蛋糕粉需要打发吗

50人浏览 2024-04-24 20:11:25

6个回答

  • 最佳回答
    等待的风
    等待的风

    蛋糕粉通常需要打发,但具体情况要根据不同的蛋糕方子和制作方法而定。打发是指将蛋糕粉与其他原料(如蛋黄、糖、液体等)混合后,通过搅拌或打发器搅拌使其变得蓬松和有空气泡。

    打发蛋糕粉的目的是增加蛋糕的体积和口感,使其更加轻盈和松软。打发过程中,蛋糕粉中的谷蛋白质会与蛋白质结合,形成蛋白质网络,这个网络能够固定蛋糕中产生的空气泡,使其保持膨松。

    并非所有蛋糕都需要打发蛋糕粉。有些蛋糕配方中可能直接使用面粉或其他低筋粉,不需要打发蛋糕粉。这种情况下,蛋黄和蛋白质可能会分开分别处理,再进行混合。

    是否需要打发蛋糕粉要根据具体的蛋糕方子来决定。在制作蛋糕时,可以根据方子中的指示来决定是否需要打发蛋糕粉,或者根据自己的经验和口感偏好来调整。如果方子没有明确说明,也可以尝试打发蛋糕粉,看看效果如何。

  • 墨染珉锡
    墨染珉锡

    不需要发酵。材料:鸡蛋3个、细砂糖50克、牛奶20克、植物油20克、低筋面粉55克、盐2克

    制作方法:

    1、低筋面粉过筛两次。2、牛奶和植物油混合搅拌均匀备用。3、全蛋打散后一次性倒入白糖。4、用打蛋器打发。5、打到拉起打蛋器蛋糊可以划出纹路,停留2-3秒之后才消失即可。6、筛入低筋面粉。7、从下往上快速翻拌均匀,避免消泡。8、倒入混合好的牛奶油混合液体,轻轻地从下往上翻拌均匀。9、将原料倒入6寸模具。10、震荡出大气泡,烤箱预热180度,放入烤25-30分钟。11、出炉倒扣,取出蛋糕。12、切块装盘即可食用。

  • 黎明
    黎明

    泡打粉是可加可不加的。首先了解加泡打粉的原因是让蛋糕蓬发起来,吃起来软软的松松的。但是要达到这个目的,不一定要加泡打粉。,做纸杯蛋糕或是戚风蛋糕能否制作成功,最关键的就是蛋清的打发,这一步如果做不好,就会前功尽弃。

    我看你发来的图中,应该是做的戚风蛋糕,那么我就说一下戚风蛋糕的制作方法吧:

    材料:低筋面粉100g,鸡蛋5个,牛奶40g,玉米油40g,细砂糖70g,白醋1小勺,8寸蛋糕模具1个

    做法:1、将蛋黄与蛋白分离,分别放入干净无油的容器中。2、蛋黄里加入一半的细砂糖,搅拌均匀,然后加入牛奶,继续搅拌均匀。3、加入玉米油,搅拌至完全融合,看不见油星为止。

    4、筛入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀无干粉,备用。5、蛋白中加入1小勺白醋,用电动打蛋器打至鱼眼泡。

    6、分两次加入剩下的白砂糖,继续用电动打蛋器打至干性发泡(也就是提起打蛋器后,能看到两个立起来的小尖尖),或是用一根筷子立在上面不会倒即可。7、烤箱170度预热10分钟,将打发好的蛋白霜取1/3放入蛋黄糊中,用刮刀迅速搅拌,切记:不能转圈搅拌,容易消泡。要像炒菜那样,迅速翻炒均匀。

    8、将拌好的蛋黄糊再倒入剩下的蛋白霜中,继续迅速翻拌均匀。9、将翻拌好的蛋糕糊倒入模具中,在桌子上磕几下,震去气泡。

    10、放入预热好的烤箱中,烤60分钟即可。烤好后取出,倒扣晾凉脱模。香甜可口的戚风蛋糕就做步骤说起来简单,实际操作还需要多练习,文中加黑体的,都是制作过程中需要特别注意的。祝你成功!3 赞 踩 2评论 分享

