蒜苔杂酱面的杂酱怎么做

132人浏览 2024-05-25 01:22:21

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    高达
    高达

    蒜苔杂酱面通常是一道传统的中国面食,其特色在于浓郁的杂酱。以下是制作蒜苔杂酱面的杂酱的详细步骤:

    所需材料:

    - 大豆酱或者豆瓣酱:适量

    - 蒜头:适量,去皮切碎

    - 辣椒面:适量

    - 花椒粉:适量

    - 食用油:适量

    - 白糖:适量

    - 醋:适量

    - 生抽:适量

    - 香菜:适量,切碎备用

    步骤:

    1. 取一个碗,加入适量的大豆酱或豆瓣酱。

    2. 加入切碎的蒜头,根据自己的口味选择蒜量。

    3. 加入适量的辣椒面和花椒粉,调整辣度和香味的浓郁程度。

    4. 加入少量的白糖,根据个人口味增加或减少。

    5. 加入一定量的醋,可以增加酱汁的酸度和口感。

    6. 加入少许生抽,增加酱汁的鲜味。

    7. 加入适量的食用油,调和酱汁的浓稠度。

    8. 用筷子或调羹搅拌均匀,确保杂酱的各种调料充分融合。

    9. 最后加入切碎的香菜,提升杂酱的香气。

    10. 可以尝试一下杂酱的味道,根据个人口味调整调料的用量,以达到理想的味道。

    制作完成后,将蒜苔杂酱面中的杂酱和煮熟的面条混合搅拌即可食用。记得根据自己的喜好,可以加入蒜苔、鸡蛋、豆芽等配料来丰富口感。

  • 灯影人
    灯影人

    准备食材:干香菇100克、鸡胸肉200克、食用油150克、辣椒粉30克、蒜苔一段、大蒜30克、蒜蓉辣酱10克、甜面酱20克、生抽20克、蚝油10克、花生米30克、盐适量。做法步骤:1、把100克干香菇用清水冲洗一下表面,放在盆中,加入没过香菇的清水,浸泡1小时左右,让香菇吸足水分,完全泡发。2、把大葱切成葱花、大蒜剁成蒜末备用。3、准备少许花生米,炸熟后去掉外皮,然后用擀面杖碾压成花生碎。4、把泡发好的香菇挤干水分,切成黄豆粒大小的丁备用,泡发香菇的水留着备用。5、准备一个小碗,碗里加入20克甜面酱、10克蒜蓉辣酱、20克生抽、10克蚝油,用筷子搅拌均匀备用。6、锅里加入适量清水,把一块鸡胸肉凉水下锅,加入少许葱段、姜片和花椒粒,大火煮开后加入适量盐,转为中火煮15分钟,然后捞出晾凉备用。7、鸡胸肉完全晾凉后切成小丁备用。8、炒锅里加入150克食用油,凉油下入葱花和蒜末,开小火煸炒出香味,然后下入辣椒粉炒香、炒出红油。9、把辣椒粉炒香后加入提前调好的酱汁继续翻炒,炒出酱香味。10、接着把切好的香菇丁下锅,用勺子不停地搅动,翻炒。11、把泡发香菇的水倒入锅中,大火煮开后转为中小火炖煮20分钟,让水分慢慢挥发掉。12、20分钟后加入切好的鸡肉丁,再炖煮15分钟左右,让鸡肉丁中的水分慢慢挥发。13、等到香菇酱中的水分已经挥发得不多时,油份就显现出来了,关火,加入花生碎再翻炒几下即可。

