铁锅炖鱼会胖吗

113人浏览 2024-05-23 21:03:32

6个回答

  • 最佳回答
    你被逮捕了
    你被逮捕了

    铁锅炖鱼本身并不会让人胖。胖瘦主要取决于食物的热量摄入与消耗的平衡。铁锅炖鱼是一种相对健康的烹饪方法,可以保留鱼肉的营养成分,而且不需要额外添加油脂。如果使用新鲜鱼肉、蔬菜和适量的调料炖煮,这道菜可以提供蛋白质、维生素和矿物质等营养物质,对于保持健康的饮食有益。

    如果在炖鱼过程中添加大量的油脂、糖或淀粉类的食材,或者过多食用炖鱼,超过身体所需的热量,就有可能导致体重增加。铁锅炖鱼本身并不是让人胖的原因,而是食用的方式和所选食材的问题。合理控制食物的摄入量,搭配均衡的膳食,是保持健康体重的关键。

  • 王晓茹是憨熊。
    王晓茹是憨熊。

    哈尔滨,被称为冰城,是因为冬季的哈尔滨整个城市到处都是冰雕,美轮美奂。2005年一毕业我就到了哈尔滨,本计划考哈工大的研究生,但是并没有考上,因为种种原因我在哈尔滨呆了一年半的时间,这座城市的很多地方都给我留下了深刻的印象。在我心中,哈尔滨一直是一个留下了我美好回忆的城市,在这个城市,有我曾经的爱情,但我并没有带走我爱着的那个女孩;有我青年时纯粹的友情,有那么多好朋友至今仍是好友;有我拼搏的青春岁月,至今我仍忘不掉的考研奋斗时光;有我美食的味蕾,红肠、马迭尔雪糕、秋林大面包、杀猪菜、锅包肉、二米饭、坛肉、街边烧烤等等,至今仍让我回味……,太多太多的回忆留在了这个城市。虽然和我走进婚姻殿堂与我携手一生的人并不是这个哈尔滨姑娘,但并不影响我对这段感情的美好回忆。人不风流忹少年,在青春年少时更容易互生情愫,看对了眼就成了恋人,也曾爱得死去活来,最终输给了时间和距离。黯然收场的我离开了哈尔滨回到了我的家乡江苏,但是心中那段曾经的感情一直珍藏在心中,不曾忘却,也从未离开。亲爱的姑娘,愿你今后安好,未来可期!

    哈尔滨的姑娘给我的第一印象就是个高貌美,走在哈尔滨的大街小巷,时不时你就会发现个美女,个子在一米七左右,长发飘飘,惊艳了时光。也许是环境的原因,也许是基因的原因,哈尔滨的美女普遍个子很高,大街上很少看到一米六以下的女孩,而且哈尔滨的美女给人的是不雕琢纯天然的美,赏心悦目、秀色可餐,怎能不留下深刻的印象。哈尔滨的美食也给我留下了比较深刻的印象,第一次到哈尔滨的饭馆吃饭,还闹出了一些笑话。在我们南方吃饭,一般点菜至少按照吃饭人数数量1:1点菜,不然是不够吃的。进了哈尔滨的饭店,按照我的理解,我们一共是四个人,所以我点了四个菜再加上一个汤。服务员告诉我们如果是四个人点两个菜一个汤完全足够。等菜上来之后,我才发现哈尔滨菜盘有那么大,两个人一个菜绝对够。除了感觉哈尔滨的菜量大之外,很多菜也是相当美味的。杀猪菜、锅包肉、小鸡炖蘑菇、铁锅炖鱼、酱大骨头等都让我欲罢不能,每次都会吃撑,我的超胖的体格估计就是那个时候形成的。哈尔滨红肠、马迭尔雪糕、秋林大面包、哈尔滨烧烤也是让我难忘,至今回味不已。哈尔滨的美景也让我记忆犹新,中央大街的俄式建筑、恢弘大气的索菲亚教堂、冬季的太阳岛冰雕、大街小巷的冰灯、防洪纪念塔、松花江大桥等等,都留下了我的脚步,这些美景也驻进了我的心中,让我至今难忘。美丽的哈尔滨,我记忆中的美好回忆都在您那里,虽然我们多年未见,在我心中你依然是我最初的美好!亲爱的朋友,如果你没有到过哈尔滨,我建议你一定要走上一趟,感受一下哈尔滨的美好。对哈尔滨的赞美几天也说不完,欢迎大家留言说一下你对哈尔滨的印象!

