如何红烧鸡块又嫩又好吃呢

148人浏览 2024-06-19 08:38:09

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    良辰·美景·佳人
    良辰·美景·佳人

    红烧鸡块是一道非常受欢迎的菜肴,下面是一份详细的制作步骤:

    材料:

    - 鸡块

    - 姜蒜末

    - 料酒

    - 生抽

    - 老抽

    - 白糖

    - 盐

    - 生姜

    - 葱段

    - 党参(可选)

    - 枸杞(可选)

    - 食用油

    步骤:

    1. 先将鸡块洗净,用厨房纸巾吸干水分备用。

    2. 将鸡块放入一个容器中,加入适量的料酒,用手搅拌均匀,腌制20分钟,这样可以去腥味并增加鲜嫩口感。

    3. 热锅凉油,将鸡块放入锅中煎至两面金黄,这样可以增加鸡肉的香气和色泽。煎好的鸡块放在一旁备用。

    4. 锅中留少许底油,放入姜蒜末炒香。

    5. 加入生抽,老抽,适量的白糖,翻炒均匀。

    6. 将炒好的酱汁倒入一锅热水中,加入适量盐,生姜,葱段,以及可选的党参和枸杞。煮开后转小火炖煮10-15分钟,直到酱汁的味道更浓郁。

    7. 将煮好的酱汁过滤掉固体配料,放回锅中加热。

    8. 加入煎好的鸡块,翻煮几分钟,让酱汁更好地渗入鸡肉。

    9. 最后可以根据个人口味调整味道,如果觉得酱汁太浓,可以适量加入清水,煮开后勾芡让酱汁更加稠郁。

    10. 红烧鸡块炖煮完成后,装盘即可享用。

    这样制作出来的红烧鸡块色泽红亮,肉质鲜嫩多汁,口感香醇。喜欢辣味的话,可以根据个人口味加入适量的辣椒或辣椒酱提升辣味。希望你能成功制作出一道又嫩又好吃的红烧鸡块!

  • 茜草
    茜草

    红烧鸡块的做法如下:

    主料:鸡。

    辅料:生抽、老抽、葱、黑胡椒粉、鸡精、姜、蒜、食用油、盐。

    1、锅中油预热,放入葱姜蒜炒香。2、放入鸡块翻炒。3、放入一勺料酒、放入一勺香醋。4、放入一勺生抽,一勺老抽,倒入适量清水,大火煮开转小火焖煮20分钟。5、放入一勺盐,黑胡椒粉,鸡精焖煮5分钟,大火收汁即可。

  • 五分糖
    五分糖

    最简单的做法就是买鸡块的根据自己喜欢的口味买一包做鸡的底料回来,到家后将鸡块除水、洗净、沥干水分放入锅中,加水和底料,大火烧开转小火闷煮至少30分钟,就可以关火开吃了。

    1.首先就是将鸡翅根处理成锤子形状,用厨房剪刀将鸡翅根顶端的骨肉剪断,然后沿着骨头将肉往下翻,形成小锤子的形态。2、用葱末蒜末、胡椒粉、生抽、蚝油和蜂蜜混合成汁,加入适量清水拌匀,放入鸡腿锤腌制,汤汁最好能覆盖住肉锤,不然覆盖9成以上,这样才腌制的全面、入味,之后覆盖保鲜膜入冰箱冷藏4小时以上,当然隔夜腌制更好。3、取出来后就是裹粉了,一般油炸食物的裹粉食材都是面粉(或者淀粉)、蛋液和面包糠,裹的顺序也是如此。4、这里裹粉的时候要注意,每一步都要裹均匀、裹瓷实,因为无论是面粉还是面包糠,裹好一层后都应该抖落几下再次裹粉,然后再拍打再裹粉,一般2-3次这样拍实之后,再进行油炸,粉就不容易脱落了。这样做的好处之一是带有均匀且有厚度的一层粉,炸出来的食物才有脆香的口感;此外家里油炸食物,多少比较费油,不是炸鱼这样腥味大的食物,一般炸个鸡腿鸡翅的,油再次过滤还是可以炒菜的,也不至于浪费。八个鸡腿锤,如果裹好一个就油炸,中间的时间就比较紧张,不如依次都处理好,再一起油炸。5、然后就是入锅油炸了,油温的判别就是放入一点面包糠,四周立即泛起密集气泡,这时候保持中火就可以开炸了。都炸好后再转大火,将所有都放入,再复炸一次。6、炸好后放入厨房用纸平铺的盘子里,吸一下油再用锡纸包裹住上端,这样吃起来手不沾油很方便。

  • 广州小丽
    广州小丽

    材料主料:鸡肉500克,调料:酱油50克,白砂糖60克,盐5克,甜面酱10克,大葱10克,姜10克,料酒10克,五香粉1克,植物油50克做法1.将鸡块洗净控干水分,倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀,腌30分钟,捞出控干,逐块下入六成热的油锅中,炸至呈深黄色捞出。2.炒锅上火放入少许油,烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水,烧开后撇去浮沫,下入炸好的鸡块,汤开后,用小火焖至酥,将鸡块捞出装盘,将原汤继续熬至汁发黏时,淋在鸡块上,即可装盘食用。

