木须肉有没有肉

142人浏览 2024-06-19 09:39:42

6个回答

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    是阿涵啊
    是阿涵啊

    木须肉是一道中国传统菜肴,通常由猪肉片、鸡蛋、木耳和青红椒等食材制作而成。虽然称为木须肉,但实际上并不包含真正的肉块。猪肉片是木须肉中常用的代表性食材,但在制作过程中,猪肉会被切成薄片或丝状,因此在口感上更类似于肉丝而不是大块肉。木耳、鸡蛋和青红椒等食材的加入增添了菜肴的风味和口感,使木须肉成为一道美味可口的传统菜肴。

  • 天海
    天海

    清朝末期,一些领取俸禄的太监们经常找一个理由出宫,他们去的地方就是餐馆。由于从小进宫,失去了男儿身,因此对“鸡”这个字眼有点反感,餐馆的老板们纷纷将有“鸡”字的菜肴改了一个名称,比如熏鸡,叫熏牲口;炸鸡,叫炸八块;鸡蛋糕,叫槽子糕。就是为了避讳“鸡”字。为什么叫木须呢?据说干桂花的颜色为金黄色(桂花也叫苜蓿),而鸡蛋炒出来的颜色也为金黄色,人们为了把这两样区别开来,将炒鸡蛋叫炒苜蓿,但是苜蓿这两个字比较复杂,就叫木须了。从此以后,只要是鸡蛋炒的菜肴就都叫木须什么什么。而木须肉的由来也是流传甚广,有人说木须肉是山东的鲁菜,也有人说是北京的家常菜。其实都有道理,为什么呢?原来是这样的:木须肉里面的配菜应该有笋片(玉兰片),传到北京后,人们将笋片改成黄花菜,各大小餐馆都有用黄花菜炒制的木须肉。说到底,这道菜的起源就是鲁菜。

    据现有记载,木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中,其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外,还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后,由于北京一带缺乏竹笋,玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。木樨肉是典型的北方菜,原料除了猪肉、鸡蛋和黄花菜,山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片(笋片),北京的做法要有黑木耳,金针菜和黄瓜。此菜胜在制作方便,原料随手可得;味道清新。

    木须肉是群众喜闻乐见的一道长盛不衰的家常菜,很多人在家里也会经常做。

    一般就是用肉片抓炒,放上炒熟的鸡蛋和木耳,鲜香可口。

    配上青红辣椒,更显色香味俱佳。

    很多人都以为“木须肉”里的木须,就是配菜的黑木耳。

    木须肉,似乎就是木耳鸡蛋炒肉片这道传统家常菜比较流行的说法。

    这可能就是吃货们的误解了。

    木须肉在北方,特别是北京的饭馆里很常见。

    北京饭馆里常见的菜还有“醋熘木须”。

    就是炒鸡蛋,加上一点粉皮,烹上香醋,有的放肉片,有的就是素的,放点蒜苗配色。根本没有木耳。

    木须柿子

    东北还有一道菜,叫做“木须柿子”。

    你要以为这是东北特色,东北黑木耳加上树上挂雪傲霜的柿子,那就大错特错了。

    看见这道“木须柿子”,南方人还是会吃惊之后感觉上当,这不就是“番茄炒蛋”,或者通俗一点,就叫“西红柿炒鸡蛋”么。

    确实,这里的柿子,不是树上结的那个柿子,而是西红柿,学名番茄。北方人习惯叫做洋柿子,简称“柿子”。

    这个木须柿子,就是“西红柿炒鸡蛋”。

    这充分说明,木须,不是黑木耳。

    木须肉,木须柿子,并不是都有木耳,而是都有鸡蛋,难道,“木须”指的是鸡蛋?

    还真是这样。

    那为什么鸡蛋不叫鸡蛋,非要叫“木须”这样一个名字呢?