  • 南猫日记
    南猫日记

    蛋糕预拌粉不需要打发,但做蛋糕时是要把鸡蛋打发的,鸡蛋打发后,再把蛋糕预拌粉加入,搅拌均匀,在搅拌的过程中,注意不要把鸡蛋打发的泡泡给搅拌破了,泡泡破了,蛋糕做出来就会不太蓬松了。

  • 星星沙°
    星星沙°

    这个首先得看是什么蛋糕粉,

    如果只是蛋糕专用粉,即低筋面粉,那么应当视配方而定:

    分类如下

    一、乳沫类

    戚风蛋糕、天使蛋糕等需打发蛋白

    全蛋海绵蛋糕需打发鸡蛋

    二、面糊类

    黄油蛋糕等重油型的蛋糕需打发黄油,蛋白则视配方要求而定,一般不需要打发。

    像马芬类蛋糕则是通过化学膨胀剂作为蛋糕松发动力的,蛋白一般也不需要打发。

    如果蛋糕粉是指已配好碳酸氢钠等化学膨胀剂的预拌粉,只需把包装上配方中的各种材料称量准确,混合均匀即可,也不需要特别去打发蛋白。

  • 小红帽的蝴蝶结
    小红帽的蝴蝶结

    如果用蛋糕粉做蛋糕的话蛋白需不需要打发 戚风蛋糕不管你是加蛋糕粉面粉淀粉还是预拌粉,蛋白必须要打发! 汤种戚风2.0蛋糕粉做蛋糕需要蛋白蛋清分离吗? 不用,直接把鸡蛋打进蛋糕粉之后搅拌就可以! 有会用蛋糕粉微波炉做蛋糕的没? 介绍一下微波炉做蛋糕的方法,你可以试着玩玩: 准备的材料:面粉80克 泡打粉5克 鸡蛋4只牛奶60ml 白糖80克 油少许黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。将蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀.将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。接着开始打蛋白了。先打一会,看到一些泡泡了,加入40克白糖,也可分2次加白糖,继续打……一直打到蛋白的泡沫发起来了,而且比较细才可以。看看蛋黄混合液和蛋白的成果。将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。完全搅拌均匀后,准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。将完全混合好的粉浆倒进容器……记住了,装粉浆的时候一定别装太满了,要留一定的高度给它膨胀。把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来。然后就可以进微波炉了!想加热均匀一些的话,就先在下面垫一双竹或者是木的筷子,然后把容器放在筷子上。微波炉调至中高档火力,5分钟左右。5分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。完成后,拿出来,倒扣在盘子上就OK啦!想要做什么造型的,可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃。 还有一种方法:材料:自发粉、5个鸡蛋、砂糖、泡打粉、牛油(或黄油)、牛奶方法:1)先将蛋白和蛋黄分开。2)蛋黄+砂糖,打均匀。3)蛋白+砂糖,多打一会。这是一个重要的步骤,需要一定的耐心,千万不能偷懒,尽管手会很酸。随后加入一勺泡打粉,打均匀。4)牛油加点热水,用微波炉叮十秒,将其融化5)将牛油加入蛋黄中,并搅匀。如果有奶油的话,最好加点。