红烧肉如何做鲜嫩不老

175人浏览 2024-04-24 20:18:58

6个回答

  • 最佳回答
    西藏圣地
    西藏圣地

    要做出鲜嫩不老的红烧肉,有一些关键的步骤和技巧需要注意。以下是详细的做法:

    材料:

    - 猪肉五花肉500克

    - 生姜3片

    - 大葱1根(切段)

    - 料酒2汤匙

    - 白糖2汤匙

    - 冰糖适量

    - 酱油2汤匙

    - 老抽2汤匙

    - 盐适量

    - 鸡精适量

    - 清水适量

    步骤:

    1. 将五花肉切成2-3厘米见方的块,放入冷水中焯水,煮沸后撇去浮沫,将肉块捞出备用。

    2. 取一个炒锅,烧热后将五花肉块皮面朝下放入锅中,用中小火将皮面煎至微黄色,同时翻面将肉块的一面也稍微煎一下,这样可以使肉更加鲜嫩。

    3. 在另一个锅中加入适量的清水,放入煮肉的炒锅中焯水和煎煮的五花肉块,加入生姜片、大葱段和料酒,煮沸后撇去浮沫。

    4. 加入适量的盐、白糖、冰糖、酱油和老抽,按个人口味调整味道。可以先加一部分调味品,炖煮一段时间后再尝试口味,再酌情添加调味品。

    5. 将火调至小火,盖上锅盖慢慢炖煮,需时约1-2小时,直到肉变得酥软入味。炖煮的过程中,可以适时翻动肉块,使其均匀入味。

    6. 当红烧肉炖煮至满足口感后,加入少许鸡精进行调味,再炖煮片刻即可关火。

    7. 将红烧肉块捞出,沥干汤汁,切成适当大小的块状,摆盘后撒上一些花椒粉或者葱花作为装饰。

    这样制作出的红烧肉色泽鲜亮,肉质鲜嫩多汁,口感丰富。希望你会喜欢!

  • 宝宝
    宝宝

    用料 五花肉500g;土豆500g;豆瓣酱一小勺;干花椒一小把;干辣椒七八根;八角1个;香叶五六片;冰糖5颗;料酒;老抽;生抽;姜蒜 做法

    上好五花肉洗净,切块;加入料酒、盐,码味去腥,腌制30分钟。

    调味品A:干辣椒去蒂,剪成小段;干花椒,姜片,蒜备好待用。

    调味品B:八角一只,冰糖五六颗,香叶五六片。

    土豆切成小块备用。

    锅内倒入适量油,四成热,调至小火,加入调料品A及一勺豆瓣酱,煸炒出香味;调至大火,加入五花肉,爆油,炒至呈现焦黄色。

    加入半锅开水,盖上锅盖,小火焖半小时;此时,加入调味品B,再加入少许生抽以提味,老抽以上色。

    红烧肉焖至半小时后,水已收干大半,加入土豆及一点盐,焖十分钟,待汤汁收干即成。

    装盘出锅,享用美味。

    家常红烧肉简单好吃的做法:准备带皮五花肉(最好肥瘦相间的)500克,红烧汁、大料盐葱姜少许,冰糖50克,将五花肉切2厘米见方的块,起锅加水放肉块焯水5分钟,捞出控干水份,起锅烧油加肉块煸炒出油,加大料盐葱姜红烧汁继续煸炒一分钟加开水沒过肉块,加入冰糖盖盖中小火四十分钟,肉烂,开大火收汁,一盘色香味俱全的红烧肉就做好了

    材料五花肉400克,大葱2棵,花椒15粒,老姜5克,八角1个,冰糖15克,红烧酱油10毫升,盐5克,鲜汤500毫升,做法1.将肉剁为2厘米的大块;葱挽结,老姜拍破。2.锅置中火,放油烧至五六成热,将肉放锅内煸炒几下,再加入鲜汤500毫升;用旺火上烧沸,去浮沫。放入葱、姜、花椒、盐、八角、冰糖、红烧酱油;再烧开。3.改用微火,保持沸面沸腾,烧至肉皮易拨开,捡去姜、葱不要,起锅即成

