南乳扣肉是哪个地方的菜

84人浏览 2024-04-24 21:39:23

6个回答

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    外是派
    外是派

    南乳扣肉是广东省广州市的传统菜肴之一。南乳是一种由豆豉、盐巴、水和面酱发酵而成的腐乳,具有浓郁的豆香味道和独特的口感。扣肉是一种烹饪方法,在煮肉的过程中加入南乳和其他调料,使肉更加香滑可口。

    制作南乳扣肉的常见做法是先将猪肉块煮至七成熟,然后捞起备用。将南乳、糖、蒜末、生抽、老抽、料酒等调料拌匀,将煮熟的猪肉块均匀涂抹上调料。将涂抹了调料的猪肉块放入锅中,加入适量的水,盖上锅盖慢慢炖煮,直至肉变得酥烂。

    南乳扣肉的特点是肉质鲜嫩多汁,口感滑嫩,具有浓郁的南乳香味。这道菜肴常常作为粤菜宴席或家庭聚餐的主菜之一,受到广大食客的喜爱。

  • 明天是彩色
    明天是彩色

    一般选用的是猪腹部的五花肉。扣肉是用猪五花肉和梅干菜经过蒸制而成的,在做扣肉时,要选用猪五花肉,也就是猪腹部的肉。五花肉的结构是肥肉和瘦肉相间的,切面颜色红白相间,十分好看,而且猪五花肉的肥肉并不腻,瘦肉也不会很柴。

    选五花肉因为五花肉的脂肪分布比较均匀,烤出来的扣肉不仅口感肥美,而且还很香。

    同时因为五花肉的瘦肉部分也比较多,所以烤起来也不会太过油腻。

    如果你想要烤出更加美味的扣肉,也可以在腌制过程中加入一些辅料进行调味,例如葱姜蒜、豆瓣酱或者是料酒等等,可以让扣肉更加入味,口感更佳。

    做扣肉选猪的五花肉,位于猪的腹部。五花肉,即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著,而它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴,做红烧肉或扣肉都非它莫属,最好的五花肉在接近猪后臀尖部位,这里的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。

    做扣肉,一般用的是五花肉,五花肉肥瘦相间,不油不腻,口感很好。五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。

    做扣肉一般选用的是猪的五花肉,位于猪的腹部。五花肉又被人们称为肋条肉、三层肉,五花肉肥瘦相间,是人们在烹饪时经常会用到的一种食材。

    五花肉上面的肥肉遇热很容易化开,肥肉长时间的煮也不会变柴,用来做红烧肉或扣肉是最好不过了

    带皮五花肉

    食材:

    带皮五花肉500克、雪里蕻100克、大葱10克、生姜1块、花椒5克、八角1个、水淀粉2勺。 调味料:食用油20克、盐2克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克

    做法:

    1、雪里蕻浸泡一下,捞出切段;

    2、五花肉放入冷水锅中,加葱、姜,大火煮至六七成熟,捞出抹上老抽;

    3、锅中倒油,油温7成热,将五花肉皮朝下放入锅中,煎至肉皮起泡,起锅冷却,切一厘米厚片,肉皮朝下放入碗中;

    4、留底油,下葱段、姜片,爆香,放入雪里蕻、生抽、盐、八角,花椒,炒香,盛出,将干货放入装肉的碗中,在加入冰糖,油,保鲜膜密封,放入蒸锅,大火蒸40分钟;

    5、出锅后,把汤汁倒入空碗,剩下的扣入盘中,汤汁进炒锅,淋入水淀粉,浇到肉上即可。

    一般情况下,制作扣肉都是选择猪的五花肉那部分,因为猪的五花三层肉吃起来肥而不腻,口感不错,达到入口即化,老少皆宜。

  • 老仁
    老仁

    南腐。

    腐乳的定义比较宽广有白腐乳、红腐乳、霉豆腐等等,南乳就是其中的一种也被称之为红油腐乳,使用红油腐乳制作出来的扣肉上色会比较均匀更加红润有光泽度,而且食用起来口感也会比较细腻可口。若是不喜欢腐乳味道的也可以使用豆豉代替或者只用调味品调味即可。

    扣肉用南乳汁做调料。

  • 墨离
    墨离

    原料:猪五花肉500克,荔甫芋头400克。调味料:白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 制法:

    1.五花肉刮净皮上的污物,上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油,皮向下放入热油锅里炸上色,捞入凉水盆内泡软(约用十分钟),然后改成四毫米厚的大长片。

    2.芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。

    3.烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒,再放人五花肉炒片刻,然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多)、白糖,待汤开后,移至小火烧烂。

    4.芋头片用花生油炸熟。 ?

    5.把烧好的肉捞出,与芋头片相间码在碗里,倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。 特点: 肉烂味香,肥而不腻,咸中稍带甜味。如无荔浦芋头可用土豆代替 。?

  • 嘿呦嘿呦拔萝卜
    嘿呦嘿呦拔萝卜

    1. 调味:南乳味道鲜美,可以增加扣肉的口感,使其更加美味可口。南乳中的红曲成分,具有特殊的香味,可以有效提升扣肉的香气。

    2. 提色:南乳的颜色呈红褐色,添加到扣肉中,可以使扣肉的颜色更加鲜艳,提高食欲。

    3. 增加营养:南乳中含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪酸等营养成分,可以增强扣肉的营养价值。

    4. 去腥增香:南乳中的酒精和香辛料成分,可以有效去除猪肉的腥味,增加其香味。

    做扣肉时添加南乳,不仅可以提升扣肉的口感和色泽,还可以增加其营养价值和香味。

    南乳咸香容易入味加进去味道醇厚

  • Ramance.
    Ramance.

    做法:【主料】:五花肉 400克;【辅料】:葱适量;姜适量;八角适量;蒜适量;芋头适量;【配料】:南乳汁适量;蚝油适量;盐适量;酱油适量;油适量;糖适量;步骤:1、洗好猪肉、芋头,准备好南乳汁。2、准备好葱、姜、八角。3、锅中入水加入猪肉、八角、葱,大火烧开,小火慢炖30分钟。4、把芋头切成4mm的片。5、锅中入油,放入猪肉,皮的一面面朝下炸。6、炸的时候,一定要盖上盖子小火炸皮。7、炸好后放入冷水中,浸泡十分钟。8、趁着泡猪肉的时间,把芋头放入油锅中炸到金黄色(炸时要用铲子常动动,以防粘锅)。9、肉皮捞出,刷酱油上色。10、然后切成约4mm的片。11、把葱、姜、蒜切成末。12、锅中入少许的油,加入葱、姜、蒜炸香。13、再入适量的原汤、蚝油、南乳汁、酱油、糖、料酒。盐少许。搅拌均匀。14、把做好的汁淋在肉上。15、放入蒸锅中蒸60分钟。16、开水中入少许的油,放入小青菜烫一下捞出。围在盘子边作装饰用。

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