紫薯粥怎么变色

74人浏览 2024-04-22 20:57:35

6个回答

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    岸边漫步的青牛
    岸边漫步的青牛

    紫薯粥是由紫薯制作的粥,在烹制过程中有可能会发生变色的情况。以下是几种可能导致紫薯粥变色的原因以及对应的解决方法:

    1. 氧化:紫薯与空气接触时,会发生氧化反应导致变色。为了避免这种情况发生,可以在切割紫薯之前将其浸泡在水中,或者在切割完后立即放入水中。也可以在烹制过程中添加一些柠檬汁,因为柠檬汁中的维生素C有助于抑制氧化反应。

    2. 酸碱反应:如果在烹制紫薯粥时加入了过多的酸性或碱性食材,可能会导致紫薯粥变色。为了避免这种情况发生,可以在烹制前先了解食材的酸碱性,并根据需要适量使用。

    3. 混合其他食材:有些食材与紫薯发生反应可能会导致颜色变化。加入酒类或醋类食材可能导致紫薯粥变色。在烹制紫薯粥时,需要注意食材的搭配。

    为了保持紫薯粥的颜色,可以采取预防措施,如浸泡、添加柠檬汁等。合理搭配食材,避免加入可能引起反应的食材,也是重要的一点。

  • 南晓
    南晓

    紫薯熬成紫色的很简单,加水米和紫薯一起煮熟就会变成紫色的。1、将紫薯煮熟后加入是适量的米酒在紫薯汤中,这样就能很明显的看到紫薯汤由绿色变成紫色,等到再次煮开后加入适量的面粉搅拌成面糊再次煮开后即可。2、一般可以在煮好的紫薯粥中加入几滴白醋或者柠檬汁也能让粥的颜色变紫色。3、还有一种方法就是可以将紫薯的量加大,然后米的量减少,这样熬煮出来的紫薯粥的颜色也会是紫色。2

    紫薯粥怎么煮好吃

    1、首先将紫薯去皮后切成丁状清洗干净后待用。2、将大米加入水中浸泡半小时左右待用。3、将处理好的紫薯丁和大米加入到砂锅中,并且加入适量的清水大火煮开后转至小火慢煮。4、小火慢煮至紫薯化开且有粘稠状即可食用。紫薯粥有什么作用

    1、提高免疫力

    紫薯粥中含有铁元素和硒元素,经由身体吸收能起到很好的抗疲劳抗衰老的功效,还能有很好的补血效果,对于人体的免疫力有提升效果。2、调理肠胃

    紫薯粥中的纤维素含量比较丰富,能够加快肠胃的蠕动,从而能很好的清除掉肠胃中滞留的粘液及一些残留物,从而能很好的调节肠胃,预防一些肠胃疾病的产生。3、减肥瘦身

    紫薯粥中的碳水化合物含量比较多,而且脂肪和热量也比较低,当它自身的花青素及一些微量元素进入身体后能很好的阻止人体糖类向脂肪转变,从而能很好的分解掉人体积存的脂肪,这对于一些减肥健身的人来说有很好的减肥瘦身的效果。

  • Cherish ♥
    Cherish ♥

    紫薯粥要煮不变色可以在熬粥时加些柠檬酸或者酸性物质,这样就会变成紫色了。

    紫薯中含有大量的花青素,紫薯汤变成绿色,是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素,会因为酸碱程度而改变颜色,也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色;遇到碱性强了就会变成绿色,碱性弱一些就变成蓝色;中性就会保持原本的紫色。

    不同地区的自来水酸碱程度是不同的,所以会影响熬出紫薯汤的颜色。米粥属于偏碱性环境,加入紫薯后,就会变为蓝色,是正常现象,可以放心吃。扩展资料

    紫薯的食用禁忌:

    1、消化能力较差的人群应慎食。

    2、紫薯含有氧化酶,容易产气,一次性吃多了会引起腹胀、打嗝。

    3、紫薯含量量比较高,吃多了会刺激胃酸大量分泌,使人感到烧心。

    4、忌单吃紫薯,最佳方法是搭配优质蛋白的食物一起吃,营养更全面。

    5、忌生吃,紫薯要熟透再吃,因为淀粉粒不经高温破坏是难以被人体消化吸收的。

    参考资料来源:人民网-做实验辟谣:紫薯变色很正常 西瓜一打针就烂

    参考资料来源:人民网-用紫薯熬出的汤为什么是绿色的?

