川菜的汤菜有哪些

186人浏览 2024-04-25 00:34:26

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    西宁
    西宁

    川菜是中国八大菜系之一,以其独特的味道和口感而闻名。川菜的汤菜种类繁多,下面列举一些常见的川菜汤菜:

    1. 酸辣汤:酸辣汤是川菜中最有代表性的一道汤菜,它酸辣清爽,口感鲜美,通常由酸菜、豆腐和肉类等多种成分煮制而成。

    2. 麻辣烫:麻辣烫是一种火锅式的川菜汤菜,它由各种蔬菜、肉类和海鲜等食材放入热锅中煮熟,再蘸上香辣的麻辣汤料食用。

    3. 麻辣豆腐汤:这是一道以豆腐为主要食材的汤菜,它的特点是口感嫩滑,麻辣香郁,常配以肉类和蔬菜煮制。

    4. 鱼香肉丝汤:鱼香肉丝汤是川菜中独具特色的一道汤菜,它由肉丝、木耳、香菇等食材煮制而成,口感鲜咸,味道醇香。

    5. 酸菜鱼汤:酸菜鱼汤是一道川菜中的经典菜品,它以新鲜的鱼肉和酸菜为主料,辅以各种调料炖煮而成,口感酸甜,鱼肉鲜嫩。

    6. 泡椒鸭血汤:这是一道以鸭血、泡椒和豆芽等为主要成分的川菜汤菜,它的特点是麻辣鲜香,火辣开胃。

    7. 酸辣豆皮汤:酸辣豆皮汤是一道以豆皮、木耳和蔬菜为主要食材的川菜汤菜,它的味道酸辣开胃,口感丰富。

    以上只是川菜汤菜的一部分,川菜还有许多其他口味丰富多样的汤菜,如酱爆腰片汤、糖醋排骨汤、红烧狮子头汤等。无论是麻辣、酸辣、酸甜还是口感鲜嫩,川菜汤菜都能满足人们对于不同口味的追求。

  • 陪我失眠
    陪我失眠

    川菜做法川菜的特色:讲究色、香、味、形,尤其在“味”上独具风格,以味型多样、变化精妙、用料广乏、口味地道为其主要特色。

    川菜的菜式:主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式等四类菜式组成。四类菜式既各具风格特色,又互相渗透和配合,形成一个完整的体系,对各地各阶层甚至对国外,都有广泛的适应性。高级宴会菜式,烹制复杂,工艺精湛,原料一般较多采用山珍海味,配以时令菜蔬,要求品种丰富,调味清鲜,色味并重,形态夺人,气派壮观。普通宴会菜式,要求就地取材,荤素搭配,汤菜并重,加工精细,经济实惠,朴素大方。大众便餐菜式,以烹制快速、经济实惠为特点,如宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片、麻婆豆腐等菜品。家常风味菜式,要求取材方便,操作易行,如回锅肉、盐煎肉、宫保肉丁、干煸牛肉丝、蒜泥白肉、肉末豌豆(蚂蚁上树)等。

    川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型等。

    川菜烹调的基本特点:

    一是选料严格。川菜厨师烹饪菜肴,对原料选择十分讲究,包括调料的选用也力求完美。如麻辣、家常味型菜肴,必须用四川的郫县豆瓣;制作鱼香味型菜肴,必须用川味泡辣椒等。

    二是工艺精细。川菜制作非常重要的一个环节是刀工。它要求认真细致,讲究规格,根据菜肴烹调的需要,将原料切配成形,使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。这不仅能够使菜肴便于调味,整齐美观,而且能够避免菜品生熟不齐、老嫩不一。

    三是合理搭配。川菜烹饪要求对原料颜色、质量进行合理搭配;对菜品的浓淡、荤素进行适当搭配,从而做到原料配合主次分明、菜肴滋味调和、菜品丰富多采、色调协调美观,使菜肴不仅色香味俱佳,具有食用价值,而且富于营养价值和艺术欣赏价值。

    四是精心烹调。川菜的烹调方法很多,火候运用极为讲究。常见的有炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等。采用何种方法进行烹制,必须依原料的性质和对不同菜式的工艺要求决定。在川菜烹饪带共性的操作要求方面,必须把握好投料先后,火候轻重,用量多少,时间长短,动作快慢;要注意观察和控制菜肴的色泽深浅,芡汁轻重,质量高低,数量多少;掌握好成菜的口味浓淡,菜肴生熟、老嫩、干湿、软硬和酥脆程度,采取必要措施,确保烹饪质量上乘。

  • 1笛势nR
    1笛势nR

    《三蒸九扣八大碗》是川菜的一种,是最具巴蜀乡土气息的农家筵席,主要是就地取材,荤素搭配,汤菜并重,加工精细,它重肥美,讲实惠。从各地筵席的菜式看,大都以清蒸烧烩为主,席间虽有泡菜鱼或(鱼加乍)肉这样的带辣味菜肴点缀但绝大多数都是“吃”咸鲜本味。

