酸菜鱼的酸菜是雪菜吗

143人浏览 2024-05-25 00:17:37

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    放飞的心情
    放飞的心情

    酸菜鱼是一道著名的川菜,主要由鱼肉和酸菜制成。在制作酸菜鱼时,确实常使用雪菜作为酸菜的原料。雪菜是一种经过腌制后的蔬菜,常见于中国菜肴中,也是川菜中常用的调味品之一。

    雪菜的主要原料是咸菜或芥菜,在腌制过程中通常添加一些盐、酱油、醋等调味品,经过一段时间的发酵醃制,使其产生酸味和特殊的风味。

    在酸菜鱼中使用的雪菜通常是经过切碎或切丝后加入到炖煮的汤中,使其香味和酸味能够渗透到整个菜肴中,增加酸菜鱼的口感和风味。

    可以说酸菜鱼的酸菜一般是指使用雪菜制作的腌制菜肴,它给酸菜鱼带来了独特的酸味和风味。

  • 三千
    三千

    一、酸菜可以存放多久呢?

    袋装酸菜在未密封状态下可以保存一到三天。如果袋装酸菜开封后没有放入冰箱保存,只能保存一天,而且要放在阴凉的通风口,这样酸菜不会那么快变质;如果开封后放入冰箱,可以保存三天,但三天后,建议不要食用。

    二、什么样的酸菜好吃?酸菜就是用来做酸菜鱼的,不是特别咸,特别鲜。把茎切成薄片,叶子切成小块。瘦肉切丝,提前用酒、葱、姜、蒜腌制。锅里热油,先炒肉丝,炒出略带金黄的肉味,再倒入酸菜,炒至软身,倒入一大碗清水,大火烧开,小火煨一会,使汤汁浓稠。将锅里的水烧开,放入面条,大火烧开后再加入一碗凉水,这样煮出来的面条更加无筋。将面条出锅,加入炒好的酸菜丝,倒入浓汤,鲜美可口。酸菜也可以炒各种蔬菜。最经典的酸菜鱼另提。夏天吃开胃菜,就不能多吃酸菜。毕竟是腌菜。三、酸菜炖多久好吃好喝?

    东北风味的酸菜一般需要大火煮后转小火炖20分钟。川味酸菜,炖5-8分钟左右。酸菜要煮透了才能吃。如果长期食用质量差、饮食卫生差、发霉、腌制时间短的酸菜,可能对身体有害。东北酸菜炖排骨好吃有四大秘诀。第一,切酸菜之前,一定要切片。首先用刀片开2-3层。切片后,小心翼翼地切成丝。越瘦越好,越好吃。第二,酸菜和茄子一样吸油,所以炒的时候多放点油,尽量是猪油,更香更好吃;第三,酸菜排骨的口感比酸菜白肉更醇厚、丰富。尽量选择肥瘦相间的排骨;第四,可以一次多炖。酸菜炖的越多,回锅越好吃。可以装一些粉条,冻豆腐等的大锅。甚至汤和肉也是东北冬天最辣最时令的美味。四、酸菜和雪菜有区别吗?

    1.不同的定义

    雪菜:雪菜,学名:芥菜变种。菝葜,别名:雪里蕻、九头芥菜、炒菜、排菜等。,芸苔属,被子植物,是芥菜的一种。

    酸菜:酸菜是一种泡菜,存在于中国和德国的一些地区。它叫古,在《李周》中很有名。北魏《齐·姚敏书》详细介绍了我们的祖先用大白菜(古称醅)腌制酸菜的各种方法。

    2.分布范围不同。

    雪菜:雪菜一年可以种很多次。江浙冬天播种春天收获的雪菜叫春菜,秋天播种冬天收获的雪菜叫冬菜。在湖南、湖北、四川等地,有四季栽培的习惯,当地称之为“四季雪菜”(料理)。酸菜:在东北,东北酸菜的原料是当地人习惯吃的大白菜。

    西南、四川、贵州、重庆、云南的酸菜:也叫腌酸菜。咸中带酸,口感酥脆,色泽鲜艳,气味清香,开胃爽口,醒酒解乏,老少皆宜。是居家生活的常规配菜。

    这是四川有名的开胃菜。味道不错。如果腌制时间短,吃起来会有点“脆”。可以说是“酥”里面有酸。也可以叫好吃。

    在山西北部,尤其是雁北,秋分过后会泡酸菜。

  • 豆呗
    豆呗

    雪菜是大家平时经常会吃的一种菜品,平时的雪菜肉丝面、酸菜鱼等菜品中,就都有雪菜的存在。雪菜是人们对雪里红的一种简称,它营养丰富口感脆嫩,多会在腌制以后供人们食用。雪菜的营养价值与功效1、雪菜能提神

    提神醒脑是雪菜的重要功效之一,它含有大的抗坏血酸,它是一种活性很强的还原成分,平时可以加入到人体的氧化还原过程中,能让提高人类大脑的氧含量,能提高大脑对氧的利用,从而也就具有了提神醒脑和消除疲劳的重要作用。2、雪菜能解毒

