扣肉的皮要用什么抹

198人浏览 2024-05-24 23:39:29

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    亖三二一
    亖三二一

    扣肉的皮可以用以下几种方式进行处理和抹制,具体根据个人喜好和口味取舍:

    1. 直接用盐:将扣肉皮部分洗净后,用刀背或刷子将盐均匀地擦拭在皮上。盐有助于吸收多余的水分,并能使皮变得酥脆。

    2. 借助碱水:将开水冷却后,加入适量的碱(如苏打粉)搅拌均匀,然后将扣肉皮放入碱水中煮数分钟,再取出晾干。碱水能改变肉皮的组织结构,使烤或炖煮后的扣肉皮更加酥脆。

    3. 使用苏打水:将苏打粉加入适量的水中,用刷子蘸取苏打水均匀地刷在扣肉皮表面。这样做可以让扣肉表皮更酥脆,并且增加烤制后的美观效果。

    4. 涂抹糖霜:将细砂糖或糖粉均匀地撒在扣肉的皮上,并用手轻轻按压,让糖霜粘附在皮上。这样烤制时会产生焦糖化的甜味,使皮更加酥脆。

    5. 涂抹酱料:可以根据个人口味选择涂抹或腌制特定的酱料,如五香粉、豆瓣酱、甜面酱等,将酱料均匀涂抹在扣肉的皮上,增加风味和口感。

    无论采用何种方式,抹制时一定要均匀涂抹,并留出一些时间让抹制的材料渗透入扣肉皮中,使其更加入味。

  • 木心
    木心

    备五花肉,蜂蜜。1,我们先把五花肉切大块下锅处理,加入水,料酒,葱姜,焯水,去腥,2,把五花肉从新加水,煮至用筷子能插进去就可以了,3,把五花肉沥干水分,肉皮处涂上蜂蜜,,锅中下油,把油温升高,准备一个锅盖,油炸五花肉的时候会飞溅,小心烫伤,下入涂好蜂蜜的五花肉炸到颜色红亮即可,捞出。4,准备一个大盆把炸好的五花肉放里面,加入热水静泡,慢慢的肉皮就起泡, 加上蜂蜜的颜色,做扣肉非常的漂亮。

  • 冷暖自知
    冷暖自知

    准备好五花肉,放入锅中加葱段八角姜块料酒煮一下。

    然后捞出来趁热在肉皮上抹上老抽。

    再放到砂锅中,把肉皮炸成枣红色,把炸好的五花肉晾凉,切成大薄片皮朝下,依次码入碗中。

    然后把豆皮,豆豉,大葱姜切丝码在肉上。

    再加入料酒生抽,老抽食盐,白糖,再放入半勺的肉汤,再放到蒸锅上蒸一个半小时,从蒸锅中取出来倒扣在盘子里就可以了。

    先将五花肉切成15厘米左右的正方形备用。

    然后将植物油放入锅中,加入适量红糖或蜜糖,用大火烧开,将切好的五花肉放入,待五花炸到金黄,再捞出。冷刧后将肉切成一厘原左右。根据个人喜好,可加入香宇或梅干菜等,还加适量调味品。再放入蒸锅蒸大约三十分钟就Ok了。

    1. 将猪五花肉肉皮向上放在砧板上,在肉皮上用刀切几个小口,这可以帮助肉皮更容易烤得酥脆。

    2. 在肉皮上均匀地撒上盐和白糖,轻轻按压让盐和糖沾附在肉皮上,完全覆盖整个肉皮。

    3. 然后再均匀地撒上白胡椒粉和五香粉,并用手按摩少许让香料均匀裹上。

    4. 把肉翻过来,将酱油和米酒混合在碗中,涂在肉皮上。这将使肉变得温和,有微妙的味道。

    5.把肉皮朝上地放在烤盘中,在肉皮上面平铺出一张锡箔纸并压实,

    6. 放入烤箱,以190摄氏度左右烤30分钟至40分钟(根据厚度而定),或者直到肉皮变得酥脆。如果您想确保肉皮完全酥脆,可以转换到烤箱的烤炉模式,高温烤1-2分钟。

    先把肉放锅里煮熟,熟后捞出来滴干水分,用牙签把肉皮排面扎,然后在肉皮上刷上白醋,最后抹上大颗的盐巴放油锅里炸,这样肉皮炸的很黄很虎皮

  • 土豪哥
    土豪哥

    炸好扣肉要泡冷水,肉皮会更容易起泡泡,吃起来口感会更好。炸扣肉制作的食材包括带皮五花肉、食用盐、食用盐。五花肉在制作扣肉之前需要清洗干净,去除表面的杂毛等再煮,吃起来会更加卫生。煮好的五花肉需要用牙签在肉皮表面扎满小孔,抹上食用盐,炸制即可。

