用脆皮油条粉怎么做油条

48人浏览 2024-05-23 20:55:43

6个回答

  • 最佳回答
    晓赚
    晓赚

    使用脆皮油条粉制作油条的步骤如下:

    材料:

    - 脆皮油条粉

    - 面粉

    - 酵母

    - 温水

    步骤:

    1. 准备一个大碗,将脆皮油条粉倒入碗中。

    2. 在另一个小碗中,将适量的酵母和温水混合搅拌均匀,待酵母激活起泡后,倒入大碗中的脆皮油条粉中。

    3. 慢慢加入面粉,并同时倒入适量的温水,边倒边搅拌,直到将所有面粉和水倒入为止。

    4. 使用筷子或手揉搓材料,使其混合均匀,形成一个面团。

    5. 将面团放在案板上,用手继续揉搓,直到面团变得柔软且光滑。

    6. 将面团放回碗中,盖上湿布或保鲜膜,放置在温暖的地方发酵,直到面团约为原来的2倍大小(大约需要1-2小时)。

    7. 发酵完成后,取出面团,在案板上揉搓几次,将其分割成适当大小的小面团,然后搓成长条状。

    8. 加热油锅,油温达到约180摄氏度时,将面团条放入油锅中炸制,翻转几次,直到油条变成金黄色。

    9. 取出油条,放在纸巾上沥干多余的油份即可。

    注意事项:

    - 发酵时,可以将碗放在微波炉或烤箱中等温暖的地方,以加快发酵时间。

    - 在加热油锅前,可以在面团上撒上少许干面粉,以防止油条粘连。

    - 在炸制油条时,注意控制好油温,过高的油温容易使油条外皮炸焦而内部未熟。

  • 打豆豆
    打豆豆

    主料:面粉500g辅料:玉米油50g、盐2g、酵母粉3g、温水260g1、主料:面粉、酵母粉。2、面包机桶内加水、玉米油、盐。 放入面粉,把酵母粉放在上面。3、启动和面程序20分钟。 20度室温发酵8小时左右至满桶。4、取出面团,揉匀排气。5、分割几个小面团。 取一个小面团,抻长。6、再将其擀平。7、切成均匀段。8、每两个摞在一起。9、用筷子压印。10、轻轻抻长。11、放入热油锅炸制。12、炸制膨胀,色泽金黄,即可捞出控油。13、装盘,即可上桌食用。

  • 走吧走吧
    走吧走吧

    答是1500,大概三斤。

    油条粉和面粉比例:一般家庭和面是这样的,比例:500克面粉,一个鸡蛋,6克食盐,酵母6克,10克植物油,也能炸出蓬松酥脆的空心油条来。今天咱先来说一下用油条蓬松剂是怎样炸油条的,家庭小油条明天接着做。下面我们就来说一下炸油条面怎么和,怎样做剂子油条下锅才不容易开,以及炸油条的油温等等。第一步:和面现在不能出门,一次我就多炸一点,我用2斤面粉,选用的是中筋面粉,无铝油条蓬松剂30克,10克白糖,13克食盐,这个咸度大家都能接受。白糖不但能帮忙面粉发酵,还能更好的给油条上色。先把面粉用手抄匀,打入2个鸡蛋,加入20克食用油,再次抄匀,用不超过40度的温水和面,一般1斤面6两水的比例来和面,软硬度刚好。面团揉光滑以后,用盖子盖住,静止醒面10分钟。10分钟以后我们再来揉面,从边上把面提起来往中间按,多次重复这个动作,一定要把面揉光滑,这个过程可能要持续5分钟,比较累人。把面揉好,揉好的面不粘手也不粘盆,把面团整理好以后,再抹上一层植物油,防止表皮风干,盖上再醒一个小时。第二步:炸油条面醒好以后,我们起锅烧油。先把案子上面抹一层油,取出醒好的面团。把面团在案板上整理成长条,用擀面杖擀成长条,右手擀面,左手拉面,把面擀好以后,刀上沾上一层油,防止粘面剂子,开始切剂子。切剂子最好是一气呵成,才能切的大小一致。切好剂子以后,把两个小剂子用手按一下,然后放在一起。【小窍门】下面的剂子面向上,上面的剂子面要向下,一反一正叠在一起,下锅以后才不容易开。油温在180度至210度之间,油面微微冒青烟,把油条放入锅中,油条遇热会逐渐鼓起。翻油条也是有技巧的,油条直不直,和会不会翻油条也是有一定的关系的,翻油条又大又直不打弯。保持小火炸1分钟左右,期间经常翻面,让其均匀受热,炸至油条变成金黄色时夹出控油,就可以食用了,热油条非常好吃。

