锅包肉怎么做又酥又脆

136人浏览 2024-05-25 00:01:37

6个回答

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    小小马
    小小马

    要做又酥又脆的锅包肉,你需要以下材料:

    1. 猪里脊肉(或猪肉里脊):约250克

    2. 鸡蛋:1个

    3. 盐:适量

    4. 白胡椒粉:适量

    5. 料酒:适量

    6. 面粉:适量

    7. 生粉(或玉米淀粉):适量

    8. 植物油:适量

    下面是具体的步骤:

    1. 将猪里脊肉切成约1.5厘米宽的薄片。用刀背轻轻拍打每片肉,使其变松软。然后在肉片上撒上一些盐和白胡椒粉,再加入适量的料酒搅拌均匀,腌制约10分钟。

    2. 在一个碗中打入鸡蛋,加入适量的盐和少许料酒,搅拌均匀。

    3. 取一个平底锅,加入足够的植物油,放在中火上加热。

    4. 取一块事先准备好的肉片,先在面粉中裹一层薄薄的面粉,然后蘸上鸡蛋液,最后再在生粉中裹一层。确保每片肉均匀地裹上面粉和生粉。

    5. 当油热至适宜温度(约180°C)时,将一片肉片放入油中炸制。炸制过程中可以用筷子轻轻拨动,使肉片分散开,以免粘在一起。炸制约1分钟后,将肉片翻转,继续炸制约1分钟,直至肉片金黄酥脆。

    6. 用炒勺将炸好的锅包肉捞出,放在厨房纸巾上吸去多余的油份。

    7. 重复以上步骤,直到所有肉片都炸制完成。

    8. 将炸好的锅包肉摆在盘子上,可以加入一些青椒、胡萝卜等蔬菜作装饰。

    9. 锅包肉可搭配甜酸汁、番茄酱或辣椒酱等蘸料食用。

    你就可以享用又酥又脆的锅包肉了!请注意炸制时的火候,避免炸得过油腻或过焦。

  • 黏腻情话
    黏腻情话

    锅包肉是我们都喜欢吃的一种美食,怎么做才能好吃又脆 ,3个诀窍要牢记,锅肉包怎么做才能好吃而且又脆呢?

    锅肉包属于东北菜,色香味俱全,吃起来不油腻而且还有酥脆的感觉,做出了的里脊肉是非常的嫩,那么,你知道怎么才可以做出色香味俱全的锅肉包呢?1.调糊:

    制作锅包肉的糊不能太稀薄,不然口感太硬肉会老;也不能太厚,不然一口下去全是淀粉。今天我制作的时候特别的计算了一下我调糊的比例,一个鸡蛋,4.5茶勺的淀粉,一茶勺清水搅匀,这个量刚好是7量肉的用量,炸出来的糊会薄厚适中,口感最好。还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉,这样挂糊效果更好更均匀。2.炸制:

    锅包肉要过两遍油。第一遍是中火在油温5成热的时候逐一的下入肉片炸到里脊肉熟透;第二遍是大火油温8成热时将里脊肉再次回锅炸到金黄酥脆。

    为什么要过两遍油,第一遍是中火将肉炸熟,如果是大火炸就会出现肉还没有熟,糊却已经炸过了。第二遍炸是大火为了让糊更酥脆。怎么区别油温到几成热呢,我之前说过,现在再说一次。

    拿一根微潮的竹子或者木质筷子的尖放到油中,等到筷子周围出现细小的小泡的时候,此时的油温是5到6成热,等到筷子周围出现大而且密集而且有噼里啪啦的声音的时候,此时的油温就达到7到8成热了。3. 炒汁:

    这个要说一下的是,有人喜欢先放肉再加调料汁,而我习惯先放汁后放肉。

    我们在饭店吃的锅包肉是脆脆的肉上面挂着一层微微发粘的糖醋汁,想要达到这种效果,就需要先放料汁将料汁炒到微微发粘的时候再放入炸好的肉,这样就达到脆脆的肉上面挂着黏黏的糖醋汁。如果是后放料汁,料汁一烹肉就软了。锅包肉正宗做法:

    食材

    主料:猪里脊400g

    辅料:土豆淀粉200g、玉米油600ml、糖100g、9度米醋50ml、盐2g、料酒5ml、葱5g、姜5g、蒜5g、胡萝卜5g、香菜适量

    步骤:

    1.将里脊肉洗净,去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。

    2.将肉切成刀背薄厚的片。

    3.将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。4.选中东北纯土豆淀粉。

    5.将淀粉倒入碗中,加入适量清水将淀粉泡半小时以上。

    6.半个多小时后,清水会浮在淀粉上面,将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓,是可以用力抓动的。抓出混到肉里。7.将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。