    食材:五花肉两斤,香叶,桂皮,八角,食用油,冰糖十颗,精盐,料酒,味极鲜酱油。四川王刚正宗红烧肉的做法步骤:1.首先准备两斤五花肉将其放在案板上,我们这里的五花肉现在是22元一斤,所以我买的这两斤五花肉一共花了44元。大家买五花肉的时候要记得选择上五花,上五花是那种肥瘦相间的,而下五花做五花肉的时候就有点烂了。所以大家在挑选的时候一定不要挑错啦!2.五花肉准备好之后,炒锅烧热里面不用放食用油。将这个带皮的五花肉放在炒锅内将它的猪毛烧掉,烧至焦黄色就可以啦。烧好之后,将其放在清水中然后用小刀刮掉烧焦的外皮。3.在家处理好的五花肉放在案板上,切成五厘米左右的小块,做好之后放入一个大碗中备用。五花肉要想做得好吃,这块一定要记得切得大一些。4.接下来准备香料:桂皮一块放入碗中,再加入两片香叶,白芷一块,八角三个,生姜三片。接下来开始上火制作。5.炒锅烧热在里面加入适量的宽油滑锅,油温烧至冒烟的时候将宽油倒出,然后锅中留少许的底油,刚准备好的冰糖10颗放在里面用小火炒糖色。炒糖色的时候要用小火,就不容易炒糊啦。6.将糖色炒制香油色就可以啦,然后再将准备好的五花肉放在里面。用勺子快速地翻动一下五花肉,让其快速上色。炒五花肉的时候也要用小火哦。7.五花肉炒至上色后,将准备好的香料放在里面炒出香味,煸炒一边翻动锅底,防止五花肉粘锅。然后从锅边烹入适量的料酒,再加入少许的味极鲜酱油,然后再放入一大壶的开水没过五花肉。8.这个时候开大火将其烧开,将表面的油脂和浮沫撇出去不要。这样做出来的五花肉肥而不腻不会有任何异味啦。9.然后盖上盖子用中火给它炖40分钟,40分钟后在里面加入两勺的精盐,盖上盖子继续炖20分钟。20分钟后,我们将里面的香料挑出来。然后开大火将其收汁,收至汤汁浓稠的时候就可以出锅装盘啦。

    第一步:先将五花肉清洗干净,再冷水放入锅中,放入生姜的边角料和几个葱片,加入2汤匙的料酒去腥增香,然后盖上锅盖,开火将五花肉煮熟!第二步:等五花肉煮熟之后,捞出放凉至不烫手,再根据自己的喜好,改刀切成均匀大小的长方条,但不建议切得太小块,煮熟的五花肉比较好切,形状也能切得比较方正,切好的五花肉装入盘中备用。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片,装盘备用。第三步:起锅烧热,将切好的五花肉一块一块地放入锅中,煎至六面焦黄,将五花肉的部分油脂煎出来,再盛出备用。第四步:盛出大部分的猪油,留底油,再放入40克冰糖,小火慢炒,将冰糖炒化,炒成糖色,再放入约750毫升的开水,再放入煎好的五花肉,放入配料(生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒),然后盖上锅盖,大火煮开之后,再转成小火慢炖45分钟。第五步:炖好之后,锅里的汤汁所剩不多了,用筷子夹出香料,然后转成大火收汁,收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动,防止糊锅了,等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时,就可以出锅装盘了,最后撒上葱花即可!

