清炖羊肉放小茴香吗

94人浏览 2024-05-25 01:30:57

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    碧连天
    碧连天

    清炖羊肉一般不放小茴香。清炖羊肉是一道经典的中式烹饪方法,追求的是原汁原味,将羊肉和配料一起慢炖,使得肉质鲜嫩汤汁浓郁。一般清炖羊肉的配料包括姜片、葱段、料酒、盐等。小茴香是一种香料,具有特殊的味道,它的特点是辛辣香味,有时候会用在烹制中草药调料料理,或是放在一些需要清新香味的炖汤和熬制粥类中。在清炖羊肉时,如果加入小茴香,会给菜品增添一种特殊的香辣味道,改变了原始清炖羊肉的口味。所以一般情况下,在清炖羊肉中,不会放小茴香。口味因人而异,如果有个别人喜爱小茴香的味道,也可以根据个人口味适量添加。

  • 月亮星星太阳
    月亮星星太阳

    炖羊肉的原材料当然少不了羊肉,羊肉要取新鲜的肥羊肉,辅料有花椒、盐、香菜、大葱、辣椒以及茴香。经过地域变迁炖羊肉的做法都有了不同的细微调整以适应不同地区的口味,然而始终有一句话被大家牢记在心里,即“猪不椒,羊不料”,这句话的意思就是炖制羊肉的时候是不可以加大料的。所以八角和茴香,只能选择茴香,而不能添加八角。

    炖羊肉可以放茴香,茴香起到除腥味除膻味的作用,使肉质更加细嫩,口味更加醇香。

    羊肉是可以放茴香的,因为茴香可以增加羊肉的香味。

  • 好不容易
    好不容易

    清炖羊肉时千万注意不要放蒜,放蒜会严重影响到羊肉的鲜香,因为蒜炖久了会有蒜臭味,清炖羊肉只需要加食盐最后炖煮时加洋葱丁和胡椒粉。

    不放蒜。

    清炖羊肉一定要放姜,但是蒜就不用,再放一些陈皮,一点酒,如果有草果(药店有得买)可以再放一点,广东吃炖羊肉还会放一些青皮甘蔗(10CM就可以,开4边)这些都是去骚味的。

    清炖羊肉可以不放蒜,加点小茴香,葱就行了

  • 皇冠
    皇冠

    用料

    羊排两斤 白醋2勺 葱一把 姜5片

    花椒20粒 辣椒3个 白芷2片 盐适量

    白胡椒适量 香菜4根 枸杞10粒

    清炖羊排的做法步骤

    步骤 1

    space羊排斩成小长段,洗净泡水30分钟去血水

    步骤 2

    space冷水下锅,加白醋,大火烧开,去掉血沫

    步骤 3

    space第一次去掉浮沫后,砸水再煮开,再去掉浮沫,这样反复三次

    步骤 4

    space三次砸水后基本就没什么浮沫了,捞出备用

    步骤 5

    space另起砂锅下水加入葱、姜、花椒、辣椒、白芷,烧开后下羊排,中火炖60分钟

    步骤 6

    space出锅前下盐、白胡椒、枸杞调味,出锅后撒上葱花、香菜碎

    清炖羊排营养丰富,各地的吃法也有所区别,但也有共同点,那就是不影响其营养价值,尽可能多的将羊排去腥去膻,做到汤鲜味美!一般清炖羊排,放生姜,白芷,白胡椒;三不放主要是指不放大料,不放料酒,不放花椒。放大料、料酒、花椒影响羊排的颜色,口感、鲜味!

    今天就来告诉大家炖羊肉需要放的三种和切记不能放的三种调料。

    1、不能放八角

    很多人不管是炖肉还是煮肉汤都喜欢放一两个八角进去提味,但是炖羊肉万万不能放八角,因为有一句厨房老话说“猪不椒羊不料”,意思是说炖猪肉的时候不能加花椒,炖羊肉的时候不能加大料,这句话指的烹调方法是清炖,其它的烹调方式是可以加的。八角即是大料,炖羊肉的时候加入八角,八角味道浓郁,会破坏羊汤的原汁原味,炖出的羊汤颜色也会发黑,越炖膻味越大。