  • 清晰的天鹅
    清晰的天鹅

    ·原 料: 苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克。盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。 ·特 色: 补心养气、补肾益肝,对因肾亏体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显的改善作用。 ·操 作: 1、苹果去核、去皮、切成瓣,并用清水泡上,草鱼杀洗砍成块,瘦肉切成大片,红枣泡洗干净,生姜去皮切片。 2、烧锅下油,放入姜片、鱼块,用小火煎至两面稍黄,倒入绍酒,加入瘦肉片、红枣,注入清汤,用中火炖。 3、待炖汤稍白,加入苹果瓣,调入盐、味精、胡椒粉,再炖20分钟即可出锅食用。 贴士:炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。 ·营养价值: 草鱼 - 又名鲩鱼、混子、草鲩、草包鱼、草根鱼、草青、白鲩。草鱼,鱼纲,鲤科,它与青鱼是比较相近的鱼种,体色则近于鲫鱼的体色...【所有草鱼菜谱】 苹果 - 又名滔婆、柰、柰子、频婆、平波、超丸子、天然子。苹果为蔷薇科植物苹果的果实。主要产于华北、东北一带,夏、秋季果实成...【所有苹果菜谱】 ·所属菜系: 药膳偏方 - 药膳它既是日常的饮食,但又包含了治病的药物。进一步说,当前人们要求饮食既是一种美味佳肴,又是一种能够养生保健,防病治...【所有药膳偏方】 枸杞炖鱼 ·原 料: 构把子30 克,活鲫鱼3 尾,香菜6 克,葱、醋、料酒、胡椒面、姜末、盐、味精、香油、猪油、清汤、奶汤各适量。 ·特 色: 鲫鱼酥软,枸杞甘甜,香菜碧绿,味美适口。补益肝肾。 ·操 作: 1.将活鲫鱼除去鳞、鳃和内脏,洗净,用开水略烫一下。在鲫鱼身上,每隔2厘米斜刀切成十字花刀。 2.香菜切段,葱切成细丝。 3.在铁锅里放猪油,置大火上烧热,依次投入胡椒面、葱丝、姜末,随后放入清汤、奶汤、味精、盐,同时将切过花刀的鲫鱼放在开水锅内烫约4分钟,取出放入场中。 4.将拘把用温水洗净后,下鱼锅内,烧沸后,移小火上炖20 分钟,加入葱丝、香菜段、醋,淋入香油即成。 ·营养价值: 鲫鱼 - 又名河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭。鲫鱼又名鲋鱼,别称喜头,为鲤科动物,产于全国各地。鲫鱼俗...【所有鲫鱼菜谱】 香菜 - 又名胡荽、芫荽、胡菜、香荽、天星、园荽、胡莱。香菜也是由西汉时张骞出使西域时引入的。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味,...【所有香菜菜谱】 ·所属菜系: 药膳偏方 - 药膳它既是日常的饮食,但又包含了治病的药物。进一步说,当前人们要求饮食既是一种美味佳肴,又是一种能够养生保健,防病治...【所有药膳偏方】 木瓜炖鱼 ·原 料: 青木瓜半颗、鲜鱼1尾(可随个人喜好选择,最好是适合熬汤的鱼)、水4碗、盐少许。 ·特 色: 专家的叮咛青木瓜含有丰富的木瓜酉每,对胸部发育有很大的帮助,另也可依自己的喜好,搭配肉类等。 ·操 作: 1、先将木瓜洗净并切块,再放入水中熬汤,先以大火煮滚,再转小火炖约半小时。 2、再将鱼切块,放入一起煮至熟,并加少许盐即可。 ·营养价值: 木瓜 - 又名乳瓜、木梨、文冠果。木瓜为蔷薇科落叶灌木植物贴梗海棠或木瓜的成熟果实。前者习称“皱皮木瓜”,后者习称“光皮木瓜...【所有木瓜菜谱】 ·所属菜系: 美容菜谱 - 科学研究发现,当皮肤里水分、微量元素和维生素含量充足时,皮肤就细腻光滑、有弹性,反之缺乏水分、微量元素和维生素,皮肤...【所有美容菜谱】 尖椒炖鱼 ·原 料: 明太鱼50克、白糖10克、鲜鱼200克、尖椒50克、葱丝10克、蒜末5克、姜末1克、芝麻1克、白菜叶30克、酱油30克、植物油10克、胡椒面儿0.3克、白糖5克。 ·操 作: 1、把鲜鱼切成3厘米的段条,把尖椒洗净备用。 2、在小锅里铺层白菜叶,上面整齐地摆放鲜鱼、尖椒,然后加入酱油、白糖、生姜、1升水炖。 3、把汤炖到一半,中间加入植物油继续炖,然后放入胡椒面、葱、蒜,上芝麻盛到盘子里。 ·营养价值: 鳕鱼 - 又名鳕狭、明太鱼、大头青、大口鱼、大头鱼、大头腥、石肠鱼。鳕鱼(CodFish)为冷水性底层鱼类,分布于北太平洋,我国产于...【所有鳕鱼菜谱】 ·所属菜系: 韩国料理 - 韩国饮食特点十分鲜明,烹调虽多以烧烤为主,但口味非常讨中国人的喜爱。与中国料理不同的是,韩国料理比较清淡,少油腻,而...【所有韩国料理】 清炖鱼头尾汤 ·原 料: 草鱼500克。 木耳(水发) 20克 玉兰片20克。 大葱15克 姜15克 色拉油25克 盐10克 料酒15克。 ·特 色: 汤鲜香浓白。 ·操 作: 1.鱼去掉中段,留头、尾洗净,在开水中焯一下; 2.玉兰片、葱、姜分别洗净切片; 3.锅放在火上,把高汤、鱼头尾、水发木耳、水发玉兰片、葱、姜放入锅内; 4.大火烧开,加入精盐、料酒、色拉油,炖至汤浓即成。 ·营养价值: 草鱼 - 又名鲩鱼、混子、草鲩、草包鱼、草根鱼、草青、白鲩。草鱼,鱼纲,鲤科,它与青鱼是比较相近的鱼种,体色则近于鲫鱼的体色...【所有草鱼菜谱】 ·所属菜系: 美味羹汤 - 1。粥的通俗称谓,用米熬成的粘稠状食物 2。因为和“喜欢”有相似发音,网络上常作“喜欢”义解,是LOLI和火星文上惯用的一种...【所有美味羹汤】 三菇炖鱼头 ·原 料: 鲢鱼头300克。 香菇(鲜)50克 草菇50克 蘑菇(鲜蘑)50克。 植物油30克 大葱10克 姜10克 大蒜(白皮)10克 盐5克 胡椒粉3克 香油5克 辣椒(红、尖、干)5克 料酒15克。 ·操 作: 1.三菇(蘑菇、香菇、草菇)洗净,用热水焯过,捞出干待用; 2.胖鱼头去鳞去鳃,剖开两半,刮去黑膜,洗净,沥干水; 3.葱白切段,姜、蒜去皮切片; 4.炒锅烧热,下油,放入鱼头稍煎,两面煮煎一下,推到锅的一边; 5.锅内下葱、姜、蒜和干辣椒爆出香味,撒料酒,注入高汤(100克),倒入三菇,转沙煲先中小火炖约半小时; 6.