    1、先选择五花肉,这个过程非常重要,直接决定了红烧肉出来的成品口感。一般我会选择肥瘦相间的五花肉,很多人会用前腿肉5 我觉得太腻,不会轻易选择……太熟,吃着又有点柴,所以肥瘦相间是最合适。2、切成小块后直接放平底锅里面煎煎至四面金黄,煎的这个过程每一块都要贴着锅底煎黄,可以将肉汁完全锁住。 很多人喜欢焯水,焯水过后容易发硬,肉里面的汁液全部被煮出来,失去了红烧肉,该有的鲜嫩口感。个人习惯不同,我的做法不焯水。煎好后盛出来3、锅内的油不倒出来,放入冰糖,反复炒至出微微红色,再将煎好的五花肉倒进去翻炒(炒冰糖微微有一点红色即可,过了容易发苦)。在放姜片八角香叶继续翻炒均匀,加入黄花雕酒,去腥提鲜。(如果没有花雕酒,就换成料酒或者是黄酒)4、加生抽老抽调味(全程不放盐,因为生抽老抽里面就已经有盐分,生抽老抽的品牌,根据自己常用的品牌即可,我用的是海天,也有红烧肉专门用的酱汁和老抽,我自己觉得里面的盐分不好评价还是习惯自己的做法,生抽老抽自己添加)5、加入开水盖上盖子,小火慢炖40至60分钟。(还有另外一种做法,就是不加开水,直接加黄酒或者整瓶的花雕酒具体要根据自己的口感而定)加开水不加凉水的原因是肉遇到凉水会萎缩,炖出来的红烧肉会有柴的口感不鲜嫩。加水的量要没过肉,水的少炖的时间久容易干锅,水油分离时,吃起来稍微有点腻。谁家的多一点没有关系,最后可以熬至收汁。但也不要太多哟~6、最后大火收汁即可。因为汤汁里放的有糖所以汤汁是浓稠,大火一边收汁一边翻拌。收汁不是炒干,收的太干肉就容易变得很柴。

    食材:五花肉600克,冰糖40克,大蒜3瓣,八角2个,花椒适量,姜片葱段适量,生抽2勺,甜面酱1勺,盐适量,植物油适量

    做法:

    1 备好食材。

    2 五花肉切2厘米见方的块;把葱段、姜片、八角、花椒放入调料盒内

    3 锅内加水,放入三片姜,凉水放入切好的五花肉焯水,烧开后撇净浮沫,捞出控水备用

    4 炒锅放少许植物油,开中小火,放入冰糖炒糖色。待冰糖块慢慢液化并且微微起泡的时候,糖色就算炒好了

    5 糖色炒好,马上放入控干水分的五花肉翻炒几下,加入适量的开水,大火烧3分钟

    6 在大火烧的备好压力锅,锅内放入生抽和调料盒

    7 到时间后,把五花肉和汤汁一同倒入压力锅中,盖好盖子,扣上压力阀,开大火烧至开始呲汽,改小火,烧20分钟

    8 另起炒锅,放少许植物油,放入大蒜,开最小火,把大蒜表面煎黄后即可关火备用

    9 压力锅到时间后关火,放置15分钟后,小心取下压力阀,打开锅盖,把五花肉和汤汁一同倒入煸大蒜的炒锅中,放入3粒冰糖,开大火收汁。待汤汁收的浓郁,开始冒泡的时候,加盐调个味,再烧1分钟,即可关火装盘。

    准备食材:带皮五花肉、桂皮、花椒、老抽、大葱、油、玫瑰腐乳、腐乳汁、八角、香叶、糖、盐、姜、干红椒。1、五花肉洗干净,切小块,冷水下锅,焯水待用。2、锅里下入适量食用油,小火,五层油温下入花椒,炒出香味后,把花椒盛出,用炸过花椒的油,下入2勺白糖,2勺水,小火炒糖色,要不停翻搅,以免糖糊,炒制糖融化,水分完全蒸发。3、锅中下入焯水过的五花肉,转中火,继续翻炒至肉上色均匀,锅中下入备好的,葱姜和各种大料,炒至一两分钟,锅中放入老抽,继续翻炒均匀。4、锅中加水,以水和肉平衡为准,加入适量盐,两勺玫瑰腐乳汁,和两块腐乳,腐乳要捣烂。大火烧开,小火炖煮40分钟或者根据情况把握,至五花肉入味软烂即可如果家里有砂锅最好,倒入砂锅中炖,能更好的保持肉香。5、然后将炖好的五花肉倒入到炒锅里,大火收汁,收到锅中还有留少许汤汁为准。6、放入少许鸡精和十三香。