    泡扣肉皮热水好肉皮容易软。

    我家泡扣肉皮是用的煮肉时的冷水

  • migumigu
    migumigu

    想要炸出扣肉皮起泡,用红糖涂抹包裹肉皮的表面再炸。炸时盖上锅盖,小心溅出热油,炸好再回锅到原汤里煮开,起锅浸泡,这样操作才起泡。

    用松肉针在猪皮上扎孔再炸就可以起泡,以下是炸扣肉的具体做法。

    用料:五花肉适量、盐适量、醋适量

    第一步啦,首先选上等五花肉,最好就是肥瘦镶嵌的那种,然后切巴掌张开大的正方猪肉块,放入锅中,加盖住猪肉的水量,开火。煮到皮用筷子可以戳进入。第二步,拿出猪肉,用工具戳密集的孔。第三步,抹盐在猪皮,让它吸收进去。第四步,就是下油锅啦。拍完盐的肉,下锅前摸上一层醋,用的是猪油炸,炸出来的扣肉颜色会很好看,可以用花生油,油快开放下去就可以了。注意火候不要太大,也不要太小。炸到肉浮起来就可以了。第五步,炸好的扣肉。

  • 子木言汝
    子木言汝

    随着人民生活水平的不断提高,在饮食方面有比较高的需求 最好是色香味俱全,扣肉是一道传统而且很多人都喜欢吃的菜谱,怎么上色最好,把三层肉或者五花肉更好,洗尽焯水后,擦干后,抹上事先准备好的酱油调料,特别肉皮上多抹几遍,再下锅炸,肉皮朝下炸的起小泡泡捞起,然后把他切成片,倒入刚才抹过剩下的调料,上面放梅干菜,蒸后换盘即可。

    为了给扣肉上色,我个人认为没有抹什么上色最好,会因人因地因口味不同为上色抹的东西也不同。为了给扣肉上好色,有人用酱油,有人用蜂蜜,有人用可乐,还有人用酒酿,还有人用针扎,最后再用老抽,都能上色,但味道不同。

    梅干菜扣肉,扣肉不用抹颜色的因为梅干菜的颜色染到肉上面就很漂亮了。梅干菜就是咸菜,咸菜晒干了就成了梅干菜,梅干菜上面就有颜色,所以梅干菜上面的颜色染到肉上面,肉上面就成了酒红色,所以梅干菜扣肉上面不用抹什么颜色,梅干菜上面的颜色染到肉上面就很漂亮

    可以用蜂蜜,啤酒加酱油或者老抽,可乐,炒糖色(炒糖色需加在煮那个环节里面或者热的粘满糖色去炸);

    放入抹了酱油蜂蜜的五花肉,这个时候一点要注意炸肉皮暴油的危险,可以盖上锅盖炸,炸5分钟,然后起锅,再把油温烧到8.成热,再下入五花肉,炸成表面金黄起泡即可出锅。,把炒好的糖色刷在肉皮上,晾一会儿,烧热油把皮的一面放到油锅里炸,大概炸3分钟左右捞出。

    首先要去市场上面把五花肉买回来,一般五花肉更加适合做扣肉,因为肥肉相间,并且脂肪层不是很厚,吃起来的口感刚好肥而不腻,就算是害怕长胖的女生吃上几块都没事,把五花肉放到冷水里面炒熟,这样可以放肉质更加紧致,吃起来的口感会更好。接着把刚炒熟的五花肉捞出来,往肉皮上面涂抹上蜂蜜,在锅中加入适量的食用油烧热后下入准备好的五花肉,盖上锅盖炸至无声,捞出沥油备用,一般涂抹上蜂蜜的五花肉味道更加鲜美,毕竟还能让五花肉吃起来不腻,要是用酱油颜色就会太深,蜂蜜炸出来的五花肉刚刚好,色泽金黄色,看上去非常诱人。

    扣肉使用酱油或者是老抽上色,这是很多家庭自制扣肉时经常用到的。无论是酱油还是老抽,颜色都偏重,油炸后容易变黑。而且上色还容易出现不均匀的情况,所以并不理想。在上色前,一定要将五花肉块处理干净,煮到用筷子可以轻松插入时,趁热捞出,然后抹上薄薄的一层酱油或者是老抽,最后用蜂蜜覆盖,这样就可以完美的解决颜色变黑,上色不均匀的情况了。

    这种方法相对第二种来说,成本稍稍有点高。下面再介绍一种饭店大厨经常用的。宝妈家餐厅里的大厨就是这样做的哦。

    【扣肉上色方法二】

    【主料】带皮五花肉1斤、油20克或水、白糖30克

    这种方法也可以称为炒糖色,将白糖加水或者是油,炒成焦糖色,做出来的扣肉成品金黄红亮,比第一种方法更有光泽。这种方法上色均匀,高温油炸后成品漂亮,而且炒糖色还能够提鲜,蒸出来的扣肉清甜爽口,不容易腻。我就分享一下做法。

    冷锅冷油,开小火将白糖不停翻炒,直至变成焦糖色,锅中冒小气泡时,立即关火。将提前煮好的扣肉块,猪皮部分朝下,放入锅中,开小火上色;也可以用刷子沾上糖色直接涂抹。这个就根据个人的喜好自行选择了。

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