做叉烧肉用什么部位肉最好

101人浏览 2024-05-25 00:53:19

6个回答

  • 最佳回答
    深海里的星星i
    深海里的星星i

    做叉烧肉最好使用猪肉的五花肉部位。五花肉是指猪肉上的肥肉和瘦肉相间的部位,因为其中含有丰富的脂肪,所以制作出的叉烧肉更加香嫩多汁。

    选购五花肉时,可以选择有一定厚度的肉片,这样在烹饪过程中脂肪能够慢慢融化,使得叉烧肉更加鲜嫩。切割五花肉时,可依据个人口味选择长方形或正方形的块状。

    在制作叉烧肉之前,可先将五花肉用开水氽烫一下,这样可以去除肉腥味并使肉质更加紧实。将肉片放在腌制汁中腌制一段时间,以便使肉质更加入味。

    腌制汁的配方可以根据个人口味的喜好进行调整,一般包含酱油、料酒、白糖、蜂蜜、酱油膏等。腌制时间一般为2-4小时,可以随个人喜好调整时间长短。

    腌制完成后,将五花肉放入预热好的烤箱中进行烤制。一般建议先用高温快速烤制一段时间,然后再用低温慢慢烤制,以便使叉烧肉外酥里嫩,口感更佳。

    完成后的叉烧肉可以切成薄片,可以搭配饭菜一起食用,也可以作为配菜或者炒菜的调料使用。享受美味的叉烧肉吧!

  • 商张渼茜
    商张渼茜

    叉烧肉一般是用梅花肉或者里脊肉。梅花肉(一号肉):指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉,位于前肩与前腿之间,因横切面肥瘦相间、形似梅花而得名。梅花肉瘦肉中带有细细的脂肪,吃起来嫩且香,不油腻,适宜制作叉烧肉、煎肉、烤肉,以及火锅肉片。

    前腿肉(二号肉):指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉,又叫“夹心肉”,位于前腿上部。半肥半瘦,肉质紧致、有弹性,吸收水分能力较强,适宜做馅和肉丸,生产中适宜做培根、熟制火腿、罐头、优质灌肠等。

    里脊肉(三号肉):指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉,有大里脊和小里脊之分。肉中无筋,是猪肉中最嫩、最易消化的肉,煎、炒、煮、炸都是美味。生产中适合制作烤肉、叉烧、肉脯。

    后腿肉(四号肉):从腰椎与荐椎连接处,斩下的后腿部位肌肉。位于后腿上部,包含后臀尖部。后腿肉的肉质纤维粗,口感较柴,脂肪较少,有筋,一般适用于卤、煮、炖等做法。生产中适合于制作各种肉制品,是加工火腿的最好原料。

    五花肉:位于猪肋骨下方,与背腰部分分离的下部,切去奶脯即是。红肉和脂肪层次分明,我们也常称为三层肉,肥瘦相间,软而不烂,肥而不腻。适合红烧、白炖或清蒸,如梅菜扣肉、红烧肉、东坡肉、回锅肉、粉蒸肉等。生产中适合做培根、腊肉、咸肉。

    猪蹄膀(肘子):猪大腿与小腿之间的部位,上端从肘关节,下端从腕关节断开,有前后之分,前肘较细,皮较厚,筋较多,胶质较重,瘦肉较多;后肘较粗,肉质较前肘相对要差。适合带皮烹制、炖、卤等。生产中适合做酱肉、红焖及罐头。

    猪颈肉(前颈肉、槽头肉):位于猪的颈脖处,含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺。该部肌肉少,结缔组织及脂肪较多,一般用作制馅和灌肠填充料。食用时需将淋巴和各种腺体清理干净。

  • 打打打打
    打打打打

    做叉烧首选梅头肉,然后腿肉,里脊肉。

    正宗的叉烧肉香脆扑鼻,微甜爽口。

    叉烧有是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一,猪肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。

    猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。扩展资料:

    叉烧肉一般人都可食用;但是湿热痰滞内蕴者慎服;老年人、孕妇、儿童、肥胖、血脂较高者不宜食用;肾功能不全者忌食。

    参考资料:百度百科-叉烧肉

  • 小友11点
    小友11点

    做叉烧最好的部位是梅头肉,如果没有梅头肉,可以考虑用后腿肉或者是里脊肉。这些部分的肉质都比较瘦,是非常适合做叉烧的。注意这些肉通常会有白色的筋膜包裹,在处理的时候需要先把它去掉,再切成条状,用调好的酱汁充分浸泡以保证酱汁入味以后,再做下一步处理。

  • 特别爱笑
    特别爱笑

    里脊肉。叉烧肉最适宜里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合

    。 臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,烹调时可用来代替里脊肉。

    坐臀肉:位于后腿上方,臀尖肉下方。全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多在做白切肉或回锅肉时用。

    叉烧肉属于粤菜系 ,是广东风味之一 。主要食材是猪肉 里脊,主要烹饪工 艺是烧烤。成品色 泽红亮,肉嫩鲜香。五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和做粉蒸肉。

  • 西瓜籽
    西瓜籽

    叉烧用的是猪的里脊肉。它是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉,肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。

    叉烧肉最适宜里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。 臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,烹调时可用来代替里脊肉。 坐臀肉:位于后腿上方,臀尖肉下方。全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多在做白切肉或回锅肉时用。叉烧肉属于粤菜系 ,是广东风味之一 。主要食材是猪肉 里脊,主要烹饪工 艺是烧烤。成品色 泽红亮,肉嫩鲜香。五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和做粉蒸肉。

相关推荐

更多

免费获取咨询

今日已有1243人获取咨询

免费咨询

热门服务

更多

最新问答

更多