肉丸子怎么做比较软

136人浏览 2024-05-24 23:50:23

6个回答

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    害这一天
    害这一天

    要做出软嫩的肉丸子,以下是一种详细的做法:

    材料:

    - 500克肉糜(可以选择猪肉、鸡肉或牛肉)

    - 1个鸡蛋

    - 2汤匙食用淀粉

    - 2汤匙生抽

    - 1汤匙料酒

    - 1茶匙盐

    - 1茶匙糖

    - 1/2茶匙胡椒粉

    - 1茶匙姜蓉

    - 1汤匙葱花

    步骤:

    1. 将肉糜放入一个大碗中。

    2. 在肉糜中打入一个鸡蛋,然后加入食用淀粉。

    3. 加入生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、姜蓉和葱花。

    4. 用手将所有的材料充分混合,直到成为一个均匀的肉糜。

    5. 留意不要过度搅拌,以免肉糜变得过于粘稠。

    6. 在搅拌时,可以用筷子在同一个方向上搅拌,使肉糜更粘稠和嫩滑。

    7. 将肉糜醒一段时间,使调味料充分渗入肉中,通常醒半小时至一小时即可。

    8. 醒好的肉糜可以开始制作肉丸子了。

    9. 可以用汤匙或手掌取适量的肉糜,搓成圆形丸子。

    10. 如果手上的肉糜粘成一团,可以用一点水润湿手掌,以便更容易搓成丸子。

    11. 在搓成丸子后,可以将它们放入烧开的清汤或热水中煮熟。

    12. 煮制时间一般为5-8分钟,或者直到肉丸子变色并浮起。

    13. 这样做出的肉丸子会很嫩滑可口。

    请留意,以上仅为一种做法,你可以根据个人口味和喜好适量调整各种调料的用量。

  • 土豆呀土豆
    土豆呀土豆

    肉丸子没有嚼劲的原因有很多,可能是选择肉时没选好种类,也可能是肉没有选择肥瘦正好的,还有是绞肉过程中没有在肉里放少量的面粉,还可能是搅完馅后没有把馅放到手上,双手来回拍打,拍打完再放配料。或者是在搅拌时双手没有顺一个方向搅拌均匀。

    肉丸没有嚼劲是两点原因没有做到,一是你对肉前期打肉劲道没有把握好;二是因为你可能没有放鸡蛋。

    我们吃肉丸不仅是要色泽好看,肉质鲜美有嚼劲,所以对肉的选择和处理上一定要上心,虽说不能像虾丸那样Q弹,但是劲道又鲜美是没有问题的。

    当你选好肉时,可以先放一点酱油用我们的发财手朝着一个方向揉,我不喜欢转圈圈那种揉,我喜欢揉面式那种,因为多次验证,揉面式这种会让肉更容易报成团儿。一般情况下我会揉上10分钟左右,然后呢先放少许盐,然后在放鸡蛋,这个时候你本身揉好的肉陷会又散了,还会很软,那么我们就继续用手去揉,一般揉个10分钟左右就好,然后再放少许淀粉,继续揉,我会根据肉馅的多少,选择揉的时间,然后再放葱姜蒜末继续揉几分钟左右就搞定了。

    一定记住中间放鸡蛋,会让做出来的的肉丸更鲜美柔软,最后放葱姜蒜末,是保持这三种料的鲜更能入味。揉的时间一定不能省,否则你吃的肉丸又会是软趴趴的,没有劲道。

  • 我是大毛
    我是大毛

    食材:五花肉、植物油、精盐、生姜、鸡蛋、五香粉、鲜味酱油、香菜、胡椒粉。水煮肉丸子的做法:

    1、瘦七肥三的猪肉搅成肉馅,洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜;

    2、把猪肉糜盛到干净容器里,调入精盐、五香粉、鲜味酱油搅匀,加入一个鸡蛋清用筷子顺一个方向用力搅拌,直至肉馅上劲;

    3、锅里倒入清水,开小火,手边备一碗清水,用来蘸手和小勺防止肉丸粘手,用小勺子挖一块肉馅;

    4、用小勺把肉馅往左手掌上摔打,反复几次后使之成圆形肉丸,反复摔打几次后使之成圆形肉丸,这样做出的肉丸比用手挤出的要紧致一些;

    5、锅里水冒细小的水泡时,把做好的肉丸下到锅里,要始终保持水呈半开不开状态,水如果滚开的话,放入的生肉丸容易散,如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里;

    6、把煮好的肉丸捞出盛到清水盆里,等肉丸冷却后即可捞出,汆好的肉丸或直接煮制,或装袋冷藏。

  • 九十唉
    九十唉

    猪绞肉放入大盆里,加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、生姜、葱花、生粉,蛋清搅拌均匀,再加入一点水搅打上劲,加点水可使肉丸吃起来很嫩

    烧一锅水,等水开了就可以做肉丸了,拿个调羹,左手抓肉糜挤出丸子,右手拿调羹刮起丸子往锅里放,动作要快,做完所有的丸子烧开就可以了

  • 淘淘吧
    淘淘吧

    自己做的肉圆子吃起来软的是因为我们没有加盐和其他调料,就是肉剁碎搓成肉圆子,所以吃起来软软的,一吃就散了,而买的肉圆子将肉剁成碎的,然后加入盐,胡椒粉,蛋清反复摔打上劲,然后多此少量加水一边加水,一边摔打,直到肉泥非常黏稠之后再去做成肉圆子就不会软软的啦

  • 白清行
    白清行

    肉丸子松散不够紧致的主要原因大约有两个,其一是用肉不对,肥瘦肉比例不当,没有实行三肥七瘦的比例,肥肉太多,二是材料不够细,剁肉颗粒太粗,要使丸子紧致有弹性,就要把肉剁烂,让肉成泥状,这样做出的丸子才紧致富有弹性,在丸子肉中加过多附料也是一个原因,但不是主要原因。

    因为自制肉丸子松软不Q是因为馅料未拌好,在制作肉丸时不能加面粉,需要选择蕉芋粉,还要少加食用碱,食材的比例也十分重要,拌好馅料要充分搅拌上劲,做出来的丸子口感才会Q弹,丸子煮好后,要立即过冰水,这便是丸子劲道有弹性的秘诀。

    做肉丸子可在剁碎的肉里分几次加少量水顺一个方向搅拌,这样做肉不会太干,做成丸子有弹性

    肉丸子里面再加点淀粉

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