怎么做清炖狮子头

206人浏览 2024-05-24 23:26:02

6个回答

  • 最佳回答
    程天送
    程天送

    清炖狮子头是一道传统的湖南菜,非常受欢迎。下面是详细的制作步骤:

    材料:

    - 猪肉糜:500克

    - 鸡蛋:1个

    - 香葱:适量

    - 姜:适量

    - 料酒:适量

    - 鸡精:适量

    - 盐:适量

    - 水淀粉:适量

    - 菜籽油:适量

    步骤:

    1. 准备猪肉糜,可以购买现成的或者自己用猪肉剁碎。

    2. 在猪肉糜中加入鸡蛋、适量盐、料酒、鸡精、葱姜水(将葱和姜切成细末,加入水中调成葱姜水)搅拌均匀。

    3. 把调好的肉糜搓成饺子大小的球,用手心反复搓揉,使其质地细腻。

    4. 把搓好的肉糜球放入沸水中焯水,焯水时加入适量的盐和料酒,焯煮2-3分钟至肉糜球变白,捞出放置在漏网上沥水。

    5. 热锅冷油,油热后放入适量的葱姜末煸炒片刻,炒出香味后加入适量的清水,煮沸。

    6. 汤水煮沸后,放入焯好水的肉糜球,再次烧开后转小火炖煮10分钟左右,期间可以撇去浮沫。

    7. 炖煮好的狮子头捞出,放入碗中摆放整齐。

    8. 把炖煮狮子头的汤汁重新加热,加入适量的盐和鸡精调味,最后用水淀粉勾薄芡,淋在狮子头上即可。

    9. 可以根据个人喜好,加入适量的香葱末、胡萝卜丝、木耳等作为装饰。

    一道美味的清炖狮子头就做好了。享用时可搭配米饭或者面食一起食用,味道更佳。

  • 孟庆磊-
    孟庆磊-

    1.将食材肉末、鸡蛋、玉米淀粉、2茶匙芝麻油、姜末、味精、盐和一半的香葱混在一个碗里。用手来混,一直到均匀为止,然后放到一边。

    2.用高火将植物油在大锅里加热。当油热的时候,将大白菜炒入,一直到变软为止,大约2-3分钟。倒入鸡汤,水和酱油。煮沸后转为中火。

    3.用勺子将肉的混合物做成2.5厘米大小肉丸。然后放到沸腾的汤里。当肉丸漂浮在汤里时就已经好了!

    扬州白汤狮子头,用猪前夹肉绞成肉泥,加葱姜末和盐、料酒、生粉、鸡蛋清,用手做成鸡蛋大小的肉圆,放入鸡汤砂锅中,待煮开后,小火炖三个小时左右,白汤狮子头就成功了。

  • 曾到蝶舞溪
    曾到蝶舞溪

    因为狮子头个头大,炖制时,要用文火炖3个小时,这样炖好的狮子头就会入口即化,又不失其形。越炖越有味儿,越炖越好吃。

    如果急火快炖,狮子头表面就会干硬而内里不熟。此类美食,例来是慢功细活,只有不怕麻烦方能使肉中油脂充分溶化溢出,成品才不会发腻。

  • 值得一提
    值得一提

    食材用料白菜200g, 粉丝100g ,土豆条50g, 豆腐20g ,狮子头两个, 油盐酱做法步骤:1/3白菜200g洗净切丝 ,粉丝100g提前泡软 ,土豆条50g 备用2/3锅烧油 ,放入葱姜炒香,放入白菜,酱油炒软 ,加清水300g ,土豆条, 豆腐20g ,狮子头两个3/3盐鸡精 ,盖盖小火炖20分钟, 时间到淋上香油 ,撒上香菜即可

    食材:

    肉末300克、青菜3颗、姜5克、大葱10克、玉米淀粉2克、鸡蛋1个

    调味料:

    食用油20克、盐2克、生抽1克、胡椒粉1克

    狮子头的家常做法:

    1、姜切末,大葱切末;