    雪菜中有多种多种天然的抗病毒成分,能抑制细菌的活性,也能减少病毒对体组织细胞的伤害,平时食用可以加快伤口愈合,也能减少一些感染性疾病的发生。3、雪菜能开胃消食

    开胃消食也是雪菜的重要功效,雪菜这种蔬菜具有淡淡的独特香气和一些粗纤维,人们食用雪菜能加快肠胃运动,也能增加食欲,对胃口不好食少腹胀等不良症状有一定的缓解功效。4、雪菜能排铅

    排铅也是雪菜的重要功效之一,它含有的维生素C能与人体内的铅相结合,然后产生一些不能溶于水的成分,这些成分会随大便排出体外,从而也就起到了不错的排铅作用,是预防铅超标的理想食材。

  • 月半弯
    月半弯

    当然不是,酸菜是一种腌制菜,最开始制作酸菜的原因是为了方便储存白菜,后期发现酸菜的口感和味道都不错,所以就开始大量的生产成为大家餐坐上的必备食品之一了。

    一、酸菜并不是坏了,而是通过腌制后产生的食物。

    东北虽然地大物博但是在寒冷的冬季是无法种植蔬菜的,而这种季节一般会维持大概3-4个月左右,如果单纯的储存白菜那么没等冬天过去菜就会烂了,所以人们就想出了个办法把白菜用盐腌制起来,这样就不用担心白菜会腐烂,但是没想到白菜在腌制的过程中会产生酸味,也就成了如今吃的酸菜。有些人觉得酸菜坏了是因为腌制酸菜的水有点儿味道,但是这种味道很正常,因为水长时间的不流通,在腌制的过程中和白菜一起发酵所以产生的味道就不是特别的好,但是这并不影响酸菜的味道,吃下去也不会因此拉肚子。二、虽然酸菜很好吃但是不能多吃,否则身体会受到损伤。

    酸菜虽然好吃但是在吃的时候却有需要注意的点,酸菜没有腌制到一个月是不能食用的,而且腌制过长时间的酸菜也不能吃,虽说腌菜可以让人开胃增加胃口,但是酸菜这种东西却不能多吃,通过现代人对酸菜的分析,酸菜在腌制的过程中会产生部分致癌的物质。这些物质虽然不会让人立即得病,但是长时间大量的使用对人类的身体是没有什么好处的,所以在食用酸菜的时候一定要适量,否则吃多了不仅无法达到开胃的效果还会导致身体健康受损,这样一来就得不偿失了。最后:

    东北算是酸菜的根据地,超级多的好吃的酸菜菜品都在这里能够吃到。

  • 指尖积木
    指尖积木

    雪菜是用“雪里蕻”腌制而成,而酸菜一般都是大白菜发酵而成。

    雪菜是腌菜,盐菜。咸菜。雪菜也可以制作出酸菜,跟咸菜。酸菜是酸菜菌发酵出来的菜,醋酸菌活菌发酵,帮肚子解除酒精毒的菜,是酸菜,具有败火作用。

    咸菜

    用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味,可长期保存。可以算是一种中国文化。

    酸菜

    酸菜,古称菹(zū), 酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

    拓展资料1.雪菜,又叫雪里蕻,是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜,以叶柄和叶片食用,营养价值很高。有新鲜和腌制品之分,新鲜雪菜是翠绿色的,口感略涩微辣,常用来炒肉末;经盐腌渍的雪菜质脆味鲜,口感爽脆,略带酸味。

    2.雪菜具有利尿止泻,祛风散血,消肿止痛的作用。主治小便不利、腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症,是民间常用的草药。雪菜一年可种多次,在江苏、浙江一带冬播春收的雪菜叫春菜,秋播冬收的雪菜叫冬菜;在湖南、湖北、四川有四季栽培的习惯。

    3.咸菜,又名腌菜,是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜,有较强的咸味,可长期保存。可以用来直接佐餐,或者作为烹调的原料(比如雪里蕻炒肉丝,担担面里的榨菜等)。在沿海卤水较多地区相当普遍,作为凉菜的主料或佐料。

    4.酸菜,是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹(zū), 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。

  • 唯安
    唯安

    主辅料: 草鱼段500g,雪里蕻酸菜200g调味料: 油、盐、白糖、味精、料酒、淀粉、葱姜蒜、红辣椒各适量。

    把鱼段切成小块。加料酒、少许盐腌渍10分钟。

    把腌渍好的鱼块,用清水冲洗干净。加水淀粉,轻轻抓匀、上浆。

    起锅热油,放入葱姜蒜、红辣椒炒香。放入雪里蕻炒制,加入清水。烧开后,煮5分钟。再加盐、白糖、味精调味。依次放入浆好的鱼块,鱼块入锅后先不要动它。旺火将其烧开。轻轻将锅晃动,1分钟左右,鱼块就会浮起。即可关火。