    起锅烧油油热放入肉末翻炒,然后加入黄豆酱,炒上色以后放入蘑菇丁,蒜苔丁,翻炒入味

  • 阿飞
    阿飞

    备用食材:猪肉末适量,蒜苗1小把,生抽2勺,老抽2勺,黄豆酱1勺,甜面酱1勺,蚝油1勺,生姜2片,干红辣椒2个;制作过程 第一步,一块猪肉将其冲洗干净后,控干其中的水分,然后切成小丁,猪肉不用切得太碎,否则嚼感不强,猪肉末剁好后放入一个碗中待用,生姜2片,洗净去皮后切成细细的丝;第二步,2个干红辣椒用厨房剪刀剪成段,一个干净的小碗中,按照食材中的量,放入生抽、老抽、黄豆酱、甜面酱以及蚝油,然后再用少许的凉白开将其调匀成浓稠的料汁,待用;第三步,准备好所有的食材之后,即可开始做炸酱,在炒锅中添上适量的食用油,烧热后,放入姜丝和干红椒,爆炒出其中的香味后,将猪肉丁放入锅中,继续煸炒,小火先将其中的水分煸干;第四步,待猪肉末变色之后,即可淋入调味汁,翻炒均匀后,淋入少许的水淀粉勾芡,煮开后,放入事先切好的蒜苗粒,翻炒均匀即可关火,重取一锅加上水,待将水煮开后,下入面条;第五步,待将面条煮至个人喜欢的软硬程度后,即可捞出在碗中,浇上做好的肉酱,按照个人的口味搭配点蔬菜,搅拌均匀后,即可开始享用。

    原材料:猪肉、小葱、生姜、黄瓜、料酒、老抽、甜面酱、食盐、白糖、鸡精、食用油、淀粉。

    1、先将猪肉切成片,再剁成末,小葱切成葱花,生姜拍碎剁成末,黄瓜切成丝备用。

    2、起锅倒入油,油热之后放入肉末煸炒,将肉末炒干炒香。

    3、肉末炒干炒香之后,放入葱花和姜末,继续翻炒出香味。

    4、炒出香味以后,放入少量的料酒、适量的老抽,翻炒上色。

    5、翻炒上色后,放入适量的甜面酱,继续翻炒炒出香味。

    6、炒出香味后,放入适量的清水,大火烧开转中火熬制一会,放入半勺盐、半勺糖、半勺鸡精调味。

    7、翻炒均匀后,倒入少量的水淀粉勾芡一下,烧制浓稠后盛出即可。

    超市买的黄豆酱250克,猪肉馅100克,葱花一小碗。做法:起锅烧油,油热后下入肉馅煸炒,炒至肉发白后,加入少许白糖,酱油,继续翻炒,炒出油脂,下入黄豆酱,可以再放一点香菇丁,或者豆干丁,分解一点酱的盐味,少加点水,煮至酱色粘稠,放上葱花,就可以吃了

    食材用料干黄酱200g 甜面酱100g五花肉150g 油40ml大葱50g 姜10g 清水85g方法步骤1,准备食材:五花内、甜面酱、干黄酱、葱、姜。2,五花肉切丁,葱切末,姜切成碎末。3,碗中放入200g干黄酱、100g甜面酱。4,加入清水。5,搅拌均匀。6,锅中倒入油,爆香姜末。7,放入五花肉丁翻炒。8,五花肉丁全部变色后,倒入搅拌均匀的酱。9,小火熬煮,注意搅动,不要糊锅。10,待水分熬干,酱变得浓稠起小泡时即可。11,快出锅前,放入葱花,翻炒几下后即可出锅了。

    食材:猪肉200克,面条2-3人份,干黄酱250克,甜面酱100克,八角2个,大葱适量1根;制作过程:第一步,首先将所需要的食材都准备到位,准备一个干净的容器,放入250克的干黄酱,再加上100克的甜面酱,用清水分次少许的倒入,将其调匀;第二步,接着准备猪肉,将肥瘦相间的猪肉先用清水冲洗干净后,沥干水分,然后切成小丁,尽量别搅成肉馅,肉丁会更香,切好之后备用;第三步,大葱清洗干净后,切成段,炒锅中添上比平时炒菜稍微多点的食用油,放入切好的葱段和八角,小火将其炸出香味,待香味出来,并且成焦黄色的时候,即可捞出来不要;第四步,然后将切好的肉丁,放入在锅中,继续煸炒,直到将肉中的水分给煸炒干,这个过程中,可以看到锅中的油从浑浊变得清凉;第五步,这个时候,即可放入之前调好的酱汁,翻炒均匀后,放入一大勺白糖,中小火继续不停地翻炒,直到将酱汁炒至油亮的状态,即可关火,炸酱就做好了;第六步,下面煮面条,按照自家人的饭量准备面条即可,锅中添上水,待水煮开后,加上些许的食盐,放入面条,煮熟后即可盛出在碗中,浇上炸酱,拌匀后即可开始吃了

