筋头巴脑是好肉吗

113人浏览 2024-04-24 19:31:02

6个回答

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    不离不弃
    不离不弃

    筋头巴脑,又称筋头肉,是猪头肉中的一部分,主要由头部的筋肉组成。筋头巴脑通常是比较瘦而富有弹性的肉,质地较韧。对于是否好吃,这主要是因个人口味而异。

    一些人喜欢筋头巴脑的弹牙口感和独特的风味,认为它很美味。在烹饪过程中,可以选择用炖、煮、炒等不同的方式来处理筋头巴脑,使其更加软烂入味。一些菜肴中常用筋头巴脑作为主要食材,如川菜中的麻辣猪脑花、猪脑糕等,以及湖南菜中的辣椒炒猪脑等。

    也有一些人对筋头巴脑的口感或者来源持保留态度。猪头部的筋肉相对其他部位可能更加有嚼劲,需要经过一定的烹饪处理才能够达到比较好的口感。由于筋头巴脑是猪头部分,可能还包含其他组织和器官,所以在食用前需要注意清洗和烹饪。猪头肉位于动物体内,相对其他部位可能存在着一些病原体的潜在风险,因此在选择和烹饪过程中,也需要注意食品安全。

    对于筋头巴脑是否好吃,这主要取决于个人口味和喜好。如果你喜欢弹牙且富有咀嚼感的口感,那么筋头巴脑可能会符合你的喜好。但对于一些人来说,可能会觉得它的质地过于韧硬。在选择和食用时,建议购买新鲜、安全的食材,以及经过适当烹调的筋头巴脑,注意个人的饮食偏好和食品安全问题。

  • 球小圈
    球小圈

    牛肉的筋头巴脑就是带皮,带筋,难以嚼咽的肉。筋头巴脑特指菜谱。筋头巴脑由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和15种上等中草药精心烹制而成,辣而不燥,温而不火,具有强身健体,养脑益智,开胃健脾,舒筋活血,美容养颜之功效。知道了吗?

  • 鱼跃此时海
    鱼跃此时海

    在北方各大城市的大街小巷中,总能看到以“筋头巴脑”命名的饭馆。 这种 美食 通常是以火锅的形式出现,主要是用 牛板筋、蹄筋、肉筋 等带皮筋道的部位,搭配 土豆、生菜、冻豆腐、胡萝卜 等蔬菜烫涮而食。 此类以“筋”为主,算不上肥肉,也不是瘦肉的菜码,整体脂肪含量特别低,食材本身也富含胶原蛋白质,再配上浓厚的牛肉汤汁,可谓是质量、口感、肉香都在上层。 “筋头巴脑”是东北地区的特色菜码,不同于常规店铺配置,除肉筋之外,还会有牛心、牛肺、百叶、大肠等内脏部分,口感上更加丰富多彩。 因为牛肉筋多,有韧劲,所以“筋头巴脑”常被用来指某人脾气倔,不变通,牛筋与菜名相呼应,简直再合适因为它是出了名的生时难炖,熟后难嚼。 以前的老师傅炖筋头巴脑时,都讲究大火烧开一刻钟,再转小火炖烂,非常耗时间,而如今有了高压锅,直接焖上十分钟,再回普通锅中炖上片刻,即可软烂。 而如此俏皮的名字,却并没有如佛跳墙、赛熊掌等菜码太过深奥的寓意,仅仅是因为它吃起来“筋道”而已。 在电视剧 《闯关东》 中,潘五爷就和朱开山讨论过它,潘五爷说: 并直言那顺丝顺捋的酱牛肉,咬下去跟棉花一样无感。 当然不难看出,潘五爷仅是借筋头巴脑来隐喻其它事情,是否真喜欢吃也无从得知,但足以看出筋头巴脑无论做成什么,与常规牛肉的口感相比,确实有着极大区别。 其实从本质来讲,筋头巴脑就是剔骨头剩下的碎肉、筋头,属于“修割肉”的一种,口感味道上见仁见智,但毋庸置疑的是,价格方面确实要便宜不少。 按照目前40元1斤的牛肉价格,新鲜的筋头巴脑一斤往往在 30元 以下。 而在许多网店中,价格更是低到了十几元一斤,乍一看是特别实惠,但价格过低的“筋头巴脑”,往往是合成肉、冷冻肉居多,甚至汤比肉还多。 说直白一些,一分价钱一分货,是亘古不变的道理。 刚接触“筋头巴脑”时,第一感觉就是,它的 历史 背景与老北京的卤煮很像,在早些年间,食材都是下脚料级别,属于富人看不上,穷人打牙祭的吃食。 而经过这几十年的光景,却以筋致胜,迎合大众口味,一跃成为了“经典 美食 ”,并迅速火遍大街小巷,身价也是跟着一路飙升,完全脱离了“穷苦人家吃食”的标签,不得不说是一种 美食 上的轮回。 毕竟,是金子在哪里都会发光嘛,只是在等待发掘而已。 ·END ·

  • 绝色佳人
    绝色佳人

    它是由牛筋、牛肚等等制作而成的,因此尝起来可能会感觉非常的难嚼。

    筋头巴脑是以牛肉为原料制作而成的一种菜品,但是选用的都是牛身上比较难嚼的肉,非常的劲道,而且这些肉上面一般都带皮带筋,所以被称作筋头巴脑。这个牛肉并不是传统的牛肉那样非常的细腻可口顺滑的,而是带皮带筋的,非常的难嚼,因此口感上面会有一定的差别。筋头巴脑制作过程注意事项

    1、肉必须要先焯水,对于任何肉来说因为它身上有独特的腥味,所以必须要先焯水才可以去除这种腥味,而且焯水要选用冷水,不能说因为热水温度比较高可以更好的去除腥味就用热水,热水会导致肉质变老变硬,口感会变差。

    2、筋头巴脑是用高压锅做的,一般情况下它需要放在高压锅中一个小时左右才可以出锅,如果时间太短的话,没有办法很好的入味,但是如果时间放的太长的话也会对口感产生很大的影响时间长了的话,会导致肉不新鲜,会变老,吃起来就比较硬。

    3、在制作筋头巴脑的过程中肉必须要先焯水再下锅,这样才可以去除肉身上的腥味,另外就是最好在锅锅内一个小时再出锅。

  • 馆里有个橙
    馆里有个橙

    筋头巴脑和牛肉的营养价值都非常高,但各有其特点。

    筋头巴脑是牛肉的一种,主要指带筋带皮的牛肉,在营养价值上,它和牛肉基本相当,富含大量的蛋白质,且这些蛋白质都是优质的动物蛋白,氨基酸的种类也比较齐全,数量充足,对人体的生长发育和疾病预防都有很好的效果。筋头巴脑中还含有丰富的铁、锌等营养成分,对人体的健康有很好的增益作用。

    牛肉也富含蛋白质,是一种高蛋白低脂肪的肉类食品,人体消化吸收率高达20%~29%。牛肉还含有大量的矿物质元素,如锌、镁、铁、钙等。牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

    筋头巴脑和牛肉都是非常好的肉类食品,二者在营养价值上都很高,各有特点。可以根据个人口味偏好和需求来选择。

  • i4cuSatsu
    i4cuSatsu

    筋头巴脑是好肉。筋头巴脑是指带皮带筋,难嚼难炖的肉,筋头巴脑特指一种菜品,属于北方菜,主要材料有牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋等。筋头巴脑指得是带皮带筋,难嚼难炖的肉。筋头巴脑由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和15种上等中草药精心烹制而成,其经过不断的完善和改良已经形成香、辣、鲜的特色。

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