焖煮5分钟让豆腐入味后加入淀粉水,翻炒至汤汁粘稠即可。8.

    出锅撒上葱花就可以了。

  • 树随风止
    树随风止

    食材清单

    豆腐 一块 、 里脊肉 适量 、 葱花 适量 、 麻婆酱 一袋 、 香油 适量 、 料酒 适量 、 酱油 适量

    烹饪步骤

    1/6

    将豆腐切成块。并且切一些葱花备用。2/6

    将里脊肉剁成肉沫。3/6

    用料酒、酱油、香油将肉沫腌10-15分钟。4/6

    先将肉沫下锅炒熟,然后倒入麻婆酱继续翻炒。5/6

    将豆腐倒入锅中,然后加水。(加水不宜过多,不然要煮很久。)最后一步

    盖上锅盖等待,汁子的味道完全进入豆腐后,盛出。撒一些葱花在上面。

    做法:主料:嫩豆腐1斤,肉末100g葱白1段,蒜4瓣,姜4片辅料:花椒10颗,郫县豆瓣酱1勺,辣椒油1勺,淀粉水适量,花椒面1点,盐2g,糖3g,生抽1勺做法步骤:1. 豆腐一块,肉切成肉末备用2. 锅里烧水,加入盐,煮一下豆腐,煮过的豆腐不容易碎,而且口感更加弹口。3. 葱姜蒜切沫备用4. 锅内入油,下入花椒,出香味后捞出,下入葱姜蒜末炒香,5. 下入肉末煸炒, 放入郫县豆瓣酱和辣椒油炒出红油,辣椒油可以不放,我喜欢吃辣,另外加点辣椒油,炒均匀。6. 加入水烧开,加生抽,下入刚才煮过的豆腐,加糖。铲子轻轻从侧面推豆腐,不要大力翻动,加入淀粉水勾芡7. 汤汁慢慢变浓稠撒上花椒面即可出锅

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