6)将弄好的蛋黄慢慢的加入打好的蛋白中,并搅匀7)将大约一半(200g左右)的自发粉用筛网慢慢筛入蛋液中,并搅匀,成为面浆。如果没有筛网的话,就像我一样,直接加入自发粉,但要不停的搅拌,以防形成小粉团,如果真的有小粉团的话,那只好洗干净手,嘿嘿,慢慢弄散吧8)加入70毫升牛奶到蛋液里,然后把这些东西放到微波炉里高火弄1分钟,不行的话再弄一分钟,一直到松软为止。 一袋蛋糕粉1千克,每做个蛋糕要32克,蛋糕粉和两个鸡蛋,如果全做小蛋糕的话,大约需要几个鸡蛋 1000/32=31.25 一千克蛋糕粉可以做31个蛋糕31*2=62 需要62个鸡蛋。 重庆哪有直接做蛋糕的蛋糕粉卖 可以直接去江北茂叶百货大楼10楼,有一家蛋糕DIY的。她那里可以买到,而且价格比较公道、 风筝蛋糕粉怎样做蛋糕 做法如下食材:低筋面粉、牛奶、鸡蛋、细砂糖、调和油、白醋。步骤:1、将蛋白跟蛋黄分开用二个盆装开。在蛋白中放少许白醋,再放入所有的糖。2、高速搅打至可拉出尖角的干性发泡状态,再转慢速一分钟使蛋白糊变得光滑细腻。3、蛋黄加入调和油和牛奶。4、用搅拌器低速搅拌均匀。5、在蛋黄液筛入低筋面粉。6、继续用搅拌器搅拌均匀。7、取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄面糊中,用橡皮刮倒翻拌均匀。8、后把面糊全部倒回入打发的蛋白,用刮刀翻拌均匀,即成蛋糕面糊。9、将蛋糕面糊倒入底部垫了不粘油纸的电饭煲煲胆里,轻摔一下震出大气泡。10、电饭煲按下键,用一块毛巾盖住电饭煲的出气孔。11、然后一直等电饭煲跳到保温。12、保温20分钟后再次按下煮饭键,然后跳到保温后再等20分钟,再重复一次,整个保温过程在60分钟,中途不要打开锅盖。13、60分钟后再打开锅盖,用牙签叉一下正中间,牙签出来后是干净的,就代表蛋糕完全熟了,倒出来放凉。14、切块食用即可。 新良蛋糕粉怎么做蛋糕 原料鸡蛋2个,白糖40克,油30克,水30克,面粉50克做法1,蛋黄加入白糖10克搅拌,在依次放入水30克,油30克,面粉50克2,接下来打蛋白,蛋白分三次次加入剩余的白糖,打至倒扣不倒.要将蛋白打发好.要用那种打蛋抽子,听说有用三根筷子也可以打好的.电动打蛋器是最好的选择拉,打蛋的时候速度要快,非常的快才能更好的打成功.3,混合1和2,自上而下搅拌4,放入一个微波炉容器,里面涂油,上面撒葡萄干(随意,不撒也可)。5,不加盖800W高火一分钟6,从容器中取出来的成品用微波炉做海绵蛋糕 做蛋糕的低筋面粉可以换成蛋糕粉吗? 不可以。蛋糕粉里面加过膨胀剂了,低筋粉本身是不含膨胀剂的。在正常情况下,蛋糕靠打发鸡蛋、蛋白、黄油这些让蛋糕在烤制过程中膨胀,以造成蓬松的口感,蛋糕粉里面添加的膨胀剂可以省去打发的过程,成品依然蓬松,但是国内的膨胀剂多半含铝,吃多了会增加得老年痴呆的风险。 小彩娃蛋糕粉怎么做蛋糕 按说明书上把蛋糕粉加鸡蛋和水搅拌均匀。可以根据自己的喜好加牛奶和糖。先把电饭锅先烧一分钟,在放上油,油不能太多。倒入调好的蛋糕浆,就像煮饭一样就可以百度知道 做蛋糕的面粉(蛋糕粉?有膨松粉的?)哪有? 做蛋糕的面粉是普通低筋粉,有种叫雪花粉的也行。就是筋度比较低的面粉,到粮油店问一下也行,如果实在买不到,用能买到的面粉添加一些淀粉(超市都有一袋大约400-450克)份量在20%-50%左右。

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