如何煎豆腐不粘锅

137人浏览 2024-05-23 20:54:37

6个回答

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    打工皇帝
    打工皇帝

    煎豆腐时,遵循以下步骤可以确保不粘锅:

    1. 锅选用:选择一口表面平整且底部均匀加热的不粘锅,锅底要有较好的导热性能。

    2. 提前准备:将豆腐切成适当大小的块状,备好其他需要的配料和调味料。

    3. 预热锅:在中小火下加热不粘锅,待锅热后,加入适量的食用油。将油均匀涂抹在锅底。

    4. 煎豆腐:将豆腐块均匀放入锅中,不要重叠。用小火煎制,避免过高的温度。

    5. 不频繁翻动:待豆腐一侧呈金黄色时,再轻轻翻转,以保持形状不破裂。避免频繁翻动,以免粘锅。

    6. 调整火力:根据个人喜好,适当调整火力大小,让豆腐煎制到理想的酥脆程度。

    7. 保持温度均匀:煎豆腐时,可以轻轻摇动锅子,使豆腐均匀受热,减少粘锅的可能性。

    8. 添加调味料:可以在适当的时候,根据个人口味加入适量的酱油、盐、胡椒粉等调味料煎炒。

    9. 煎炒时间:根据个人口感需求,煎炒的时间可以适当延长或缩短,以达到理想的口感。

    10. 出锅享用:待豆腐两面煎炒均匀、香气四溢时,即可将煎豆腐盛出,可以将其拌入配菜或直接食用。

    使用适合的锅、适量的油,掌握煎炒的火力和时间,避免频繁翻动豆腐,可以帮助你煎制出美味且不粘锅的豆腐。

  • 爱曼玉
    爱曼玉

    煎豆腐要想不粘锅,很关键一条,锅底要足够热,油倒是不一定需要太多。用手掌靠近锅底,感觉有灼热的热气,或者锅底油面稍微起烟,这时候就可以煎东西了。煎的时候,要时不时拿着锅的柄轻轻晃动,这样就不会粘锅啦。

    你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层,也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。

    煎豆腐想要做到不粘锅的话,可以按以下步骤操作,热锅,待锅烧热后再放油,总结说就是热锅冷油,然后再放豆腐煎至变黄才能翻面

    要选择质地坚实的豆腐种类

    锅要清洗干净

    油不一定要多但一定要热

    火不宜大,中火最好

    动锅不动铲煎的时候转动锅,这是为了让不同部位的豆腐都可以均匀受热。不要用锅铲,勺子,筷子等动锅里的豆腐。

    一是把豆腐蒸一下晾凉了以后再去煎就不粘锅,二是把豆腐挂一层淀粉,煎豆腐的时候就不粘锅,三是锅里多放些油煎豆腐的时候就不粘锅,这就是煎豆腐怎么不粘锅的方法。

  • 是我想太多
    是我想太多

    1、要选择质地坚实的豆腐种类。市场上的豆腐种类有很多,有质地比较坚实的手感稍微粗一些的豆腐,也有外形类似果冻一样柔软的豆腐,不同种类的豆腐适合不同的烹调方式。

    2、锅要清洗干净。煎豆腐前务必把锅洗干净,任何污浊都会成为黏着点。最好不要用已经变形的锅,比如中间某处凸起的,凸起点附近也会导致油覆盖不到,造成粘锅。3、油不一定要多但一定要热。煎豆腐要想不粘锅,很关键一条,锅底要足够热,油倒是不一定需要太多。用手掌靠近锅底,感觉有灼热的热气,或者锅底油面稍微起烟,这时候就可以煎东西了。煎的时候,要时不时拿着锅的柄轻轻晃动,这样就不会粘锅。

    煎豆腐想要煎得好吃,很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话,可以避免豆腐表面煎得过焦,但是因为火力小,所以煎的时间要比较久,这样里面的豆腐就会太老了。

    如果火太大的情况下,很容易外层已经煎焦了,里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候,应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆,又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。

  • 南晓
    南晓

    用平底锅煎豆腐不容易粘锅和不容易碎。

    煎豆腐前,把平底锅烧烫后,放入适量的油,烧至冒烟,放入豆腐块,轻轻摇晃豆腐块,中火煎1分钟后,给豆腐翻另一面,煎至两面金黄,撒入少许盐、清水、酱油,焖煮30秒,撒入葱花即可出锅食用。

    豆腐下锅之前,要给锅面处理一下,确保光滑不粘,学会热锅凉油的方法。炒锅加热到冒烟的程度,倒入食用油一边加热一边润锅,油微微冒烟后倒出,再重新倒一些凉油,加热至五成热,调小火就可以煎豆腐了。