    八大碗为四川民间传统菜品,又名三蒸九扣,上九碗,在旧社会又有田席之称,现在仅出现在四川重庆等一些边远山区的红白喜事宴上,烹制方法以蒸扣为主。所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究,包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等,以清蒸烧烩为主,实惠而肥美。

    三蒸九扣菜席荤素并举,汤菜并重,有深厚的群众基础,因而能进入城乡餐馆。清蒸杂烩、酥肉汤、柞辣椒蒸肉、扣鸡扣鸭、鲜甜烧白、清蒸肘子、红烧蹄髈等菜式都已经过了历史的检验而成为经典。八大碗的作法有粗细之分,细八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等;粗八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗往往用于宴客之际,每桌八个人,桌上八道菜,上菜时都用清一色的大海碗,看起来爽快,吃起来过瘾,具有浓厚的乡土特色。传统菜谱为“八大碗”,寓意吉祥,“八”在中国文化中为吉祥之数。中国的古典文化中以阴阳、五行、八卦为纲,从而在后天八卦中延生出第八卦为坤(≡≡),坤为地、为母、为牛、为众多,又加上“八”是十以内偶数中的最大数,所以寓意出众多的吉祥之说。

    道教文化源远流长,塑造出具有多方代表的“八仙”,吃饭的桌称为“八仙桌”,正方形,边长三尺六 (鲁班尺)即1公尺,坐的四条凳长四尺(鲁班尺)称四尺凳,每方坐二人,共座八人,上一席菜“八大碗”,上十六至二十四个菜,民间统称“八大八细”。

  • 给我一个印度粉
    给我一个印度粉

    汤菜有哪些

    汤菜主要是指含有比较多的汤汁的菜,汤少于菜,或者汤和菜各占一半的菜肴。汤菜的种类是多种多样的,汤菜可以分为:炖汤的菜、煮汤的菜、汆汤的汤、蒸汤的菜、煨汤的菜和火锅等等。汤菜具有非常高的营养价值,风味独特,操作方法简单,菜品非常丰富,适用于各种菜系的做法,也是我们居家生活的必备菜品。

    2汤菜菜谱大全

    汤菜具有较高的营养价值,因此各个菜系中都有汤菜的种类。常见的汤菜的菜谱有:川菜系列的水煮鱼、水煮肉片、清炖牛尾汤等等;湘菜系列的竹荪排骨汤、鱼香茄子、家乡豆腐等等;粤菜系列的粤式老火汤、罗汉果莲藕汤、鸡肉烩鱼丝等等;东北菜系的东北乱炖、猪肉炖酸菜、辣白菜汤等等。我国的汤菜菜谱大全非常的齐全,想要了解的朋友可以来网上搜看相关信息。

    3家常汤菜

    汤菜具有非常高的营养价值,风味之独特,操作方法简单,菜品非常丰富,是我们居家生活的必备菜品。我们日常生活中所做的汤菜主要有:紫菜蛋花汤、西红柿鸡蛋汤、丸子汤、素馄饨汤、猪脚炖黄豆、汆牛肉丸子、酸辣肚丝汤、白菜炖豆腐、鸡汤豆腐、萝卜炖排骨、胡萝卜炖羊肉等等,是我们家常的汤菜。这些家常汤菜,不仅做法上简单,而且味道非常的鲜美。

    4菜干猪肉汤

    1先将菜干提前两小时泡上,2将猪肉洗净切成片备用,3将泡好的菜干,洗净切成段备用,4将切好的猪肉片放入盆中,加入料酒盐,腌10分钟,5将葱姜蒜切成片,6取出炒锅,放入适量的植物油,将葱姜蒜倒入锅中爆炒,炒出香味。7将腌好的猪肉片倒入锅中,翻炒,炒至猪肉变成白色时,放入盐、料酒,酱油翻炒均匀,8加入适量的水,大火将水烧开,放入菜干,小火慢炖一小时后,放入鸡精,味精调味,撒上香菜即可出锅。

    5菜干骨头汤

    1将菜单提前两小时泡上,2将猪骨头洗净备用,3将泡好的菜干洗净切成段备用,4锅内加入适量的清水,大火烧开,放入洗净的骨头,将骨头焯水,盛出焯好水的骨头,用冷水冲洗去除骨头上沾的血沫,5锅内加入适量的水,大火烧开,放入焯好水的骨头,加入适量的料酒和盐,小火慢炖半小时,6将洗净的菜干倒入锅中,与骨头小火慢炖一小时后,7加入适量的鸡精,味精调味,撒上香菜即可出锅。

  • 闻酒醉人心
    闻酒醉人心

    大千干烧鱼干烧鱼这道菜是由我国国画大师张大千首创,干烧是将烧鱼的汤汁收干,烧鱼加入五花肉丁煸炒可以增加鱼香和肉的酥香,烧鱼加点肥猪肉吃着更香,豆瓣和泡椒是川菜独特的烹调手法,做干烧鱼的鱼最好选用淡水鱼,鱼可以过油炸制或者入锅煎香,这样烧的鱼吃着干香下饭,非常适合家庭操作。