加盐、胡椒粉、香油调味后即可。 ·营养价值: 鳙鱼 - 又名胖头鱼、摆佳鱼、花鲢鱼、大头鱼、鳙头鲢、黑鲢、黄鲢、鲸鱼。胖头鱼又叫大头鱼,学名鳙鱼,中国著名四大家鱼之一。此...【所有鳙鱼菜谱】 蘑菇 - 又名蕈、菌、茸、蘑菰、蘑菇蕈、蘑子蕈、肉蕈、肉菌、蘑菇菌。蘑菇是食用菌真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目黑伞科蘑菇的子实...【所有蘑菇菜谱】 ·所属菜系: 浙菜 - 浙江菜,简称浙菜,是我国八大菜系之一,其地山青水秀,物产丰富佳肴美,故谚曰:“上有天堂,下有苏杭”。浙江省位于我国东...【所有浙菜】 侉炖鱼块 ·原 料: 草鱼200克。 鸡蛋50克 淀粉(玉米)10克。 香菜3克 大葱55克 花生油30克 味精2克 盐3克 料酒15克 胡椒粉1克 醋7克 大蒜(白皮)50克 香油5克 姜50克。 ·操 作: 1.将草鱼去骨留鱼肉备用; 2.将鱼肉切成骨牌块,入大碗中加料酒、味精、盐、香油入味; 3.蛋液加淀粉调成蛋糊; 4.鱼块放入蛋糊内拌匀; 5.香菜切段,葱切细丝备用; 6.炒锅上火,注入花生油烧至七成热,下入鱼块炸呈微黄色,控油; 7.炖锅上火,加高汤(500克)、料酒、盐、味精、胡椒粉烧开; 8.锅内放入鱼块及葱、姜、蒜再烧沸; 9.用小火炖10分钟,拣除葱姜蒜,淋入醋、香油,撒上葱丝、香菜段即成。 ·营养价值: 草鱼 - 又名鲩鱼、混子、草鲩、草包鱼、草根鱼、草青、白鲩。草鱼,鱼纲,鲤科,它与青鱼是比较相近的鱼种,体色则近于鲫鱼的体色...【所有草鱼菜谱】 ·所属菜系: 徽菜 - 徽皖风味,指安徽菜,简称徽菜,是我国八大菜系之一。徽菜的形成与发展,是和安徽的地理环境、经济物产、风尚习俗密切相关联...【所有徽菜】 鸡汤炖鱼球 ·原 料: 老母鸡1只(约600g),净草鱼肉约180g,木耳、草菇、绍酒、味精、葱姜汁、鸡蛋清各适量。 ·操 作: 1、老母鸡经初加工,洗净,吊制成鸡清汤100g备用; 2、草鱼肉加工成鱼蓉,加入葱姜汁、精盐、味精、鸡蛋清、绍酒搅拌上劲;取锅放冷水,将鱼蓉挤成球下锅,锅上火微沸后撇去浮沫,离火养熟备用。 3、沙锅上火,放入鸡清汤,加入木耳、草菇、鱼球煲炖,加入精盐、味精调味即可。 贴士:鸡汤要清,保证原汁。鱼球要圆,口感要嫩滑。 ·营养价值: 草鱼 - 又名鲩鱼、混子、草鲩、草包鱼、草根鱼、草青、白鲩。草鱼,鱼纲,鲤科,它与青鱼是比较相近的鱼种,体色则近于鲫鱼的体色...【所有草鱼菜谱】 鸡肉 - 鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之...【所有鸡肉菜谱】 ·所属菜系: 苏菜 - 苏菜即江苏菜。由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成,其影响遍及长江中下游广大地区,在国内外享有盛誉。江苏菜的特点...【所有苏菜】 坏ヤ尒☆哥☆的感言: 真不错 你觉得这个答案好不好? 快乐天仙 回答采纳率:24.0% 2008-09-25 14:25 相关问题 炖鱼怎么才能更好吃呢?5个回答 鱼要怎么炖才更好吃4个回答 炖鱼应该怎么做?1个回答 大家知道怎么炖鱼吗?5个回答 我想知道怎么做鱼更好吃2个回答 相关搜索 怎样炖鱼好吃炖鱼怎么做好吃怎么炖鱼炖鱼的做法炖鱼鱼怎么做好吃铁锅炖鱼怎么炖鱼汤 其他答案 把鱼用开水烫一下,放入凉水投凉,用刀清清刮去浮皮,在鱼身上开斜刀口。 2 锅里放入油,把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下,添上汤(鸡汤也行,不成就加点儿水吧),加花椒水、料酒、精盐、味精,接着把鱼放入,在慢火上熬15-20分钟左右,取出葱段、姜块不用,放醋,ok 料:鱼 猪肉 色拉油 盐 醋 葱段 姜块 花椒水 料酒 制作要点原料:草鱼、青鱼或鲤鱼,卤水豆腐一块,粉条一把,大白菜,五花肉数片,榛磨或香菇若干,土豆一到两个配料:青辣椒两个,小干红辣椒一定要有(怕辣可少放),葱一根,姜一块,蒜半头,盐,料酒,糖,酱油,花椒,八角,桂皮制作方法:1,过油。把鱼洗净,改刀,水控净,过油或旺火煎三四分钟。 2,调汤。根据自己的口味掌握盐量;把葱切成段,不要切碎,这样可以增加整道菜的美感;姜切片,蒜去皮。把所有配料放在料理盆里,调匀。这时要把榛磨洗净,浸在水中。土豆切块备用。 3,炖鱼。鱼过油后,把多余的油倒出,调好的汤汁浇在鱼上,加五花肉;加开水,水量没过鱼身低于大勺边,旺火炖;水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少,一是炖的时间长,二是后面还要粉条,粉条吃水。 4,加料。鱼入锅炖约25分钟后,加入粉条、土豆和榛磨,粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜,白菜可以整片放入,五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛,这样吃起来才够气氛。 可乐不甜 回答采纳率:14.7% 2008-09-25 14:25 1点:鱼要洗净,这个相信大家都知道,腮和内脏要挖净,否则不会好吃,就算好吃也没心情了,呵呵 第2点:用油煎下鱼皮,注意的是油不要太烫,否则后果就是鱼皮掉了,另外可以在煎之前把鱼涂点盐或者酱油或者姜汁,这个我就不多说了,主要是防止鱼皮掉下来,另外煎的时候要慢慢的翻个,不然什么鱼皮都经不起使劲地翻炒 第三点:煎鱼的时候用醋烹一下,不多说了,那个味道自己闻闻就知道了,一个字“美” 第3点:佐料炖鱼的时候要多放,比如葱姜蒜,还有酒,不要小看它们,少一个也不好吃的,还有出锅前最后放香菜。(那些盐味精什么的我就不说了) 有些时候放些大酱,会起到画龙点睛的作用 介绍一种炖鱼的方法 清炖鱼:鲤鱼(各种鱼)一条,大米50克,白芷适量,姜适量,食盐,味精适量。 大米下锅加水适量煮。水开后10分钟,将大米捞出。将煮大米的水(米汤)倒入炒锅。汤水沸腾后,鱼下锅。加入上术调料。文火炖半小时左右。注意:水不要干了。

