锅塌豆腐是什么菜系

136人浏览 2024-05-25 00:36:30

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    周周
    周周

    锅塌豆腐是一道经典的中国菜肴,它属于江苏菜系中的一道传统菜。江苏菜系是中国八大菜系之一,以其清淡、鲜美、精细的特点而闻名。

    锅塌豆腐的主要原料是豆腐,通常选用嫩豆腐。制作方法是将豆腐切成薄片或小块后,先用少许油煎至两面金黄,然后再翻转,轻轻敲碎使其变形。再加入配料,如葱姜蒜末、香菇、胡萝卜、鲜虾等,以调味和增加口感。加入调料,如盐、生抽、料酒等,翻炒均匀,煮到汤汁浓稠即可。

    锅塌豆腐的特点是豆腐外焦内嫩,外酥内软,口感丰富。它的做法相对简单,但是烹饪技巧和火候把握十分关键。炒制过程中要掌握好时间,使豆腐外层能够变脆,内部仍然保持嫩滑的口感。由于使用了各种配料,锅塌豆腐的味道鲜美,香气四溢。

    锅塌豆腐是江苏地区的一道常见家常菜,也是宴席上的常见一道菜。它不仅适合蔬食主义者或素食者食用,还是很多人喜爱的一道美味佳肴。

  • 春香
    春香

    食材用料

    豆腐1块 鸡蛋2个 大蒜2瓣

    小葱1把 面粉适量 麻油适量

    生抽适量 黄油适量 高汤适量

    白糖适量 盐适量

    方法/步骤

    1、将小葱切成葱花。

    2、把大蒜切成末。

    3、切去板豆腐上下两面的硬皮。

    4、把板豆腐切成一公分左右的厚片。

    5、在盘子上铺一层面粉。

    6、放上豆腐。

    7、撒一层面粉拍匀。

    8、热锅起油,大火烧热后转小火。

    9、将豆腐裹上蛋液。

    10、将豆腐放入锅中。

    11、转中火将豆腐的两面煎成金黄色。

    12、撒上蒜末爆出香味。

    13、淋入黄酒和生抽。

    14、加入盐、白糖和少许高汤。

    15、烧至汤汁沸腾,酱豆腐轻轻翻面。

    16、起锅前,淋上麻油。

    17、撒上葱花即可。

  • 烟味短裙
    烟味短裙

    1、 豆腐切成16片,加盐、味精腌10分钟,放入面粉中两面沾裹均匀,再沾上一层蛋汁备用。

    2、 大火烧热炒锅,加500克油烧至五分热时,下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油,并修去多余、不均整的蛋衣。

    3、 锅内放油10克,以大火烧热,下葱花、姜末爆香,续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐,再将豆腐翻个面便可出锅,盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。

    食材:

    500g豆腐、2个鸡蛋、淀粉、食盐、1勺料酒、2勺老抽、3勺糖、4勺醋、5勺水、

    做法步骤:

    1、豆腐切成块,然后找一个干净的容器,再容器底部均匀地撒上一层干淀粉和少许食盐,然后把豆腐块摆进去,再均匀地撒上一层干淀粉和食盐,使每一块豆腐都均匀的裹上一层干淀粉。

    2、将涂好淀粉并腌制好的豆腐放到鸡蛋液中,均匀的裹上一层鸡蛋液。

    3、锅中倒入适量的油,油热之后将涂好蛋液的豆腐块放到锅里小火慢慢的煎,一定要用小火,不然容易煎糊,一面煎成金黄色之后翻面,煎至两面金黄即可盛出放到盘子里。

    4、锅中不放油,大火加热好之后,放入煎好的豆腐进行翻炒,然后倒入剩余的鸡蛋液继续翻炒。

    5、取一个碗,加入少许淀粉、3勺糖、少许食盐、1勺料酒、4勺醋、2勺老抽和5勺水搅拌均匀做成芡汁,然后把芡汁倒入锅中,烧开之后继续翻炒,让芡汁裹满整个豆腐块之后出锅即可。

  • 对你傻笑
    对你傻笑

    主料:豆腐(北)400克辅料:鸡蛋黄 130克 小麦面粉 100克 虾籽 15克调料:大葱 5克 姜 2克 植物油 75克 盐 10克 味精 5克 料酒 5克 各适量锅塌豆腐的做法:

    1.豆腐切成16片,加盐、味精腌10分钟,放入面粉中两面沾裹均匀,再沾上一层蛋汁备用。

    2.大火烧热炒锅,加500克油烧至五分热时,下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油,并修去多余、不均整的蛋衣。

    3.锅内放油10克,以大火烧热,下葱花、姜末爆香,续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐,再将豆腐翻个面便可出锅,盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。