    2、不能放料酒

    很多人处理海鲜还有腌制猪肉鸡肉等时都会放一些料酒,说是用来去除腥味。去腥是没有问题,但是去腥不等于去膻。如果炖羊肉是放了料酒,不仅起不到去膻的效果,反而会因为料酒本事带有的酸腐味影响了羊肉的鲜美。所以炖羊肉切记不可放料酒。

    3、不能加酱油

    酱油是我们日常中使用比较多的一种调味品,但是酱油主要的作用是上色,而炖羊肉重在原汁原味,而且炖羊肉由于添加的汤比较多,所以少量的酱油不仅不能有上色的效果,好会影响羊肉的口感,所以尽量不要放酱油,尤其是上色最重的老抽。

    除了不能放的三种调料外,还有三种是必须要放的,那就是:生姜(去腥去膻)、小茴香(使羊肉更加鲜美)、桂皮(让羊汤更加美味)

    三放是放红枣:放白芷:放红白萝卜:

    三不放是不放八角:不放盐:不放料酒:

    3不放

    1、不放八角

    老话说“猪不椒羊不料”,猪肉不放花椒,羊肉不放八角。其实在生活中,大家往往会忽略这句话的存在。因为八角的味道过于浓烈,会掩盖住羊肉本身的鲜味。而且八角还会使汤发黑,所以炖羊汤的时候最好不要放八角。

    2、不放大葱

    大葱是“去腥三件套”的重要成员,往往在制作肉类的时候中起到增香去腥的作用。但是在清炖羊肉的时候,放大葱会有“臭味”。在炖别的肉时,往往等大葱变软的时候也要捞出,防止变臭。

    3、不放料酒

    料酒作为去腥王是烹饪中不可缺少的存在,但是在炖羊肉的时候,料酒会产生酸味,从而影响汤的口感,最好也不要放。

    3放

    1、放清水里浸泡

    将新鲜的羊排放入清水中,浸泡两个小时,中间记得换水,直到水清澈。这样可以浸泡出多余的血水,能够有效地去除膻味。

    2、加开水炖煮

    锅中水先烧开,再加入浸泡好的羊排,水开后打去上面的浮沫,始终保持大火煮,这是汤白的关键。

    3、加白芷、小茴香和花椒水

    炖羊排的时候也不是什么香料都不放,来几片白芷和小茴香,可以起到降膻增香的作用,出锅前五分钟可以加入半碗花椒水,再次增香去腥。

    这样做出来的羊排汤,汤色奶白不发黑,还没有膻味

    第1放:把买回家的羊肉清洗干净以后,一定要放在清水中浸泡1个小时以上,浸泡的时候要换几次水,等浸泡的水不会变浑浊了,羊肉就浸泡第2放:如果炖的羊肉是膻味比较重的部位或者是膻味重的羊肉,可以在炖的时候放入小茴香和白芷,小茴香和白芷是给羊肉去膻味的“黄金搭档”,它们不仅能给羊肉去膻味,还能增香,所以可以在炖的时候适量加入,第3放:要在即将出锅的时候放盐!很多人都是在炖羊肉的中途放盐,这样是不对的,盐过早加入会让羊肉的肉质紧缩,导致口感发柴,放盐的最好时机就是出锅之前。胡椒粉也是和盐一起加入的,3不放,一、八角

    八角也叫大料,是调料的一种通常在炖煮腌卤时用到,不仅能增香还能去腥味,可是恰恰羊肉并不适合八角,因为有句老话说“猪不椒,羊不料”,在清炖羊肉的时候加入八角,不仅不会增香,还会让汤失去原本的香味,而且汤色会变黑。二、料酒

    料酒是烹饪美食时不可缺少的调味品,它可以达到去腥的作用,不过炖羊肉时,放入料酒,会让羊汤的味道产生变化,不再那么原汁原味,反而有种怪异的味道,三、大葱

    有人在炖羊肉的时候会放一些葱段,以此达到去腥的目的,我以前炖羊肉时也会放,但是自从一位大厨给我讲,清炖羊肉时放葱,羊汤会味道会有臭味,从此我便再也不放了。

  • 围兜兜
    围兜兜

    主料:羊肉400克、山药100克。辅料:葱4克、姜3克、蒜3克、花椒3克、八角1克、枸杞1克、盐4克、料酒7克。步骤:1、上药削皮切块。2、羊肉切块。3、羊肉冷水入锅加料酒,焯水。4、锅中放水加羊肉,葱,姜,蒜,花椒,八角。5、中火炖10分钟。6、加山药,枸杞,转小火炖十分钟。7、加盐,出锅