    食材明细五花肉100克、豆瓣酱1勺、甜面酱半勺、花生酱1小勺、番茄沙司1勺、姜1小块、蒜2瓣、料酒1小勺、干淀粉适量、鸡精适量、香葱1根炸酱面的肉酱家常做法1、香葱切末,生姜、大蒜切片2、猪肉切成小丁,用料酒、干淀粉码味3、起油锅,爆香姜、蒜片,放入肉丁滑炒至变色4、放入豆瓣酱、甜面酱、花生酱翻炒3分钟,如果酱太稠,可在锅内加点清水5、放入番茄沙司继续炒5分钟,最后撒入香葱末即可

    酱料:黄豆酱加甜面酱配菜:豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝面条:市场现买鲜面条。做法步骤:1、肉馅儿半碗,黄豆酱4勺+甜面酱1勺加半碗水调匀,大葱和姜切末。2、锅里放油,油热放肉馅,小火翻炒到微黄。3、加调匀的黄豆酱,小火慢慢熬。放葱姜末,将水分收到粘稠。4、炸肉酱起锅。煮面条,把自己喜欢的配菜焯水。5、面条、配菜放碗里,浇炸肉酱。放点葱花,开吃!

    食材:五花肉500克,香菇干200克;

    配料:甜面酱,豆瓣酱(黄豆酱),料酒,生抽,老抽(酱油),生姜,大蒜

    第一步:首先准备500克肥瘦相间的新鲜猪肉,五花肉最好,这种有肥有

    瘦的肉才好吃,很多人做炸酱用瘦肉,其实是不对的。

    把肉清洗干净,用刀把肉切成片,把瘦肉和肥肉分开。

    然后用刀把肉分别剁成末。剁好后装盘备用。第二步:200克香菇干,提前泡发好;

    把泡发好的香菇干清洗干净,

    用刀先切片,然后切成丁,

    最后用刀剁碎。生姜切末,大蒜拍一下切沫,第三步:开始制作,热锅烧油,油热后把肥肉放入炒出油。肥肉炒出油后,把瘦肉放入,一起翻炒。翻炒瘦肉变色后,加入一勺甜面酱,两勺豆瓣酱(或者黄豆酱),翻拌均匀后,加入适量的料酒,适量的生抽,

    少许老抽(或者酱油)调色,继续翻炒均匀,然后加入蒜末,姜末,开小火,慢熬30分钟;注意,一定要用小火熬,这样才能熬出炸酱的香气,

    30分钟后,把香菇放入,用铲子炒匀,然后加入开水,没过食材即可。

    小火再焖煮20分钟,熬出香菇的香味。期间要用勺子翻动一下,防止糊锅;

    20分钟后,加入适量的食盐调味,煮至汤汁浓稠后,就可以出锅了。

    炸酱面的肉酱怎么做?

    提起炸酱面来,对它情有独钟,从小吃到大也吃不够,不但我爱吃,我相信其他人也喜欢吃炸酱面,记得小时候,大家都住在大杂院里,只要有一户在做炸酱全院都飘香着一股好闻酱香味,从小我就最爱吃,吃了几十年了,怎么吃都吃不够,我家隔三差五的就做一回,炸酱面关键在炸酱上,如果酱炸我相信您怎么也得吃两三碗都不解馋,都不解气那叫一个香,无论家里来了亲戚和朋友,我都把我最拿手的炸酱面端上一碗,让他们品尝一下,吃完之后他们都非常高兴赞不绝口,好多同学和朋友们到节假日都到我家来聚会,必点炸酱面,下面我把炸酱面的肉酱制作方法介绍给大家。

    先准备五花肉250克、手擀面500克。

    辅料有:黄瓜丝、黄豆嘴、萝卜丝、大蒜,黄酱200克、甜面酱50克,青豆、芹菜段、绿豆芽。调味料:生抽5克,老抽5克,料酒5克、鸡精2克,白糖一勺.