    2、碗中放入肉末、姜末、葱末、玉米淀粉、鸡蛋、1克盐、1克生抽,拌匀上劲,捏成两个丸子;

    3、锅中倒入适量清水,水烧热后放入丸子,转中火,水沸后,再转小火煮30分钟;

    4、放入青菜,调入1克盐、胡椒粉,拌匀即可食用。

    食材:菠菜、狮子头、猪脊骨、香葱、生姜、香菜。做法:菠菜择好洗净。香菜洗净切段。香葱切末。猪脊骨剁块冷水锅中煮开撇去浮沫捞出洗净,放入电压力锅中,加清水,适量食盐、花椒粉、姜片、香叶,选择炖煮模式,断电后焖十分钟打开。猪脊骨汤倒入锅中,放入狮子头,加适量精盐、白胡椒粉、生抽、鸡精,大火煮开后放入菠菜,煮开关火盛出,撒上香葱末、香菜段即成。

  • 闻酒醉人心
    闻酒醉人心

    1.要做正宗的狮子头,肉必须3肥7瘦或者4肥6瘦,最好没有筋膜,要切丁而不是斩肉泥2.肉馅要摔打上劲,而不是像寻常那样用筷子搅打,筷子搅出来的肉馅会很紧致有弹性,不合适狮子头的质感3.加入鸡蛋和少许淀粉,淀粉一定不能多了,否则口感不好,团成丸子的时候,表面可以用淀粉帮助整形,肉丸的内部淀粉一定要少。

    4.肉丸整体来说比较软,比普通肉馅做的丸子也更大更散一些,所以需要快速定型,红烧狮子头一般是用油炸定型,清炖的,我们就用沸水定型,动作要轻,别把丸子弄破了。

    5.炖丸子的汤水很重要,最好用高汤和鸡汤,实在没有,就自己用清汤调个合适的清淡的滋味来炖,文火慢炖,最后也能入口。

    6。这样做的狮子头,跟饭店卖的基本是差不离的,内里鲜香,入口即化,老少咸宜。

  • 小小小小小土豆
    小小小小小土豆

    食材准备:猪肉末一斤,嫩白菜叶一斤,粉丝一两,酱油一两,湿淀粉、葱未、姜末、食盐味精各适量

    先将大白菜叶洗净切成2厘米见方的小块,粉丝泡软切成18厘米长的段;猪肉末放入盆子内,加入酱油、葱末、姜未、食盐、味精和湿淀粉,搅匀上劲成馅。炒锅内放入清水和白菜置火上烧沸,肉馅用小勺舀入锅中,加入粉丝炖至熟透后,撒入食盐和味精即成。

    主料 五花肉 200g 辅料 油 适量 盐 适量 香葱 适量 蒜 2瓣 姜 2片 十三香 适量 料酒 2勺 淀粉 1大勺 烤肉酱 1勺 生抽 2勺 蜂蜜 1勺 蚝油 1勺 白糖 适量 鸡精 适量 。

    步骤 1.准备好材料。(五花肉提前打成肉末备用,个人觉得买五花肉的时候选择带点肥的比较好吃)。

    2.切好葱花,蒜末,

    主料:五花肉150g,白菜1颗,豆腐1块,粉条适量,葱姜适量,大料适量,花椒水适量 做法步骤 1. 白菜用手撕,刀切也可以,但是撕的更入味。 2. 五花肉把肥的地方切出几块留作炼油。剩下的加入酱油,料酒跟少量胡椒粉抓匀腌制。其他葱姜备好。 3. 粉条提前泡好,避免炖的时候不易熟,而且受热不均匀会发硬。 4. 热锅凉油下肥肉炼油。 5. 等油炼的差不多,放葱姜炒香,然后加入白菜翻炒,加点五香粉跟酱油,少许盐。6. 等白菜炒出水分,加入腌制的五花肉跟豆腐。然后加入开水中火炖20分钟 7. 然后加入粉条再小火炖5~10分钟,可以适当根据自己口味增减盐量。然后粉条变软有嚼劲就可以准备出锅了。切记别炖烂了粉条,口感就不好了。 8. 最后出锅,放点鸡精,加入香菜,稍加点醋。准备开吃吧! 。