    羊肉500克,葱25克,青萝卜少许,香菜25克,味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量。制作步骤1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块,姜用刀拍破,葱一部分切丝,一部分切段;青萝卜切两半;2、羊肉用开水氽去血污,倒入陶制盆内,加入姜、葱段、萝卜、开水(以没过羊肉为限),再放在锅内的小铁架上,锅内加适量的水(盆的下部分应泡在水中),盖紧锅盖,烧至肉烂时撇去浮油,捞去葱、姜、萝卜,吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味,即可。

    1、食材:羊肉300g、大葱1段、姜1块、香菜少许、辣椒油、料酒、盐适量。2、锅中加入适量清水,羊肉冷水下锅焯水,加入适量料酒、姜片和大葱段,大火烧开后,将焯好的羊肉捞出。3、另起一锅加清水大火烧开后,放入羊肉、姜片、葱段。4、大火烧开,将葱段捞出不用,转小火焖10分钟左右至熟。5、羊肉捞出待凉,切片。6、碗中放入适量的葱花、香菜和盐,加适量的羊肉原汤、羊肉片。7、最后放入适量的辣椒油就可以。

    羊肉(2斤)、葱段(20克)、姜片(10克)、盐(15克)、山楂、枸杞、白芷(各少许)

    1;羊肉浸泡水中1小时,泡去血水

    2;羊肉切块,继续浸泡10分钟,控干水分

    3;砂锅倒入水,将羊肉块放入

    4;水烧开,撇去浮沫

    5;放入葱姜,放入山楂、枸杞、白芷

    6;小火炖至羊肉熟烂,加入少许盐调味

    7;出锅,盛入大碗即可

    可以。主料:生羊肉切块备用 山药切块备用配料:大葱一根切段 生姜五片 盐 鸡精粉(喜欢可以放些味精也行) 香菜 香油(喜欢吃辣一点的可以适当放一些干辣椒和花椒)做法:1.锅中倒入凉水开火,羊肉凉水下锅,一直等到水沸腾,途中将滚出来的脏沫撇掉直到没有脏沫为止。然后将羊肉捞出用水冲一下羊肉残留的脏沫。2.锅中倒入少量油,将葱姜丢入锅中炒,炒出葱姜味儿将羊肉放入锅中随意翻炒两下放盐,和鸡精粉(喜欢辣点的还可以放些胡椒粉)添水(水完全淹没羊肉即可)大火水沸腾改为小火。羊肉煮制七成熟放山药直到煮熟,关火,放香油,香菜。出锅!!

    1、羊肉切成三厘米左右的厚片,羊骨清水浸泡两三个小时,中间换一次水!2、将羊肉,羊骨放入清水里,加适量花椒,八角两个,料酒三勺大火煮开中火煮五分钟捞出。用笊篱捞的过程就锅里的水一边捞一边轻轻荡洗下羊肉3、煮好的羊肉和羊骨分4、锅内放入比平时炒菜多一半的油,热油放入姜片炸软后中火放入羊骨头翻炒三五分钟!(如果不加菜的亲,油要少放用不沾锅慢慢的煎,要不然5、加入适量热水盖锅盖大火煮沸直到汤变白(一定要大火盖锅盖焖汤才会变白),用菜勺去除浮6、加入一把绿7、将羊骨连汤倒入砂锅盖锅盖,大火烧开五分钟后开盖去除浮末,加入两勺料酒,改小火炖半个小8、加入羊肉,大火烧开改小火煮至少半个小9、白萝卜洗净切块放入羊肉汤里!其实加山药也很好,不喜欢加菜的此步骤可以省10、加入白萝卜后再炖20分钟,加盐在炖五分钟入味,盛出放入葱段,香菜即可食用

