鱼头汤怎么炖不腥又好喝

136人浏览 2024-05-24 23:57:22

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    小白神
    小白神

    要炖一道不腥又好喝的鱼头汤,可以按照以下步骤:

    1. 鱼头的选择:选择新鲜的鱼头,最好选择带有脸部和鱼眼的部分,这些部位富含鱼肉的味道。

    2. 鱼头的处理:将鱼头洗净,去掉鱼鳃和内脏,切成适当大小的块状。

    3. 飞水处理:将鱼头块放入锅中,加入足够的水,大火煮开后焯水,煮约一分钟,然后捞出鱼头块。

    4. 炖煮过程:取另一锅,倒入适量清水,放入鱼头块,加入姜片、葱段等调料,可以根据个人口味加入适量盐和胡椒粉。炖煮过程中可以加入一些调味料如料酒、酱油等,增加鱼头的香味和味道。大火烧开后转小火炖煮约20-30分钟。

    5. 去腥处理:可以在炖煮过程中加入一些去腥的食材,如姜片、香菜等,这些食材具有去腥的作用,能够有效去除鱼腥味。

    6. 汤底调味:根据个人口味,可以适量加入盐、鸡精或其他调味品,调整汤的味道。

    7. 汤的提鲜:为了增加鱼头汤的鲜味,可以加入一些蔬菜,如胡萝卜、冬瓜等,同时还可以加入一些调味料,如鲜味酱油、酱油等,提升汤的口感和味道。

    8. 撇去浮沫:在炖煮过程中,可能会出现一些浮沫,可以用勺子将其撇去,保证汤的清澈。

    9. 炖煮时间:鱼头炖煮的时间可以根据个人口感而定,一般20-30分钟左右可获得较好的味道和口感。

    10. 上桌享用:将炖好的鱼头汤装入汤碗或汤盆中,撒上适量的香菜、葱花等作为装饰,即可上桌享用了。

    以上就是一道炖制不腥又好喝的鱼头汤的做法,希望对您有帮助。

  • 踏马笙歌
    踏马笙歌

    材料:鱼头

    制作方法

    1、取当地鹤地水库产的新鲜鳙鱼一条

    2、取下鳙鱼头、豆腐、防党、北芪、杞子、红枣、姜片、料酒、精盐、味精等材料

    3、 锅内放油烧至四成熟,放入鱼头、煎透,倒入清汤,加入豆腐,盖上盖子大火烧至滚开,汤色变白后放入胡椒粉

    1.新鲜鱼头洗净,沥干水分2.锅里倒点油,放入鱼头煎到两面金黄(时间大概两面各5分钟)3.放入姜片,姜可以去腥增香,可以多放一些4.加入开水煮10分钟,再下豆腐煮5分钟5.放一点点盐和白胡椒粉调味即可6.出锅前放入葱花