  • 汰妃餹
    汰妃餹

    脆皮油条做法和配方

    1奶粉+白糖+酵母粉用温水190ml搅拌均匀。

    2面粉放盆中。

    3先将酵母水倒入面粉中揉成面团,然后再加食用油继续揉。

    4揉好后发酵一个小时。

    5面团发至两倍大。

    6盐+小苏打混合,用温水15ml化开,用小苏打水将面团再次揉匀。(最好将水分次揉进面里)

    7盖上保险膜继续发酵,又发到两倍大,第二天早上用。(不一定都要提前一天发面的,当天发也可以,只要时间充足就可以。)

    8案板上抹油,手上也要抹油,将面团在案板上按压成长方形。

    9刀上也抹油,将大面片切成小条。

    10两根面条叠在一起,压扁,用筷子在中间压道沟出来,这是处理好的油条坯子。

    11油锅烧到七成热,下油条坯子炸制,边炸边给它翻身。

    12炸好的油条,好吃软柔

  • 若溪
    若溪

    原料:精制面粉250克、无铝油条膨松剂10克、盐3克、糖1克、花生油13克,水150克1、称量:按上述配方称料2、和面:把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中,反复搅拌至均匀,把称量好的食盐溶解在和面水中,把混有食盐的水,倒入面粉中,把加水后的面粉和成面团。3、醒发:采用海韦力快速无铝油条膨松剂和好面稍微放置就可以炸油条,一般发面时间为30分钟左右;采用海韦力通用无铝油条膨松剂和好面需要静置醒发3-4个小时才可以炸油条。为了防止面团醒发时表皮干裂,面团需要盖上盖,也可以采用塑料薄膜覆盖,注意要在塑料薄膜刷上食用油,防止粘面。4、成型:在面板上刷一点植物油,为了防止粘手,可以用手沾一点食用油。把醒发好的面团拉伸成长条,然后擀成片,再切成大小相同的条形。为了防止粘手,可以用手沾一点食用油。5、拉条:将切好的面片两片叠加,用筷子在中间压一下,并拉伸成条。6、油炸:炸油条油温一般控制在220-240℃,油炸的时间为1-2分钟,先把油加热到需要的温度,把拉好条放入油锅中,用筷子反复翻滚油条,直至油条体积膨大,变成色泽金黄。注:油条所用面粉建议炸油条选用面粉最好为中低筋面粉,尽量不要选用高筋粉,中低筋面粉属于普通面粉,价格相对高筋粉比较低廉,而且可以满足炸油条需要,相反用高筋面粉炸油条,常常会造成油条不起个,而且口感不酥脆。

  • 风火轮借你
    风火轮借你

    做法一原料:普通粉5000克,矾、盐比例相同,明矾(冬季125克,夏季170克)、碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)。制作方法1、将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。2、案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。制作原理:制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾(白矾)、碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体,使面团达到膨松。在膨松过程中,起主要作用的是明矾和纯碱,其反应式是:KAI(SO4)412H2O+Na2CO3+H2O→AI(OH)3+Na2SO4+K2SO4+CO2↑+H2O 从上述反应式中可以看出,面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应,生成物为氢氧化铝(又称矾花),属胶状物质,使成品松软;生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害,在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐,则起着增加面团韧性和筋力的作用,便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用,导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香,制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动。双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是:当油条进入油锅,发泡剂受热产生气体,油条膨胀。但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态,可不断膨胀,油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现,两条面块的外面,尺寸大概膨胀了一倍,而两条面块的里面,却膨胀了许多倍。许多人比较关心和面时碱和明矾的比例,其实其并不重要,明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可,碱的数量比明矾略少。做法二原料:面粉300克 250毫升温牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小苏打 1小勺盐 25克植物油做法:1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱)。2.次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉,直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起。 3.锅热倒油,油温较高时把做好的油条生坯抻长后,放入油锅里炸至金黄色捞出即可。

相关推荐

更多

免费获取咨询

今日已有1243人获取咨询

免费咨询

热门服务

更多

最新问答

更多