高糖酵母可以蒸馒头吗

76人浏览 2024-04-25 00:54:33

6个回答

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    刹那
    刹那

    高糖酵母可以蒸馒头,但可能会影响馒头的质地和口感。

    酵母是一种微生物,其主要作用是将面团中的淀粉转化为二氧化碳和醇,从而使其发酵膨胀。面包等烘焙食品中使用的酵母都是低糖酵母,即酵母所需的糖分较少。

    高糖酵母是一种含有较高糖分的酵母,它可以在高糖环境下进行发酵。理论上高糖酵母可以进行馒头的发酵。

    由于馒头面团中糖的含量较高,使用高糖酵母可能会造成面团的糖分过多,导致发酵过程受到抑制。这可能会影响馒头的发酵速度和程度,进而影响馒头的体积和口感。

    尽管高糖酵母可以进行馒头的发酵,但由于糖的含量较高,建议还是使用低糖酵母进行制作,以获得更好的发酵效果和口感。

  • 1邮镣sL
    1邮镣sL

    耐高糖活性酵母一般需使用30-35℃的温水活化10-15min,温水不烫手,待酵母恢复活性后才能加到面粉中。但在夏季使用高速搅拌机可不用水提前活化。

    高糖型酵母可以用于发酵高糖度物质或生产高糖产品。

    有些酵母菌受到糖浓度的限制会停止发酵,而高糖型酵母能够在高糖度环境中生存并且持续发酵,因此在制备高糖度产品时非常有用。

    高糖型酵母在使用时需要注意糖浓度不能过高,否则可能出现酵母死亡或者菌液过度黏稠等问题。

    在发酵过程中需要及时监测并调整温度、pH值等因素,以保证最优的发酵效果。

    用高糖酵母可以做馒头

    做法如下:

    准备材料:紫薯100克、面粉150克、水40克、酵母2克

    做法步骤

    一、紫薯蒸熟去皮。

    二、称取一部分紫薯,和紫色面团材料一起揉成团,要干硬一些的面团。

    三、白色面团也揉好,开始发酵,面团粗糙也没关系,等发酵好可以再揉。

    四、发酵好的面团多揉一会,揉成比较光滑的面团。

    五、分别取一些紫色和白色面团,擀成片,用工具刻出白色和紫色的花朵,待用。

    六、剩余的紫色和白色面团,分别分成平均的两份。

    七、四份面团分别擀成厚片。在其中一片白色面片上放紫色花朵,一片紫色面片上放白色花朵。

    八、用擀面杖擀一下,使花朵充分黏合在面片上。

    九、紫底白花。

    十、花朵朝下,上面摞上一片和花朵同色的面片,卷起来。

    十一、切成大小均匀的刀切馒头。

    十二、蒸锅内垫纱布,放上馒头胚子。醒发20分钟后,上汽后蒸15分钟即可。

    十三、最后取出即可食用

    高糖型酵母可以用于多种发酵过程中,但需要根据具体情况选择适当的使用方法。

    因为高糖型酵母可以在高糖度环境下正常进行发酵,特别适合于需要高度酒精化的饮料生产中。

    在使用过程中应该注意温度、pH值和营养物质的配合,以充分利用酵母的生长能力和发酵效果。

    如果是在酿造啤酒等饮品的过程中使用高糖型酵母,可以将其先培养至健康状态,然后将酵母加入发酵罐中,并控制好温度、气氛和营养物质的供应。

    这样可以达到最佳的发酵效果,同时保证饮品的质量和口感。

    在使用高糖型酵母时需要综合考虑各种因素,以获得最佳的发酵效果和饮品品质。

    高糖型酵母在面团中的使用方法与普通酵母基本相同。不过高糖型酵母对糖分的敏感度比较高,所以在食谱中需要特别注意添加糖分的含量。如果糖含量超过10%以上,建议使用高糖型酵母。

    高糖型酵母相比普通酵母来说,发酵速度会稍微慢一点,但发酵的量和效果会更好。在使用高糖型酵母时,可以将糖和水混合后稍微加热,注意不要加热过度,只只让糖完全溶解就可以了。