    准备好食材,鱼头鱼骨洗净沥干水分

    步骤 2

    锅热倒入菜籽油,煸香葱姜后盛起

    步骤 3

    放入鱼头鱼骨,煎制两面焦黄

    步骤 4

    全部煎好后,放入葱姜和适量温水,加盖大火

    步骤 5

    煮开后滴入适量料酒,再撇去浮沫,转小火慢炖

    步骤 6

    20分钟过后,炖至鱼汤浓白,沿锅边滴入1小勺香醋

    步骤 7

    转大火收浓汤汁后,加1小勺食盐调味

    步骤 8

    最后撒少许鸡精,搅拌均匀,不喜欢的可不放

    步骤 9

    关火,盛入碗中,撒上香菜即可

    1、首先准备两个花鲢鱼头,适量的鱼骨,两根小葱,然后再准备适量的食用油,生姜,料酒,白糖,香油,胡椒粉,食用盐。以上提到的这些食材和调味料都准备好了之后,咱们就开始烹饪这道汤色乳白,不腥不腻,营养美味的鱼头汤。2、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净,然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半,中间不要剁开将它们连着,然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍,清洗干净之后捞出来控一下水分,然后放到一个大碗中待用。3、起锅烧油,加入食用油之后,咱们用铲子把油划一圈,然后把鱼头放进去煎一下,先把一面煎一下,然后给它翻面,等到两面都煎熟了之后,咱们把鱼头捞出来。锅中再加入适量的食用油,把鱼骨头放进去再煎一下,用铲子拨动一下,让鱼骨头受热均匀。然后放入几片提前切好的鱼姜片,再把鱼头放进去,加入适量的料酒去去腥。4、然后加入适量的开水,用大火将锅内的汤汁煮开,锅内汤汁煮开之后咱们用勺子撇去里面的浮沫,然后加一勺白糖提提鲜,将大火转成小火炖10分钟左右。5、准备好的小葱,咱们给它摘干净,然后清洗干净,控干水分之后,咱们把它放到案板上切成葱花,切完之后放到一个大碗中,再向碗中加入适量的香油和胡椒粉。现在咱们煮的鱼汤已经变得非常浓白了,向鱼汤中加入一点点食用盐,然后关火出锅。6、先把鱼汤舀出来,放到胡椒粉和香油中,把胡椒粉和香油冲开,然后用勺子搅拌一下,搅拌均匀之后,咱们把鱼头和鱼骨放进去,再把汤全部舀到碗中,一道非常美味的鱼头汤就这样做好了。

  • 咕嘟喵~
    咕嘟喵~

    首先准备两个清江鱼头,适量的鱼骨,两根小葱,然后再准备适量的食用油,生姜,料酒,白糖,香油,胡椒粉,食用盐。以上提到的这些食材和调味料都准备好了之后,咱们就开始烹饪这道汤色乳白,不腥不腻,营养美味的鱼头汤。2、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净,然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半,中间不要剁开将它们连着,然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍,清洗干净之后捞出来控一下水分,然后放到一个大碗中待用3、起锅烧油,加入食用油之后,咱们用铲子把油划一圈,然后把鱼头放进去煎一下,先把一面煎一下,然后给它翻面,等到两面都煎熟了之后,咱们把鱼头捞出来。锅中再加入适量的食用油,把鱼骨头放进去再煎一下,用铲子拨动一下,让鱼骨头受热均匀。然后放入几片提前切好的鱼姜片,再把鱼头放进去,加入适量的料酒去去腥。4、然后加入适量的开水,用大火将锅内的汤汁煮开,锅内汤汁煮开之后咱们用勺子撇去里面的浮沫,然后加一勺白糖提提鲜,将大火转成小火炖10分钟左右。5、准备好的小葱,咱们给它摘干净,然后清洗干净,控干水分之后,咱们把它放到案板上切成葱花,切完之后放到一个大碗中,再向碗中加入适量的香油和胡椒粉。现在咱们煮的鱼汤已经变得非常浓白了,向鱼汤中加入一点点食用盐,然后关火出锅。6、先把鱼汤舀出来,放到胡椒粉和香油中,把胡椒粉和香油冲开,然后用勺子搅拌一下,搅拌均匀之后,咱们把鱼头和鱼骨放进去,再把汤全部舀到碗中,一道非常美味的鱼头汤就这样做好了。看着是不是非常有食欲呀,喜欢的话就赶紧准备食材试一下吧

    清江鱼头炖汤做法如下

    主料:鳙鱼或草鱼(大鱼)头1个,川芎6克,白芷10克,天麻10克,生姜2片,盐少许。2、将鱼头洗净,去鳃。起油锅,下鱼头剪至微黄,取出备用;川芎、白芷、天麻、生姜洗净。3、把全部用料一起放入炖盅内,加清水适量,炖盅加盖,文火隔水炖40分钟,调味供用

    主料:青江鱼头适量条、白菜适量、豆腐适量辅料:盐适量、姜适量、蒜适量、食用油适量1、将鱼头洗净,并清理干净,切适量姜丝蒜片,白菜豆腐待用2、不粘锅放适量的油,待油热后,放入鱼煎至两名焦黄,再放入切好的姜丝蒜片,轻微翻炒3、加入水完全没过鱼头,盖上锅盖大火烧开,转中火炖二十五分钟4、放入食盐,煮一分钟后捞出鱼头放旁边,锅内加入白菜、豆腐中火煮五分钟后再放入鱼,一分钟后出锅