  • 无小楼
    无小楼

    很高兴我来回答你的问题,对于东北人的菜份的分量为什么总是那么大?我想我是最有发言权的了,我在东北生活40年,在这40年期间对于东北的风土,人情最为了解,东北菜的分量大,是源于东北地方的气候,这其中一个最重要的原因。在东北的地区的寒冷时间长,尤其是在冬天,早晨八九点钟太阳才刚刚升起,下午四点多钟天就已经黑了下来,在整个白天的日照采光率时间非常的短,人们在白天活动的时间也变得短起来,如果白天再吃三顿饭的话,那但那就是俗话说的“紧三顿”,还没有消化就接着吃下一顿了,所以白天一般都采取吃两顿饭。东北的取暖方式是火炕,做菜做饭的时候多数的是多烧一些柴禾才能热起来,这样屋子里的温度也就升起来了,可是如果只做小炒的话,炕还没有,等热起来火就灭了,所以一般都是以大锅炖菜为主。炖一大锅的菜,全家人都够吃的,炕也烧热了起来。这一大锅菜的分量一定要足。因为就一个菜,才能够全家人吃。所以菜的分量就非常的大,延续下来,无论是平时吃饭还是过年过节,也都是菜的,分量非常的大。就是因为东北人性格,非常的豪迈,如果菜的分量非常少的话。为客人端上菜,吃上几口菜就少了一半,剩下的客人不敢再去提起筷子多夹,这也让人感觉。舍不得给客人吃一样,所以菜只要是见底儿了,(菜盘子的菜少得快没有了看见盘子底了)家里的父母都会端来菜盆填菜,不仅菜码也大,而且准备的菜量还非常充足,往往每顿饭吃完之后都会剩很多菜。但是在东北人的传统观念里,剩菜意味着准备充足而且客人吃得好,没有见盘底儿。如果见了盘子底,说明你给客人准备的菜的分量太少了,让客人没有吃好,这也是跟传统的代客文化有关。东北人待人真诚,不会让对方觉得自己小气,所以在饮食文化上也是这样豪爽,但是在南方人眼中,东北人是浪费的,甚至有些傻豪爽,东北人不介意,一方水土养一方人。很多东北的饭店,菜码以大为特色。有的饭店的盘子不能称为盘子,应该称为锅!对,就是像小锅一样大小盘子,一上桌,让南方人会吓到掉下巴!本人东北妹子,目前在深圳工作。要体会东北菜的分量,在外地的东北菜馆恐怕你是体会不到的,得去东北亲自验证一下,那里地道的东北菜可以说是大胃王的福音啊。就拿锅包肉来说, 基本上家乡的锅包肉一盘=深圳的1.5盘~2盘,价格仅相当于深圳的60~70%。这么大一盘锅包肉,卖28。。。东北菜的日常,满桌子都是我爱吃的(流口水中)这是在家乡吃的另一家锅包肉记得高中毕业后学开车,附近有一家小吃部(东北对小餐馆的说法,规模比饭店小),中午去要了一份酸菜炒粉条。做好了以后,我看到了令我终身难忘的一幕:只见老板把盘子直接扣在了马勺(炒菜的大锅)上,然后手扶着盘子整个翻转,把整整一马勺的菜都扣到了盘子里。这一盘子菜啊,别说当时我是个不足100斤的娇小可爱的妹子,我感觉这菜就是4个大老爷们都吃不完啊。当时心想点贵了点贵了,要这么大一盘菜吃不了,还多花钱。结果一结账,4块钱。。。那么东北菜码为啥这么大?主要是两个原因。一个是纯粹的刚性需求,东北人普遍身材比较高大,按体重算食物重量比例肯定也是要更高一些,而且东北纬度较高,冬天异常寒冷,为了抵御寒冷,大家喜欢热量高的分量大的食物。想想德国不也是啤酒香肠猪肘子,分量大得惊人吗~所以这一点东北跟德国很像。另外一个是东北人文化和性格上导致的,菜码往往体现东北人的待客之道。东北人的性格是豪爽大方,对客人绝对不能体现出一点小气,否则容易被人看扁。抠门,这个在东北绝对是一个硬伤,很容易被人孤立。所以这样的文化风气下,催生出的饮食文化就是,菜码一定要大。对于一个饭店来讲,味道好不好是水平问题,但菜码大不大这个绝对是态度问题,如果菜码太小会被认为做生意不实在。所以来东北做饮食生意的朋友们也要千万注意这一点啦。大家好,在东北生活了好多年,菜量确实大。针对这个问题,说下我的看法。我是外地人,从上大学开始来了东北这边,到现在成家也10多年了,对于东北我的第一感受就是东北人性格豪爽,说话办事都很爽快。爽快的人表达方式也很直接实惠,他们会怕你吃不饱,所以每道菜量都比较大,所以不管去东北人家里做客还是去东北的饭店,你会发现菜量都很大。我和我老公每次回我婆婆家,即使提前告诉她吃不了多少,少做一些,回家一看发现还是满满一桌,总说没吃完可以带走。东北一般以炖菜为主,这种烹饪方式一般需要大一点的锅具,所以我觉得菜量也相对比较大。东北有名的菜如酱肘子、酱大骨等本身食材就很大,上桌看着也不会小。东北这边冬天比较冷,需要更多热量保暖,所以食量相对大一些,菜量自然会大。东北菜在一定程度上油大,我个人认为也和这个有一定关系。印象最深的就是我刚上大学来了这边,晚饭发现比中午饭都丰盛,而在我老家,晚饭都很清淡,加上油大,我一个学期胖了10多斤,回家家长都很意外。东北菜并不属于八大菜系,随着努尔哈赤入关,东北菜融合了很多少数民族的饮食。少数民族豪迈的性格也影响了东北菜的特色,东北菜不拘泥于细节,力求让你吃饱吃爽,所以菜量都很大,而且东北人下馆子一般都是三五结群,大口吃肉,大口喝酒,畅聊生活琐事。我是二姐,我来回答下为什么东北菜的份量这么大的问题。二姐也是北方人,不管是在家吃饭或者是上东北菜馆吃饭,东北菜的菜量都是满满一大盘子。我认为最为明显的体现就是,盛饭盛菜的盘子都是特别大的。如果说其他地方的美味佳肴可能一桌能上十几道菜,那么对于东北菜来说上七八道菜已经占满整个餐桌了。比如二姐所熟悉的铁锅炖鱼,一个大铁锅周围能坐五六个人。两条清江鱼或者草鱼,配上锅贴一起吃,保证让你扶着墙进扶墙出。这些菜量可能大家都觉得,这怎么吃啊,其实二姐告诉你,对于这样的情形来说,真的是很平常的事情了。那么为什么东北菜的份量都这么大呢?二姐认为有几点原因,那么下面我就给大家说一下。1、东北人身高、体重原因二姐问问大家,有没有感觉东北人的身高都比较高呢? 相比于南方来说,东北人给人的感觉就是长的大高个,身体倍儿棒,还很壮实。所以东北人相对于其他地方的人来说显得大了一圈不止。那肯定是身材高,那体重就重。所以吃的也就多了,小碗菜已经不能满足所需要的饭量了,所以还是上大碗的饭菜比较实惠。 要不然大家想一想,饭菜不够吃的话,那要多上多少碗菜够用呢?所以还不如直接上大份量的菜更让人吃着舒服。2、和东北人的性格有关东北人比较重义气,而且喜欢踏实、实在的感觉。二姐举两个例子。第一个就是:让别人来家里吃饭,肯定是得让宾客们管够管饱这也是体现了欢迎客人,否则都还没吃饱喝足,怎么让人家觉得你欢迎人家来家里做客呢? 所以量大就体现了热情的态度,表示主人对客人到来表示的欢迎。第二个就是:如果去饭店吃饭,同样的菜这家量大好吃,那这家饭店在东北肯定受欢迎。量大还足,表示了做生意的实在,也体现了对客人的态度。 