    参考资料来源:人民网-紫薯富含维生素 日常不妨多做紫薯粥

  • 墨染珉锡
    墨染珉锡

    这是因为紫薯富含花青素,而花青素是一种水溶性的天然色素,具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性,米粥属于偏碱性环境,加入紫薯后,就会变为蓝色,这是正常现象,可以放心吃。

    在紫薯汁中滴几滴食用碱水,紫薯汁就会慢慢变成了蓝绿色,而这时再往其中加一些白醋,酸碱中和下紫薯汁又会慢慢变回紫色。

    如果醋加得多了,紫薯汁变为了酸性,还会由紫变红。将这个简单的变色原理运用到厨房中,借助少量的白醋、食用碱,就能十分简便地辨别黑芝麻、黑豆、黑米等富含有花青素的食品是否染色。扩展资料

    紫薯的食用禁忌:

    1、消化能力较差的人群应慎食。紫薯含有氧化酶,容易产气,一次性吃多了会引起腹胀、打嗝。

    2、忌单吃紫薯,最佳方法是搭配优质蛋白的食物一起吃,营养更全面。

    3、忌生吃,紫薯要熟透再吃,因为淀粉粒不经高温破坏是难以被人体消化吸收的。

    4、紫薯含量比较高,吃多了会刺激胃酸大量分泌,使人感到烧心。

    参考资料来源:人民网-做实验辟谣:紫薯变色很正常 西瓜一打针就烂

    参考资料来源:人民网-紫薯富含维生素 日常不妨多做紫薯粥

  • 石磨
    石磨

    没想到柠檬汁还有这样的效果,果然学好数理化,走遍天下都不怕。

    妈妈给儿子做了紫薯粥,儿子一看皱着眉头说道:又是这颜色?随即问妈妈:家里有没有柠檬?可以把你的紫薯粥变更漂亮的颜色,妈妈看完儿子的操作觉得很是神奇。这天晚饭妈妈又煮了紫薯粥,儿子看着蓝色的紫薯粥瞬间没了食欲,明明紫薯是紫色的,煮出来的粥为什么是蓝色的呢?

    原来是因为紫薯中含有花青素,和大米一起煮属于碱性环境,所以煮出来的粥就变成蓝色或者绿色,男孩儿碗里的粥不像蓝色又不像绿色,而是蓝绿色看着确实不好看。男孩向妈妈要来柠檬,滴了几滴柠檬汁在紫薯粥里面,紫薯粥一下子就变成紫色了,这是什么原理呢?

    这是因为花青素在中性环境里它就是紫色,就像我们平常看到紫薯的颜色,在碱性环境里变成了蓝色,那我们再加一点点儿酸(柠檬汁)碱性就变成弱酸性了,所以紫薯粥就变红了。

    妈妈将视频传到网上,大家纷纷给男孩点赞,真是个机智的boy,同时也让我更加相信了那句老话:学好数理化,走遍天下都不怕。男孩儿用到的正是我们以前上学时候化学里学到的知识,以前总觉得学数理化将来用不到,其实生活中处处都能用到以前学的知识,只是我们没有发现而已。有网友说用纯净水煮紫薯粥就是正常的花青素颜色,自来水弱碱性,所以颜色不美观,像中了毒。

    还有网友说:涨知识了!没有柠檬滴几滴白醋也可以。

    我觉得都可以试试,实践才是检验真理的唯一标准,学过的知识,会用才算真的学到了。

    以上就是我的见解,希望对你有帮助。

  • 忘羡
    忘羡

    1、用酸性或中性水。紫薯里面是含有着大量花青素成分。花青素成分会根据酸碱程度变换出不同的颜色,酸性水或中性水煮出来的紫薯粥会是紫红色或是紫色的。碱性水煮出来的是蓝色的。

    2、加白醋或柠檬汁。煮紫薯粥的时候,可以加入少量的白醋或柠檬汁,防止变成蓝色。

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