    食材:鱼头1个、水豆腐1块、香葱2根、鸡蛋1个、姜几片、盐适量、胡椒粉少许。

    做法:

    1、食材备好,冲洗干净鱼头内部的血水,去掉鱼牙,将鱼头切开但不要切断,用剪刀把鱼鳃剪干净,自然控干水分。

    2、豆腐冲洗切成块,葱打成结。

    3、鸡蛋在炒锅中煎成荷包蛋盛出。

    4、炒锅烧热,用姜擦一遍,下少量油,鱼头放入锅中炸至两面泛白。

    5、锅里下油,爆香几片姜,把鱼头荷包蛋放进去。

    6、加入热水,一次加够,加入葱节大火烧开。

    7、盖上盖,大火或中火炖至鱼汤发白,加入嫩豆腐再加盐胡椒粉。

    8、再炖5分钟即可。

    9、出锅盛出撒入葱段,味道很不错,汤奶白色的,喝起来很鲜。

    烹饪步骤

    1/6

    清江鱼一条,2斤4两左右。清理内脏的时候鱼儿一直在抽搐,对不住了。。

    2/6

    肢解后加葱姜蒜,料酒,盐腌制20分钟左右。

    3/6

    葱姜蒜八角花椒粒爆锅。

    4/6

    加入清水后倒入清江鱼段,水没过鱼段即可。放入适量盐,生抽,老抽,小火慢炖,留少许汤汁。关火,鱼成盘,最后到入汤汁,放上香菜,齐活。

    5/6

    鱼肉质太嫩了,炖的时候火候可能有点大,鱼段有点碎,影响了卖相,不过口感一流,好吃。

  • 是阿涵啊
    是阿涵啊

    鱼岛头汤又浓又白的做法如下

    鱼头650克,花生油40克,食盐5克,枸杞子20克,大白菜150克,生姜20克做法步骤:1鱼头一只,一分为二后清洗干净2白菜撕小块、生姜切片、枸杞洗净待用3不粘锅热油,先把鱼头稍煎至两面焦黄4然后炒锅加水,放入鱼头和姜片5大火烧开后,加入枸杞子,继续保持煮15分钟6加入白菜7煮至白菜断生关火,加入食盐调味即可8出锅

    1、首先准备两个花鲢鱼头,适量的鱼骨,两根小葱,然后再准备适量的食用油,生姜,料酒,白糖,香油,胡椒粉,食用盐。以上提到的这些食材和调味料都准备好了之后,咱们就开始烹饪这道汤色乳白,不腥不腻,营养美味的鱼头汤。2、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净,然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半,中间不要剁开将它们连着,然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍,清洗干净之后捞出来控一下水分,然后放到一个大碗中待用。3、起锅烧油,加入食用油之后,咱们用铲子把油划一圈,然后把鱼头放进去煎一下,先把一面煎一下,然后给它翻面,等到两面都煎熟了之后,咱们把鱼头捞出来。锅中再加入适量的食用油,把鱼骨头放进去再煎一下,用铲子拨动一下,让鱼骨头受热均匀。然后放入几片提前切好的鱼姜片,再把鱼头放进去,加入适量的料酒去去腥。4、然后加入适量的开水,用大火将锅内的汤汁煮开,锅内汤汁煮开之后咱们用勺子撇去里面的浮沫,然后加一勺白糖提提鲜,将大火转成小火炖10分钟左右。5、准备好的小葱,咱们给它摘干净,然后清洗干净,控干水分之后,咱们把它放到案板上切成葱花,切完之后放到一个大碗中,再向碗中加入适量的香油和胡椒粉。现在咱们煮的鱼汤已经变得非常浓白了,向鱼汤中加入一点点食用盐,然后关火出锅。6、先把鱼汤舀出来,放到胡椒粉和香油中,把胡椒粉和香油冲开,然后用勺子搅拌一下,搅拌均匀之后,咱们把鱼头和鱼骨放进去,再把汤全部舀到碗中,一道非常美味的鱼头汤就这样做好了。看着是不是非常有食欲呀,喜欢的话就赶紧准备食材试一下吧。【小贴士】1、鱼头需要剁成两半,不用全剁开,中间的鱼骨连着就可以了,鱼头和鱼骨要充分地清洗干净,尽量把里面的血水洗出来。2、开始烹饪的时候,要先把鱼头两面煎熟,再把鱼骨头煎熟,然后再开始炖,顺序一定不要反了,鱼头比较厚很难熟,所以先煎鱼头。3、鱼头是比较腥的,所以说加入的胡椒粉和料酒要稍微多一点,当然这也是要看个人的口味的,有些人还是比较喜欢吃鱼腥味的。