    一,食材:五花肉1块,冰糖1把,姜1块,葱2根,大蒜2个,香叶3片,八角3个,桂皮1块,生抽1勺,老抽少许,盐适量,食用油适量。二,红烧肉的做法:1.将所有的食材都准备好,五花肉买回家去干净表皮上的毛发,然后刮洗干净。然后切成大小均匀的小块,但是也不能太小了,因为煮的过程中,猪肉会缩水。然后冷水下锅,再放入葱段和姜片,再来一勺料酒去腥,焯一下水。焯过水后,捞出来再清洗干净,沥干水备用。2.起一锅,放入适量的食用油,油烧热后,放入1把冰糖,开中火慢炒。把冰糖炒融化,直到炒成棕红色,然后加入大半碗开水,快速搅拌均匀,倒入碗里备用。3.重新起一锅,里面放入适量的食用油,然后把姜片,大蒜,葱段,香叶,桂皮,八角一起放进去炒香。接着把五花肉倒进来,不停地翻炒,把五花肉的水分炒出来。等到炒至五花肉变得微微发黄,这时候把煮好的糖水倒进来。4.现在开始调味,放入1勺生抽,少许老抽上色,翻炒均匀后,再加入没过所有食材的开水。然后盖上盖子,用小火慢炖一个小时,让五花肉变得软烂适口。5.时间到了,揭开锅盖,把香料取出来,然后放入少许盐调味,翻炒均匀。开大火收汁,这时候的红烧肉开始变得红润有光泽起来,闻着满屋都是香味,让人口水直流。吃上一块,红烧肉软烂入味,肥而不腻,入口即化,小孩子也喜欢吃。

    材料:五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐

    步骤

    1、准备材料,五花肉洗净,切成麻将块大小;

    2、锅烧热放火麻油,爆香姜片大蒜花椒八角;

    3、倒入五花肉翻炒至两面微焦,加入料酒或者白酒、酱油、冰糖;

    4、转入砂锅加适量开水,慢火焖一个小时,要注意经常翻身,一方面均匀上色,另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了;

    5、盛出,摆好,胃口会更好。

  • 麦麦
    麦麦

    1、主料:五花肉500g;调料:冰糖适量、姜适量、生抽适量、柿子椒适量。2、五花肉冷水下锅,煮熟。3、辣椒、生姜切好。4、五花肉切成四方块,放在锅里稍炸一会儿,放在碗里。5、锅放少许的油,等油温有5层的样子,放入适量的冰糖,呆冰糖溶化,加水。6、再放生抽,蚝油,辣椒,生姜,蕃茄酱,煮开后放入五花肉,翻炒过后。7、然后要加1000g的水,盖上锅盖,大火烧开后改小火,慢慢煮2个小时。8、水煮红烧肉最后收汁,装碟。

    材料:五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐

    步骤

    1、准备材料,五花肉洗净,切成麻将块大小;

    2、锅烧热放火麻油,爆香姜片大蒜花椒八角;

    3、倒入五花肉翻炒至两面微焦,加入料酒或者白酒、酱油、冰糖;

    4、转入砂锅加适量开水,慢火焖一个小时,要注意经常翻身,一方面均匀上色,另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。

    红烧焖出来的。

    1将五花肉块下入锅中,煸炒出猪油,将猪油倒出不用

    放入调味料

    2放入生姜、桂皮、干辣椒、红烧料汁,倒入半瓶啤酒和清水。

    3焖煮红烧锅中放入小葱、鹌鹑蛋,焖煮45分钟后,放入蒜和青椒,大火收汁即可食用。

    1,煸炒五花肉的时候,一定不要放太多的油,五花肉本身就比较多的油脂,煸炒的时间将五花肉中的油脂煸炒出来,这样的五花肉才能做到肥而不腻。而且会更加的香。2,五花肉炒完糖色之后,加水的过程,一定要一次加足水。不要看水少了中途再添加水,这样很影响肉的口感。而且水要末过红烧肉。开大火,等水烧开之后,再慢慢地转小火炖煮,这样出来的红烧肉才软烂,入口即化。3,炒糖色这步可能很多人的做法不一样,炒糖色是用酱油炒的话而非冰糖,就可以在炖煮的的步骤中再加入冰糖,这样出来的红烧肉色泽鲜嫩诱人。但是盐一定不要提前放,等到快出锅的时候再放入适量的盐,这样做出来的红烧肉才鲜嫩多汁。相信通过这些步骤,大家都能做出一盘美味的红烧肉了。