    (1)活鲤鱼洗净(去腮、胆等),雪里酸菜洗净。(2)去腥线,鱼切块,雪里酸菜切成小块。葱切段,姜切片,蒜剥瓣备用。(3)热锅凉油,八成热时将葱姜蒜下锅爆香,然后将酸菜下锅翻炒,炒至酸菜断生,倒入水大火烧开(酸菜汤)。(4)将酸菜汤倒入砂锅,下鱼块,加适量盐、鸡精,滴几滴味极鲜,盖锅盖,转小火,炖20分钟左右。(5)关火,撒香菜,起锅。

    先提前准备好鲤鱼,然后把鱼平放在案板上备用;2,用比较锋利的刀平着从鱼尾的地方开始片鱼肉,紧贴中间的鱼骨把鱼肉片取下来,然后翻面取另一边的鱼肉;把片好的鱼肉平置在案板上,然后把大片鱼肉切成薄片放在一旁备用;3,用准备好的料酒、淀粉和蛋清、盐倒进鱼肉里面,进行腌制,鱼头和鱼排分开腌制;4,把雪里蕻里面的水捏干,切成比较细的丝,野山椒剁碎备用;锅里面倒油烧热,然后放入花椒、干辣椒,炒至香味散发出以后放八角和大蒜生姜以及切好的酸菜和泡椒;5,倒水烧开,放入鱼肉,煮至变色即可

    想吃酸菜鱼,但是冰箱没有用用料

    雪里蕻酸菜

    150克

    清江鱼

    400克

    200克

    豆腐

    1盒

    2勺

    白胡椒

    适量

    料酒

    2勺

    海天味极鲜

    1勺

    土豆淀粉/生粉

    2勺

    辣椒面

    2勺

    芝麻

    1勺

    青花椒

    20粒

    蛋清

    1个

    青葱

    2根

    红葱头

    2个股

    2瓣

    5片

    准备清江鱼片雪里蕻打开备用。

    步骤 2

    鱼肉切片,冰冻鱼片用清水多洗几遍。

    滤干水,加入料酒,盐,两片姜片腌制20分钟以上。加入蛋清和淀粉搅拌均匀。可根据鱼肉分量决定蛋清加多少。

    步骤 3

    等待魚腌制过程将笋焯水,切条。

    豆腐切块。

    步骤 4

    辅料准备好,葱切段,留一些切成葱花,最后装饰用。

    红葱头,蒜瓣切块。姜切片。

    步骤 5

    锅里倒油烧热,爆香葱姜蒜

    步骤 6

    加入笋和雪菜,翻炒到有香味,大概一分钟左右。

    倒入温水。

    步骤 7

    倒入水后,将笋和雪菜煮沸。转小火慢滚5分钟左右加入豆腐块。

    我换了一个砂锅煮,我的炒菜的锅子不适合煮汤。

    所以在炒香雪菜的同时也用砂锅在煮一些水,然后将雪菜笋条倒入。煮沸五分钟后可以尝一尝汤,如果觉得不够味可以再煮一会,将雪菜味道煮出来

    步骤 8

    加入两小勺的黄灯笼辣椒酱。下鱼片,鱼片变色后煮约一分钟左右即可。加入盐,海天一级鲜酱油,鸡精调味,尝尝汤的味道,根据个人口味适量的放哈。

    步骤 9

    撒上一勺辣椒面,一勺芝麻,葱花和香菜。准备用热油泼一下。能吃辣的可以多放一点辣椒面。

    步骤 10

    锅里倒入适量的油,冷锅加一把花椒,烧热后浇在鱼锅上,雪里蕻酸菜鱼可以吃了。

    步骤1:鱼在菜场叫师傅帮我切好块了,能省事就省事^_^,只要回来洗干净就行了。雪里红(有人也用这个“蕻”字)南京这片吃的比较多,很好吃的。雪里红洗干净,切细段,不要太长步骤2:锅中到多一些油,有热倒入鱼块,最好鱼身上要没有水,不然会溅油到身上的,中火把鱼煎一下。大概4分钟,中途鱼要翻身的。步骤3:加些料酒去腥,加多些酱油上色。步骤4:加大半碗水,淹没过鱼。方些姜片,大蒜,和干辣椒进去。步骤5:大火烧开转中火烧个10分钟,然后加入雪里红,中火烧个5分钟就可以了。步骤6:可以稍微加一点点糖和鸡精的,盐就不要加了,因为雪里红本身就比较咸了。

    把洗好的鱼,片成鱼片

    步骤4把刚刚片好的鱼片,加入蛋清、生粉、料酒、盐、白胡椒粉、葱、姜…一起抓均腌制10分钟

    步骤5炒锅加入油,放入葱、姜,进行煸炒,出了香味儿之后,加入酸菜(雪里蕻)、泡椒再炒,出香之后加入热水,把鱼头、鱼漂、鱼骨部分先下锅煮10分钟,然后加鱼片进锅,5分钟之后,出锅倒入容器中,炒锅重新热油,看到油非常热之后,浇入刚刚出锅酸菜鱼表面的干辣椒、花椒、香菜段上面

    步骤6酸菜鱼大功告成!开吃吧……

    space

    油热放酸菜翻炒,加水放鱼骨熬煮一个小时,加盐料酒生抽老抽醋,放鱼片煮熟,摆干辣椒花椒,淋热油

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