    鱼头汤的操作步骤:1、热锅凉油,放入鱼头、姜片先用油煎成金黄色;2、将煎好鱼头的锅中放入开水,不要放凉水,凉水会让鱼头的脂肪收缩,不易熬制出奶白色;3、用大火煮十分钟左右, 之后慢炖20分钟,鱼汤就会呈现深的奶白色。注意事项:留意期间必需让汤一直保持沸腾,让小脂肪滴不断被打散,无法聚集在一起。另外做奶汤一定要有富含脂肪的食材,或者外加烹调油,还需要注意保持沸腾,只能加开水,不能加冷水。如果还是未能呈白色,只需用一种简单的食材,就是蛋黄酱(淡黄色或奶白色的色拉酱)。鸡蛋黄中富含卵磷脂,它是最优秀的一种天然乳化剂。色拉酱、蛋黄酱就是利用蛋黄的乳化作用制成的产品。把蛋黄酱加入沸水中搅匀,就很容易得到乳白色的汤

    鱼头汤

    【食材】

    鲤鱼鱼头1个,豆腐200g,大蒜2颗,生姜1块,食盐、鸡精、香菜适量。

    【步骤】

    1、把鱼头对半切开,再放入清水中,把鱼头中的血块去掉,并清洗干净,这样可以有效去除鱼腥味。

    2、把豆腐切成2厘米的方块,再放入少许的盐倒入开水泡5分钟,这样可以有效地去除豆腐的豆腥味。

    3、把生姜和大蒜切成薄片放一边备用。

    4、锅中倒入适量的植物油,把鱼头放入锅中中火煎3分钟,在这期间为了防止黏锅,可以反复晃动锅具。

    5、把鱼头翻个身,再煎3分钟。

    6、把煎好的鱼头捞出备用,不用洗锅,直接放入大蒜和姜片爆香。

    7、再把鱼头直接放入锅中,锅中倒入适量的开水。这里要注意了,决定鱼头汤是否浓白的关键就是一定要放入开水,不能用冷水,只有用开水,才可以把鱼头汤快速熬制浓白,让鱼头中的营养成分迅速溶解到汤中,让鱼头汤更加鲜美。

    8、开大火煮上5分钟,5分钟后放入豆腐、适量的盐、胡椒粉、少量鸡精提鲜这时候我们可以看到鱼头汤已经非常浓白了。

    9、再煮3分钟,最后撒入一些香菜,增加鱼头汤的美观度,然后出锅即可。

    这样煮出来的鱼头汤,不仅浓白好看,喝起来味道也特别鲜美浓郁,非常有营养,很适合家中的老人和孩子食用。

    用料雄鱼头 1个姜 4片食用油 1勺盐 1小勺

    炖鱼头汤,记住这2步,鱼汤奶白香浓无腥味的做法步骤

    步骤 1

    space需要准备的食材:雄鱼头,姜,食用油,盐。

    步骤 2

    space先把锅烧热,再下入1勺食用油,继续烧热至足够热(稍微有点冒青烟)后,下入鱼头开中小火煎,加入半勺盐撒均匀。煎鱼时要“热锅冷油”,也就是把锅烧热后再倒入油继续烧热,这样做可以让锅底形成不沾层,有了这层油,煎鱼就不会破皮了。