    食材准备北豆腐、面粉、鸡蛋、虾米、葱姜、盐、高汤、料酒、味精、淀粉制作方法1、北豆腐用清水冲洗干净,切成薄片;大葱洗净切成葱花;姜去皮后洗净切成姜末;鸡蛋提前打入碗中,用筷子搅散。2、豆腐切片后加入适量的精盐、味精腌制10分钟,腌制好的豆腐放入面粉中两面裹上面粉,然后在放入蛋液中裹上一层鸡蛋液。3、起锅烧油,当油温达到五成热时,把豆腐片放在锅里,炸至金黄时捞出,控油备用。4、另外准备一个锅具,开火锅热之后加入适量的食用油,七成油温时,下入葱花、姜末爆香,然后加入适量的料酒、高汤、精盐、虾米、豆腐,煮熟入味后,倒入适量的淀粉水即可

    主料

    豆腐200克

    辅料

    鸡蛋2个

    配料

    盐2克

    白胡椒2克

    酱油1勺

    糖3克

    鸡汤1碗

    淀粉适量

    食用油适量

    葱适量

    1. 将豆腐洗净沥干,切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。

    2. 放入盘内,加盐 白胡椒拌匀。

    3. 煎锅放油烧至七成热。

    4. 豆腐片入淀粉粘匀。

    5. 再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。

    6. 逐片下入七成热的油内。

    7. 剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上。

    8. 煎至一面金黄翻面再煎另一面。

    9. 煎至两面金黄,倒入鸡汤。

    10. 烧开加入酱油 糖小火焖至。

    11. 汤汁收干勾入薄芡,

    12. 表面撒上葱碎即可。

    1.水豆腐切片。军用被子撒上白胡椒粉和适当盐,米酒,腌渍15分鐘。

    2.将水豆腐裹一层木薯淀粉。再裹一层鸡蛋液。

    3.入锅煎至双面发黄。

    4.添加大骨汤未过食物,低火煨烧直到料汁粘稠。

    5.起锅,撒小香葱末。

  • 蜂蜜柚子茶
    蜂蜜柚子茶

    用料:北豆腐500克,鸡蛋1个,生抽、蚝油、白糖、盐适量,蒜、青蒜适量,面粉适量,小葱少许做法:1:食材选用北豆腐,用刀削去豆腐表面的硬皮2:切成1厘米厚的方块3:鸡蛋打散,准备适量面粉4:热锅起油,待油温升至70度,将豆腐沾上面粉,再裹上蛋液下油锅煎制成两面金黄5:将煎好的豆腐捞出沥油备用6:锅中留少许底油爆香蒜末后下豆腐7:烹入料酒、生抽、蚝油,加入高汤烧沸后小心将豆腐翻面,在加入少许盐、糖调味8:待汁水收干前捞出排骨装盘,下青蒜炒香9:将汁水淋在豆腐上即可

    锅塌豆腐【原料】豆腐750克,鲜虾仁50克,鸡蛋2个,精盐、干面粉、湿淀粉各5克,葱未2克,姜未、味精各1。5克,绍酒、酱油各10克,鸡汤、熟猪油各50克。

    【做法】

    1、将豆腐切成5厘米长(厘米宽、0。5厘米厚的长方片。 虾仁剁成泥。取鸡蛋清倒入碗内,搅至起泡,加入精盐(1.5克)、湿淀粉、绍酒(5克)、味精与虾泥,搅匀成馅。

    2、先在盘内摆一层豆腐,均匀地抹上虾馅,将剩余的豆腐盖在虾馅上。然后上笼蒸15分钟,取出沥水。将鸡蛋黄、绍酒(2克)、味精(0.5克)、精盐和面粉放入碗内,搅成蛋黄糊。 均匀地抹在豆腐上。

    3、炒锅内放猪油,在微火上转动一下,烧至六成热,将豆腐推入锅内,煎至两面呈淡黄色时,加入葱姜未、鸡汤、酱油、绍酒、味精,用大盘盖住,焖至汁尽,扣在盘内即成。

    锅塌豆腐是山东省的一道特色名菜,属于鲁菜;锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,又可称为“锅塌豆腐夹馅”,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。做法一

    食材准备

    主料:豆腐(北) 400克

    锅塌豆腐

    辅料:鸡蛋黄130克 小麦面粉 100克 虾籽 15克

    调料:大葱5克 姜2克 植物油75克 盐10克 味精5克 料酒5克 各适量

    制作步骤

    1、 豆腐切成16片,加盐、味精腌10分钟,放入面粉中两面沾裹均匀,再沾上一层蛋汁备用。

    2、 大火烧热炒锅,加500克油烧至五分热时,下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油,并修去多余、不均整的蛋衣。

    3、 锅内放油10克,以大火烧热,下葱花、姜末爆香,续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐,再将豆腐翻个面便可出锅,盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。