    这话说来就长了。

    北京烤鸭

    明朝把首都从南京迁到北京,王公贵族带着衣食住行的各类工匠和一干生活习惯也来到北京。

    由于南京和北京的巨大生活差异,原来在南京的一些食品和生活习惯也入乡随俗,得以改良。

    比如南京人喜欢的桂花鸭、盐水鸭、烧鸭,到了北京,经过鲁菜师傅的改良,变成了吊炉烤鸭,发展成了闻名全世界的“北京烤鸭”。

    南京城里南城飘香的桂花树,也成了北京人喜欢的绿化和园林树种。

    桂花是中国传统十大名花之一。我们形容秋天,往往就喜欢用丹桂飘香、金桂飘香代称。丹桂、金桂、银桂、月桂都是桂花有名的代表品种。桂花是中国木樨属众多树木的习惯称呼,代表物种就是木樨。在中国淮河以南很多地区,都有广泛的桂花树种植。

    北京城里的木樨地,其实和木樨没啥关系,原来是养马的饲料基地,种植苜蓿的,后来被叫成了“木樨”,苜蓿地也就成了木樨地了。

    木樨,就是桂花的代表。

    桂花飘香

    那为啥要把鸡蛋叫做“木樨”,怎么演变成“木须”呢?

    这是因为明朝皇宫里有很多太监,这些爷比较有钱,是各类馆子的常客。这些爷架子还大,脾气更大,别说饭馆跑堂的、掌柜的,就是一般官员也惹不起。

    因为太监的原因(你懂得),他们忌讳听见“蛋蛋”这个词。

    你脑补一下明清时候太监下馆子的场景:

    伙计:来了您呢,这位爷,您点点什么菜?

    太监指指菜谱:就这(鸡蛋炒肉片)。

    伙计:不好意思,爷,今天这菜点不了。肉蛋没了。

    太监一听,火冒三丈,这是特麽的哪壶不开提哪壶,说我呢。

    “啪”一个东瀛大电光就上来了。

    为了避讳,饭馆里的鸡蛋都不叫鸡蛋,一般的叫鸡子。

    老百姓点炒鸡蛋,就叫做炒鸡子。

    高档点的饭店,当然不能这么直白,就起个文雅的名字。

    芙蓉鸡片

    鸡蛋清挂在食材表面,炒熟了,形似芙蓉。菜品就叫做芙蓉鸡片,芙蓉虾仁。

    鸡蛋黄炒熟了,油嫩金黄,形似飘香桂花,桂花叫做木樨,炒得黄灿灿的鸡蛋,就叫做木樨了。

    就像“宫保鸡丁”,本来宫保是一个皇帝授予有功大臣的荣誉称号,意思是太子老师。民间传来传去,就成了宫爆鸡丁,反而不伦不类,不好解释了。

    鸡蛋炒熟了,形似成堆的金黄桂花,桂花本是木樨,传来传去,就被叫成“木须”了。

    木须肉是山东鲁菜,它还有一个名字,那就是鸡蛋炒肉,可能大家会很好奇,为什么简简单单的鸡蛋炒肉被叫作木须肉,接下来给大家说一下木须肉的由来。

    在清朝末期,清朝的统治摇摇欲坠,对太监的管制也不似前朝那么紧。太监想出宫溜达溜达不再是什么难事。而清宫里的伙食对太监这种下人也不是很友善,于是很多拿俸禄的太监就偷摸溜出宫,假借给主子办事的名义,下个馆子。而民间的饭馆里,很多菜都是用鸡蛋或者是鸡为原材料做的。像什么炸鸡、鸡杂碎、木须肉等等。随着北京城各大饭馆里光顾的太监越来越多,饭馆老板们也留了个意,生怕触碰到他们的忌讳,于是把菜名里有“鸡蛋”和“鸡”的菜全都改了个名字,渐渐的形成了一套行话。最有名的就属鸡蛋改“木须”的这件了。由于鸡蛋炒散了之后,和干桂花极为相像,于是凡带炒鸡蛋的菜,都改名叫木樨什么什么,渐渐就通俗化叫成了木须,这就是木须肉的由来。

  • spring柠檬草
    spring柠檬草

    原名木樨肉

    是一道常见的汉族特色炒菜,属于鲁菜系的孔府菜,常被讹传名为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。

    菜名木须肉,其实是木樨肉的误写。据清梁恭辰《北东园笔录》载:“北方店中以鸡子(蛋)炒肉,名木樨肉,盖取其有碎黄色也。”