    步骤 3

    space把鱼翻一面继续煎,下入姜丝,将鱼头煎至两面金黄。

    步骤 4

    space接下来开大火,加入足量开水,将水烧开后炖8分钟左右。虽然说加冷水或者加热水都能让鱼汤变白,但是煎鱼后加冷水会让鱼肉快速收缩,这样的鱼肉煮熟后肉质更老。加入开水能让鱼肉更加鲜嫩而且没有腥味,也能加快煮出奶白色的鱼汤。

    步骤 5

    space最后再加入适量盐调味,就可以盛出了。鱼头汤本身就比较鲜,不需要再加入鸡精之类的调料。

    步骤 6

    space鱼汤炖好了。

    鱼头豆腐汤要用大火煮才煮得白,下面是具体做法:准备材料:鱼头一个,豆腐4块,葱花适量,姜丝适量,蒜头适量,料酒适量,油适量,盐适量,水适量1、将所有配料准备好,放置一旁备用。

    2、买来的鱼头切小块洗净后,放在盆中待用。

    3、将准备好的豆腐煎到两面金黄盛起来待用。

    4、葱头、蒜头、姜丝放入锅中爆香。

    5、锅中放入鱼头,加入料酒两面煎黄。

    6、加入适量水在锅中,大火煮开。

    7、将鱼头汤转入砂锅,放入豆腐大火炖煮半个小时以上。

    8、半个小时后,出锅装碗,美味的鱼头豆腐汤就可以开始食用了。

    鱼头冶净开二油煎加开水炖

  • 完美女神
    完美女神

    鱼头汤好喝的关键就是去腥味,为了帮大家做出好喝不腥的鱼头汤,今天就总结一下鱼头汤去腥味的各种实用方法吧,绝对是鱼头汤去腥味的最完美方法。  一、去鱼鳃:鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净,因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分,而且含有的脏东西也特别多。  二、浸泡鱼头:把去了鱼鳃的鱼头洗净以后,如果时间充足就放在清水里泡一段时间,泡的时候在水里加盐去腥效果更好,每5斤水可加半两盐,这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶,这样能达到更完美的去腥味效果。  还有人喜欢把鱼头放在温茶水里浸泡,1~2斤左右的鱼头可用一杯浓茶,再加适量温水兑成淡茶水,通常浸泡5~10分钟就有较好的去腥效果了。  三、腌制鱼头:腌制或浸泡鱼头可任选其一,浸泡过的鱼头可以不用腌制,要腌制鱼头也可以不用浸泡。腌制鱼头比较常用的就是盐和料酒,通常腌制15分钟以上就可以了。把鱼头用米酒、红葡萄酒或牛奶腌一下也有不错的去腥味效果。  四、煎鱼头:鱼头炖汤之前先经过煎制,不仅是让鱼头汤发白的关键,同时也是去腥味的关键步骤。鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋,用少许白醋在鱼头涂抹均匀就可以了,这样去腥味的效果会更好。  五、炖鱼头汤:鱼头煎好以后就可以加水开始炖汤了,炖至鱼头汤发白时再加生姜片去腥味。鱼头汤出锅前再滴少许白醋或米醋在汤里,还可以撒点胡椒粉,既能去腥味又能保持汤的鲜味。但请大家千万不要加白酒,虽然白酒也能去除鱼头汤的腥味,但同时也盖住了汤的鲜味。

  • 瑷琳
    瑷琳

    鱼头炖汤是一道美味又营养的汤品,炖法如下:将鱼头清洗干净,加入适量的水和姜片,大火煮开后转小火炖30分钟,加入适量的盐、料酒和味精,再放入葱段和胡萝卜等配菜,炖10分钟即可。如果喜欢更浓郁的味道,可以加入一些鲍鱼、瑶柱等海鲜食材。此汤清淡鲜美,能够滋补身体,尤其适合夏天食用。

