粉蒸肉菜放上面还是下面

127人浏览 2024-05-25 01:25:07

6个回答

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    大胃瑛
    大胃瑛

    粉蒸肉菜通常是将肉和蔬菜煮熟之后,再撒上淀粉并蒸制而成的一道菜肴。在蒸制过程中,淀粉会形成一层糊状的薄膜,使菜肴更加浓稠和香滑。

    粉蒸肉菜的淀粉需要放在菜肴的上面。这样做的目的是在蒸制过程中,蒸汽从下方上升,经过淀粉层,使其变得透明和凝固,形成一层糊状的薄膜。这一层薄膜可以将肉和蔬菜的汤汁锁住,保持菜肴的鲜嫩口感,并增加菜肴的口感层次。

    将淀粉放在菜肴的上面还有一个好处是,可以防止菜肴表面的肉和蔬菜过度蒸煮,保持其原有的色泽和形状。淀粉层可以起到隔热的作用,使菜肴的蒸汽渗透性降低,同时又能保持蒸汽的湿度,使菜肴更加嫩滑。

    为了制作出口感鲜嫩、汤汁浓稠的粉蒸肉菜,一般会将淀粉放在菜肴的上面进行蒸制。

  • 黄小慧
    黄小慧

    一般用土豆打底。主料:精品五花肉300g 土豆2个 蒸肉米粉1袋辅料:料酒 5ml 胡椒粉 2g 老抽3匙 生抽2匙做法:1、上好的五花肉连片一起切成薄片。(五花肉整理好,大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来,更容易切出漂亮的肉片。2、切好的五花肉片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌制3.4个小时。(料酒,老抽,生抽的比例约为1:1:3)腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀。3、土豆去皮洗净切厚片。蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,4、再放步骤3里处理好的五花肉。入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟左右,撒上葱花即可。

  • 又萌又变态
    又萌又变态

    粉蒸肉下面垫什么好吃?

    自己喜欢吃什么就垫什么呗,我喜欢土豆,就垫土豆片粉蒸肉制作时,掌握以下4点,做出的粉蒸肉吃起来更嫩滑,也不油腻!1,选肉

    做粉蒸肉做好选五花肉,这样肉在蒸的过程中会析出一些油份,后面吃起来口感才会更香软,很多朋友不喜欢吃肥肉,可以在五花肉里面夹杂一些瘦肉,但是一定不要全部用瘦肉,瘦肉蒸熟之后比较干硬,口感也不好!

    其实我本来也觉得粉蒸肉油腻,后来自己尝过肥肉的地方也觉得挺好。之所以觉得肥腻一方面是因为有时候肉切得太厚太大,另一方面也是思想里对猪肉的感觉根深蒂固!2,选粉

    蒸肉离不开蒸肉粉,虽然市场上很容易就能买到蒸肉粉,不过蒸肉粉也有很多种,不同的蒸肉粉做出来的蒸肉是有很大区别的,建议大家最好选择那种比较细的蒸肉粉,这样可以更好的包裹肉块,吸收肉的油份,后面吃的时候口感也会更绵软,看着也不会油腻。我吃过颗粒比较大的蒸肉粉,这种蒸肉粉要蒸很久才能软,有时候肉质已经绵软了蒸肉粉还是硬的!3,按摩

    买回家的猪肉一般都是整块的,这个时候大家不要马上切块,最好是先用擀面杖在猪肉上面敲打一会,让猪肉变得更松软,同时在敲打的过程中猪肉也会析出一些血水,后期我们清洗干净也能减少一些肉腥味!这样做出的粉蒸肉自然会更香了!4,垫盘

    以前农村吃粉蒸肉的时候都会在盘子里垫上红薯或者土豆,这样肉的油就能落在红薯上,红薯在蒸的过程中就能吸收肉油,后期吃起来红薯口感香甜,肉也不油腻!但是现在有很多朋友蒸肉的时候直接装盘什么都不垫,这样肉油会直接流在盘子底部,我们在吃到最后的时候就会感觉非常腻。在这里我建议不喜欢吃甜粉蒸肉的朋友可以在下面垫上土豆或者豆腐皮,这样也能起到吸油隔热的效果,豆腐皮在蒸的过程中会散发它本身的豆香,也会压制肉的腥味!

  • 会发胖的瘦子
    会发胖的瘦子

    做粉蒸肉打底菜,以高淀粉食材为主,常见的有红薯、南瓜、土豆、莲藕、香菇等,打底菜吸收猪肉油脂和调料香味后很是美味。

    粉蒸肉(土豆)

    主料:精品五花肉300g、土豆2个、蒸肉米粉1袋。

    辅料:料酒5ml、胡椒粉2g、老抽3匙、生抽2匙。

    做法:

    1、上好的五花肉连片一起切成薄片。(五花肉整理好,大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来,更容易切出漂亮的肉片。)

    2、切好的五花肉片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌制3、4个小时。(比例约为1:1:3。)

    3、腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀。

    4、土豆去皮洗净切厚片。蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,

    5、再放步骤3里处理好的五花肉。入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟左右,撒上葱花即可。

  • 文丁宝刀
    文丁宝刀

    粉蒸肉搭配莲藕适合贫血的病人。莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维C和膳食纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。莲藕的味道跟粉蒸肉也很协调,并且莲藕可以帮助身体排除毒素好处多多。粉蒸肉搭配红薯,可以起到消毒通便的好效果。这是因为红薯有着主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘的功效,而猪肉本身也是好消化益气的食物,所以两者搭配效果还是不错的。粉蒸肉也可以搭配南瓜。南瓜是补气益气效果非常好的食材,并且还有化痰排脓的功效,跟猪肉的性质相辅相成两者结婚也是非常健康的搭配。猪肉中还含有维生素等物质也有多种微量元素,所以粉蒸肉搭配南瓜最适合体弱的朋友食用了。粉蒸肉适合身体虚弱消瘦的朋友们吃,不建议肥胖以及血脂较高的朋友去吃粉蒸肉,因为粉蒸肉中使用的猪肉胆固醇太高,对于这类朋友不太健康哦。建议夏季搭配一些小油菜,秋天搭配一些冬瓜等等都是不错的选择,粉蒸肉这道菜简单容易做,虽然耗时比较长但是工序简单适合全家来吃。食材清单精品五花肉土豆蒸肉米粉料酒高汤胡椒粉老抽生抽烹饪步骤步骤1上好的五花肉连片一起切成薄片。(五花肉整理好,大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来,更容易切出漂亮的肉片。

    步骤2切好的五花肉片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌制3.4个小时。(料酒,老抽,生抽的比例约为1:1:3)腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀。

    步骤3土豆去皮洗净切厚片。蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆

    步骤4再放步骤3里处理好的五花肉。入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟左右,撒上葱花即可。

  • 隐姓埋名
    隐姓埋名

    粉蒸肉属赣菜系,糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,可以偏甜,配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜。

    主料:猪肋条肉(五花肉)500克、莲藕250克

    辅料:稻米75克

    调料:甜面酱20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黄酒10克、桂皮3克、八角2克、小葱5克、丁香2克、姜2克、盐4克、味精2克、酱油15克、腐乳汁20克

    步骤:

    1、将猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中。2、搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟。

    3、将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟,至呈黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅。

    4、炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉。

    5、老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3厘米长、1厘米粗的条。

    6、藕条内加精盐、五香粉25克拌匀,放入钵内入味。

    7、将腌制好的猪肉用五香粉再拌匀。

    8、将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条。

    9、盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1小时取出。

    10、先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。

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