    8.将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝,蒜切小片。

    9.起锅倒油,加热到七成熟。10.将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

    11.将炸地的肉装在碗中。

    12.分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高,油面完全平静,有少许烟冒起,将肉分次下入复炸,炸至有斑驳的焦红色捞出控油。(20秒左右)

    (打工不如创业,餐饮小吃投资少,见效快,不会正宗特色小吃的技术配方怎么办?找配方商城,想学习本文上述更多正宗特色的小吃技术配方,创业型的餐饮技术配方,敬请关注小编配方研发团队公众号tsxc5888(长按可复制)13.将油倒出,加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝

    14.倒入肉片大火快速挂汁出锅。(能颠动大勺最没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅)

  • 玥玥儿
    玥玥儿

    炸锅包肉时需要用大火。

    炸锅包肉需要迅速热遍整个锅,这样才能让肉表面变得酥脆,而采用大火能够让锅迅速达到所需温度,并且让锅内温度保持稳定。

    另外在炸锅包肉的要避免锅内油温过高导致锅包肉炸焦或油渍过多,避免油温过低导致锅包肉表面不酥脆。

    在炸锅包肉时,需要不断调整火候,掌握好时间和温度的平衡。

    炸锅包肉应该使用小火。1. 大火容易将锅包肉表面炸焦,但是里面未熟,影响口感。2. 小火能够更加均匀地将锅包肉煎熟并彻底把温度传递到内部,让锅包肉口感更加鲜美,并且能更好地保持锅包肉的形状和颜色。: 使用小火煎炸食物不仅仅是对于锅包肉,对于很多食物都适用。

    使用小火可以减少食物烤焦和失去营养的问题,还能提高食物口感。

    炸锅包肉应该用中火。炸锅包肉时,需要掌握火候,如果火过大,一方面容易将皮炸糊,影响美观和口感,另一方面未熟透,导致变色。

    如果火过小,油温不够,面皮容易变软,使得锅包肉口感不佳。

    应该用中火,这样既保证了锅包肉的色香味口,又有助于控制炸的时间。

    炸锅包肉前,需要先将肉片涂上生粉等材料,再用面皮进行包裹,炸制时要注意反面翻炸,使得锅包肉双面均匀受热。

    在炸制前锅也要预热,以免锅包肉吸油过多,并且炸熟后放入纸巾沥油,以去除多余的油脂,使得锅包肉更加健康美味。

    炸锅包肉应该用大火。

    因为锅包肉需要迅速将外层炸至金黄色,而且锅包肉的肉质比较厚,如果用小火炸的话,时间会比较长,容易导致肉质变老。

    用大火炸锅包肉还可以使锅包肉更加酥脆可口。

    在炸锅包肉的过程中,还需要注意油温的控制,一般油温应该在170℃左右,过高或过低都会影响锅包肉的口感。

    炸锅包肉的时间也要掌握好,一般需要炸至两面金黄色即可,过度炸糊了口感会变得很差。

    一定用大火炸锅包肉。在油温高的时候把肉放进去炸,大约炸两分钟左右把肉捞出来,待油温再次升高时再把肉复炸,这样炸出来的锅包肉外酥里嫩,所以一定要记住用大火。

    大火。

    糖醋的比例为1:1 炸肉一定要大火火中大火,切记不要小火炸.大火让肉快速炸熟,大火炸出来的外酥里嫩. 如果用小火炸,肉里的水份会被炸干,影响口感.

    炸锅包肉大火。

    炸锅包肉需要保证肉的外焦里嫩,所以需要选择大火。

    在炸锅包肉的过程中,控制好温度,使肉表面迅速形成锁住汁水和香味的结壳,同时又要保证内部不过于熟烤,这样做出的锅包肉就会口感上佳,色香味俱佳。

    在选用材料时,肉质肥瘦相间最佳,适量的葱姜蒜辅助炸制,色香味俱佳的锅包肉就做好了。

    关于这个问题,炸锅包肉应该用中火热油,等到油温逐渐升高后,再放入锅包肉进行炸制。如果火太大容易炸焦表皮而内部不熟,火太小则容易使锅包肉变得油腻不脆。中火是最适宜的温度。

    小火!做法如下:

    1、大葱切丝,姜切丝,蒜切片,肉切薄片,倒入料酒,生抽,盐,香油,腌制10分钟。

    2、老抽,醋,糖,盐,放入碗中,搅拌均匀待用。

    3、将肉片放入淀粉中滚一圈,开小火炸肉,小火炸至金黄,盛出备用。

    4、放凉,大火复炸,盛出备用,加入油,葱姜蒜爆香,倒入调味汁,加入水淀粉,加入肉,熬至粘稠出锅即可!

    炸锅包肉时,我们一定要开中小火,油热以后,我们将腌制好的肉片放入里面炸至金黄,看着火候点,别炸糊了。这样炸出来的锅包肉才好吃!