    【清炖狮子头】食材:后臀尖猪肉瘦的375克,肥肉150克,荸荠10个,泡发好的香菇8朵,小油菜,红薯淀粉30克,葱,姜,黄酒,盐,白糖,胡椒粉,鸡汤

    烹饪步骤:

    1、洗净的姜切片,葱切寸段放小碗里,加2汤匙黄酒,50克清水浸泡10--20分钟,30克红薯淀粉放入碗里,加30克清水搅匀成淀粉糊

    2、猪肉温水清洗后用厨房纸巾吸干水,去掉肉皮,再把瘦肉和肥肉分割开,耐心地剔掉瘦肉的筋络和白膜,接着是切肉,横着一刀紧挨一刀切极薄的片,再竖着切,这样交叉多切几遍,便成很细的肉末,再稍微剁几刀即可。肥肉同样切成末,放入大盆里

    3、加5克盐,少量白糖,胡椒粉,用筷子朝一个方向搅打,感觉肉末有点黏性,往里加2汤匙葱姜水,继续朝同一方向搅打起黏,再加葱姜水搅打,重复多次直到把葱姜水都打入肉末里,肉末黏成团上劲,筷子直插肉末中间不会倒的状态就可以

    4、搅打上劲的肉末再用手抓起摔打回盆里,重复摔打10下,让肉末更紧实些。然后加入调好的淀粉糊(留一半涂抹手掌用),用筷子朝之前搅打肉末同一方向再次搅打上劲,此时搅拌已感觉很费力了

    5、荸荠去皮洗净切成细细的末,泡发好的香菇同样切成细细的末,放入肉末里,还是朝同一方向搅拌均匀

    6、双手掌涂抹淀粉糊,抓一大把肉末,两只手来回摔打团成圆球,手掌上的淀粉糊没有了,重新涂抹,同样的手法将肉末团成5个大肉丸

    7、锅里加入半锅山茶油,烧至8成热,油面平静轻微冒烟,底下有细泡,放入肉丸,中火炸至肉丸外表金黄,捞出控油

    8、炖好的鸡汤过滤入炖锅里,放入炸好的肉丸,加入30克黄酒,3片生姜,中火烧锅内沸腾,再调至炉心最小的一簇火苗,煨2小时

    9、小油菜洗干净,对半切开,放入锅里,调成中火,把油菜烫软就可关火出锅装碗。

    食材清单去皮五花肉 一碗 、 盐 4克 、 胡椒粉 1小勺 、 姜汁 1小勺 、 蛋清 1个 、 淀粉 2勺 、 水 30克 、 梨 1个 、 枸杞 5克 、 葱 一把 、 太太乐特级鲜酱油 1勺 、 太太乐鲜鸡汁 1小勺 、 太太乐芝麻香油 1小勺 、 青菜 几颗 、 料酒 2勺烹饪步骤步骤1汤清味鲜。步骤2小小砂锅,一锅4个。步骤3大丸子。步骤4一人一个。步骤5肉沫加入盐,姜汁,蛋清,胡椒拌匀。步骤6分3次加入水,用筷子朝一个方向搅拌上劲,加入淀粉继续搅拌。步骤7梨切碎,加入肉沫。步骤8加入太太乐特级鲜酱油,太太乐芝麻香油拌匀。步骤9舀一大团肉,两手交替团成大丸子。步骤10烧水加入料酒,煮到微沸,下入丸子,小火煮10分钟。步骤11捞出丸子放入砂锅,再另外加水小火煮1小时,煮好加一点盐,一点太太乐鲜鸡汁,加入枸杞。步骤12小白菜最后加入一圈煮3分钟就好

    所需食材:

    猪肉、丰水梨1个、姜片、葱、啤酒、花雕酒、盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、生粉、香油、白菜叶、青菜、枸杞