    1、首先我们把鱼头清洗干净 去掉里面的腮 和边上的鱼鳞 然后把里面的血水冲洗干净 用刀把鱼头从中间劈开 洗干净放入碗里备用。2、我们准备点嫩豆腐 洗干净之后 切成小块备用。3、锅里放油 放入适量的葱姜蒜 油热后 把鱼头倒进去 要记得及时翻面 把鱼头煎至双面金黄。4、然后加入水 少量的料酒开始炖煮鱼头 期间要开大火炖煮 不要盖盖子 这样腥味容易发散出去。5、鱼头汤炖着开始变白之后 我们把之前准备的豆腐开始倒入锅里 一起炖煮 然后加上适量的葱花 香油 以及盐就可以出锅了 一碗香喷喷的鱼头汤就做好了。

    准备食材:鱼头,调味料和辅料(根据自家口味偏好)。烹饪做法:步骤一:处理鱼头。在选材的时候,草鱼也好,鲤鱼也罢,常见的大头鲢鱼,鲫鱼,黑鱼都可以,因为鱼头本身富含蛋白质,所以无论哪种鱼,都能煮出奶白色的成品来。在处理鱼头的时候,可以整个煮,洗净备用即可;也可以一分为二,这样鱼脑营养更容易煮出来,而且也会更加省时间和入味,注意把黑膜撕掉,可以减少腥味和土味,成品会少点苦味也更加鲜美。步骤二:油煎。这一步主要是在高温油的作用下,去除食材异味,加入万能调料葱姜蒜后,发现食材金黄起焦变熟,即可进入到下一步了。步骤三:加料煮制。加开水没过煎好的鱼头,小火煮开:1、喜欢纯鱼头的就可以微煮片刻,就可以出锅享用了。

    2、喜欢“以白煮白”的,可以在煮开后,加点豆腐,给家人补补钙,成品细软顺滑,老少咸宜。

    3、加点冬瓜,青翠透明,平气助眠,性质平和,很适合熬夜的孩子。

    4、加点白萝卜,通气润肺,对于缓解焦虑平复心情,效果显著。

    5、加点有嚼劲的笋片,同煮的话,补肾气,充精力,特别适合熬完一夜后,第二天及时固本回元气。

    6、如果家里有准妈妈的,或者刚出生的小宝宝的,可以木瓜去籽切开,放在一起煮熟,滋阴养颜又有营养。煮好的【鱼头汤】里,可以加几片柠檬进去,去腥增香,清爽开胃,能增加孩子食欲,促进消化。

    制作食材】花鲢鱼头,鱼骨,食用油,生姜,料酒,白糖,小葱,香油,胡椒粉,食用盐,

    【制作步骤】

    1、首先准备两个花鲢鱼头,适量的鱼骨,两根小葱,然后再准备适量的食用油,生姜,料酒,白糖,香油,胡椒粉,食用盐。以上提到的这些食材和调味料都准备好了之后,咱们就开始烹饪这道汤色乳白,不腥不腻,营养美味的鱼头汤。2、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净,然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半,中间不要剁开将它们连着,然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍,清洗干净之后捞出来控一下水分,然后放到一个大碗中待用。3、起锅烧油,加入食用油之后,咱们用铲子把油划一圈,然后把鱼头放进去煎一下,先把一面煎一下,然后给它翻面,等到两面都煎熟了之后,咱们把鱼头捞出来。锅中再加入适量的食用油,把鱼骨头放进去再煎一下,用铲子拨动一下,让鱼骨头受热均匀。然后放入几片提前切好的鱼姜片,再把鱼头放进去,加入适量的料酒去去腥。4、然后加入适量的开水,用大火将锅内的汤汁煮开,锅内汤汁煮开之后咱们用勺子撇去里面的浮沫,然后加一勺白糖提提鲜,将大火转成小火炖10分钟左右。5、准备好的小葱,咱们给它摘干净,然后清洗干净,控干水分之后,咱们把它放到案板上切成葱花,切完之后放到一个大碗中,再向碗中加入适量的香油和胡椒粉。现在咱们煮的鱼汤已经变得非常浓白了,向鱼汤中加入一点点食用盐,然后关火出锅。6、先把鱼汤舀出来,放到胡椒粉和香油中,把胡椒粉和香油冲开,然后用勺子搅拌一下,搅拌均匀之后,咱们把鱼头和鱼骨放进去,再把汤全部舀到碗中,一道非常美味的鱼头汤就这样做好了

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