  • 桃拾
    桃拾

    锅包肉第一次入锅炸制的最佳油温为5成热,用中火炸至肉变色后马上捞出。把所有的肉捞出油锅以后,开大火等油温达到8成热再次回锅,这样要炸至肉的表面呈金黄色,感觉很酥脆时捞出沥油。   第一次之所以要用中火炸制,是为了让肉能充分熟透但糊却不会被炸过头。第二次复炸时之所以要用大火,是因为这次主要是炸外表的糊,让糊快速达到更酥脆的效果而肉却不会变老。

  • 不如归去
    不如归去

    1、调糊:制作锅包肉的糊不能太稀薄,不然口感太硬肉会老;也不能太厚,不然一口下去全是淀粉。

    2、炸制:锅包肉要过两遍油。第一遍是中火在油温5成热的时候逐一的下入肉片炸到里脊肉熟透;第二遍是大火油温8成热时将里脊肉再次回锅炸到金黄酥脆。

    3、炒汁:一定要先放料汁后放肉,把料汁炒至微微发粘时再放入炸好的肉,炒匀后马上出锅上桌,尽量缩短肉在锅里受热的时间,这样才能保证锅包肉吃起来外酥里嫩。

    拓展:

    锅包肉(英文名:Double Cooked Pork Slices),原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。

    锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。

  • 爱哭又爱笑
    爱哭又爱笑

    步骤/方式1

    准备材料步骤/方式2

    猪里脊肉改刀成大片步骤/方式3

    加入玉米淀粉步骤/方式4

    加入适量清水步骤/方式5

    再挤入一勺植物油步骤/方式6

    猪肉里脊片拌匀,淀粉的量挺大的,最后的状态是所有肉片拿在手中淀粉糊不滴落步骤/方式7

    葱姜切丝,胡萝卜大葱也切丝,大蒜切片,香菜切段步骤/方式8

    生抽内加入白糖,糖量在一炒勺左右步骤/方式9

    白醋也是一炒勺,如果用家里喝汤的瓷勺子,那就是白糖五大勺、白醋五大勺、再加入食盐和鸡精,少许淀粉调成汁备用。步骤/方式10

    加入适量食盐和鸡精步骤/方式11

    炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热步骤/方式12

    将肉片一片片展开,逐一下入锅中,炸至五六成熟捞出步骤/方式13

    开旺火复炸外酥内嫩时捞出沥油步骤/方式14

    全部炸好步骤/方式15

    锅留底油,投入姜丝、葱丝蒜片和胡萝卜丝炒香步骤/方式16

    烹入调好的料汁炒至浓郁步骤/方式17

    很香步骤/方式18

    下入炸好的肉片步骤/方式19

    翻拌均匀后加入香菜步骤/方式20

    起锅装盘

    步骤/方式1

    食材:猪里脊肉

    辅料:大葱、生姜、鸡蛋、淀粉、土豆淀粉

    调料:食盐、料酒、番茄酱、白糖、白醋

    猪里脊肉一块,把上面白色的筋膜去掉,再把里脊肉切成3毫米左右的薄片,不要切得太薄,不然上浆的时候容易破碎,切好以后,用清水多抓洗两遍,把上面的血水洗干净,把肉片捞出来挤干水分备用。步骤/方式2

    盆中加入一勺食盐,少量料酒去腥,把料汁全部打入肉片里面,肉片变得非常黏手的时候,打入半个鸡蛋清,让鸡蛋清均匀裹在肉片上面,再抓入一小把淀粉继续拌匀,蛋清和淀粉都能锁住肉片中的水分,使肉片吃起来更加的滑嫩步骤/方式3

    葱姜切丝步骤/方式4

    碗中放入土豆淀粉50克,再放入剩余半个鸡蛋,搅拌均匀,再分次加入适量的清水,调成能够拉丝的流动面糊,再淋入一些植物油拌匀,植物油能使炸出来的锅包肉更加酥脆。

    最好选用土豆淀粉,这样炸出来更加焦酥。步骤/方式5

    碗中放入番茄酱20克,白糖20克,白醋15克,食盐2克,搅拌至白糖全部融化,再加入少许清水拌匀备用步骤/方式6

    把肉片倒入脆皮糊中抓拌均匀备用步骤/方式7

    锅内烧油,油温升至6成热时,把上好浆的肉片依次放入锅中,这样能防止肉片粘在一起,肉片遇热后会逐渐漂浮在油面上,保持小火大约炸2分钟,肉片非常酥脆,呈金黄色时捞出来控油步骤/方式8

    锅内留少许底油,放入葱姜丝翻炒几下,炒出香味以后,把调好的碗料倒入锅中,再勾入一点水淀粉,把料汁调成粘稠状,倒入炸好的肉片快速翻炒几下,让料汁均匀裹在肉片上面,即可装盘上桌。步骤/方式9

    出锅

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