    制作步骤:

    第一步:新鲜猪肉清洗干净,切成薄片后改刀切成石榴籽大小的小颗粒,切好后再用刀多剁几下,剁出肉里面的胶质(如果使用绞肉机,尽量不要搅的太碎了,会影响口感)。

    第二步:准备一个丰水梨清洗干净后去皮,改刀切成薄片后再切成小丁,也可以使用马蹄或者莲藕。

    第三步:制作葱姜水。碗中加入适量青葱和姜片,再加入适量食用盐,然后倒入少许啤酒和花雕酒;洗净双手,捏出葱姜里的汁水,捏至手上感觉黏黏的就可以了。

    第四步:准备一个大碗,放入肉末,加入适量盐、胡椒粉、鸡精调味,下手抓拌均匀,然后朝着一个方向使劲搅拌,让肉末上劲。

    第五步:搅至肉末起黏之后,加入少许葱姜水,继续朝着一个方向搅,让肉末把水分吸收进去;然后加入一个鸡蛋清,再次朝着一个方向搅拌,继续搅拌大约15分钟左右,至蛋清完全被吸收。

    第六步:再次少量多次地往肉末中加入葱姜水,一直顺着一个方向不停地搅拌上劲,搅不动的时候也可以多次摔打上劲。

    第七步:往肉末中加入刚刚切好的梨,朝着一个方向使劲搅拌均匀;接着加入一把生粉,继续朝着一个方向搅拌均匀;淋入少许香油增香。拌好后肉末的状态就是有拉丝状,黏黏的。

    第八步:在手上抹少许食用油,然后取四分之一调好的肉馅儿,放在手心来回摔打,团成光滑的圆形大丸子。

    第九步:锅中加入适量清水,烧至锅中的水冒小泡泡,然后下入姜片和四片白菜叶子;接着把团好的肉丸子下入锅中,放在菜叶子上面。最后倒入少许花雕酒去腥,用勺子打去浮沫后,往锅中加入适量食用盐调味,然后盖上锅盖,全程中小火慢炖40分钟。

    第十步:炖满40分钟后开盖,往锅中放入四片白菜叶子盖在狮子头上吸收油脂,然后继续盖上锅盖,转中小火炖煮一个小时,把狮子头炖至熟透。

    第十一步:另起一锅加水烧开,然后放入少许香油和食用盐,把准备好的几颗小青菜下入锅中焯水。

    第十二步:狮子头差不多炖打开锅盖,用筷子拨开白菜叶子,狮子头非常紧实。然后把焯过水的青菜放入锅中煮一会儿。

    第十三步:准备一个大碗,把狮子头盛入大碗里面,然后把小青菜也放进来围在四周,再舀适量汁淋在狮子头上,最后摆上枸杞点缀,美味即成!

    这样做很好吃,如下方法:步骤1大白菜洗净后把菜梗白色的部位切掉,留着炖狮子头的时候用,绿色菜叶是铺在狮子头表面。生姜去皮后用研磨器把生姜磨成姜蓉备用,马蹄去皮后切成小丁状。

    步骤2

    猪肉末我选用了肥瘦1:3的比例,可以依据个人喜好选用五花肉切成细细的肉丁,我个人喜欢吃瘦点的肉,而且将肉剁成肉末。将食材姜蓉、清酒、海盐、白胡椒粉、玉米淀粉、马蹄丁拌入肉末里。