    主料

    鸡腿适量

    辅料

    花椒适量、姜适量、干红辣椒适量、花生油适量、冰糖适量、老抽适量、生抽适量、八角适量、麻椒适量、蒜适量

    做法步骤

    1.将鸡腿剁成鸡块。

    2.冷水绰去血沫。

    3.捞出用温水洗净浮沫。

    4.花椒麻椒,姜蒜,冰糖,八角,干红辣椒各适量。

    5.适量油烧热,冰糖放入,小火融化。

    6.冰糖融至焦糖色。

    7.鸡块倒入翻炒。

    8.适量老抽。

    9.翻炒均匀。

    10.花椒麻椒,姜蒜,干红辣椒放入。

    11.翻炒两下,炒出香味。

    12.温水没过鸡块,中小火炖二十五分钟。

    13.大火收汁。

    14.适量生抽调味,关火盛盘。

    食材清单

    散养鸡大腿 一枚 、 土豆 一个 、 胡萝卜 一根 、 香菇 10朵 、 黑木耳 一小把 、 姜片 5片 、 白糖 3勺 、 老抽 一勺 、 生抽 二勺 、 盐 适量 、 油 3汤匙

    烹饪步骤

    步骤1/6

    所有的食材切成大小均匀的块,底锅热油姜片爆香,加入白糖炒成琥珀色加入鸡块翻炒步骤2/6

    加入除了木耳之外剩余的食材,老抽,生抽翻炒出香味后加入适量的开水大火烧开,转中小火炖煮步骤3/6

    汤汁剩1/3较粘稠的时候加入黑木耳,食盐步骤4/6

    翻炒收汤步骤5/6

    开动!

    准备食材:三黄鸡1只、生姜1块、大蒜1头、麻椒10克、红干椒20克、大葱1根、食盐5克、胡椒粉4克、料酒10克、淀粉适量。【制作方法】第一步:把宰杀干净的鸡子,放入清水中洗净,然后剁成小块,块剁的越小越好,这样炸出的鸡块香酥,也更易入味。全部剁好后,盛入盆中加入清水多清洗几遍。第二步:鸡块清洗干净后,挤干残留的水分,分别放入姜片、葱片,再放入2克食盐、2克胡椒粉、5克料酒,搅拌均匀,打入一个蛋清,1克左右的老抽调色,最后放入少许的淀粉,抓拌均匀后腌制10分钟。第三步:下面我们准备小料。把红干椒剪成小段,与麻椒一起盛入盆中,生姜切成姜片,大蒜剥去外皮切成蒜粒,大葱斜刀切成片。第四步:把红干椒分出一部分出来,用来做成滋粑辣椒,滋粑辣椒,是做辣子鸡必不可少的,锅内加入清水,把辣椒放进去,水烧开后煮1分钟捞出,把辣椒放入蒜臼中,加入1克食盐,把辣椒捣碎即可。第五步:锅内添加植物油,油温烧热后,把腌好的鸡块挑出,在上面裹一层干淀粉,这样炸出的鸡块吃起来更酥脆,油温烧至冒烟后,把鸡块依次下入锅内,鸡块炸制定型后盛出,把植物油再次烧至冒烟,把鸡块倒进去复炸一遍,把鸡块炸酥后盛出控油。第六步:锅内留植物油,把滋粑辣椒倒进去,小火煸炒出水分,滋粑辣椒炒香后,再把其余小料倒进去,火一定要小,不然容易把辣椒炒糊,等炒出香辣味后,放入炸好的鸡块翻匀。第七步:最后放入食盐、鸡精、胡椒粉,进行调味,翻匀后撒上白芝麻、葱花,就可以盛出上桌食用了。

    原料:

    鸡腿肉450克、生姜、大葱、大蒜、冰糖、白酒、花椒、八角、桂皮、香叶、食盐。

    王刚家常做法如下:

    1.鸡腿剁块洗净,冷水下锅焯水,大火煮开捞出。

    2.切姜片、葱段、蒜片,起锅烧油,加冰糖炒至融化呈枣红色,下入鸡块翻炒。

    3.加入白酒、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶翻炒,再加生抽、酱油,加入开水没过鸡块,盖盖小火焖20分钟。

    4.加入盐、十三香调味,转大火再炖10分钟,最后加入切好的青椒炒至断生即可出锅。

    用料鸡 半只,青椒 4个,料酒 1勺,生抽 3勺,老抽 1.5勺,盐 2克,蚝油 1勺配料: 葱 1根姜 4片,干辣椒 2个,八角,草果、三奈、香叶 各一个,冰糖 2块烧鸡块的做法步骤步骤 1准备食材。步骤 2准备配料步骤 3鸡切块,洗、泡出血水,冲洗干净后沥干备用。步骤 4锅放油烧辣,倒入鸡块,翻炒,倒入料酒,煸干后捞起。步骤 5国内重新倒油,把配料放入,待冰糖溶化变成琥珀色倒入鸡块(俗称上糖色),翻炒。步骤 6然后开始调味,放入盐、生抽、老抽、蚝油翻炒,待肉上色后倒入开水。步骤 7鸡肉烧35分钟,倒入香菇、胡萝卜,此时我加了些盐。再烧15分钟,放入青椒段烧2分钟。这时候尝一下,如果不咸可放点盐。锅内要留一点汤汁。步骤 8起锅装盘。