    做法二

    食材准备

    锅塌豆腐

    豆腐250克、鸡蛋1只、葱花、姜丝少许,盐1/4茶勺。

    制作步骤

    1、豆腐切成0.5厘米厚、5厘米长、2.5厘米宽的片,用少许盐、味精、生抽、淀粉腌10分钟。

    2、豆腐两面面粉和鸡蛋糊,一片片入温油锅两面煎黄,捞出。

    3、锅中留少许油,加入葱姜末爆香,然后加入豆腐、高汤(用水和鸡精兑也行)少许盐,大火将汤煮开后,改小火将汤汁收到快干时即可。[1]

    做法三

    食材准备

    共11张

    成品

    北豆腐、鸡蛋、红椒、食盐、鸡粉、葱、姜、蚝油、香油、淀粉、白糖、胡椒粉、植物油

    制作步骤

    1、北豆腐切成骨牌块

    2、在切好的豆腐两面撒少许盐、胡椒粉腌制5分钟

    3、鸡蛋打散

    4、把豆腐块先沾一层干淀粉,再裹匀蛋液。放入已经烧热加了植物油的煎锅内

    5、煎至两面金黄盛出

    6、煎锅内再放少许油,爆香葱姜,翻入建好的豆腐,加半碗水

    7、加入盐、白糖、蚝油、鸡粉,大火烧开,转中小火煮至锅内汤汁快干时,用少许水淀粉勾芡,再淋入香油,即可装盘,最后撒入红椒和葱末[2]

    做法四

    原料:豆腐、肉茸、鸡蛋、料酒、味精、精盐、面粉、湿淀粉、葱、姜丝、酱油、清汤、油。

    共5张

    锅塌豆腐

    烹饪方法:先将豆腐切5厘米长、3厘米宽、1厘米厚片,两片间夹肉茸馅,放笼中蒸过;把鸡蛋搅打均匀,加入料酒、味精、精盐、面粉、湿淀粉,搅成糊,先在大盘中抹一层糊,将豆腐块排成两排放在糊上,再在豆腐上抹一层蛋。加少许油烧至五成热时把豆腐推入锅内,翻煎至浅黄后放入葱、姜丝,倒上用清汤、酱油、料酒、味精调成的汁,加盖收干,翻扣在盘内即可。

    特点:色泽金黄,外型浑圆,豆腐形方,寓意天圆地方。口感酥嫩,汁浓味鲜。入口鲜、香、软、嫩,且富有营养。[3]

    主料:豆腐(北) 400克、锅塌豆腐

    辅料:鸡蛋黄130克 小麦面粉 100克 虾籽 15克

    调料:大葱5克 姜2克 植物油75克 盐10克 味精5克 料酒5克 各适量

    制作步骤

    1、 豆腐切成16片,加盐、味精腌10分钟,放入面粉中两面沾裹均匀,再沾上一层蛋汁备用。

    2、 大火烧热炒锅,加500克油烧至五分热时,下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油,并修去多余、不均整的蛋衣。

    3、 锅内放油10克,以大火烧热,下葱花、姜末爆香,续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐,再将豆腐翻个面便可出锅,盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。

    步骤 1老豆腐切成手指厚度的大块,找一个在坡面控控水,不然容易嘣油。

    步骤 2准备淀粉和鸡蛋,鸡蛋打散。豆腐蘸一层淀粉裹一层蛋液。

    步骤 3放在锅里煎至金黄脆壳翻面。锅里可以多加一些油,半煎半炸,不然油太少容易粘锅。

    步骤 4两面都煎好捞出备用

    步骤 5少量油爆香十三香葱姜蒜末,然后调小火,加入一大勺海鲜酱油,一大勺蚝油,加小半碗水调成酱汁再调大火煮开

    步骤 6酱汁煮开后加入一小勺白糖一点点鸡精,尝一下咸淡,如果淡的话再加一点点盐,倒入煎好的豆腐,轻轻翻拌几下,让豆腐均匀裹上酱汁,注意不要太大力把豆腐翻碎了。

    步骤 7煮至汤汁浓稠淋上少许香油,盛出装盘撒上葱花或者香菜即可。不爱吃香油可以不加

    锅塌豆腐做法,中级煎孜然半小时主料豆腐500克香葱肉泥300克辅料盐适量油适量生抽适量孜然粉适量1. 备豆腐,拌好的香葱肉泥2. 豆腐切块3. 挖洞4. 酿进肉泥5. 取不粘锅烧油下入酿好的豆腐6. 油煎7. 煎香煎熟8. 淋上生抽9. 撒上孜然粉,吃辣的可撒上辣椒粉10.。

  • DDA中值微分法
    DDA中值微分法

    最早的锅塌系列菜是来自山东地区,早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐,此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地,又传入到天津、北京及上海等地。后在各地加以改良,如锅塌银鱼、锅塌里脊,这是天津独特的做法。

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