    【制作过程】

    1.将五花肉清洗干净切成肉丁备用。

    2.锅中放少许油,葱姜蒜爆香,将切好的肉丁放在锅里,中火煸炒把肉丁煸熟,将黄酱、甜面酱放入锅中小火慢熬制20分钟,熬好之后加入调味料,料酒,生抽、老抽、白糖、鸡精,出锅时再点点儿香油,熬好后盛出备用。3.锅中放水大火烧开,将手擀面放入锅中煮熟捞出,盛在碗中,将炸好的肉酱放在面条上,再把准备好的菜码放在面上。酱香浓郁的炸酱面的肉酱就做让你吃出小时候的味道,也让你吃出老北京的风味儿。

    你好,很高兴为你解答。炸酱面,中国特色面食。自制浓香肉酱,加上劲道面条,吃起来非常美味。下面分享肉酱的做法:

    1将肉切成肉末,或者买肉时,让老板给处理好。

    2姜蒜切沫,葱白切段。洋葱处理干净切小块。

    3锅中烘干当铺食用油,七八分热时放入肉末煸炒,加入料酒,葱,姜蒜,洋葱,继续翻炒。放入甜面酱,生抽,老抽十三香食盐调味翻炒均匀。加适量水,没过肉末。大火煮开转小火,煮15分钟左右,根据自己口味来调整味道。

    自制肉酱做煮一碗自制面条,可过水,也可不过。配上青菜,胡萝卜,黄瓜等自己喜欢的配菜。加上肉酱,一碗浓香炸酱面就做好了。喜欢的可以尝试一下。

  • 干他
    干他

    蒜苔鸡蛋炸酱面做法主料蒜苔猪肉辅料葱姜甜面酱步骤1.蒜苔切丁,肉切丁~葱姜切末2.热锅热油放入肉翻炒~3.肉变色后放入葱姜翻炒4.加入甜面酱或者黄豆酱,继续翻炒~待肉均匀上色后,锅内填入水~没过肉即可~5.水开后大火收汁,可以放少许淀粉勾芡,这样汤汁会更粘稠~最后放入蒜苔丁,稍微翻炒几下就可以出锅了~将炒好的酱料撒在煮好的面条上面,然后就可以享受美味啦~

    蒜苔切碎,铁锅烧油,下鸡蛋翻炒,葱姜爆香,下入蒜台豆瓣酱。翻炒即可出锅。

  • 春末经年
    春末经年

    蒜苔炸酱面臊子的做法如下:将蒜苔切成段,备用。

    将炸酱面煮熟,捞出沥干水分。

    热锅加入适量油,放入蒜苔翻炒至变软。

    随后,加入炸酱面继续翻炒均匀。

    加入适量的盐、鸡精等调味料,翻炒均匀即可。这道菜色香味美,蒜苔的清香与炸酱面的浓郁口感相得益彰,是一道美味可口的家常菜。

    1. 干黄酱、甜面酱按照2:1的比例,放入一勺白糖,倒入适量白酒。

    2. 搅拌均匀备用。

    3. 油热后放入五花肉炒出油脂。

    4. 倒入料酒、老抽、白糖翻炒均匀。

    5. 放入葱姜蒜、干辣椒、八角炒香。

    6. 倒入酱料,炒出酱香。

    7. 倒入适量开水,大火炖5分钟。

    8. 倒入蒜苔、十三香、胡椒粉。

    9. 翻炒至蒜苔断生。

    10. 放入味精、鸡精搅匀出锅。

    11. 面条煮熟后过凉水,放入黄瓜丝、炸酱臊子,喜欢吃辣的再放入一勺油泼辣椒。

    12. 搅拌均匀,一口面一口蒜,好吃到根本停不下来!