    材料:鲤鱼,五花肉粒,可加火腿丁,泡椒,豆瓣酱,葱花,姜蒜米,胡椒粉,辣椒油,醋,酱油,盐,料酒,白糖。

    1.鲤鱼处理干净,将鱼两面改刀,加盐腌制,姜葱,料酒码味。

    2.泡椒剁碎末,豆瓣酱剁碎末。

    3.七成油温,下鱼炸至两面金黄。捞出备用。

    4.炒锅下油,炒香五花肉粒,下豆瓣酱,泡椒末,姜蒜米炒香,下油,调味:料酒,白糖,醋,酱油,盐,胡椒粉。

    5.中火烧至汤干时,加葱花即可。

    火爆腰花这道川菜版的火爆腰花跟鲁菜中的爆炒腰花有异曲同工之妙,这道菜的成败的关键靠火功,保持猪腰的鲜嫩需要改刀,码味上浆,急火快炒,泡椒主要起到增色、去腥、提味。辅料最好选用易熟的蔬菜。这道菜集刀功、勺功、火功,三者哪一样都不能怠慢,稍有不慎,这道菜的成菜会千差万别。这道菜看着快手简单,但操作起来不简单,这道菜特别考验厨师的厨艺水平。有兴趣的朋友可以挑战一下这道火爆腰花,这样爆炒的腰花比烧烤的腰子都鲜嫩,更加入味,锅气十足,值得拥有的一道好菜。

    材料:猪腰、净莴笋、葱、泡辣椒、姜、蒜、盐、胡椒粉、酱油、水豆粉、料酒、鲜汤、混合油、味精。

    1. 姜、蒜切成约0.1厘米厚的指甲片。葱、泡辣椒,切成“马耳朵”形。莴笋切成筷子条,主要去筋膜,剖开去腰臊洗干净,用刀先斜划0.3厘米宽的花纹,再横着花纹直划三刀一断成“凤尾”形。

    2. 腰花装入碗里,加盐、料酒、水豆粉拌匀。另一碗内将酱油、胡椒粉、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁。

    3. 炒锅置旺火上,放混合油烧至七成油温时,放入腰花快速炒散,再放泡辣椒、姜、蒜、葱、莴笋条炒出香味,烹入滋汁 ,颠簸几下,起锅装盘即成。

    姜汁热窝鸡这道菜主要突出姜汁味和醋香味,鸡肉可以提前汆水或者过油,缩短烹饪时间,姜末除了增香还可以增味,醋可以使得鸡肉更加的鲜嫩和开胃,看似家常的一道菜,风味却是十足,端上桌尝一口给人一种新感觉,姜可以驱寒,所以这款烧鸡块非常适合这个季节食用。

    材料:熟鸡肉、姜米、葱花、盐、酱油、醋、水豆粉、鲜汤、混合油。

    1. 鸡肉斩成三厘米见方的块。

    2. 炒锅置中火上下混合油烧至六成油温时,放入鸡块,姜米炒出香味后,加鲜汤、盐、酱油烧至入味,再加葱花,用水淀粉勾二流芡,加醋炒匀,起锅装盘即成。

  • 陈平明
    陈平明

    它的代表菜有:水煮鱼。经典川菜之盆盆虾、宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、糖醋排骨、水煮牛肉、锅巴肉片、咸烧白、鸡米芽菜、糖醋里脊、东坡肘子、辣子鸡、香辣虾、麻辣兔头。三蒸九扣菜这是最具巴蜀乡土气息的农家筵席,主要是就地取材,荤素搭配,汤菜并重,加工精细,它重肥美,讲实惠。从各地筵席的菜式看,大都以清蒸烧烩为主,席间虽有泡菜鱼或(鱼加乍)肉这样的带辣味菜肴点缀但绝大多数都是“吃”咸鲜本味。如粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等。(三)大众便餐菜这类菜可谓麻辣味与其他味的菜各参其办。以烹制快速、经济实惠、口味多变、能适应各种层次的消费者需要为特点,它既有像宫保鸡丁、蒜泥白肉、水煮肉片、麻婆豆腐等麻辣风味十足的名菜,也有锅巴肉片、烧什锦、烩三鲜、口袋豆腐、香酥鸭等不带麻辣味的佳肴。(四)家常风味菜这类菜以居家常用的调料为主,是取材方便,简单易行,深受大众喜爱又是食肆餐馆和家庭大都能烹制的菜肴。在巴渝很多家庭都爱制泡辣椒或家酿豆瓣,用它来烹制菜肴,自然是多微辣,如豆瓣鱼、家常豆腐、鱼香肉丝、回锅肉、盐煎肉、肉末豌豆、过江豆花等。(五)民间小吃巴渝的民间小吃品种繁多,异彩纷呈,重在独特精制,如汤圆、抄手、担担面、灯影牛肉、夫妻肺片、五香豆干等,都令众多食客为之倾倒。

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