川菜的九大碗有哪些

177人浏览 2024-04-22 21:18:30

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    沉思人
    沉思人

    川菜的九大碗是指川菜中最具代表性的九道经典菜肴,它们分别是:

    1. 麻婆豆腐:以豆腐为主料,辅以猪肉末、豆瓣酱、辣椒等调料烧制而成,口感麻辣鲜香。

    2. 排骨米酒:以猪排骨为主料,腌制后加入米酒、姜、蒜等调料炖煮,味道醇香肉嫩。

    3. 水煮鱼:选用新鲜鱼肉,加入豆芽、豆瓣酱、花椒等调料烧制而成,口感味道麻辣鲜美。

    4. 口水鸡:以鸡肉为主料,先煮熟后拆成丝,加入蒜、辣椒、花椒等调料拌制,入口麻辣鲜香。

    5. 酸辣粉:用红薯粉制成,配以肉末、豆芽、酸笋、豆腐皮等配料,再加入酸辣的调料,味道独特。

    6. 回锅肉:选用猪肉薄片,加入郫县豆瓣酱、蒜末、辣椒等调料煮制而成,香辣可口。

    7. 宫保鸡丁:以鸡肉丁为主料,炒制时加入花生、辣椒、葱姜等调料,既酸甜又微辣。

    8. 干煸豆角:以豆角为主料,加入郫县豆瓣酱、辣椒等调料炒制,口感酥脆香辣。

    9. 干锅牛肉:选用嫩牛肉片,加入豆瓣酱、花椒、蒜末等调料煸炒而成,麻辣味浓郁。

    以上就是川菜的九大碗。每一道菜都有川菜特有的麻辣味道,口感丰富多样,而且制作方法独特,是川菜的经典之作。

  • 蔚蓝
    蔚蓝

    四川坝坝宴有龙眼肉、咸烧白、喜沙肉、粉蒸肉、坨子肉等菜

    1、龙眼肉:四川龙眼肉是四川的特色蒸菜之一,因其菜形似龙眼而得名。甜而不腻、糯而不黏,是一道历史悠久的传统小吃,经常会在宴席上看到。

    2、咸烧白:咸烧白是一道四川的传统名菜,此菜素以质嫩条细、咸鲜回甜、味道醇香而闻名于世。以之与素肉同烧,增添了特殊风味。

    3、喜沙肉:喜沙肉一般指夹沙肉,又叫喜沙肉、甜烧白,属于川味传统甜菜,当地人们结婚、寿宴、宴请宾客时都会以“九斗碗”为主菜以群宴宾客,夹沙肉更是其中不可或缺的美味。

    4、粉蒸肉:属于川菜。粉蒸肉糯而清香、酥而爽口、有肥有瘦、香味浓郁。

    5、坨子肉:坨子肉是四川广元具有特色的美食,过去的达官贵人烹饪坨子肉时喜欢配上苍溪的雪梨。伴随着历史的不断发展,再加上当地人也喜欢这道菜的口味,慢慢就成为了广元很有名的官府菜。

  • 良良2016
    良良2016

    农村传统的八大碗包括蒸酥肉(或灌汤酥排,有些地方叫粑粑肉或香碗)、东坡肉、八宝饭、粉蒸肉、蒸肘子、喜沙肉、豆腐丸子等八道菜。宴席上要摆九大碗或十大碗,并不一定非要摆八道菜、九道菜和十道不同的菜。

    \"三蒸九扣\"是民间筵席的讲究,包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、蒸酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、沙扣肉等,以清蒸烧烩为主,实惠而肥美。但各地标准不一样,记得重庆地区(原川东)上世纪80年代的乡下农村“八大碗”为以下几个菜,至今念念不忘。