    可见,由于炒过的鸡蛋具有桂花之形色,而桂花又有木樨之称,故以“木樨”名之。而“蛋”字,有些地区忌讳,或认为不雅,所以便将这种菜命名为木樨肉。

  • 一時
    一時

    木须肉是鸡蛋炒里脊肉,而过油肉则是将肉片蒸熟,然后再炒菜。木须在餐饮界就是鸡,如木须爪片是鸡蛋炒黄瓜;木须汤就是鸡蛋汤。鸡蛋的用途非常广泛,与许多蔬菜都可以搭配。过油肉将肉特别是肥肉蒸熟后能去掉一些油脂,吃起来不那么腻。

    过油肉鲜香,伴有陈醋的香味。木须肉介于两者之间,多了一个炒蛋。

    木须肉做法

    食材:

    鸡蛋3个,黄瓜1根,猪里脊100克,木耳少许,植物油适量,盐适量,葱花少许,胡萝卜片少许,胡椒粉少许。

    做法:

    1.准备好全部食材,木耳提前水发备用,黄瓜洗净切片。

    2.鸡蛋磕入大碗内,加少许盐搅散。

    3.锅内加少许油热锅,倒入蛋液。

    4.把蛋液翻炒至看不到液体即可,装盘备用。

    5.接着仍旧在这个锅内淋上少许植物油,下猪里脊煎至两面微微变色。

    6.把胡萝卜片、葱花下锅煎香。

    7.再倒入黄瓜片,翻炒均匀,再倒入木耳,再撒上少许盐、胡椒粉,再次炒匀。

    8.最后倒入准备好的鸡蛋,翻炒均匀即可。

    过油肉做法

    用料

    猪里脊 200g

    蛋清 1个

    蒜薹 80g

    木耳 50g

    蒜 5g

    姜 5g

    小葱 8g

    盐 8g

    料酒 10g

    淀粉 10g

    油 15g

    生抽 15g

    老抽 10g

    陈醋 20g

    鸡汁 6g

    水 15g

    水淀粉 10g

    香油 5g

    做法步骤

    1、里脊肉中放入盐、料酒、淀粉和蛋清,搅拌均匀

    2、中度油温将里脊肉滑熟,捞出

    3、将木耳和蒜苔以中度油温滑30-40秒

    4、取一锅放少许油,煸炒姜、葱、蒜,倒入里脊肉、木耳和蒜苔翻炒

    5、加入生抽、老抽、醋、盐、鸡汁、水、少许糖和水淀粉,翻炒均匀

    6、最后放少许香油盛出,完成

    木须肉为炒熟,过油肉一般为油炸后,做成。

    小炒肉鲜香辣。过油肉鲜香,伴有陈醋的香味。木须肉介于两者之间,多了一个炒蛋。

  • 飞哥
    飞哥

    没有,木须肉,原名木樨肉,是一道常见的特色传统名菜,属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜,俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。 清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载:“北方店中以鸡子炒肉,名木樨肉,盖取其有碎黄色也”。

    没有的 这个菜里有辣椒有肉有木耳

  • LOVEACTUALLY
    LOVEACTUALLY

    木须肉盖饭是一道传统的中式菜肴,通常包括炒肉丝、鸡蛋、木耳和青蒜等配料。尽管名字中含有“肉”,但实际上并不是所有的木须肉盖饭都有肉。有些版本的木须肉盖饭可能会使用豆腐、素肉或其他素食替代肉类。具体是否有肉取决于餐厅或个人的偏好和食谱。无论是否有肉,木须肉盖饭都是一道美味的菜肴,提供丰富的口感和营养。

    木须肉盖饭通常是以切成丝状的鸡蛋为主料,配上香糯的米饭和美味的酱汁。尽管名字中含有“肉”字,但传统的木须肉并没有直接添加肉类。一些现代的变种可能会加入其他肉类,如鸡肉或猪肉丝。这取决于个人口味和做法。传统的木须肉盖饭在不添加额外的肉类的情况下也可以品尝到一种美味的菜肴。

    木须肉中有瘦肉丝,木耳,鸡蛋,金针菜,所以说木须肉盖饭应该有肉丝。

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