    用料:土鸡 半只约一斤半螺丝椒 2个干红椒 3个桂皮八角生姜 适量盐 1勺蜂蜜或白糖 1汤勺小葱 1根生抽 1汤勺老抽 1/2汤勺红烧辣子鸡的做法步骤:步骤 1 食材准备: 土鸡半只净重约一斤半,切大块,凉水洗净浸泡十五分钟,冲净血水后放入筐中控水。步骤 2 八角一颗,桂皮一片(可以直接放在鸡肉上,一起下锅),小干红辣椒三个切成两段,姜一块切小块,小葱一根切成葱花,螺丝椒两个不去籽切块。油一勺,蜂蜜一勺,盐一勺,生抽一汤勺,老抽半汤勺。步骤3 炒锅放入一勺油,紧接着放入一勺蜂蜜,开大火,用锅铲推开蜂蜜,至起泡。步骤 4 此时放入控好水的鸡块、桂皮、八角。步骤 5 翻炒,待鸡肉均匀上色后,放入生姜块。步骤 6 翻炒半分钟后,放入一勺盐。步骤 7 再翻炒大约半分钟后,加入一汤勺生抽,半汤勺老抽,均匀上色后,加入一碗半凉水。步骤 8 加盖,中火炖煮。步骤 9 炖煮三分钟左右,汤色均匀煮开后(如果你还要用炒锅做其他菜,就将鸡转入其他锅具,否则无需换锅),继续炖煮二十分钟左右收汁,然后加入准备好的小红辣椒和螺丝椒,上下翻匀,五分钟后,辣味深入鸡肉,撒上葱花,就可以出锅啦!

    主料鸡腿 300g适量啤酒 400g适量辅料青椒 20g适量葱 10g适量红椒 10g适量姜 3g适量蒜 10g适量八角 2g适量豆瓣酱 15g适量生抽 10g适量老抽 5g适量盐 2g适量步骤1鸡肉冷水下锅,焯水备用步骤2加入葱姜蒜、八角、青红椒,炒出香气步骤3再倒入豆瓣酱炒出红油步骤4倒入鸡块炒匀步骤5加入盐、料酒、生抽、老抽,炒匀步骤6倒入啤酒步骤7关盖焖煮20分钟即可步骤8大火收汁即可

    原料:笋鸡净重1公斤,水发玉兰片(冬笋也可)200克。配 料:酱油150克,精盐6克,白糖50克,料酒50克,味精4克,水淀粉40克,葱姜各40克,植物油2公斤,适量的豆瓣酱,十粒花椒,(实耗160克)。制作流程1)将 笋鸡洗净,剁成2.5厘米见方的块;水发玉兰片切片;葱切段;姜切片。2)将 油放入锅内,烧至八成熟,将鸡块放一盆内,加少许酱油抓匀,入锅炸成金黄色捞出,沥油。3)另起一锅,放油少许,热后下入葱段、姜片稍煸,即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块,开锅后,撇去浮沫,转微火,靠十几分钟,待汤汁烧去一半,鸡软烂,转大火,挑去葱姜,用水淀粉勾芡收汁,淋明油即可出锅。

    胡萝卜100克,红辣椒100克,水适量,葱适量,姜适量,花椒适量,八角适量,香叶适量,川桂适量,陈皮适量,酱油适量,盐适量,老抽10克,豆瓣酱5克。

  • 你被逮捕了
    你被逮捕了

    先用酱油和淀粉少许盐奄一下,那样又嫩,又滑。做法:准备好食材。4个鸡腿让菜市场的阿姨帮砍成了块,姜1块,大蒜5个左右,也可以多些,按自己的量。把鸡块洗干净,然后沥干,尽量多洗几次。把姜刮掉点皮用刀面拍开,然后切块,放在大碗里。大碗里再放入鸡块,放酱油,盐,料酒,搅拌均匀进行腌制。大概腌制15分钟左右。把大蒜用刀面拍开切块,油锅烧热,爆蒜。放入腌制好的鸡块,爆炒一下,然后加水煮。再加入些盐,酱油,糖,翻搅下,等水快收了些了,继续翻搅,注意等到快没有水的时候,火要关小些炒,以免炒焦。有些粘稠了就可以收了,红烧鸡腿块就完成了。

  • 酸甜彩虹糖
    酸甜彩虹糖

    将鸡肉切成小块焯水,锅里放油,鸡块翻炒,放入调料,这样炖出来的鸡肉好吃又嫩。

    这个原料新鲜 ,改小块,加葱姜,腌制一下,这个天加一点笋快,或者是香菇 ,先放油煸炒,加水,加老抽,少许生抽,糖,蚝油,大火烧开,小火焖30分钟,大火收汁

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