  • 拿铁生活指南
    拿铁生活指南

    1、原料:五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。

    2、制作过程:将猪肉洗净切成适当大小的块,放入开水锅中煮5分钟,用清水洗净,待用;炒锅置中火上,倒入3汤匙油,放入糖加热,待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时,倒入煮好的猪肉;肉块煸炒5分钟,将糖色均匀地炒在肉块上,把锅中的油倒掉一些,下葱段、姜片、大料略炒,加酱油、足量水和适量盐,用旺火烧开后,转用小火焖烧至猪肉熟烂,即可出锅。

    用料:里脊肉400克,葱姜蒜7片,料酒15亳升,老抽1勺,生抽2勺,盐150克,蚝油2勺,醋1勺,糖50克,尖椒1个,土豆淀粉100克。1、首先把肉切成大块,放入淀粉少放点水,抓一下,水一定要一点一点的放,千万别放多了,不然肉就挂不上淀粉了。2、油温七成热的时侯,把肉一块一块放入油锅中过油,油只要能抹过肉就可以,都过完油后把所有的都放在锅里,大火再过一遍油,肉变得微微红就可以了。3、葱姜蒜切块,放入碗里一勺老抽,两勺生抽,一大勺糖,两勺醋,一勺盐,一点料酒,半碗水搅拌均匀就可从了。4、锅里放点油,肉放入锅里,浇上料汁大火翻炒,让肉段吸汁后,放点水拌好的淀粉,勾芡时放入尖椒,爆炒一下就可以出锅了。

    红烧肉这样做不柴

    再开始正式制作之前呢,我们首先需要准备以下食材:五花肉1000克,八角3棵,桂皮2块,香叶5片,干辣椒5个,生姜1块,葱白2截,冰糖40克,葱花适量,生抽2汤匙,老抽1茶匙,食盐1茶匙,料酒2汤匙

    第一步:先将五花肉清洗干净,再冷水放入锅中,放入生姜的边角料和几个葱片,加入2汤匙的料酒去腥增香,然后盖上锅盖,开火将五花肉煮熟!

    第二步:等五花肉煮熟之后,捞出放凉至不烫手,再根据自己的喜好,改刀切成均匀大小的长方条,但不建议切得太小块,煮熟的五花肉比较好切,形状也能切的比较方正,切好的五花肉装入盘中备用。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片,装盘备用。

    第三步:起锅烧热,将切好的五花肉一块一块地放入锅中,煎至六面焦黄,将五花肉的部分油脂煎出来,再盛出备用。

    第四步:盛出大部分的猪油,留底油,再放入40克冰糖,小火慢炒,将冰糖炒化,炒成糖色,再放入约750毫升的开水,再放入煎好的五花肉,放入配料(生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒),然后盖上锅盖,大火煮开之后,再转成小火慢炖45分钟。

    烧红烧肉不用汆水,买一块三线肉切成两厘米大小的块,锅里加油烧到五成油温,肉块下锅煸炒,肉色变黄出油后,下料酒姜葱炒香,重庆的红烧肉要加豆瓣酱,花椒,香料炒香,加糖色炒上色后加开水,烧涨后,加盐味精,胡椒面,调味,小火烧差不多一小时就可以了,大火收汁起锅。

    1、红烧肉,瘦肉部分很柴和烹饪时煮过火和没有用水炖煮有关,鲜嫩红烧肉做法如下:

    2、准备材料:五花肉、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、香片、蒜瓣、姜片、小葱、盐。

    3、五花肉切块备用。

    4、锅中倒油,大火烧至七成热。

    5、放入五花肉,大火炸至变色。

    6、锅中倒油,加入冰糖,小火炒糖色,放入五花肉,翻炒均匀。

    7、加入干辣椒,八角,桂皮,香叶,蒜瓣,姜片,小葱根,翻炒均匀。

    8、加入清水,大火煮沸转小火煮90分钟。

    9、加盐,翻炒均匀。

    10、翻炒均匀,装盘即可食用。

  • 冥源梓
    冥源梓

    做红烧肉切记不要直接下锅焯水,

    1.大块五花肉在铁锅里把猪皮在热锅里面烧一下,这样能有效破坏汗腺有效去除腥味,烧到皮焦黑,再放到水中浸泡几分钟,然后刷洗干净,

    2.把五花肉切成稍微大一点的方块,葱、姜、蒜、大料、香叶准备用,热锅烧油小火炒出糖色,炒成枣红色时候就不要搅动了,糖色从小气泡变成大气泡时候加入开水熬制一分钟左右,倒出备用,

    3.五花肉冷水下锅焯水加入料酒去腥,开锅后撇掉浮沫,大约一分钟左右捞出控水,肉上有浮沫的话用温水冲洗一下,

    4.再次热锅凉油,下五花肉小火炒,炒出一部分油脂这个是红烧肉吃起来肥而不腻的关键,不能太干,五花肉微黄就可以了,接着下入备好的葱姜蒜等调料炒出香味,大约一分钟即可,从锅边加入生抽酱油激发出香味,加入一罐啤酒可以软化肉质,再加入炒好的糖色,再加入足量开水抹过五花肉,根据自己口味可加入适量冰糖,放少量老抽调色。盖上锅盖炖40分钟,最后加入食盐调味,盖上锅盖继续炖25分钟左右大火收汁。这样做出的五花肉不柴。

    做之前凉水抄一下,捞出来用热水冲洗干净。炒糖色多煸炒一下,煸出一些油来。加入各种调料煸出香味,再加入开水大火烧几分钟改小火炖四十分钟即可!

    我做红烧肉的步骤:

    带皮五花肉洗净切丁,泡除血水捞出来晾干。

    热锅下油和冰糖制出糖色,出泡后下肉丁小火翻炒,炒至肉了变色出油,下五香八角花椒姜片等香料炒香,即加适量的水。

    汤里加入豆瓣酱,生抽老抽,小火烧,大火收,收至水干出油,肉烂入味出锅最佳。

    这样做出来的红烧肉不柴更软糯好吃。

    红烧肉不发柴的窍门:

    1、凉水下锅放入五花肉,可以将血水煮出并去腥味(香料辅助去腥),用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。

    2、炒好的五花肉放入水中炖煮时要用开水,煮的时候用开水,肉不会收缩,做好的五花肉口感才不会发柴。

    焖煮的时侯开水也要加多点,煎炒时加入白糖,瘦肉就不会柴,并目要开小火盐最后放。做红烧肉的时候放啤酒,不要放开水

    ①煎炒过的肉,焖煮的时候要加热水,用凉水肉就会柴。

    ②焖煮的时候开水可多加点,加少了肉会硬。

    ③煎炒加入白酒,瘦肉不会柴,很好吃。

    ④加入鹌鹑蛋可以增加天然的蛋白做鲜味。

    材料:五花猪肉450克,大葱1根,姜片5片,八角4颗,调味料:冰糖30克,盐1/3小盐,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml做法:准备工作:猪肉切成30mmx30mm方块,大葱切长段,生姜切片。1、锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用。2、锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色。3、至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色。4、先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。5、煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色。6、加入清水,水量刚没过肉块。盐,生抽,老抽,料酒。7、加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。8、约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

    要做好红烧肉让红烧肉不发柴,有以下4个关键点:选肉。肉选得好,红烧肉得口感味道自然就好。除了肉要新鲜之外,要让红烧肉不柴,肉的部位也很重要,最好选择五花肉(也叫三线肉),五花肉肥瘦相间,瘦肉纹理明朗本身就不柴,肥肉部分脂肪松弛肥而不腻,很适合用来做红烧肉;五花肉切好以后要进行一次焯水,略微煮一下肉块,给肉定个型。这样做既有效地祛除血水和异味又保留了肉中地水分,让肉块水汪汪,又香又嫩。煸炒地时候也不能太大火,时间也不能太长,炒到表皮微焦就可以加水了。太大火容易让表面地肉发硬,甚至炒糊,煸炒时间太长也会让肉质变老,口感就不好吃了。烧制地时间可以稍微长一点,如果是2-3厘米见方地肉块地话,开中小火建议红烧时间不低于1.5小时。好的味道是需要时间沉淀的,煨够了时间,肉香味完全释放,油脂排出,肉汁饱满,味美香甜。