    使用高糖型酵母要注意添加糖分的含量,并在其他方面跟普通酵母使用方法基本相同。希望这个回答能对你有所帮助。

    1. 酵母的活化:将干酵母放入温水中,搅拌均匀,加入适量的糖,放置一段时间,让酵母菌活化,增加活性。

    2. 酵母的添加:将活化后的酵母加入食材中,与其他成分混合均匀。

    3. 发酵的条件:高糖型酵母需要在适宜的温度和湿度条件下进行发酵,一般适宜的温度为25-30℃,湿度为70-80%。

    4. 发酵的时间:高糖型酵母的发酵时间比普通酵母长,一般需要2-3倍的时间才能完成发酵。

    5. 注意事项:使用高糖型酵母时,需要注意食材的糖分含量,过高的糖分会抑制酵母的生长,影响发酵效果。酵母也需要适量的营养物质,如氮源、矿物质等,才能发挥最佳效果。

    回答如下,高糖型酵母是适合在高糖度环境下生长的酵母。在使用高糖型酵母时,需要根据发酵的原料及发酵条件来决定使用的高糖型酵母的品种和用量。

    通常情况下,将高糖型酵母加入发酵物中,调整发酵条件,如温度、pH值、氧气含量等,使高糖型酵母能够充分发挥其发酵作用,产生所需的产品。但高糖型酵母对环境的要求较严格,需控制好发酵的温度和pH值等条件,避免对酵母的生长和酒液的质量产生不利影响。

    把酵母倒入容器内,加入40度左右的温水调匀,再倒入面粉中,一边倒,一边用筷子搅拌,把面和好后,放到较温暖的地方醒发40分钟左右,待面团增至到两信大时,就可以制做自己喜欢的面食了,很简单。

    高糖型酵母是一种适用于高糖度面团的酵母,通常用于制作甜点、面包等。使用高糖型酵母时,需要注意以下几点:1. 面团中的糖分含量应该控制在一定范围内,过高的糖分会抑制酵母的发酵作用。2. 高糖型酵母的发酵速度较慢,需要较长时间的发酵,因此需要耐心等待。3. 在使用高糖型酵母时,可以将其与面粉混合后再加入水和其他材料,这样可以更好地保护酵母。4. 在发酵过程中,可以适当提高温度和湿度,以促进酵母的发酵作用。使用高糖型酵母需要注意控制糖分含量、耐心等待发酵、保护酵母等。根据不同的食谱和制作方法,可以灵活调整使用方法。

  • 无人之岛
    无人之岛

    可以用来做馒头,但是呢高糖酵母适合做甜面包,低糖酵母适合做无糖或者加糖很少的馒头

    低糖酵母也叫普通酵母,适用于面团中含糖量8%以下或无糖类产品

    如:白吐司、全麦面包、杂粮面包、法式硬壳面包等

    干酵母使用量1-1.2%左右,鲜酵母2%-2.5

    高糖酵母也叫耐高糖酵母,用于面团中含糖8%以上的产品。

    如:甜面包、夹心面包、甜吐司等产品

    干酵母用量1%-1.5%,鲜酵母用量2%-3%

  • 草莓味软萌妹子
    草莓味软萌妹子

    1、比例500g面粉、15g白糖、5g干酵母、5g泡打粉,外加2~3g的盐(可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣.)。2、和面用最高为40度温水调15g白糖、5g干酵母、5g泡打粉及2~3g的盐成汁。用此汁和面,水不够时需用温水,面要和得硬一点儿,这样才能保证加水不加面,但最终的效果应是软而不粘手。3、揉面使劲用手揉,用面棒擀也好,折叠时中间打水,要做到不粘手,表面光滑,你就得揉15~20分钟。4、造型做出自己想要的形状,做成的放在屉上,最好在下面垫一些菜叶,生菜最好,如果暂时没有,用白菜叶也可以,不仅味道好,将来也可以吃。如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。对于蒸馒头而言,面片的边要擀得薄一点儿,便于拿褶。5、醒发用热水发面,水不得太热,一般40度左右就可以了,你可以用手摸一摸锅盖,就可以感知到的。醒发的时间不限,要看体积是否变大,一般可以大出两倍或更大。6、上屉蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。这时就可以真正上火开蒸了,火要由小到大,当喷气后要转中火烧30分钟,之后可以出锅,出锅前要在灭火后等五分钟。