所以这时候用大盘子装一堆好菜的话,大家想一下自己的心情也是很好的。3、东北人的习惯在东北做菜,你见过用大盆子盛菜的吗?其实二姐告诉你,还真是不少。我觉得做的菜多的原因,也是因为东北人习惯做出一大盆子菜。 这顿吃不完下顿还能热一热继续吃。这也是早之前就流传下来的习惯了,所以一直到现在也保留着这个方式。二姐总结的以上几个原因也就说明了为什么东北菜份量那么足的问题了。 所以大家如果在全国各地去东北菜馆的时候,看到一大盆子杀猪菜或者用大铁锅装锅贴炖鱼、甚至是看到用装一整条鱼的大盘子放五彩大拉皮的时候,大家也不要吃惊。二姐觉得这已经是很平常的事情了。二姐推荐大家吃一下铁锅炖鱼或者铁锅炖鸡,这个和家里做出来的味道不同。而且正宗的铁锅炖鸡都是用柴火炖出来的,这样炖出来的无论是鱼肉还是鸭肉,都会让肉质也别紧实而且鲜美。再加上在铁锅边上围一圈锅贴,真是别有一番风味!哥们,盘子小了吃不饱啊!俺是东北人,俺是有发言权的,东北的盘子大有四个原因,一是东北人饭量大。东北寒冷,吃少了不御寒啊。必须得多吃。我这个非体力劳动者,每次要外卖,都得要两份饭,人家都以为我有两个人吃饭,他们直接给我两双筷子。其实我是一个人吃。(哎呀妈呀,这不是饭桶吗?)二是东北物产丰富。尤其是粮食供应充足,在闯关东那个年代很多关里来的人发现这里东西有的是,终于敢放量吃了,以前在老家时不敢随便吃,总得省吃俭用。我老家是山东东平的,据父母说,当时东平有个顺口溜,叫东平洲,东平洲,十年九不收,收一收,吃九州。足见当时条件是多么艰苦,并不是东平的收成好,收一年就能吃九年,而是只能省着吃,勉强维持九年。到了东北,发现不需要那么节省,可劲吃,没问题。由于物产丰富,导致东北人性格豪爽,这就第三个原因,咱家有东西,不怕吃,你吃不穷我尤其是来了客人时,菜少了怕人笑话自己抠门儿。东北人哪能让人讲究这些呢?让你吃饱了。堵上你的嘴。过去东北有句话叫,棒打狍子,瓢舀鱼,野鸡飞到饭锅里。想吃点野味太容易了。秋天满山遍野的蘑菇,榛子,松子,核桃。春夏天的野菜。在山上刨一块地,种点东西就够吃一年。年轻的时候跟父亲到离城里不远的山上刨了一小块地。当时我是很不情愿,我一个城里长大的孩子,那种过地啊?而且那时不懂事,认为种地是不体面的事。但父命难违,就跟着他老人家上山了,我这个城里长大的娃还真是不中用。拿着镐头刨了一会就累了,那年我十七岁。本来长的就单薄。一米七二的身高,体重才一百零八斤。而父亲,六十多岁的人,一直在那里刨着。一边刨一边骂我废物。说我年轻轻的,还不如他一个老头子。我们刨了大概有二三百平米的地方,种下黄豆,平时父亲就带着我去除除草,到了秋天。我们收获了大半麻袋黄豆,有一百多斤。人真是奇怪,看到收货就特别高兴。当时就很父母说,明年接着种。我们又种了一年,后来由于没有时间,再就没种过地了。你看,在东北想收货点粮食,太容易了。有了吃的就什么都不怕了。四就是气候问题,在东北,冬天寒冷,这是众所周知的,不过现在好像没有以前那么冷了,冬天很少有零下三十度的时候,一般白天都在十五六度,晚上最冷的时候也就是二十七八度,到三十度左右。而且也只有十几天。至少我现在住的城市是但过去要比这冷的多,零下三十度是常有的事,吃少了,真的不御寒,我们需要大量的能量来和严寒作斗争。多年形成了习惯,我们的菜码都特别大。来东北把,我请你吃东北菜,管够。不过撑死不偿命哦。东北地区饭店都是大盘子。这与东北人的生活习惯有关。东北人,尤其是男人很少吃零食,都是定点吃饭。有些干体力活的,饭量大。即使在家里吃饭,菜量一般也很大的。在东北地区,尤其是城市郊区的饭店一般都是10寸,12寸的大盘子。有些饭店更实在,在你点菜时提醒你,别点多了,多了吃不了。记得在十多年前,我们四个人,开车从沈阳去哈尔滨,在哈拉哈镇吃午饭。进了饭店开始点菜,服务员提醒你们四个人,两个菜,一个汤就行。结果,我们点了,酱焖鲫鱼、熘肉段、素烩汤。就是这些菜我们还是剩了一半,结果打包带走,晚上还是没有吃了。这就是东北特色,东北人的豪爽,东北人的实在。东北菜的分量 - 只敢点0.5份是我记忆中青春的味道第一次去东北,是去长春一个人,25岁,出差冬天去的因为没钱买厚羽绒服~工资低~直接机场打车去的酒店,没接触冷空气~公司给报销在酒店的餐厅,点了2个菜,每个上半份,还送了个汤结果果然没有吃完没去过东北,不知东北菜的份量有多大!因为在东北之外的东北菜都是瘦过身 ,虽然你感觉菜盘分量很大,但实际和在东北当地的比,份量是小得太多了!为什么东北菜的份量会这么大?我认为 最重要的原因是和东北人爱脸面的思维有关,其次才跟饭量大有关,再其次才跟当地资源丰富物价便宜有关。去过东北的人都知道,东北人特别爱脸面,而爱脸面又特别体现在饭桌上和酒桌上,每次请客吃饭,点菜不是考虑人数的多少,而是考虑饭桌有没有摆满,菜盘有没有叠两层,在客人看来,如菜点得少,是主人对自己不够重视,不够尊重,是特丢脸的事,这一顿饭吃起来肯定很不开心!如果这时想在饭桌上谈事,多半是谈不成,搞不好几杯酒下肚之后还可能吵起来,甚至打起来。所以东北人点菜不是为了吃饱,而是为了脸面!实际上点这多菜大多数是吃不完了,很多时候能吃一半就不错了,剩下的都是倒掉,这在南方人看来是相当浪费的。不管是大酒店还是小饭馆,满满一桌都是必须的。在东北,菜份量之大,是南方人无法想象的,他们上菜都是用脸盆装、大盘子装,而且还得装得满满的。记得我第一次去哈尔滨,和一同是南方人的同事去吃饭,就点了三个菜,以为两人三个菜购吃了。没想到上第一个菜的时候我俩就傻了、就后悔了!这大一盆杀猪菜就够我们吃三餐了,等菜上完了,看这三大盆菜,我们内心突然充满了负罪感,为什么刚才点菜的时候老板娘不提醒一下我们菜点多了呢?一会吃剩太多多浪费啊!后来再哈尔滨呆多几天我就明白了,我们点的菜东北人看来是很小器的了,也只有南方人才会点这么少的菜。东北人的饭量要比南方人大得多,而且吃饭的时间要比南方人长得多,只要酒一上桌,一餐饭是可以从中午吃到晚上,时间长自然就吃得多。记得我在哈尔滨吃得最长的一餐饭是从上午10点多,一直吃到晚上10点多,实际上是哈尔滨的朋友请我们吃了三餐饭,换了三家饭店,但我感觉是吃了一餐!因为这12个多小时我们除了开车找饭店的一个来小时,其余的时间我们都是在喝酒、吃饭,这12个多小时吃吃吐吐,有几个酒喝得多的朋友偷偷地上厕所吐了好几回,这也是我第一次喝酒喝吐的记录。吃完这餐饭我整整在宿舍难受了三天,才把胃恢复过来。虽然大家这餐饭都吃得身体很难受,但我们都很感谢主人用这种最隆重的方式接待我们,很感谢主人的热情!在东北,大碗地喝酒,大口地吃菜,这叫豪气!大份量,大饭桌,这叫大气! 也许这就是东北菜份量大的原因吧。大家好,我是七弟,我的回答是:

    东北吃饭喜欢大乱炖,这全国人民都知道;东北人喜欢吃蒜,这全世界人民都知道。东北人饭菜份量这么大这么多,为什么?这大家还是真不知道。不用着急不用担心,耐心看我为你详细解答。这里纬度高,太阳落得快,升得慢。特别是寒寒冬日之时,到中午才开始渐渐地天亮起来,可是一到下午刚到一半,也就是四五点钟它就黑下来了。所以北方人的经历过的人都知道,这里一天中,白天所占的比例实在是太短了,时间根本不够挥霍。但是为什么在此处会提到这些地理知识呢?你想啊,晚上我们都干嘛?当然是睡觉啊对不对,我们一天二十四小时足足睡了四分之三。剩下白天那么一丁点儿时间,上班都不够用呢。可是就这么点时间我们竟然还要满足自己的三餐需要?就拿一餐一个小时算,三餐三个小时,赤裸裸地被浪费掉了。为了解决这个可怕的奢侈问题,聪明的人于是想出了个办法——把三餐压缩到两餐,这样就可以大大的节约时间了。而两餐如何补充我们一天所需要的能量呢?想来想去就只能增大份量了,一餐多吃点,一天都饿不着自己!还有一个原因大家都知道。这里的人吃饭就喜欢炖着吃,口味独特?不不不,这是因为环境原因,生活所迫啊。炕是当地人取暖必备利器,煮饭刚好也用炕。可是煮饭的时候,柴要是放少了,煮着煮着,煮到一半菜都还没有熟呢火突然就熄灭了。实在很难煮熟,更不要说兼顾味道了。(北方天气冷,所以热量也消耗得快。)为了解决这个令大部分人困扰的问题,这里的聪明人采用炖的形式烹饪,而且一次还要多炖点,这样可以多放点柴,边炖边吃十分满足。但如果只是小炒的话,请用脚趾头想想,不冷吗?最后一个原因就是和人文有关了!这里人的豪迈大气可是出了名的,家家户户款待客人的时候,为了显示自己家的无限热情,他们特地准备的菜肯定是备足了份量的。因为他们的传统就是准备少了, 客人三两下见了底,他们会觉得没有让别人吃饱很尴尬。加之他们的性格真诚又率真,所以越多越好,量越足越好。绝不会在份量上小气的。因此聪明的东北人,就干脆做大锅菜了,并且做出这样的大锅菜,也只是因为家里做饭用的灶台,与取暖用的热炕是连在一起的。既然连在一起,那么在灶台上放一口大锅也是必然的。何况东北人常年比较冷,必须要一直烧热炕,这样以来,灶台上的大锅空着也是空着,反正迟早要做饭的,不如就在大锅里多做点菜,让一家人烤火取暖,吃热菜,也是一种幸福耶!再说过去的东北人,地里除了主粮麦子面食外,蔬菜就是白菜、萝卜和土豆为主,顿顿就吃这些。做菜时,东北人只知道,反正下一顿也要吃这些蔬菜,干脆一次多做点,何况还有这么大的热锅呢。虽然没啥别的蔬菜,但家家户户再穷也养的有年猪。因此东北人最爱做的也就是东北杀猪菜,其中最有名的就是猪肉炖粉条子了。就因为天天吃这些大份量的菜,所以东北的男人大部分都是彪悍体壮的胖子型。说到这里,也许有人会说:南方人也爱吃有火的大锅菜,但我只想说:由于南方温度本来就较高,如果是大份量的菜,一顿吃不完容易坏掉,所以只能做小盘菜了。而东北因为太冷,就不会坏,即使做一大锅吃不完,下顿热热继续吃也还是可以的。这些大锅吃法,只是在过去爱这样吃,因为如今随着生活水平的大幅度提高,空调暖气都不算啥了,家里也不用取暖与灶台连在一起的热炕了。即便如此,但东北人做这种大份量大锅的菜已经习惯了,所以现在你只要在街上看见了东北菜馆,生意一定是好的要排队。因为吃过一次的,都会说,东北菜就是好吃,特别是简单的猪肉炖粉条子,又好吃又实惠,菜量还更多;还有那种锅包肉,在东北菜馆里,起码有十几块肉,而本地的锅包肉,有三四块就不错了。