    头碗:蒸酥肉(或灌汤酥排(有的地方为粑粑肉,或叫香碗))。

    先把五花精肉加上粉,用菜油炸,制成酥肉捞起,冷却后切成厚一点的大片,放在大的汤碗里面,碗底垫排骨或者洋芋,加葱姜上火蒸熟。

    NO2碗:东坡肉。

    五花肉洗净切10CM见方,飞水后洗净。油在炒锅里烧至八成热,将猪肉放入(皮朝下),待猪皮成金黄色时取出;肉面切成3*3,皮不切断。将大葱切成长段,姜切片,分别垫入锅底部防止肉皮粘锅,将五花肉肉皮朝下放在锅里;往锅里加入黄酒、生抽、老抽、白糖和盐等作料,盖上盖子,大火烧滚后转小火慢炖1.5个半小时;将炖好的整块五花肉放在盘子上面,再切成小块,最后淋上肉汁即可。(因太油腻,很多地方改为鱼香八块鸡)

    NO3碗:八宝饭。

    把糯米蒸熟,拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内,蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美,是节日和待客佳品。

    NO4碗:粉蒸肉。

    以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。

    NO5碗:蒸肘子。

    将肘子皮面放炉火上烧糊,然后刮洗干净,再行蒸制,使作出的肘子金黄斑烂如虎皮,整个肘子软烂如豆腐,人口即化,可用匙羹挖食,肥而不腻,瘦而不柴,猪皮糯软,味道鲜醇。

    NO6碗:喜沙肉。

    又叫夹沙肉、龙眼肉、甜烧白、糯米扣肉、甜糯米饭,属川菜。吃起来肥而不腻,香甜软糯。之所以名为喜沙,乃取喜气吉祥、甜甜蜜蜜之意。喜沙肉是川菜中较为著名且普遍的菜,为川内宴席之必备。

    NO7碗:豆腐丸子。

    是加入豆腐做成的丸子,既有肉香、又富含豆制品的营养成分,相比较纯肉的丸子,少了分弹性,则多了份细腻。豆腐丸子口感比纯肉丸要细腻滑嫩许多,入口有一触即化的感觉,无须咀嚼,清抿即化。

    NO8碗:烧白。

    烧白,四川、重庆地区的一道特色菜,是具有浓郁乡土特色的四川民间菜。烧白选的是三线肉,尤其对梭皮更是一个技术活儿,讲的是手法和经验不是有多年功夫很难达到。梭皮会直接影响整个肉的口感,肥而不腻这个也是诀窍。另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜,其中还有花椒的微麻香。

  • 煎饼卷大葱
    煎饼卷大葱

    .

    头碗(烧蹄) 蹄膀先用水断生,过油再经温火焖。 肉嫩加之口感好,肥而不腻长精神。

    2.

    清蒸鸡 农家土养乌骨鸡,入笼蒸熟斗碗里。 晾凉切成手指条,菇汤葱花端上席。

    3.

    什合 酥肉入甑蒸软烂,倒扣青菜酱醋淋。 萝卜猪杂菇垫底,再用精粉摊蛋皮。

    4.

    倒坎子(粉蒸肉) 米面红薯颈项肉,姜糖花椒菜籽油。 码盐勾调醪糟酒,出笼翻扣口水流。

  • 小丑!
    小丑!

    是川菜。

    “九大碗”,原指九种蒸菜,其具有代表性的菜品分别为:软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。因“九大碗”菜多量足,衍生菜品多样,能够撑场面,后来,“九大碗”成了宴席的代称。

  • 奋斗不息
    奋斗不息

    1、自贡九大碗菜名如下:

    2、自贡九大碗包括砣子扣肉、杂烩肉(粑粑肉)、咸菜扣肉(烧白)、八宝酒米饭、烘肘、清蒸鲶鱼、麻辣鸡片、红烧兔子、酥肉丸子汤。自贡人做大碗需要提前一天开始购料制作,粑粑肉、扣肉、砣子肉等都需要提前做好半成品,九大碗做工非常讲究,按步骤一步一步的做,九大碗上挡次,一般结婚、庆生等才做、平常都只做部分吃。

    自贡菜又称为盐帮菜,在川菜里面比较出名。自贡九大碗包含以下菜品:

    1.软炸蒸肉、

    2.清蒸排骨、

    3.粉蒸牛肉、

    4.蒸甲鱼、

    5.蒸浑鸡、

    6.蒸浑鸭、

    7.蒸肘子、

    8.夹沙肉、

    9.咸烧白

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