    第一招是,豆腐下锅之前,要给锅里撒一些食盐,撒好后再将豆腐放进去,这么做豆腐不会粘锅。第二招是,豆腐下锅之前,要给锅面处理一下,确保光滑不粘,学会热锅凉油的方法。炒锅加热到冒烟的程度,倒入食用油一边加热一边润锅,油微微冒烟后倒出,再重新倒一些凉油,加热至五成热,调小火就可以煎豆腐了。以上两招都非常好用,你可以试试这么做。另外做好的前提有两点,一是豆腐要选好,老豆腐更容易煎,太嫩的豆腐适合直接烧、煮、蒸,不要弄错了,豆腐水分越少煎得越完整;二是豆腐冲洗后要先擦一擦,案板菜刀都保持干燥,水分越少才不会粘锅。煎豆腐的过程中不要太勤快,放好后最好不动,等煎到金黄后再翻面,也就是要有一定的煎制时间,如果翻面太多,豆腐很容易碎,煎豆腐和煎鱼一个道理,顶多翻两次就够了。煎豆腐的做法:选一块老豆腐,用水将各个面冲洗一下,毕竟用手摸过洗过更卫生。冲洗后用干毛巾蘸去大量水分,再用厨房纸巾擦一擦,案板和菜刀洗净擦干。豆腐切成小块,长方块或者三角形都可以,炒锅炒热,倒入食用油润一润。加热到五成热时,放一小勺食盐,给锅面晃动几下,调小火将豆腐放进去,没有油的地方不要放豆腐。放好后继续小火,煎到一面定型且金黄的程度,表面撒一点盐翻到另一面,继续小火煎,边缘受热不到的话,要转动锅面去煎,这样全部都煎好了。如果利用第二招的话,按照上述热锅凉油操作后,将豆腐放进去煎就可以了,各有各的特点,完全掌握后都很简单。煎好的豆腐可以做家常豆腐,搭配木耳、胡萝卜或者青红椒即可,继续看看做法吧。家常豆腐的做法:豆腐煎好待用,喜欢三角形的可以切一下。木耳用温水泡发,去掉根部后焯水断生。青红椒切小块待用。少许淀粉放进碗内加清水混合。锅内加适量油,烧热后放入蒜末葱花爆香,倒入木耳、青红椒块翻炒,翻炒均匀后倒入豆腐翻炒。接着加盐、生抽、蚝油、老抽翻炒半分钟。最后倒入淀粉水翻炒勾芡,一盘好吃的家常豆腐就出锅了。

    下面开始准备食材准备老豆腐500克,老豆腐口感紧实不易碎,切成均匀小块,放入清水中浸泡一会儿。豆腐在清水中浸泡有保鲜,缓冲压力的作用,防止豆腐受外力破碎。2.下面调糖醋汁准备大蒜几粒,拍散后切成蒜末,放入盆中。盆中加入番茄酱10克,食盐2克,白糖15克,陈醋10克,鸡精2克,搅拌化开调料,再加入蚝油5克备用。3.下面开始准备辅料准备小葱一根,切成葱花备用。4.下面把豆腐煎一下把锅烧热,加入适量的植物油滑锅,滑好锅以后,倒出热油加入凉油,在锅的周围撒上少许食盐,把豆腐倒入锅中,有叠在一起的用勺子打散,不停地摇晃锅,让豆腐均匀受热。保持小火煎3分钟,豆腐一面煎黄以后颠锅翻面,翻过来之后再煎三分钟,经常翻面煎至豆腐表面起酥,呈金黄色即可出锅。煎豆腐不粘锅有三个技巧:1.热锅冷油;2.在锅底撒上食盐,避免豆腐与锅直接接触,造成粘锅糊底;3.在煎之前控干豆腐的水分。5.下面开始烹饪锅内再烧油,倒入调好的糖醋汁,加入老抽2克提色,快速搅拌均匀,料汁烧开以后,淋入少许水淀粉,把料汁收浓。倒入煎好的豆腐颠锅翻炒,让豆腐均匀裹满料汁,放入葱花,翻匀后即可出锅装盘。一道外焦里嫩的糖醋脆皮豆腐就做好了。

  • 周颢甫
    周颢甫

    1.

    准备豆腐一块、切成薄片备用2.

    起锅刷油、撒1克食盐在锅底3.

    放入豆腐小火慢煎、先不要翻动4.

    待一面煎好、把锅晃动一下、豆腐就可以自然晃动再翻面继续煎炸5.

    煎炸至两年金黄即可

  • 尚勤
    尚勤

    步骤/方式1

    姜片涂抹锅底

    在煎豆腐的时候,在下油锅前,我们先把锅中用一片姜片涂抹一遍,这样锅底好像出现一层光滑的膜,这样我们再煎豆腐的时候,会非常滑的,豆腐就不会再粘锅了。步骤/方式2

    焯水

    豆腐焯水可以去掉豆腐的卤水味,会让豆腐初步的定一下型,这样一会儿在煎的时候就不容易碎了。步骤/方式3

    盐水浸泡

    用含5克盐的盐水来浸泡豆腐,其实就是为了让脆弱的豆腐变得紧实。而且盐水有吸水的作用,用盐水浸泡过后,豆腐也不会像之前那般水嫩,煎起来自然也就不易碎了。如果大家嫌这个方法麻烦,我们也可以在豆腐下锅之前,油热以后直接撒点盐,再下豆腐,这样煎出来的豆腐也是不易碎的。

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