闽菜有什么特色

71人浏览 2024-05-25 00:00:47

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    苔条年糕
    苔条年糕

    闽菜是中国八大菜系之一,源自福建省。闽菜有以下几个特色:

    1. 海鲜为主要食材:由于福建地处东海和南海之间,闽菜注重海鲜的烹调。鲜美的鱼虾、贝类、蛤蜊等海鲜常常出现在闽菜的菜肴中,给人带来独特的口感和味道。

    2. 清淡爽口:闽菜注重保持原味,尽量不加过多的调料,以保留食材的原汁原味。多采用炒、煮、炖等烹调方式,使菜品保持清淡爽口的特点。

    3. 重视选材与刀工:闽菜在选材上非常讲究,追求食材的新鲜和口感。闽菜的刀工也是菜品烹调的关键,精致的刀工技艺使得菜品更加美观。

    4. 注重调味和卤煮:闽菜具有独特的卤煮技巧,可以将食材融入卤汁中,使其更加入味、鲜嫩。闽菜的调味料也独具特色,如蚝油、花雕酒、福建红茶等,能够提升菜品的口感和香气。

    5. 有创新的菜品:闽菜以其独特的风味和特色,经过不断创新,衍生出许多闽菜菜系,如闽南菜、闽北菜、闽西菜等。每个菜系都有着独特的特色菜品,丰富了闽菜的味觉体验。

    闽菜注重保持食材的原汁原味,追求清淡爽口的口感,选料、刀工和调味方面都有独特的特色。闽菜以其丰富的海鲜资源和多样化的菜品而闻名,是中国传统菜系之一,也是中国饮食文化的瑰宝之一。

  • 明天是彩色
    明天是彩色

    闽菜是中国八大菜系之一,历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州,以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜,最早起源于福建福州闽县,后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。闽菜以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。福州菜淡爽清鲜,讲究汤提鲜,擅长各类山珍海味;闽南菜(泉州、厦门、漳州一带)讲究作料调味,重鲜香;闽西菜(长汀、宁化一带)偏重咸辣,烹制多为山珍,特显山区风味。故此,闽菜形成三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。闽菜制作细巧,色调美观,调味清鲜著称,主要调味有:咸、酸、甜、辣、香等。调味品中,咸的有:虾酱、虾油、盐、豉油;酸的有:白醋、酸杏;甜的有:白糖、红糖、冰糖、蜂蜜;辣的有:胡椒、芥末、辣椒、生姜;香的有:红糟、五香、八角、桂皮、花椒、葱等。闽菜对清汤的调制特别讲究,一般都以老母鸡、火腿、蹄髈、筒骨为用料。方法是先用小火奖老母鸡、猪大排、筒骨、火腿、蹄髈等熬出汤汁,并过滤,另用生鸡骨斩碎,牛、猪肉茸加水和盐调和,放入汤肉,继续用小火边烧边搅匀(称吊汤)然后再过滤一次,便成为清汤。闽菜的烹调方法有:煎、炸、氽、煨、扣、溜、炒、熏、焖、灴、腌、炝、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟等;其中最具有特色的是糟,有红糟、醉糟、炝糟、爆糟之分。

  • 闻酒醉人心
    闻酒醉人心

    1,红焖通心河鳗

    红焖通心河鳗是一道福建省的地方名菜,属于闽菜系。历史悠久,制作巧妙,采用了脱骨的高超技艺,使食客不被鱼刺所干扰,受到国内外食品家的高度评价。

    2,清蒸笋江鲈鱼

    清蒸笋江鲈鱼属于闽菜,主要原料是鲈鱼,口味是鲜,工艺是蒸,制作难度属于中级。3,佛跳墙

    佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,又据费孝通先生记,发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。

    4,鸡汤氽海蚌

    鸡汤氽海蚌是一道福建的特色名菜,属于闽菜 -福州菜。使用漳港海蚌、鸡肉作为主料,配以牛肉猪里脊肉等辅料制作而成的美食。以鲜活海蚌为原料,氽以滚热的鸡汤而成,口味咸鲜味。

    5,八宝红鲟饭

    八宝红鲟饭是一道福建的特色传统名点,系福州传统佳肴,属于闽菜。以红鲟为主附于鸭肉肫等八种原料与糯米一起蒸熟而得名。

  • 阿阳
    阿阳

    闽菜除招牌菜“佛跳墙”外,还有鸡汤氽海蚌、八宝红鲟饭、白炒鲜竹蛏、太极芋泥、淡糟香螺片、爆炒双脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、荷包鱼翅、龙身凤尾虾、翡翠珍珠鲍、鸡茸金丝笋、肉米鱼唇、鼎边糊、福州鱼丸、肉燕、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、红糟鱼、五柳居、白雪鸡、长汀豆腐干等菜品和小吃,均别有风味。

    颇具地方特色的名菜有:桂花蛤肉、红焖通心河鳗、东壁龙珠、清蒸笋江鲈鱼、油火局红鲟、橙汁加力鱼等。

    名优地方风味小吃有:肉棕、面线糊、深沪 鱼丸、扁食、石狮甜果、炸枣、田螺肉碗糕、土笋冻、芋丸、三合面等。出产丰富的闽南土特产,为闽南菜提供了物质上的保证,如浔浦蚝、笋江鲈鱼、新桥溪的沙蜊、浮桥溪的“喇毛”、金鸡桥溪的鳗生、延陵此瓜(丝瓜)、陈埭泥蛏、石湖红膏鲟、龙湖金边鳖、衙口花生、惠安地瓜、灵水菜脯、西滨美酒、永春糟菜、安溪茶叶、永春芦柑等。

  • 疏帘淡月
    疏帘淡月

    广州文昌鸡「特点」著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观,芡汁明亮,蚝皇凤爪「特点」著名广州菜。广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成,成菜色泽金黄。麒麟鲈鱼「特点」著名广州菜,此菜装盘十分讲究,几种配料切皮片乳猪「特点」制作艺术精细,色泽大红油亮,皮松软肉嫩滑,风味独特优美,驰名中外佳肴。东江盐焗鸡「特点」制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人花雕鸡「特点」制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐迩。炸子鸡「特点」炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡,皮脆肉嫩,寿筵喜宴不可缺少。

    闽菜的主要名菜有“醉糟鸡”、“糟汁川海蚌”、“橘味加力鱼”、“佛跳墙”、“炒西施舌”、“东壁龙珠”、“爆炒地猴”等数百种。

  • 予安
    予安

    闽菜是中国八大菜系之一,闽菜以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。

    福州菜淡爽清鲜,讲究汤提鲜,擅长各类山珍海味;闽南菜(厦门、漳州、泉州一带)讲究作料调味,重鲜香;闽西菜(长汀、宁化一带)偏重咸辣,烹制多为山珍,特显山区风味。

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