    步骤3

    食材与肉末往一个方向用手划圈拌至肉末呈现粘稠后把肉团拿起再摔下,重复这个步骤5-6遍,这样炖好的狮子头口感吃起来更加的紧实多汁。步骤4

    取适量的肉末团成肉圆,大小依据个人喜好。步骤5

    炖锅底部铺上白菜梗。

    步骤6

    把团好的肉圆放到白菜梗上。

    步骤7

    在肉圆上铺上白菜叶,这样可以让狮子头受热均匀。

    步骤8

    启动速热10分钟,先让狮子头加热定型。如果用普通的炖锅或砂锅可以先将狮子头蒸10分钟定型。

    步骤9

    加热10分钟后加入适量的水,水量没过狮子头即可。

    步骤10

    启动炖锅煲汤模式,炖煮时间1小时30分钟。如果用砂锅小火炖2个小时即可。

    步骤11

    狮子头炖好后可以放入几颗枸杞和少许盐调味。

    狮子头是中国江苏地区的传统名菜,至今盛传了100多年,是人人赞不绝口的舌尖美食,去过江苏的人不得不尝一下当地正宗的清炖狮子头,做出来汤汁鲜美、肉质鲜嫩、肥而不腻,来一碗都不够吃。接下来让我们一起看一看清炖狮子头的做法。

    - 原料(1~3人份) -

    猪肉 300克

    香菇 10克

    荸荠 50克

    胡萝卜 10克

    鸡蛋 1个

    淀粉 15克

    青菜 2根

    - 调料 -

    盐 5克

    香油 5克

    味精 5克

    胡椒粉 2克

    料酒 15毫升

    鸡汤 500毫升

    小葱 适量

    姜 适量

    - 小技巧 -

    1、肉馅需要在一个方向进行搅拌,这样搅拌出来的狮子头比较均匀。

    2、煮丸子的时候一定要冷水,这样狮子头才不会散掉。

    - 清炖狮子头做法 -

    1把香菇、荸荠、胡萝卜清水洗净沥干水分,用到剁碎分别放入碗中留着备用。

    2把葱和姜洗净,用刀将葱切成丝,姜切成片放入大碗里,添加开水进行泡制,大约10分钟制成葱姜水。

    3把猪肉洗净去皮,然后放在案板上用刀剁成肉末盛入另一个大碗里。

    4在大碗里添加鸡蛋、盐、味精、香味、胡椒粉和料酒用筷子搅拌均匀。

    5然后分次倒入葱姜水,一边倒一边顺着一个方向搅拌,再添加淀粉搅拌均匀。

    6把处理好的香菇、荸荠和胡萝卜放入大碗里再次搅拌均匀制成丸子馅。

    7用手将丸子馅揉成若干个狮子头盛入盘中留着备用。

    8在锅里放入鸡汤转到中火烧制,然后把做好的狮子头放入锅里转到大火进行烧制,等到锅里的鸡汤烧开。

    9然后转到小火进行炖制,大约1个小时,再添加青菜、味精和盐完全煮熟后立刻盛入碗中食用。

    - 营养密语 -

    清炖狮子头具有强身健体、产后修复、保护皮肤等功效。

    步骤

    1.准备好所需的材料,猪肉末,山药,木耳,藕,生菜,生姜。注意:削山药一定要带手套,洗,切都要带手套哦!要不是后果很严重。

    2.把山药,藕,木耳,生姜切丁加入猪肉末,放适量的盐,现磨白胡椒,适量海鲜酱油,鸡蛋一个。

    3.然后就顺时针使劲搅拌吧,一直搅拌都肉末上劲。否则煮的时候会散哦。

    4.有高汤就用高汤,这里妞妞是用白水加上一小把中海米,生菜叶子铺在锅底,不喜欢吃生菜的用白菜叶也可以。

    5.海米,熬汤的秘密武器~呵呵,用海米熬出来的汤一点不比高汤差哦。

    6.用手把肉末来回团成一个一个的大丸子,记得要小火,在水还没烧开的时候轻轻放入肉丸。我家的锅刚刚可以放4个。加入适量的盐,适量的油。

    7.然后在肉丸上面盖上一层生菜叶子,这样肉丸在煮的时候就不会上下受热不均匀了。

    8.小火,慢炖40分钟左右。

    9.煮好后丢掉菜叶,一个一个的装在小碗里就可以开动了

相关推荐

更多

免费获取咨询

今日已有1243人获取咨询

免费咨询

热门服务

更多

最新问答

更多