    1.准备好羊肉,萝卜等食材(选羊腿肉最好,炖羊肉汤一定要选适量羊骨一起炖,汤才鲜美,可以直接买带骨羊后腿)2.冷水下入羊肉和羊蝎子,大火烧开,把血水煮出来(期间不要放任何去腥的东西比如料酒葱姜什么,都不要放)3.去掉血水,清洗干净羊肉,重新加入足量的清水,冷水放入洗净的羊肉,这时候加入一大截姜段,用刀拍破它。4.等再次煮开后再放入一个橘子皮(最好用干橘皮,用柚子皮也很好,香味也会起到避膻味的作用。)5.小火炖煮一个小时后捞出橘子皮,捞出橘子皮以后,再把羊肉捞出(这时的羊肉已经基本炖软硬适中,如果再炖容易把肉炖散,汤浑浊)6.锅里只留羊蝎子,继续小火再炖,为的是这口鲜汤,汤炖够时间后,此时看到羊肉汤已经很浓郁,汤清而不浑浊,这时候再放入萝卜。7.再放入刚才已经捞起来的羊肉,和萝卜进行最后的炖煮,十分钟后,萝卜已熟,羊肉已软而不烂,汤鲜美而不浑浊8.盛出,再进行调味,放入香菜和小葱末,适量盐,鲜美羊肉汤做喝羊肉汤啦。(最好不要直接把盐放入整个锅中,吃时再放,有利于保留整锅羊汤的鲜美)

    1羊腿一根,斩件,最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个,青萝卜一条,胡萝卜两条,葱白一截,酱一块,花椒适量。最好有整粒白胡椒一起炖,我没买到,只有出锅后加胡椒粉了。2羊腿过开水捞入汤褒,加适量的水,加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来),花椒能很好的去除羊肉的腥味,大火加热。3羊肉一边炖着,一边将其他材料处理好。葱切段,姜切大块拍碎,萝卜土豆等去皮后切大块。4姜最好拍的很碎,这样姜汁能煲出来,汤吸收姜汁会微辣,即驱寒又好味。5将所有材料都加到汤褒中,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢煲,至少1钟头以上。6出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可,还要有香菜。

    食材

    羊肉,1000克

    辅料

    花椒,数颗

    大料,3颗

    香叶,一片

    白芷,2片

    小茴香,数粒

    制作步骤

    1. 准备先羊肉1千克

    2. 将羊肉剁成约2厘米大的块。

    3. 过沸水汆一下

    4. 准备香料(花椒、大料、干辣椒、香叶、小茴香、白芷片)

    5. 准备葱姜蒜

    6. 将汆烫后的羊肉放入高压锅内加适量清水,放料酒10克、胡椒粉5克、盐6克,香料、葱姜蒜,压力上来后压13-14分钟

    7. 出锅后放入少许的味精、香菜段即可

    清炖羊肉共有8个步骤

    所需食材羊腩3斤,花椒八角,刮囊的果皮,红萝卜,马蹄,竹蔗等

    步骤1把买回来的羊腩放在热水里出水,把羊肉里的脏东西煮出来,煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来。

    步骤2把沥干的羊肉放在干锅里烤到出油,然后再捞起,把锅洗净。经过以上两步处理以后的羊肉,就不会有臊味了。

    步骤3加少许羊油进油锅里,爆香蒜头,姜,刮囊的果皮,红枣,香叶,花椒和八角。

    步骤4再把处理过的羊肉放到油锅里爆,爆香后,倒入半碗(150ml左右)白酒。

    步骤5盏过酒以后的羊肉就会变得好香的拉。

    步骤6把用腐乳,柱候酱,面豉酱,花生酱,鸡精混好的调味料倒到锅里焖香!

    步骤7要羊肉好味,除了调料以外,还要加入少许冰糖.

    步骤8在另外一个锅里,竹蔗,萝卜,马蹄和蜜枣煮汤汁。正宗的羊肉煲本来应该放点当归的。用红萝卜马蹄汁代替,就比较清润。而且加入了刮过囊的果皮,就不会燥热了。在煲里炖大概一个半个小时就可以了。

  • 五分糖
    五分糖

    天气冷后,最适合炖羊肉来驱寒暖身,炖羊肉时,记得不放“3黑”放“3白”,羊肉滑嫩膻味小,汤鲜味美,“3黑”就是八角、桂皮、料酒、“3白”就是白芷、白萝卜、白胡椒粉。

    在东北,冬至时节,吃羊肉的人众多,清炖羊肉在内蒙非常受欢迎!清炖羊肉中所谓的三白就是:葱白、山奈和白芷!缺一不可,少了一样都不正宗!三白的作用去膻提鲜!美味可口!

    调料之三白指白芪,白胡椒和盐,一绿是纯好装盆时的香菜,一红是羊油炸好的红辣椒。其实炖羊肉里还应放些茴香,味道更好。

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