    用料肉末100克蒜苔3~4根六月香甜面酱1大勺六月香豆瓣酱2大勺虾米6~8个色拉油1大勺(15ml)乌冬面300克(2~3人份)蒜苔炸酱面的做法步骤步骤 1准备食材:蒜苔尽量切小段;虾米开水泡发后切成碎末。步骤 2油加热,肉末炒至变色后加入蒜苔和虾米末碎,大火翻炒2分钟。步骤 3将甜面酱和豆瓣酱混合,加入1中勺(约10ml)水搅匀后,倒入锅中,中火翻炒5分钟至肉和蒜苔入味。转小火煨1分钟后出锅。步骤 4肥瘦相间的肉末会比较香,炒出来炸酱表面会泛一层亮亮的油光。步骤 5将熟好的面沥干水,加入炸酱,一碗香喷喷的炸酱面做好了。

    所需材料:蒜苔,炸酱面,豆瓣酱,葱姜蒜,食用油,盐,糖,酱油,水淀粉。

    将蒜苔洗净切段备用。

    热锅凉油,放入葱姜蒜炒香,加入适量的豆瓣酱炒出红油,加入炸酱面,继续翻炒均匀,加入适量的水,煮开后转小火煮10分钟左右,使得酱汁更加浓郁。

    加入适量的盐、糖和酱油进行调味,根据个人口味调整,在锅中加入适量的水淀粉勾芡,使得酱汁更加浓稠,最后加入蒜苔,快速翻炒均匀,使得蒜苔均匀裹上酱汁。

    出锅前可以根据个人口味再次调整盐和糖的用量。

    1、主料蒜苔400g、梅花肉50g、葱花适量、味极鲜适量、蚝油一匙、食盐一匙。2、蒜苔洗净切段。加一匙盐腌制半小时入味。3、梅花肉切条。葱切成葱花。4、锅中放少许油烧热放入梅花肉煸炒。后放入葱花爆香。5、加少量味极鲜酱油上色。6、倒入蒜苔翻炒。快出锅时加一匙蚝油。7、盛出装盘。

    肉糜洗净,滤干;蒜苔洗净,切丁,备用。

    2.

    生粉一勺,加入肉糜,抓匀;

    3.

    豆瓣酱3勺

    4.

    甜面酱1勺

  • louise
    louise

    1、主料蒜苔400g、梅花肉50g、葱花适量、味极鲜适量、蚝油一匙、食盐一匙。2、蒜苔洗净切段。加一匙盐腌制半小时入味。3、梅花肉切条。葱切成葱花。4、锅中放少许油烧热放入梅花肉煸炒。后放入葱花爆香。5、加少量味极鲜酱油上色。6、倒入蒜苔翻炒。快出锅时加一匙蚝油。7、盛出装盘。

    1、材料:梅花肉150克,大葱葱白2根,味极鲜生抽一大勺,生粉半小勺,料酒、盐、油各适量。

    2、把梅花肉沿与肉纤维垂直的方向切成薄片,然后倒入生抽和料酒抓匀,再放生粉抓匀,最后放少许油抓匀腌制15分钟左右待用。

    3、大葱葱白洗净后斜刀切片待用。

    4、先把炒锅放在火上烧热再倒入适量油,接着就把腌好的肉片凉油入锅开始翻炒,炒至肉片变色时就盛出待用。

    5、锅里的余油大火烧热后放葱白爆炒几下,放盐炒匀后再倒入肉片炒匀就可以了。

    食材配料如上。可以准备一些花椒油,炸出来的酱更香。

    取五花肉,把肥肉和瘦肉分开,瘦肉顺丝切,各自切丁备用。

    接下来切葱,葱叶切段留作炸葱油用。

    葱白作为生葱的作用,斜丝切不容易塞牙,葱芯比较辣,可以去掉。然后切碎备用。

    洋葱切块,炸葱油的时候和葱叶一起入油,会增加特殊的甜香气。

    下一步澥酱。

    首先干黄酱比较干,先在干黄酱中加入一些花雕酒(黄酒可以去掉酱中的豆腥气,没有花雕酒或者料酒的话也可以用水),按照一个方向搅拌,把酱润稀一些。

    然后加入黄豆酱,再加入少量花雕酒,继续搅拌。

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