  • Jackson
    Jackson

    一般是葱、姜、蒜、醋等。都是炖鱼需要的,因为每个地方的做法不一样,炖鱼需要的材料也不一样。不过葱、姜、蒜、醋一般都可以用来炖鱼。

    炖鱼是一道很受欢迎的菜,它是用鱼、猪肉和调味料炖的。炖鱼营养价值丰富,口感好。

    鲫鱼常用来炖鱼。鲫鱼是我国最常见的淡水鱼之一,最肥的时间在2-4月和8-12月之间。

    黑鱼也是炖鱼的常见食材。黑鱼是中国最常见的淡水鱼之一。在不同的地方叫生鱼。

    鳕鱼也是炖鱼的常见配料。鳕鱼也是淡水鱼的一种,在江浙沪一带被称为肥头鱼。这个名字的由来是因为这种鱼的头很大,世界各地的吃法主要集中在头部。一般现在杀的活鱼都是用来炖汤的。只要鳕鱼不烂,炖汤一般都很好吃,还有些甜味。

    炖鱼时,建议将鱼放入冷水中,因为食物的味道可能不如冷水中的鱼。

  • Aom、晴天
    Aom、晴天

    东北的年,过得最是喜庆。东北人非常重视年夜饭的质量,通常这顿饭必须包括所谓的“四大件儿”,这四样菜即鸡、鱼、排骨和肘子,好像只要缺了其中一样,这顿饭就显得非常不“地道”。过年那几天,饭桌上不断地会端上红烧鲤鱼、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇等美味佳肴,就是人们常说的“大鱼大肉管够造”。#春节里的美食文化#

    【小鸡炖蘑菇】

    材料:东北榛蘑适量、鸡肉一只、土豆粉条适量、葱适量、姜、蒜、八角、酱油(生抽,老抽混合汁)、料酒、盐、糖、香菜。

    做法:1、榛蘑去根泡发2小时左右,中途换2次水,顺一个方向搅拌甩掉泥沙杂物,备用。

    2、土豆粉条先用水泡1小时左右,泡过的土豆粉条10分钟左右就可以熟。准备好鸡肉,葱姜蒜,酱油(生抽和老抽混合汁),盐,糖,八角。

    3、鸡肉斩块,葱姜蒜切大块,热油,加入葱,姜,蒜,八角,最好选用大豆油。

    4、加入生鸡肉爆炒,炒到基本没有多余水份,鸡肉有焦香味为止,倒入料酒翻炒。

    5、倒入酱油混合汁和少量白糖翻炒。持续大火,炒到上色均匀。

    6、倒入热水。汤汁沸腾后调中小火炖鸡。鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑,土豆粉条,加盖炖10分钟左右,然后开盖调大火再炖10分钟左右,根据自己口味加适量盐调味后就可以出锅了。

    7、做好的菜依照个人口味加入适量的香菜或者葱花调味。

    【酱排骨】

    用料:猪大排500克 鸡蛋1个 酱油30毫升 姜3片 蒜瓣10枚 豆瓣酱20克 花雕酒200毫升 生粉30克 柠檬汁适量酱香排骨的做法

    做法:1、排骨中加入姜丝,30毫升左右的料酒,用手不断的抓捏排骨,让其去腥,静至半小时,然后倒去多余的料酒之后在排骨中敲入一个蛋黄,生粉。

    2、继续抓捏均匀之后在排骨中敲入一个蛋黄,生粉。继续抓捏均匀平底锅中,加入适量的食用油,爆香切碎的蒜粒,姜丝之后加入排骨,煎至2面金黄依次加入花雕酒,酱油,豆瓣酱。

    3、开大火烧开后转中小火,煮至收汁依次加入花雕酒,酱油,豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁

    【红烧肘子】

    材料:葱、生姜、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、草果壳、啤酒、红椒

    调料:料酒10克、冰糖、食盐3克、白糖、胡椒粉2克、生抽10克

    1、猪肘子一个,葱白切小段,生姜切片放盆中,抓把干辣椒,小把花椒,加八角几粒,几片香叶,桂皮一节,一个拍散的草果壳备用~

    2、锅内烧水,肘子冷水放入锅中,加入料酒去腥,水烧开后,给肘子翻保持大火煮3分钟,把锅中的浮沫打干净,肘子变白后捞出,把残留的猪毛刮干净,

    3、锅内烧油,放入冰糖,不停搅拌化开冰糖,糖汁变成红棕色起锅,肘子放锅中,倒入大料。翻几次面裹满糖色,锅边淋入清水,倒入一罐啤酒。

    4、加入食盐,白糖少许,胡椒粉,生抽,转大火烧开,烧开后肘子捞出,放入砂锅,浇上汤汁,没过肘子~

    5、盖上锅盖,小火炖一个半小时,注意观察汤量,以免糊锅。一个半小时后,筷子能轻轻扎透,肘子取出放入盘中,浇上汤汁,放上葱段和红椒丝。

    【猪肉炖粉条】

    材料:带皮的五花肉500克,粉条100克(要红苕粉丝最好),葱,姜,花椒,大料,白糖,盐,味素,海椒。

    做法:

    1、将五花肉刮洗干净,切成块。粉条用水发透,葱切段,姜切片。

    2、锅里放油,下肉炒至变色,取出。

    3、锅里放糖炒糖色,添汤,加入所有的调料和肉,用旺火烧开,撇去浮沫,转小火炖至酥烂,再放入粉条炖至入味即可。

    一:鱼,寓意连年有余(鱼)、无论是淡水鱼,或者是海鱼都可以,必须是完整的一条鱼,清蒸还是红烧或者糖醋、炖,都可以,总之必有一道鱼,预示着来年吉庆有余。过去讲究年夜饭餐桌上的这道必须是两条,吃一条留一条,来年吃,那才是真正的连年有余。更有着“鲤鱼跳龙门”的吉祥寓意,希望自己的子女能成就一番事业,跳出“龙门”。

    二:肘子,用猪肘子做的菜肴,是很多人家年夜饭的压轴菜,寓意发财就手,家肥屋润,预示着肥猪拱门、送福到家,图个吉利。做法有酱肘子、扒肘子、蒜泥肘子、红烧肘子等。

    东北菜是在满族菜肴的基础上,吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处,不断形成和发展出来的。东北菜一菜多味,咸甜分明,酥烂香脆,色鲜味浓,明油亮芡。烹调方法长以炖、酱、烤为主要特点,形糙色重味浓。提起东北菜大家经常会想到锅包肉、猪肉炖粉条、一锅出之类的,其实在东北菜中真正撑的起场面的是“东北四大件即鸡、鱼、肘子、四喜丸子”。