    首先准备一块五花肉,把它洗干净,在切成菱形块,先放在锅里翻炒,炒着肉金黄色,这时候可以加点水,在家点酱油,老抽,葱姜蒜,各种大料,盖上锅盖,炖30分钟,这样做出来的五花肉一点也不柴,口感非常鲜美,肉质也非常鲜嫩。

    超简单的不柴红烧肉的做法步骤

    步骤 1热水洗肉,洗净后切成1cm左右小块。 姜切成块或片,随便。

    步骤 2

    油热,姜和肉一起下锅翻炒(中火)。 不需要焯水,焯水肉会柴。

    步骤 3肉炒断生后,中火或者小火,下冰糖(我觉得也可以换成冰糖熬的糖色,颜色更好看),老抽、生抽、八角。耗油、葱白、香叶都是我自由发挥,反正增香嘛…我觉得差别不大,放耗油的话糖减1颗。翻炒几下之后加水没过肉。

    步骤 4大火烧开之后转小火盖着煮。半小时后检查肉有没有软,一般3、40分钟就差不多。 这时候尝味加盐、酱油调整。 如果要下菜,肉煮得差不多之后下菜。菜一般煮十分钟左右,喜欢入味的就提前点下。

  • Aom、晴天
    Aom、晴天

    不柴的秘诀在于烹饪过程中掌握好火候和时间,同时选用肥瘦相间的五花肉,烹饪时加入一定量的酱油和糖,让红烧肉呈现出色泽红亮、口感酥软甘香的特点。

    烹饪过程中不要过早加盐,以免使肉质变得干燥。掌握好烹饪技巧,做出美味的红烧肉将不再困难。

    红烧肉是一道经典的中国菜肴,但是有时候做出来的红烧肉会很柴,口感不好。以下是一些制作红烧肉不柴的秘诀: 1. 肉的选择很重要。要选择带有一定肥肉的五花肉或者肉膘,这样做出来的红烧肉才会更加鲜嫩多汁。 2. 先将肉焯水。将切好的五花肉放入锅中加水焯烫一下,去除血水和脏东西,这样可以使肉质更加鲜嫩。 3. 加入料酒和姜片去腥味。在焯水的加入适量的料酒和姜片,可以去除肉中的腥味。 4. 加入调料炒香。将焯好水的五花肉放入锅中加入适量的葱、姜、蒜、八角等调料炒香,这样可以让调料的味道更好地渗透到肉里。 5. 控制火候。在炖煮的过程中,要保持中小火,慢慢炖煮,这样可以让肉质更加鲜嫩。如果火太大容易糊底,影响口感。 6. 加入适量的水和冰糖。在炖煮的过程中,可以根据需要加入适量的水和冰糖,让红烧肉更加入味。以上就是制作红烧肉不柴的一些秘诀,希望对您有所帮助。

    用五花肉。用五花肉做红烧肉就不柴,另一个就是切肉的时候别顺着肉的纹理切,而要横着纹理切,再一个就是把要切的肉进行按摩拍打一下,肉做出来柔嫩还不柴,还有就是时间要掌握好,不能时间太长,那样肉容易炖老了发柴不嫩而不香也不好吃。

    1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味(香料辅助去腥),用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。2、五花肉必须放凉才切块,这样炒糖色的时候不容易溅油。3、炒好的五花肉放入水中炖煮时要用开水,煮的时候用开水,肉不会收缩,做好的五花肉口感才不会发柴。4、炖煮的火候一定要掌握好,煮开后,调中火炖煮15分钟,再调小火炖煮45分钟左右。5、盐要炖煮好后再放入,盐在烹饪的过程中加入会让红烧肉不容易软烂,所以在炖煮好后再加。

相关推荐

更多

免费获取咨询

今日已有1243人获取咨询

免费咨询

热门服务

更多

最新问答

更多