    高糖做馒头的具体方法是通过加入白醋进行调节。

    高糖环境对普通酵母的发酵效果会产生抑制作用,但高活性干酵母具有更强的抗逆性,所以可以在高糖环境下发酵。

    而加入白醋可以使面团的酸碱度达到适合高活性干酵母进行发酵的环境。

    对于馒头制作的其他注意事项,需要注意面团的水分控制,一般需要控制在60%左右;发酵时需要保持环境温度和湿度适宜;炉温需要预热至180度左右,烘焙时需要注意时间控制,最好每次烤制的馒头大小一致。

    食材:面粉150克,干酵母1克,细砂糖10克。辅料:水75克。1、酵母和糖倒入温水中,用筷子搅拌均匀。2、把酵母水倒入面粉里,用筷子拌成絮状。3、揉成光滑的面团。4、将面团揉成长条形。5、放到多功能锅的蒸架上,室温低的话,在蒸锅中加入温热水,让馒头胚在温暖处发酵25分钟左右。6、具体时间,要视馒头胚的个子决定,看到发酵有1.5-2倍大了,才可以蒸。7、冷水上锅蒸(等馒头发酵好后,锅里的水已经不热了,就直接用这些水蒸馒头即可),水烧开后,转中火继续蒸12分钟左右,蒸制时间要看馒头大小而定。8、具体时间,要视馒头胚的个子决定,看到发酵有1.5-2倍大了,才可以蒸。9、冷水上锅蒸(等馒头发酵好后,锅里的水已经不热了,就直接用这些水蒸馒头即可),水烧开后,转中火继续蒸12分钟左右,蒸制时间要看馒头大小而定。10、蒸好后接锅即可食用。

    1. 馒头可以用高活性干酵母来制作,并且可以耐高糖。

    2. 高活性干酵母可以在高糖环境下生长,因为它们具有更强的耐受性和适应性。

    在制作馒头时,可以将高活性干酵母与高糖面团混合,然后进行发酵和烘烤。

    3. 除了高活性干酵母,还可以添加一些辅料来提高馒头的口感和质量,如糖、油、鸡蛋等。

    注意发酵的时间和温度,以及烘烤的时间和温度,这些都会影响馒头的成品质量。

  • 阿华田的大叔
    阿华田的大叔

    蒸馒头用低糖酵母比较好。

    因为面粉本身就带有淡淡的麦香甜味,一般低糖酵母就可以,如果使用高糖酵母发出来的面团比较甜,长期食用容易让血糖升高。

    当然是高糖酵母好。糖在酵母菌发酵过程中有助推作用,也就说糖给发酵提供热量,糖在氧化为醇是可以撒出大量的热,相得益彰。

    蒸馒头还是用高糖酵母好一些,面粉在制作面食时,使用高糖酵母,蒸出来的馒头更好,但是血糖高的人还是使用低糖酵母好。

    都可以用。耐高糖酵母适合做甜馒头,用于面团中含糖8%以上的产品。低糖酵母适合做无糖或者加糖很少的馒头低糖酵母也叫普通酵母,适用于面团中含糖量8%以下或无糖类产品。

  • 时分
    时分

    耐高糖酵母当然可以做馒头的。不过一般做馒头,包子或者白吐司之类用普通酵母发面就可以了。耐高糖酵母顾名思义,主要用来做甜面包之类的发酵,因为普通酵母对糖的耐受度在7%左右。如果含糖量较高时,会对酵母菌特异性有抑制效果。所以可以这么说:普通酵母对面粉发酵的范围更窄。

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