    1.小鸡炖蘑菇

    用小鸡,香菇,加入老抽,盐,料酒,生抽,白糖,葱段,八角,干红辣椒,做成的。小鸡炖蘑菇是一道地道的东北菜,其鸡肉配蘑菇,营养又美味,两者经常一起食用,可以温中补气强五脏,绝对是健康美味的一道佳品。

    2.铁锅炖鱼

    用三道鳞,五花肉,纯土豆粉条,葱姜蒜香菜,酱油,糖,醋,做成的。说是炖鱼,可是最入味的就是粉条和豆腐了.吸收了鱼汤的精华.滑滑的豆腐,有嚼劲的纯土豆粉条.哇,吃上一口真的好香啊. 要是不怕发胖的话鱼汤泡饭也是很好吃的。

    3.红烧肘子

    用肘子,花生油,酱油,料酒,盐,葱、姜、五香料少许,淀粉,糖,汤适量,青蒜少许。金红色,软烂鲜香。肘香飘荡,味美爽口。

    4.四喜丸子

    四喜丸子又称大肉圆、四喜圆子、四喜龙蛋,在东北但凡重要的日子都要做此菜。凡有婚、寿、喜宴必以此菜为压轴菜。寓意吉祥又不是喜庆。用猪肉(三肥七瘦)、鸡蛋、菜油、香菇、葱姜蒜等做成。色泽明亮红润,酥烂香嫩、咸香醇香。

    东北的年夜饭是春节家家户户最热闹愉快的时候。在这个热闹的时候,东北人是吃什么呢?东北年夜饭主要讲“四大件儿”,就是在东北年夜饭菜谱中一定要包含鸡、鱼、排骨和肘子四样菜。排骨就是糖醋鲤鱼,炒鸡肉丁,肘子就是酱焖猪蹄和酱排骨。

    吃年夜饭是春节家家户户最热闹愉快的时候。在这个热闹的时候,东北人是吃什么呢?东北年夜饭主要讲“四大件儿”,就是在东北年夜饭菜谱中一定要包含鸡、鱼、排骨和肘子四样菜。

    糖醋鲤鱼

    用料:

    鲤鱼800g 酱油两汤勺 淀粉适量 面粉适量 番茄酱一汤勺 盐适量 醋四汤勺同 白砂糖三汤勺 酱油两汤勺 料酒一汤勺 大蒜适量 大葱适量

    姜适量

    糖醋鲤鱼的做法

    鲤鱼一条。

    葱姜蒜及调料。

    鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。

    用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

    将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

    淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

    油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。

    再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

    炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。

    加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

    糖醋鲤鱼烹饪技巧

    糖醋汁的做法:料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺。这个量是250克食材的配比,可根据食材的量自己调糖醋汁

    炒鸡肉丁

    用料:

    鸡胸脯肉300g 花椒适量 姜适量 料酒适量 辣椒适量 大蒜适量 白醋适量 青椒适量 小红椒适量 盐适量 细香葱适量

    炒鸡肉丁的做法

    鸡肉清洗干净,把鸡肉切成丁。

    热锅加油后改小火放入姜末,蒜茸,辣椒和花椒,煸炒出香味。

    放入鸡丁翻炒,是一煸。

    同时加入些许的盐。加入料酒,开始第二次煸炒,目的是把鸡丁里的水分炒出来。

    接着可以加入醋,没过鸡丁。盖上锅盖,开始中火焖煮三分钟。这就是“一焖”。

    三分钟后改大火收汁,再勾薄欠。不要把碗里欠汁全倒完。

    加入切好的青椒红椒丝,再勾芡收汁即可。

    炒鸡肉丁烹饪技巧

    1、做这道菜的时候鸡肉不用事先处理,这样可以节约很多时间而且不影响最后的美味效果。

    2、 “两煸一焖”指的是煸调料和煸鸡肉,一焖是放了醋后焖鸡肉。

    3、在煸原料时要用小火,目的是把原料的香味煸炒出来,煸炒鸡肉的目的一是让其煸炒后更香,二是炒出里面的水分。

    4、 加的醋要快没过鸡丁,但也不能过多,防止焖的时间太长也会影响鸡肉的口感。

    5、最后一定要记得勾个薄芡,芡的量也只要一点,一小勺就够了。

    6、这道菜最后成品的效果最好是“见油不见汁”。也不用过于苛求自己,即使一开始失误了,鸡肉还是很好吃的。

    酱焖猪蹄

    用料:

    猪蹄500g 黄豆酱30ml 马铃薯适量 花椒适量 八角适量 老抽适量 姜适量 盐适量 干辣椒适量 香叶适量 冰糖适量 细香葱适量

    料酒适量

    酱焖猪蹄的做法:

    准备材料。

    猪蹄入沸水煮尽血水后捞出。(绰水时不要盖锅盖,以散尽猪蹄的腥气)

    绰水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍,晾干。(过凉水让猪蹄口感更Q,更好吃)

    炒锅里倒入适量的油,五成热油温放入冰糖。

    熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色。

    倒入猪蹄煸炒上色。

    加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒。

    将猪蹄与调料翻炒均匀,直到猪蹄变成棕红色。

    倒入开水没过猪蹄2/3处,加入生姜、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶同煮。

    用大火将汤汁烧开,打去表层的浮沫,加盖用中火焖约40-50分钟。

    直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄,并且水分快收干时加青椒、葱花、少许盐调味即可。

    酱焖猪蹄烹饪技巧

    步骤1:盐的添加尽量放在否则到最后咸了还得再继续加水,这样就会冲淡香味了;

    步骤2:土豆切好后容易氧化变黑,可以泡在水中,或者是等到添加前再切块,不管怎样一定要猪蹄煮至8成熟时再放,否则时间过长,土豆就溶化在汤里了;

    步骤3:购买猪蹄时可以请摊主替你切成块,这样回家容易炖熟,而且也省力气。

    酱排骨

    用料:

    猪大排500克 鸡蛋1个 酱油30毫升 姜3片 蒜瓣10枚 豆瓣酱20克 花雕酒200毫升 生粉30克 柠檬汁适量酱香排骨的做法

    酱排骨的做法:

    排骨中加入姜丝,30毫升左右的料酒,用手不断的抓捏排骨,让其去腥,静至半小时,然后倒去多余的料酒

    之后在排骨中敲入一个蛋黄,生粉。继续抓捏均匀

    平底锅中,加入适量的食用油,爆香切碎的蒜粒,姜丝

    之后加入排骨,煎至2面金黄

    依次加入花雕酒,酱油,豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁和酱油)。

相关推荐

更多

免费获取咨询

今日已有1243人获取咨询

免费咨询

热门服务

更多

最新问答

更多